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項(xiàng)目需求書(shū)注：“★”為實(shí)質(zhì)性要求，不滿足“★”要求按無(wú)效投標(biāo)處理。1、服務(wù)內(nèi)容：早餐：320人，午餐350人，晚餐人數(shù)根據(jù)實(shí)際情況而定，節(jié)假日加班、調(diào)警集中用餐和其他工作日用餐。提供三餐需要的主副食如米飯、炒飯、及饅頭、包子、面條、水餃、油餅等各種全自制的中西式花樣面點(diǎn)；匯集全國(guó)各地的風(fēng)味小吃；各類(lèi)炒菜、燉菜、湯粥、咸菜等營(yíng)養(yǎng)均衡的健康食品（不得加有害的化學(xué)添加劑）。2、工作范圍投標(biāo)人負(fù)責(zé)本院機(jī)關(guān)食堂的整體服務(wù)保障工作。主要工作如下：（1）負(fù)責(zé)每周食譜的制定，原材料加工制作、成本核算。（2）負(fù)責(zé)干警日餐的各項(xiàng)服務(wù)保障工作。（3）負(fù)責(zé)干警加班、值班用餐服務(wù)保障工作。（4）負(fù)責(zé)餐具和設(shè)施設(shè)備的清洗、消毒及維護(hù)保養(yǎng)工作。（5）負(fù)責(zé)操作間、餐廳的整體保潔服務(wù)。（6）負(fù)責(zé)完成招標(biāo)人交辦的會(huì)務(wù)等其他臨時(shí)就餐保障任務(wù)，并制定相應(yīng)的工作預(yù)案。（7）負(fù)責(zé)庫(kù)房的管理工作。（8）協(xié)助完成采購(gòu)人交辦的與餐飲服務(wù)保障有關(guān)的其他工作。3、服務(wù)要求（1）投標(biāo)人承包經(jīng)營(yíng)食堂，應(yīng)有能力同時(shí)滿足食堂350人供應(yīng)，一日三餐及時(shí)、充足，在滿足要求的前提下可根據(jù)需要制作特色小炒、飲料及全國(guó)各地的風(fēng)味小吃。投標(biāo)人負(fù)責(zé)食堂工作員工的工資和福利、保險(xiǎn)。（2）投標(biāo)人需根據(jù)本院要求現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)制作各類(lèi)風(fēng)味小吃。（3）投標(biāo)人須保證食堂菜譜每周更新一次，口味應(yīng)融匯東西南北地區(qū)風(fēng)味，重點(diǎn)體現(xiàn)區(qū)域特色，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡、口味豐富，每日供應(yīng)品種80%不重樣。早餐（不少于）：饅頭、燒餅、大餅、花卷、窩頭等主食10種，豆?jié){、云吞、鍋巴菜等稀食6種，配菜5種。午餐（不少于）：菜品安排為主葷菜1種，副葷菜1種，素菜2種，涼菜2種，中西式甜點(diǎn)4種。主食安排米飯、面食2種，花樣面食2種，粗糧2種，湯3種，水果、飲料及特色風(fēng)味小吃3--4種。晚餐（不少于）：菜品安排為主葷菜1種，副葷菜1種，素菜2種，涼菜2種，主食安排米飯2種，花樣面食4種，粗糧2種，湯2種，水果1種。（4）承包期內(nèi)，投標(biāo)人應(yīng)搞好轄內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，食堂內(nèi)保持衛(wèi)生整潔。食品加工下腳料、泔水、垃圾、污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，并按規(guī)定進(jìn)行清理，不得隨便舍棄。應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺(jué)接受衛(wèi)生、防疫管理部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。廚房用品嚴(yán)格實(shí)行一洗、二沖、三消毒的規(guī)程。不得提供任何變質(zhì)或受污染的食物?！铮?）所有工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。（需提供承諾書(shū)，承諾書(shū)加蓋公章裝訂在投標(biāo)文件內(nèi)，否則作無(wú)效投標(biāo)處理）（6）應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作?！铮?）投標(biāo)人承諾中標(biāo)后為本項(xiàng)目提供保額不低于1000萬(wàn)元的公眾責(zé)任險(xiǎn)及食品安全責(zé)任險(xiǎn)。（需提供承諾書(shū)，承諾書(shū)加蓋公章裝訂在投標(biāo)文件內(nèi)，否則作無(wú)效投標(biāo)處理）4、人員配置數(shù)量和要求序號(hào)崗位名稱(chēng)人數(shù)崗位描述1項(xiàng)目經(jīng)理1年齡男性：30---45周歲，女性：30--45周歲。從事餐飲行業(yè)5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，精通廚房、餐廳管理業(yè)務(wù),具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具備較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、溝通、管理能力。（1）具有本科學(xué)歷（2）持有高級(jí)《營(yíng)養(yǎng)師》需經(jīng)招標(biāo)人面試合格后方可上崗。2廚師長(zhǎng)兼風(fēng)味小吃廚師1男，45周歲以下，身體健康，儀表端莊整潔，敬業(yè)愛(ài)崗；（1）負(fù)責(zé)管理廚師、風(fēng)味小吃、面食、切配（2）持有高級(jí)《職業(yè)技能證書(shū)（中式烹調(diào)師）》（3）具有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜品及風(fēng)味小吃的制作程序和風(fēng)味。5、就餐時(shí)間和方式（1）就餐時(shí)間：早餐7:30---8:20午餐11:30---12:30晚餐17:00---18:00注：當(dāng)天值班人員需服務(wù)到18:00（2）早、中、晚餐全部采用自助餐模式。（3）會(huì)務(wù)等就餐方式、時(shí)間、人數(shù)根據(jù)具體要求臨時(shí)決定。（4）其他工作根據(jù)實(shí)際情況決定。6、對(duì)投標(biāo)人的其他要求3廚師2男，40周歲以下，身體健康、儀表端莊整潔，敬業(yè)愛(ài)崗；（1）持有《職業(yè)技能證書(shū)（中式烹調(diào)師）》（三級(jí)及以上）；（2）具有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜品的制作過(guò)程。4面點(diǎn)師1男45周歲以下，身體健康、儀表端莊整潔，敬業(yè)愛(ài)崗；（1）擅長(zhǎng)中西式面點(diǎn)制作，具有高級(jí)《職業(yè)技能證書(shū)（中式面點(diǎn)師）》三級(jí)及以上。（2）具有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知中西式面點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味。5面點(diǎn)工1男45周歲以下，女50周歲以下，身體健康、儀表端莊整潔，敬業(yè)愛(ài)崗；（3）擅長(zhǎng)中西式面點(diǎn)制作，具有高級(jí)《職業(yè)技能證書(shū)（西式面點(diǎn)師）》。（4）具有5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知中西式面點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味。6切配工1男女不限，年齡55周歲或以下身體健康、敬業(yè)愛(ài)崗；7保潔員2男女不限，年齡55周歲或以下身體健康、敬業(yè)愛(ài)崗；8服務(wù)員250周歲以下，相貌端正、身體健康、敬業(yè)愛(ài)崗；合計(jì)人數(shù)11人（1）投標(biāo)人須具備從事企事業(yè)團(tuán)餐服務(wù)保障工作5年以上工作經(jīng)驗(yàn)。（2）投標(biāo)人須具備質(zhì)量管理體系認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證及HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證資格，同時(shí)還須具有高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)及飲食專(zhuān)家顧問(wèn)。（3）須承諾在近3年內(nèi)，在其它招標(biāo)人單位從事服務(wù)保障期間，沒(méi)有發(fā)生員工違反采購(gòu)人安全、保密等各項(xiàng)管理規(guī)定的行為。（4）投標(biāo)人不得有違法犯罪記錄，投標(biāo)人在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有違法記錄，無(wú)任何食品安全、消防安全等責(zé)任事故。且在以往餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中具有良好的商業(yè)信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，能夠提供餐飲服務(wù)的票據(jù)。（5）投標(biāo)人必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《安全生產(chǎn)法》，要有完善的食堂經(jīng)營(yíng)管理制度及服務(wù)方案，應(yīng)報(bào)出突發(fā)事件預(yù)案、安全事故處理預(yù)案等各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案及各項(xiàng)操作流程。提供餐飲服務(wù)的各項(xiàng)操作流程，須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、天津市及相關(guān)部門(mén)管理規(guī)定，如衛(wèi)生防疫、食品檢驗(yàn)、加工制作、食品留樣、員工健康、消防安全等。（6）具有完善的食品操作、安全管理、員工管理流程和應(yīng)急預(yù)案。（7）具備除正常服務(wù)項(xiàng)目之外的大型會(huì)議等活動(dòng)的餐飲應(yīng)急保障能力。（8）投標(biāo)人承諾中標(biāo)后，所有員工經(jīng)政審合格后上崗。每年至少提供一次員工健康證明。所有派駐人員要求按照國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)規(guī)定繳納五險(xiǎn)。（9）遵守采購(gòu)人單位各項(xiàng)規(guī)章制度，特別是保密制度。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲行業(yè)相關(guān)管理制度；嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度；員工日常管理、各崗位操作制度等內(nèi)部管理制度完善，并在醒目位置張貼。（10）投標(biāo)人須對(duì)員工加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)，嚴(yán)格按規(guī)范操作。上崗工作人員需持健康證并統(tǒng)一著裝。員工工服由投標(biāo)人提供。（11）定期對(duì)操作間、餐廳等公共區(qū)域進(jìn)行滅“四害”工作。使用的消殺制劑（消殺制劑要求為生物無(wú)害制劑（國(guó)家質(zhì)量保證））需符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，工作人員需具備相應(yīng)資格。（其工作人員或聘用工作人員須持有《天津病媒生物防治培訓(xùn)證書(shū)》上崗。）（12）負(fù)責(zé)操作間、餐廳區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生及餐具的清潔、消毒工作。（13）負(fù)責(zé)操作間、餐廳內(nèi)的整體安全防范及消防安全防范工作。對(duì)食堂的排煙管道定期進(jìn)行清洗。7、采購(gòu)人職責(zé)（1）負(fù)責(zé)免費(fèi)提供制作餐飲所需場(chǎng)地、餐廳、庫(kù)房及廚房設(shè)施設(shè)備。