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招標(biāo)項(xiàng)目技術(shù)、服務(wù)、政府采購合同內(nèi)容條款及其他商務(wù)要求一、采購項(xiàng)目概述為保障國家稅務(wù)總局成都市新都區(qū)稅務(wù)局職工食堂規(guī)范正常運(yùn)行，擬通過公開招標(biāo)的方式選擇資質(zhì)優(yōu)良、管理完善、貨品新鮮且具有專業(yè)技術(shù)人力資源儲(chǔ)備充分的供應(yīng)商進(jìn)行食堂服務(wù)、食堂食材供應(yīng)配送及售后服務(wù)。二、★采購內(nèi)容標(biāo)的名稱最高限價(jià)(人民幣)服務(wù)期限備注食堂餐飲服務(wù)81萬元/年度2025年8月1日至2028年7月31日，共3年度。合同每年度一簽，在上一年度合同期限屆滿且考核合格后，續(xù)簽下一年度合同。/食堂食材配送服務(wù)179萬元/年度包括：畜禽肉類、熟肉制品、水產(chǎn)品加工、蔬菜、蔬菜加工品、水果類產(chǎn)品、堅(jiān)果加工品、方便食品、食用菌、乳制品、谷物及谷物細(xì)粉、植物油及其制品、豆腐及豆制品、禽蛋、薯類、豆類、調(diào)味品、調(diào)味香料等食堂餐飲服務(wù)所需的食材、原料和調(diào)料等配送服務(wù)。三、★食堂餐飲服務(wù)要求(一)食堂概況1國家稅務(wù)總局成都市新都區(qū)稅務(wù)局職工食堂預(yù)計(jì)就餐人數(shù)：自助餐就餐人數(shù)約240人/天，特殊情況下自助餐加會(huì)議(培訓(xùn))、加班、公務(wù)接待配送餐人數(shù)約280人。2食堂面積：金融中心辦公區(qū)食堂總面積約300平方米，就餐區(qū)域約300平方米(無操作和儲(chǔ)存區(qū)域)；南河路辦公區(qū)食堂總面積約370平方米，其中操作區(qū)域約100平方米，就餐區(qū)域約200平方米，儲(chǔ)存區(qū)域面積70平方米。3食堂設(shè)施設(shè)備目前滿足使用需求，需要新增時(shí)可根據(jù)食堂實(shí)際需求由采購人配置。4供應(yīng)商應(yīng)每周四制定下周食譜，提供特色菜品，實(shí)現(xiàn)菜品多樣化，供工作人員選擇。食譜經(jīng)采購人確認(rèn)后供應(yīng)餐食，除采購人要求外不得以外送的形式供應(yīng)食品。5午餐(用餐時(shí)間為法定工作日12:00—13:00)(1)午餐至少滿足四葷兩素一湯及配餐水果的配置，一個(gè)小吃及酸奶，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)及要求合理調(diào)劑伙食和配置菜品。(2)菜品應(yīng)包括燒菜、蒸菜、炒菜、涼菜等類型，搭配每天輪換，每月須按季節(jié)特點(diǎn)推出1～2道新菜品。(3)午餐4個(gè)葷菜主材包括雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛肉、羊肉等，且當(dāng)日葷菜的主材不重復(fù)。6晚餐(用餐時(shí)間為法定工作日17:30---18:30)，晚餐至少滿足2葷2素1湯。7就餐模式：自助式就餐模式為主，根據(jù)采購人通知可臨時(shí)為辦公區(qū)加班人員提供配送服務(wù)。8菜肴質(zhì)量管理(1)嚴(yán)禁使用過期、發(fā)黃、腐爛變質(zhì)的食材制作菜肴。(2)保證食材衛(wèi)生操作，嚴(yán)禁使用未經(jīng)過消毒處理或清洗干凈的食材。(3)對(duì)每道菜認(rèn)真烹制，做到咸淡適宜，色味具備，飯菜溫?zé)峥煽凇?4)變換菜品，菜肴、花色、品種要經(jīng)常更換更新，做到每月推出新菜，一周內(nèi)不出現(xiàn)2次及以上完全相同品種菜肴的情況。若采購人對(duì)菜品提出相應(yīng)要求的，供應(yīng)商須全力配合滿足。根據(jù)季節(jié)變換調(diào)整食材，最大限度使用時(shí)令蔬菜及水果，盡量少用或不用反季節(jié)蔬菜。(5)保證營養(yǎng)，食用油和調(diào)味料使用要適量，菜品齊全，做到菜品葷素搭配合理、科學(xué)、營養(yǎng)。(6)建立并嚴(yán)格執(zhí)行留樣管理制度，要求堅(jiān)持做好每日、每餐次、每個(gè)品種的食品留樣，留樣時(shí)間≥48小時(shí)。(7)食品應(yīng)燒熟煮透，熟制品在10℃～60℃之間的溫度存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)。(二)工作要求1供應(yīng)商為本項(xiàng)目配備的人員必須遵紀(jì)守法，身體健康，符合餐飲相關(guān)法律法規(guī)及管理規(guī)定要求，每日全體員工必須進(jìn)行晨檢。2供應(yīng)商需嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和GB31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的各項(xiàng)規(guī)定。3嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。4嚴(yán)格控制食品添加劑，對(duì)于采購人允許使用的食品添加劑要求專柜管理，建立出入庫及使用臺(tái)賬。5掌握所烹制菜系的基本特點(diǎn)，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生均合格的標(biāo)準(zhǔn)。6根據(jù)食品質(zhì)量要求，做好食品衛(wèi)生安全工作。7嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。8供應(yīng)商須負(fù)責(zé)餐具清潔處理，對(duì)一次性餐具須回收并妥善處理，對(duì)非一次性餐具須嚴(yán)格按照洗刷消毒程序和消毒方法進(jìn)行清洗消毒。9供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定用餐時(shí)間前做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。10供應(yīng)商應(yīng)負(fù)責(zé)就餐區(qū)、點(diǎn)的保潔工作。11供應(yīng)商須保證每個(gè)用餐日每人足夠的用餐量。(三)食材及食堂衛(wèi)生要求1供應(yīng)商應(yīng)實(shí)行安全責(zé)任制,產(chǎn)品質(zhì)量按照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)的要求組織完成食材驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)工作，確保食品安全；2做好食品衛(wèi)生消毒工作；3為防止交叉感染，所有餐具須每天消毒；4在食物加工過程中嚴(yán)格將生食和熟食所使用的餐具分開。5食品原材料驗(yàn)收管理51食品原材料禁止驗(yàn)收的情形：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。(2)無檢疫合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。52食堂工作人員應(yīng)做好物資的儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。53食堂工作人員對(duì)所驗(yàn)收的食材做到單據(jù)、物品、賬目相符，不準(zhǔn)徇私舞弊和弄虛作假。54食堂工作人員對(duì)物資實(shí)行“先進(jìn)先出、推陳儲(chǔ)新”的原則，并按物資分類儲(chǔ)存及擺放。6食品衛(wèi)生管理(1)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)原則，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物，安排專人按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好垃圾分類管理。(2)生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。(3)供應(yīng)商每2周一次進(jìn)行滅“四害”處置，特殊時(shí)期特別處理，并及時(shí)做好登記。(4)食堂倉庫專庫專用，食品與非食品分開保管。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施，防止食品污染。(5)對(duì)腐爛變質(zhì)的食品(由原料到成品)做到“四不”：即不采購，不驗(yàn)收，不保存，不加工。(6)食堂工作人員要按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被子，勤洗工作服、圍裙。(7)供應(yīng)商為食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病患者，立即停止工作。