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四川技能大賽——廣元市第十屆職業(yè)技能大賽西式面點師項目技術文件2025年8月目錄1項目介紹111項目描述112競賽考核標準113選手應具備的能力12試題與評判標準121試題122競賽時長223試題說明224不同模塊配分比例225評判標準33裁判及統(tǒng)分排名531專家、裁判員組成和分工532統(tǒng)分排名54競賽相關設施設備541設備和工具542原材料643選手自帶物品75項目特別規(guī)定751賽前752賽中753違規(guī)情形86健康、安全和環(huán)保要求8—1—1項目介紹11項目描述西式面點項目介紹：是指經過巧妙的藝術設計、不同的烹調技法、成型技巧及成熟方法，將砂糖、油脂、雞蛋、面粉等各種西點原輔料經過合理調配，結合冷熱加工等技術，借助烘焙設備、工具，制作出具有優(yōu)美的色香味形和美好質感的一類食品。選手需經過訓練，獨立、安全制作并藝術出品。12競賽考核標準按照《西式面點師國家職業(yè)技能標準》四級（中級工）技能要求，結合當前西式面點師職業(yè)發(fā)展的需要和世界技能大賽技能要求，適當增加新知識、新技術(設備)、新技能及職業(yè)道德等相關內容，依據安全規(guī)程、突出操作規(guī)范、關注操作細節(jié)進行競賽。13選手應具備的能力選手應具備下列技術能力：（1）閱讀并能理解技術文件及說明的能力。（2）正確使用烘焙設備，電動工具的能力。（3）遵守職業(yè)道德和職業(yè)守則，掌握食品原料知識、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、安全生產知識、成本核算知識、常用英文詞匯。（4）能夠按照賽題要求選擇制作方法，并調整自己工作節(jié)奏。（5）理解并遵守現(xiàn)行行業(yè)相關標準、法規(guī)。（6）熟悉并能正確使用各種個人防護設備。（7）能夠運用西式成型技術和成熟方法，根據試題要求獨立完成作品。2試題與評判標準21試題211競賽主題“大美廣元”，主題須直觀體現(xiàn)在所有模塊的所有作品中?！?—212競賽模塊競賽分為5個模塊，包括：模塊A競賽過程：應提供三份作業(yè)書，合理安排競賽流程，規(guī)范使用設備、工器具，按時、安全、衛(wèi)生的完成比賽，并符合節(jié)約的原則。模塊B藝術蛋糕造型：運用裱花（奶油、稀奶油或植脂奶油為原料)技術制作一款以“大美廣元”為主題的藝術造型蛋糕。造型蛋糕不限層次，總高度不超過40cm，作品底不大于30cm*30㎝。蛋糕胚現(xiàn)場有提供(戚風蛋糕胚),允許選手可根據自己需要自帶蛋糕胚(蛋糕胚類型不限),裝飾品可自由選擇但必須使用可食用的食材并現(xiàn)場處理制作。自備盛放蛋糕底座。模塊C杯子甜品：制作一款杯子奶油甜品6份，要求最少有一層夾心(夾心類型不限),6份全用于擺臺，裝盤器皿由選手自行準備(可以是圓柱型、可以是正方體等)，使用紙杯、塑料杯、瓷杯等杯具盛裝甜品。裝飾用材料可自由選擇但必須使用可食用的食材并現(xiàn)場處理制作。整個設計符合競賽試題要求，突出綠色健康、節(jié)約簡約、創(chuàng)新求異的特點。模塊D奶油玫瑰花擠塑：用手工擠塑奶油玫瑰花造型3朵。必須同一形狀，允許使用食用色素。自備盛放器皿模塊E布臺與作品展示：布臺面積50*60㎝，作品須由選手親自搬運至賽場提供的展示臺上，并按照主題設計要求布置呈現(xiàn)。22競賽時長總時長為120分鐘。23試題說明全公開命題，賽前試題不做調整。24實操不同模塊配分比例模塊品種主觀客觀總分權重%A競賽過程505010010B藝術蛋糕造型752510050C杯子甜品752510020D奶油玫瑰花擠塑802010010