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1項目需求一、情況說明本項目專門面向服務、餐飲企業(yè)采購。項目預算總費用為635萬元，服務期共1年，總預算費用包括職工餐費與承包方管理費用。1職工用餐標準及人數：每天供應早午餐，每人每日17元餐費標準，早餐4元/人，午餐13元/人。全院按照119人基準計算。2承包方管理費用包括但不限于雇傭人員的人員工資、保險等相應福利待遇，以及稅金、利潤等管理總費用，全年費用不超過15萬元；要求食堂人員至少配備三人。3協(xié)議期限：自2025年月日起至2026年月日止，協(xié)議期限1年。4不接受聯(lián)合體投標。承包方應具備獨立法人資格，并持有國家規(guī)定的從事餐飲行業(yè)經營活動的相關證照，包括企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等，承包方近3年的財務報表（資產負債表、現金流量表、利潤表）無不良記錄。承包方應具有3年以上從事食堂餐飲服務的經驗，且社會信譽良好，未發(fā)生過食品安全事故或因食品安全問題被相關部門處罰。5采購方為承包方無償提供廚房、廚具、餐具及日常能源費用及維修。承包方對經營范圍內的生產安全、食品安全、衛(wèi)生防疫等承擔獨立、全部責任，并自主經營，自負盈虧。2如有安全隱患及時通知采購方維修，否則一切后果由承包方負責。6承包方負責食堂的運營管理。負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務，負責食品的采購及加工，其標準應符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達標規(guī)定及食堂衛(wèi)生達標考核標準，為采購方提供優(yōu)質合格食品?！?其他要求：為貫徹落實國家扶貧政策，本項目部分預算資金需用于采購貧困地區(qū)農副產品，中標單位需配合甲方在貧困地區(qū)農副產品網絡銷售平臺（https://wwwfupin832com）上采購。（需提供加蓋公章的承諾書）二、食品標準和要求在食物的烹調方式上，應做到多樣化，且色、香、味、形俱全，盡量保持營養(yǎng)成分不流失。食譜應做到營養(yǎng)配餐，膳食平衡，并且應有所創(chuàng)新，不斷變換菜品品種、烹制方式和烹調口味，做到每周食譜不重樣，每季度進行大調整。1早餐：供餐時間從7點00分至7點50分，二主葷一副菜，每人一個雞蛋。二主葷：火腿、鴨蛋、蝦醬、咸魚、醬牛肉、豬頭肉、煎雞蛋，雞排，雞米花或同品質菜品，每天任選兩個。一副菜：根據季節(jié)時令而定，不準外購咸菜，蔬菜至少兩個。主食：大餅、花卷、燒餅、雜糧饅頭、油餅，須全部自3制，不得外購。湯粥：每天一種，豆?jié){（須自磨），小米粥、豆腐腦、稀飯、雜糧粥、餛飩等，每周一三五供應早餐牛奶。2午餐：供餐時間11點30分至13點20分，三菜一湯。三菜：一主葷兩素菜。主食：米飯、饅頭，其他品種不限。其他：每日提供時令水果，特殊節(jié)日供應相應食品。注：根據采購方少數民族就餐需要，提供品種豐富的少數民族菜品。相關廚具應獨立使用，必要時配備快餐。三、對原材料的要求食用油：符合國家標準食用油米面；符合國家標準米面調料：符合國家標準調料肉類：符合國家標準肉類蔬菜和水產品：正規(guī)蔬菜市場或超市進貨，確保新鮮。原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施：1、配餐單位應對原材料供應商進行實地考察。2、提供與資質齊全的大品牌供應商簽訂的合同。3、每月提供供應商有效期的帶章發(fā)票復印件。4、提供供應商有效期的三證復印件。5、提供每批食材的檢驗檢疫合格證明，并要求所提供的檢驗合格證明所檢驗數量不得少于所供貨數量。6、檢查每批次貨物的生產廠家、生產日期、保質期、4掃二維碼查件。7、按照要求認真記錄進貨臺賬，做到每筆貨物都可以追溯源頭。四、對承包方員工的要求食堂負責人應具有與食堂經營規(guī)模相適應的經營管理能力，具備2年以上機關食堂餐飲管理工作經驗，并熟悉相關食品安全的法律、法規(guī)。食堂從業(yè)人員應政治上合格、無不良社會記錄、能提供相關健康證明。掌握有關食品衛(wèi)生基本知識，工作中嚴格按照餐飲行業(yè)有關操作規(guī)程執(zhí)行。1菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食，適合大多數人的口味，并掌握好供應時間節(jié)點，按需操作和供應，減少浪費。2把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關，堅決杜絕不潔和變質食品及食材進廚房、上餐桌，發(fā)現質量問題立即撤換，并進行調查核實，及時提出處理意見和整改措施，消除影響，造成嚴重后果的，相關人員要承擔經濟和法律責任。3嚴格按照規(guī)定時間開放餐食，開餐過程中做到熱情規(guī)范服務、供餐安全有序、衛(wèi)生清理及時，做好飯菜保溫并及時補充。4工作人員上崗著裝統(tǒng)一、衣帽整潔、帶好口罩、佩戴工號牌；禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應場所吸煙。5餐廳保持整潔，門窗光亮、空氣清新、通暢，桌椅干凈無塵，地面清潔，如有飯菜打翻，及時清理；餐具嚴格消毒，無污垢、無異味。