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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購(gòu)人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購(gòu)內(nèi)容采購(gòu)包1：采購(gòu)包預(yù)算金額（元）:826,90000采購(gòu)包最高限價(jià)（元）:826,90000序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)天府農(nóng)博園管委會(huì)職工用餐服務(wù)100（項(xiàng)）826,90000餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購(gòu)包1：序號(hào)報(bào)價(jià)內(nèi)容計(jì)量單位報(bào)價(jià)單位最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說明1早餐元/人/餐元1000單價(jià)①早餐最高限價(jià)為：10元/人/餐。②最終根據(jù)滿意度考核結(jié)果及每月實(shí)際產(chǎn)生的就餐數(shù)量計(jì)算各月應(yīng)付金額。2午餐元/人/餐元2700單價(jià)①午餐最高限價(jià)為：27元/人/餐。②最終根據(jù)滿意度考核結(jié)果及每月實(shí)際產(chǎn)生的就餐數(shù)量計(jì)算各月應(yīng)付金額。3晚餐元/人/餐元1800單價(jià)①晚餐最高限價(jià)為：18元/人/餐。②最終根據(jù)滿意度考核結(jié)果及每月實(shí)際產(chǎn)生的就餐數(shù)量計(jì)算各月應(yīng)付金額。-第15頁(yè)-★注：本采購(gòu)包涉及采購(gòu)貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號(hào)并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說明欄補(bǔ)充說明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評(píng)審規(guī)定見第五章。本項(xiàng)目涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購(gòu)需求，也可提供國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中政府強(qiáng)制采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中優(yōu)先采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購(gòu)包1：標(biāo)的名稱：天府農(nóng)博園管委會(huì)職工用餐服務(wù)-第16頁(yè)-序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)一、項(xiàng)目概述本項(xiàng)目為天府農(nóng)博園管委會(huì)職工用餐服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)地點(diǎn)位于四川省成都市新津區(qū)天府農(nóng)博園園區(qū)內(nèi)。供應(yīng)商需為管委會(huì)約55名在編職工提供涵蓋食材采購(gòu)、餐食制作、廚房運(yùn)營(yíng)、餐廳保潔、餐具消毒及全流程食品安全管理的日常餐食保障，并建立彈性服務(wù)機(jī)制，以應(yīng)對(duì)節(jié)假日值守、臨時(shí)加班及大型活動(dòng)期間合計(jì)約900人次的后勤保障需求，確保在多場(chǎng)景、彈性化的服務(wù)中持續(xù)滿足食品安全與營(yíng)養(yǎng)均衡要求。二、服務(wù)內(nèi)容★1、服務(wù)形式：供應(yīng)商提前統(tǒng)計(jì)早餐、午餐、晚餐就餐人數(shù)及種類，按照采購(gòu)人需求制做餐食，并提供廚房及食堂的保潔服務(wù)。★2、就餐時(shí)間：早餐：08:30-09:00；午餐：12:00-13:00；晚餐：17:00-18:00。3、就餐標(biāo)準(zhǔn)：（1）早餐：最高限價(jià)為：10元/人/餐。類別要求主食稀飯、牛奶、豆?jié){、雞蛋、鹽蛋、包子、饅頭、花卷、小菜、咸菜；面食類：抄手、水餃或面條(紹子面、排骨面、牛肉面等多樣品種)；以不浪費(fèi)為原則，供職工吃飽為止。（2）午餐：標(biāo)準(zhǔn)配置為兩葷兩素一湯；最高限價(jià)為：27元/人/餐。類別要求主食白米飯，以不浪費(fèi)為原則，供職工吃飽為止。葷菜主葷：每樣菜品肉菜比不低于8:2；次葷：每樣菜品肉菜比不低于5:5；丸子或合成肉類（如蟹肉棒、魚丸）不得作為肉類食材；以川菜口味為主，根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)備餐。素菜以熗炒、涼拌、蒸等方式制作，根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)備餐。湯葷素搭配，咸淡適中。（3）晚餐：標(biāo)準(zhǔn)配置為一葷兩素一湯；最高限價(jià)為：18元/人/餐。類別要求主食白米飯，以不浪費(fèi)為原則，供職工吃飽為止。葷菜主葷：每樣菜品肉菜比不低于8:2；次葷：每樣菜品肉菜比不低于5:5；丸子或合成肉類（如蟹肉棒、魚丸）不得作為肉類食材；以川菜口味為主，根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)備餐。素菜以熗炒、涼拌、蒸等方式制作，根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)備餐。湯葷素搭配，咸淡適中。三、服務(wù)要求1、人員要求：為保證供餐服務(wù)質(zhì)量與效率，供應(yīng)商應(yīng)為本項(xiàng)目配備不少于5人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，并明確人員分工與職責(zé)：主廚1人，需具備相關(guān)餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，全面負(fù)責(zé)菜品烹飪、廚房運(yùn)營(yíng)及餐品質(zhì)量控制；派餐人員2人，專職負(fù)責(zé)餐品的分發(fā)與派送，確保供餐流程順暢有序，最大限度減少取餐等待時(shí)間；餐廳服務(wù)人員2人，負(fù)責(zé)廚房及餐廳環(huán)境日常維護(hù)、餐具回收與清潔、用餐秩序引導(dǎo)，并協(xié)助食材原材料采購(gòu)及配合落實(shí)食品安全監(jiān)督相關(guān)工作?！?、供應(yīng)商所有服務(wù)人員上崗前必須通過健康體檢，取得有效健康證并在采購(gòu)人處備案。（在響應(yīng)文件中單獨(dú)提供承諾函原件并電子簽章，格式自擬）★3、供應(yīng)商應(yīng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（20-第17頁(yè)-18年第12號(hào)）及GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB31651-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》搞好餐飲服務(wù)。（在響應(yīng)文件中單獨(dú)提供承諾函原件并電子簽章，格式自擬）★4、為加強(qiáng)食品服務(wù)全過程安全管理，供應(yīng)商須在服務(wù)團(tuán)隊(duì)中設(shè)置食品安全員1名，全面負(fù)責(zé)從原料采購(gòu)、加工制作到成品出品的全程食品安全監(jiān)督、檢查與記錄工作，并自覺接受衛(wèi)生管理部門及采購(gòu)人的監(jiān)督檢查與考核。同時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)確保廚房環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生，落實(shí)病媒生物防制措施，徹底消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲的滋生條件，持續(xù)保持符合食品安全操作規(guī)范的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并接受采購(gòu)人的定期或不定期抽查與檢查。5、供應(yīng)商應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生和留樣等安全工作，若發(fā)生食品安全責(zé)任事故，后果由供應(yīng)商全部承擔(dān)。6、供應(yīng)商必須制定完善的食堂服務(wù)管理工作制度，包括食品安全管理制度（留樣檢驗(yàn)制度）、人員及勞動(dòng)紀(jì)律管理制度，厲行節(jié)約管理制度，食堂衛(wèi)生管理制度等。所有工作制度及規(guī)程須經(jīng)采購(gòu)人審批后實(shí)施，并接受采購(gòu)人監(jiān)督。7、供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳菜肴的質(zhì)量控制，根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，審核定制每日菜譜，做到相鄰每日菜譜有變化。8、每天對(duì)原材料質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢查，如遇不合格原材料應(yīng)立即更換，絕不上桌。9、供應(yīng)商須在成交后需協(xié)助采購(gòu)人按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定辦理從事本項(xiàng)目食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的食品經(jīng)營(yíng)許可。10、食材采購(gòu)及質(zhì)量管理要求★（1）供應(yīng)商在食材采購(gòu)過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，提供的所有食材必須符合國(guó)家食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，保證所供食品食物的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。不得提供轉(zhuǎn)基因食品或利用轉(zhuǎn)基因食品原料加工的成品。（提供承諾函并進(jìn)行電子簽章，格式自擬）★（2）供應(yīng)商須承諾所使用的食材必須符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求，并提供所涉及的國(guó)家產(chǎn)品合格證等強(qiáng)制規(guī)定相關(guān)證明材料國(guó)家有出臺(tái)新的更高標(biāo)準(zhǔn)的，以新的更高標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。包含但不限于下列標(biāo)準(zhǔn)：①肉類及肉制品符合GB31650-2019、蔬菜及水果符合GB2763-2021；②其他符合GB2761-2017；③《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品原材料采取“集中采購(gòu)、統(tǒng)一存儲(chǔ)、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一配送”的模式，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原材料，嚴(yán)格執(zhí)行食材進(jìn)貨查驗(yàn)，落實(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。食品原材料采購(gòu)中，采購(gòu)人員和供貨人員須佩戴口罩和手套，避免直接用手接觸肉禽類生鮮材料，摘手套后及時(shí)洗手消毒。（提供承諾函并進(jìn)行電子簽章，格式自擬）（3）供應(yīng)商每次進(jìn)貨發(fā)票須妥善保存，可追溯原產(chǎn)地，并隨時(shí)接受采購(gòu)人檢查。11、菜肴質(zhì)量及品種管理要求（1）保證原材料新鮮，嚴(yán)禁使用過期、發(fā)黃、腐爛變質(zhì)的食材制作菜肴；保證食材衛(wèi)生操作，嚴(yán)禁使用未經(jīng)過消毒處理或清洗干凈的食材。（2）菜品口感好，對(duì)每道菜認(rèn)真烹制，做到咸淡適宜，色味具備，飯菜溫?zé)峥煽?。?）保證營(yíng)養(yǎng)，油和調(diào)味料使用要適量，菜品齊全，做到菜品葷素搭配合理、科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)。（4）堅(jiān)持做好每日留樣管理制度，每個(gè)菜品留樣克數(shù)不低于125g，存放在規(guī)定的食品留樣柜內(nèi),并且日期、餐次標(biāo)識(shí)明顯，保存時(shí)間不低于48h。（5）供應(yīng)商每周五提前制定下周菜品菜單發(fā)送至采購(gòu)人。如供應(yīng)商需要變換菜品，應(yīng)提前告知采購(gòu)人，一周內(nèi)不出現(xiàn)2次以上完全相同品種菜肴。若采購(gòu)人對(duì)菜品提出相應(yīng)要求的，供應(yīng)商結(jié)合實(shí)際情況及成本考慮與采購(gòu)人協(xié)商盡力滿足。根據(jù)季節(jié)變換調(diào)整食材，最大限度使用時(shí)令蔬菜。12、食品衛(wèi)生管理（1）廚房環(huán)境衛(wèi)生做到保持清潔，無垃圾污物。每2周進(jìn)行一次滅“四害”處置，并做好登記。（2）生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次，按規(guī)范操作防止再污染，堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。（3）食品倉(cāng)庫(kù)專庫(kù)專用，食品與非食品分開保管，原料分類存放，食品生熟分開保管，保持存放環(huán)境通風(fēng)、干燥、干凈、整潔，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）-第18頁(yè)-