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采購(gòu)需求▲（一）配送內(nèi)容：根據(jù)工作需要，采購(gòu)壹年期的食堂食材配送服務(wù)，實(shí)行食堂食材統(tǒng)一采購(gòu)、集中配送，包含但不限于以下品種：蔬菜、肉類、糧油類、大米、冷凍早餐速食等貨物配送業(yè)務(wù)。投標(biāo)人在供貨前須按采購(gòu)人要求提交供貨方案給采購(gòu)人審核，經(jīng)采購(gòu)人審核確認(rèn)后才可進(jìn)行采購(gòu)及供應(yīng)?！ǘ┲饕巢馁|(zhì)量要求表序號(hào)食材類別質(zhì)量要求1鮮肉類要求必須是當(dāng)天屠宰的生鮮放心肉，符合國(guó)家食品部門的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及食品衛(wèi)生要求；保證鮮肉無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì)、肉質(zhì)鮮嫩、不注水，對(duì)于鮮豬手腳等，必須去除一切雜毛污物；供貨時(shí)提供動(dòng)物檢疫合格證明。2鮮活水產(chǎn)類新鮮魚(yú)類來(lái)源安全可靠，成活率100%，活體、眼球明亮、無(wú)大腹、無(wú)畸形。去腹臟的魚(yú)氣味正常，無(wú)血之外污物，彈性好，無(wú)離刺現(xiàn)象。3冷凍肉冷凍肉要求肉體凍實(shí)而且堅(jiān)硬，無(wú)化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無(wú)異味；冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于92%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于95%；冷凍水產(chǎn)品解凍后凈重量不少于85%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)（室溫20度），所有冷凍食品均在質(zhì)保期內(nèi)，供貨時(shí)產(chǎn)品剩余保存期不少于原有保質(zhì)期的三分之二，包裝符合食品衛(wèi)生要求，且有“SC”食品生產(chǎn)許可標(biāo)志，食品安全可追溯。4家禽、蛋類1提供的家禽嚴(yán)禁打水，須皮面光滑、無(wú)毛，膛內(nèi)清理干凈,不留板油、肺以及喉管、氣管等雜物，須當(dāng)天宰殺當(dāng)天送貨，運(yùn)輸過(guò)程要求進(jìn)行冷藏保鮮；嚴(yán)禁提供由死、病宰殺的家禽；供貨時(shí)提供動(dòng)物檢疫合格證明。2蛋類個(gè)體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無(wú)破損、裂紋，無(wú)霉斑，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影，沒(méi)有霉味、酸味，臭味等不良?xì)馕?，打開(kāi)后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無(wú)異味。5蔬菜蔬菜必須是優(yōu)質(zhì)貨品，投標(biāo)人必須保證所供應(yīng)的蔬菜符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，殘留農(nóng)藥或污染物不得超過(guò)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問(wèn)題引起的一切事故后果。1葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。菜質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無(wú)枯黃葉、病葉、泥土，無(wú)明顯機(jī)械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無(wú)抽薹（菜心除外），無(wú)畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無(wú)畸形花。2茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷。3瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，無(wú)斷裂，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。4根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無(wú)腐爛、畸形、裂痕、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。5薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲(chóng)害斑，馬鈴薯無(wú)發(fā)芽，皮不變綠。6蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根，可食部分新鮮幼嫩，無(wú)腐爛、畸形、異味。7豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。形態(tài)完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無(wú)發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。8水生菜類：藕、慈菇、菱白、馬蹄、菱等。肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，菱白不黑心。9食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi)，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)畸形菇，無(wú)腐爛、異味。10芽苗類：綠豆芽、黃豆芽等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無(wú)腐爛、異味。6干貨干貨制品的質(zhì)量須符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，綠色安全、干爽易存放、不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤，保存期不少于原有質(zhì)保期的三分之二。產(chǎn)品從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，木耳類的水分含量不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。投標(biāo)人須保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，采購(gòu)人可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品，采購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。7大米、米粉、面制品、豆制品類1標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存必須符合保質(zhì)、保量、運(yùn)輸安全和分類、分等儲(chǔ)存的要求，嚴(yán)防污染；標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)等內(nèi)容。2產(chǎn)品須在保質(zhì)期內(nèi)，且剩余保存期不少于原有質(zhì)保期的三分之二。3具體要求：（1）大米：①包裝要求：包裝應(yīng)符合《糧食銷售包裝》（GB/T17109-2008）要求，包裝材料清潔、衛(wèi)生，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；②質(zhì)量等級(jí)符合GB/T1354-2018標(biāo)準(zhǔn)；③大米質(zhì)量要求：優(yōu)質(zhì)秈米：一級(jí)：碎米總量≤100%，其中小碎米含量≤02%；加工精度：精碾；堊白度≤20，品嘗評(píng)分值≥90分，直鏈淀粉含量130%～220%，水分含量≤145%，不完善粒含量≤30%；雜質(zhì)限量總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤05%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。二級(jí)：碎米總量≤125%，其中小碎米含量≤05%；加工精度：精碾；堊白度≤50，品嘗評(píng)分值≥80分，直鏈淀粉含量130%～220%，水分含量≤145%，不完善粒含量≤30%；雜質(zhì)限量總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤05%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。三級(jí)：碎米總量≤150%，其中小碎米含量≤10%；加工精度：適碾；堊白度≤80，品嘗評(píng)分值≥70分，直鏈淀粉含量130%～220%，水分含量≤145%，不完善粒含量≤30%；雜質(zhì)限量總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤05%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。優(yōu)質(zhì)粳米：一級(jí)：碎米總量≤50%，其中小碎米含量≤01%；加工精度：精碾；堊白度≤20，品嘗評(píng)分值≥90分，直鏈淀粉含量130%～200%，水分含量≤155%，不完善粒含量≤30%；雜質(zhì)限量總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤05%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。二級(jí)：碎米總量≤75%，其中小碎米含量≤03%；加工精度：精碾；堊白度≤40，品嘗評(píng)分值≥80分，直鏈淀粉含量130%～200%，水分含量≤155%，不完善粒含量≤30%；雜質(zhì)限量總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤05%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。三級(jí)：碎米總量≤100%，其中小碎米含量≤05%；加工精度：適碾；堊白度≤60，品嘗評(píng)分值≥70分，直鏈淀粉含量130%～200%，水分含量≤155%，不完善粒含量≤30%；雜質(zhì)限量總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤05%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。秈米：一級(jí)秈米：碎米總量≤150%，其中小碎米含量≤10%；加工精度：精碾；不完善粒含量≤30%；水分含量≤145%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。二級(jí)秈米：碎米總量≤200%，其中小碎米含量≤15%；加工精度：精碾；不完善粒含量40%；水分含量≤145%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。三級(jí)秈米：碎米總量≤300%，其中小碎米含量≤20%；加工精度：適碾；不完善粒含量≤60%；水分含量≤145%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。粳米：一級(jí)粳米：碎米總量≤100%，其中小碎米含量≤10%；加工精度：精碾；不完善粒含量≤30%；水分含量≤155%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。二級(jí)粳米：碎米總量≤150%，其中小碎米含量≤15%；加工精度：精碾；不完善粒含量≤40%；水分含量≤155%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。三級(jí)粳米：碎米總量≤200%，其中小碎米含量≤20%；加工精度：適碾；不完善粒含量≤40%；水分含量≤155%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。秈糯米：一級(jí)秈糯米：碎米總量≤150%，其中小碎米含量20%；加工精度：精碾；不完善粒含量≤40%；水分含量≤145%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。二級(jí)秈糯米：碎米總量≤250%，其中小碎米含量25%；加工精度：適碾；不完善粒含量≤60%；水分含量≤145%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。粳糯米：一級(jí)粳糯米：碎米總量≤100%，其中小碎米含量≤15%；加工精度：精碾；不完善粒含量≤40%；水分含量≤155%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。二級(jí)粳糯米：碎米總量≤150%，其中小碎米含量≤20%；加工精度：適碾；不完善粒含量≤60%；水分含量≤155%；雜質(zhì)總量≤025%，其中無(wú)機(jī)雜質(zhì)含量≤002%；黃粒米含量≤10%；互混率≤50%；色澤、氣味：正常。（2）米粉：①保證新鮮且符合食品安全法要求；②米粉生產(chǎn)用的稻谷原料存儲(chǔ)期不超過(guò)1年。（3）面制品、豆制品類：①保證新鮮且符合食品安全法要求；②面粉等級(jí)：一級(jí)；③面食要供應(yīng)市場(chǎng)上流通品種。