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第三章技術、服務及其他要求（注：本章的技術、服務及其他要求中，帶“★”的要求為實質性要求。采購人、代理機構應當根據(jù)項目實際要求合理設定，并在第五章符合性審查中明確響應要求。）31采購內容采購包1：采購包預算金額（元）:3,542,52150采購包最高限價（元）:3,460,12250序號采購品目名稱標的名稱數(shù)量(計量單位)標的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進口產(chǎn)品是否涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務西航港街道辦事處綜合執(zhí)法辦食堂全面服務外包采購項目100（項）3,460,12250餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內容計量單位報價單位最高限價價款形式報價說明1早餐元元950單價單項最高限價95元/人/餐2午餐元元2450單價單項最高限價245元/人/餐3晚餐元元2450單價單項最高限價245元/人/餐★注：采購包涉及采購貨物的，投標人響應產(chǎn)品應當明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應通過報價表唯一產(chǎn)品說明欄補充說明。本項目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產(chǎn)品：-第15頁-采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產(chǎn)品時，投標人不得提供進口產(chǎn)品進行響應；涉及采購進口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進行響應。本項目涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強制采購的產(chǎn)品，投標人應當提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，否則作無效投標處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，投標人提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的節(jié)能產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應產(chǎn)品屬于《環(huán)境標志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，投標人提供由國家確定的認證機構出具的、處于有效期之內的環(huán)境標志產(chǎn)品認證證書的原件掃描件或“全國認證認可信息公共服務平臺”（http://cxcncacn）的認證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術要求采購包1：標的名稱：西航港街道辦事處綜合執(zhí)法辦食堂全面服務外包采購項目序號符號標識技術要求名稱技術參數(shù)與性能指標★（一）為了進一步加強街道綜合執(zhí)法辦食堂的正規(guī)化管理，給工作人員提供安全、營養(yǎng)、可口的工作餐，現(xiàn)就街道綜合執(zhí)法辦食堂全面外包服務進行采購。服務方式為全部承包包括食材采購與制作等所有內容。綜合執(zhí)法辦預計就餐情況如下：餐別單項最高限價時間天數(shù)/天早餐95元/人/餐工作日248周末及節(jié)假日117工作日248-第16頁-午餐245元/人/餐周末及節(jié)假日117晚餐245元/人/餐工作日248周末及節(jié)假日117本次服務采購擬為本單位職工提供早餐、午餐和晚餐，一共三餐。提供標準為：早餐：A飲品類：牛奶、豆?jié){、玉米汁、酸奶等。B面食類：包子、饅頭、花卷、面包或蛋糕、面條、抄手、水餃、湯圓、米線、酸辣粉等。C菜品：炒菜、泡菜、拌菜等時令蔬菜。D主食：稀飯、雞蛋（鹵雞蛋、茶葉蛋、煎雞蛋等）、炒飯（蛋炒飯、芽菜炒飯等）。注：每日早餐由A+B+C+D組成。午餐和晚餐：三葷兩素一湯一水果。葷菜應為不同的肉類，且應有兩個主打葷菜；每周葷菜品種重復不得超過一種。每月的菜品應根據(jù)季節(jié)和實際需求進行調整，間隔翻新，不能供應反季蔬菜、水果。若供餐標準有所調整，由采購人和中標單位另行簽訂補充協(xié)議。就餐模式：自助式就餐模式?！铮ǘ┦程梅招枨?．食堂管理服務目標11提供規(guī)范、優(yōu)質服務，確保食材供應充足，供餐時間準時，營養(yǎng)結構、菜肴搭配合理，制作過程安全衛(wèi)生，達到如下服務管理目標：管理服務合同承諾兌現(xiàn)率100%，服務對象滿意率應不低于85%，每月測評一次。12堅決貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關國家法律法規(guī)，確保食堂服務達到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食堂食品安全標準》的標準。13加強安全操作，無爆炸、火災、食品中毒和廚房設備嚴重損壞等各等級事故發(fā)生。14發(fā)生投訴，虛心聽取意見或建議，經(jīng)核實后，及時整改并取得投訴者的諒解。2．供餐服務需求21供餐時間：食堂早餐午餐晚餐供餐具體時間由采購人確定。22供餐采取集中供餐形式。23工作人員餐飲基本要求：工作日供應一日三餐，工作日正常用餐時間之外和雙休日、節(jié)假日，或有特殊情況需臨時加班等，中標單位根據(jù)采購人要求安排適量值班工作人員提供加班、值班工作人員用餐服務。24按采購人要求提供內部接待餐服務。25采購人指定的其他用餐服務。（三）食堂管理服務基本標準★1．服務質量11服務人員接待使用禮貌用語，站立微笑服務，以良好的形象接待就餐者。12遵守就餐供應時間，在規(guī)定時間內不得提前收攤，必要時需適時延長供餐時間。13每天備有半成品菜肴作應急使用，保證供應不斷檔。14在職工就餐完畢離席后，服務人員應立即做好餐桌、座椅的整理、清潔，確保餐環(huán)境整潔。★2．菜肴點心質量21廚房在加工原料過程中，按崗定位，分工負責，規(guī)范操作，把好質量關。22切配好的原料由專人負責，分類存放，確保菜肴的色澤和新鮮度。23烹調按等級、技能分配相應灶位，承擔不同種類、不同規(guī)格、不同方法、不同要求完成烹調任務。24嚴格控制菜肴一次成熟總量，做到大鍋小炒，分批現(xiàn)炒，保持菜肴的色香味?！?衛(wèi)生管理31個人衛(wèi)生：工作人員上崗必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品的人-第17頁-1★實質性要求員必須做到“三白”（口罩白、服裝白、帽子白）；食品操作人員不得留長指甲，涂指甲油，不得留長發(fā)、留胡子，不得戴戒指、手鐲，在直接用手接觸食品前，必須洗手消毒；工作人員不得在廚房、切配間等食品加工和出售場所抽煙、吃零食，不得有對著食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。32環(huán)境衛(wèi)生：廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須一天一清，不得久放；食品操作場所和供應場所有防塵、防蠅措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設備；餐廳、廚房保持整潔，地面、墻壁無污垢，天花板無蛛網(wǎng)，門窗明亮，空調風口無積灰，餐桌整潔，餐廳、廚房區(qū)域內的消防設施設備定期清潔，所有工作場所和餐廳無雜物；過道及堆放泔水的場所每天由專人負責清掃，保持環(huán)境整潔。33食品衛(wèi)生：食品操作生熟分開、盛器分開、人員分開、工具分開、存放場所分開；所有食品應分類、分架存放，做到隔墻隔地、防潮、防四害、防異物；餐具消毒符合衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放專用保潔柜，柜內定期清洗，保持整潔，工具、用具、盛器保持無油膩、無污垢、無異味、無水漬；洗滌水池，專池專用。分設餐具、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并落實專人負責。34加工衛(wèi)生：原材料盛放冰箱必須做到生制品、半成品、熟制品專柜專放，定期沖洗冰箱，存放原材料必須做到先進先出；嚴格按照衛(wèi)生要求加工烹制菜肴；綠葉菜必須做到一揀二洗三水浸（半小時以上）四漂洗的操作過程，防止殘存農(nóng)藥依附在綠葉菜上；每項加工工序操作前，必須檢查原料、調味品、湯料是否變質、是否完好；每餐供應結束后，立即對灶面、鍋、勺、鏟、操作臺、排煙罩、地面、水池等進行清理沖洗，做到一天一清?！?食材采購要求41食堂所有食材由中標單位自行組織采購。食堂所需的米、面、油、禽、肉、蛋、調料等大宗物品供應，需具有可追溯性。42投標人須承諾在服務期限內通過“貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡銷售平臺”（網(wǎng)址：wwwfupin832com）向貧困地區(qū)采購當年度區(qū)財政局文件要求金額的農(nóng)副產(chǎn)品（單獨提供承諾函，格式自擬并加蓋投標人公章）。43食材應符合下表要求。序號品類質量要求備注1新鮮蔬菜、水果蔬菜水果按需求采購并配送，符合成都市溯源體系的要求。包括各類時令蔬菜、各類新鮮水果。2肉、禽、魚蛋類1、鮮肉類須在定點屠宰場（生豬宰殺具備《生豬宰殺許可證》）宰殺加工，并經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。肉品品質優(yōu)，精瘦搭配合理。2、蛋類按需求配送須保證新鮮，且符合食品安全法要求。提供相應《動物檢疫合格證明》。保證新鮮、清潔、無破損；外殼堅固完整，色澤自然有光澤。3、淡水魚須為活魚配送至食堂，海魚須為冰鮮魚。包括豬肉、牛肉、兔肉等畜類，雞、鴨等禽類，魚類，雞蛋等蛋類。3糧油類在保質期內，米、面應符合糧食衛(wèi)生國家標準；食用油符合食用植物油國家標準的要求，具有食品質量安全認證合格標志。1大米品種為一級珍珠米，非轉基因，包裝形式：袋裝。2、面粉：面粉達國家一級及以上標準。3、食用油：食用油為非轉基因壓榨菜籽油。包括大米、食用油、面粉等。-第18頁-