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采購(gòu)需求一、項(xiàng)目概況1、項(xiàng)目名稱：武漢市黃陂區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目2、項(xiàng)目編號(hào)：HBYJ-ZFCG-202500384-JYJ0033、采購(gòu)預(yù)算：28380萬元4、服務(wù)期：合同簽訂后一年。服務(wù)期滿經(jīng)采購(gòu)人綜合評(píng)價(jià)后決定是否續(xù)簽，每次只能續(xù)簽一年，最多只能續(xù)簽兩次。二、項(xiàng)目需求一）人員要求本項(xiàng)目要求提供的所有技術(shù)和服務(wù)人員總?cè)藬?shù)不低于為37人。投標(biāo)人可根據(jù)項(xiàng)目具體要求進(jìn)行合理安排，具體要求如下：（1）政治思想表現(xiàn)好、遵紀(jì)守法，無犯罪記錄，服從單位管理和工作安排，男性年齡在18-60周歲，女性年齡在18-55周歲，身體健康；（2）從業(yè)人員需100%持有健康證并完成崗前培訓(xùn)；（3）主要廚師（紅案）須持有廚師證；本次采購(gòu)項(xiàng)目各崗位人員建議配備要求（不應(yīng)低于該配備要求）：北校區(qū)序號(hào)類別人數(shù)1負(fù)責(zé)人12食堂主管13廚師長(zhǎng)14廚師25后廚領(lǐng)班36廚工87保潔員2合計(jì)18人南校區(qū)序號(hào)類別人數(shù)1負(fù)責(zé)人12食堂主管13廚師長(zhǎng)14廚師25后廚領(lǐng)班36廚工97保潔員2合計(jì)19人二）武漢市黃陂區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂服務(wù)內(nèi)容1、服務(wù)內(nèi)容：食堂餐飲經(jīng)營(yíng)、餐飲內(nèi)容規(guī)劃、菜肴質(zhì)量管理、人員管理、餐廳日常維護(hù)等食堂勞務(wù)外包服務(wù)。2、就餐人數(shù)：武漢市黃陂區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)師生約3000人。3、供餐模式：（1）其中北校區(qū)負(fù)責(zé)供應(yīng)全校師生中餐的飯菜制作及供餐服務(wù)，南校區(qū)負(fù)責(zé)供應(yīng)全校師生中、晚餐的飯菜制作及供餐服務(wù)，如后期有其他變動(dòng)用餐情況，根據(jù)采購(gòu)人要求執(zhí)行。（2）負(fù)責(zé)以安全、營(yíng)養(yǎng)適合師生喜好的飯菜作為技術(shù)支持。（3）滿足采購(gòu)人成立的膳食管理委員會(huì)的各項(xiàng)要求，滿意度必須達(dá)到80%以上（以膳食委員會(huì)的滿意調(diào)查表為依據(jù)）。（4）采購(gòu)人安排的其他就餐服務(wù)工作。4、供餐品種：師生餐。需提供蒸、煎、炸、炒、煮、烤等多個(gè)品種；供應(yīng)不少于3個(gè)。三）武漢市黃陂區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂服務(wù)要求1、采購(gòu)人提供所有食品的原材料以及廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備，在采購(gòu)人人員工作期間（含節(jié)假日內(nèi)），中標(biāo)投標(biāo)人根據(jù)需求保證供餐。2、中標(biāo)投標(biāo)人應(yīng)在伙食標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)合理的制訂每周菜譜和食材采購(gòu)清單，不得出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，并以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。3、中標(biāo)投標(biāo)人必須遵守職業(yè)道德和采購(gòu)人管理規(guī)定，對(duì)食堂服務(wù)人員進(jìn)行嚴(yán)格管理，做到主動(dòng)熱情、周到、認(rèn)真負(fù)責(zé)，保障需求。中標(biāo)投標(biāo)人工作人員嚴(yán)格按照崗位工作制度和要求落實(shí)操作，不得拿走食堂內(nèi)原材料、食物和物品，節(jié)約水電燃料，餐具必須妥善保管和正常使用，不得故意破壞、損壞餐具及設(shè)備，確保水、電、氣及用具等安全，保證用餐和制作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生清潔干凈，定期維護(hù)使用的設(shè)備設(shè)施，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作。4、中標(biāo)投標(biāo)人必須確保食物的質(zhì)量安全，對(duì)采購(gòu)人提供的原材料要進(jìn)行檢查和清理，對(duì)購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物材料應(yīng)及時(shí)向采購(gòu)人反映，不得使用。5、中標(biāo)投標(biāo)人應(yīng)在簽訂合同后立即進(jìn)場(chǎng)，盡快完成食堂相關(guān)準(zhǔn)備工作，保證學(xué)校師生正常進(jìn)餐。四)衛(wèi)生要求：1、食品加工要求：（1）原料使用前要清洗，肉類與蔬菜水產(chǎn)要分開清洗。食品加工應(yīng)按規(guī)定做到生熟分開、菜肉分開、成品與半成品分開。（2）制作菜肴加工間的環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，管理好滅鼠類藥品，以防誤入食物引起食物中毒。（3）定期對(duì)操作間進(jìn)行消殺處理。做到無蠅蛆，無孑孓孳生，無蟑螂、卵莢及蟑跡，“除四害”工作及四害密度達(dá)標(biāo)，資料準(zhǔn)確、齊全、規(guī)范。2、食物保存要求：（1）生食物及熟食物要分開保存，避免交叉感染。（2）保持冰箱內(nèi)外整潔，經(jīng)常擦洗冰箱表面。（3）保證食品在有效期內(nèi)食用并保證食用時(shí)食品新鮮。3、食堂衛(wèi)生要求：（1）中標(biāo)單位負(fù)責(zé)餐廳（包括廚房區(qū)和就餐區(qū)，含就餐區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間）內(nèi)外環(huán)境保潔，每天定時(shí)清理，用餐結(jié)束后必須清理就餐區(qū)。就餐環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)：室內(nèi)物品擺放整齊；餐盤、飯盒碼放整齊；抹布不亂放；無積塵、無蛛網(wǎng)，地面無煙蒂、無痰跡，桌面無上次就餐留下的食物殘?jiān)?、油跡。就餐區(qū)范圍內(nèi)的衛(wèi)生間保潔由中標(biāo)單位負(fù)責(zé)。（2）食堂垃圾，當(dāng)天產(chǎn)生當(dāng)天清，定期清洗保證垃圾筒無異味、無菜湯流溢。（3）餐具用餐前必須經(jīng)過嚴(yán)格的高溫消毒，餐具表面無污跡、水滴，確保衛(wèi)生合格。餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水流水清洗、消毒四道工序處理。每天保證高溫消毒，一周至少一次蚊蠅消殺。三、報(bào)價(jià)要求和費(fèi)用結(jié)算1、本項(xiàng)目為食堂勞務(wù)服務(wù)外包，報(bào)價(jià)應(yīng)當(dāng)包含擬報(bào)方案的全部費(fèi)用，包括但不限于人員薪酬（含社保、年終獎(jiǎng)、節(jié)日加班費(fèi)等）、福利、交通、管理費(fèi)、稅金等各項(xiàng)直接與間接費(fèi)用，人員工資不得低于武漢市最低工資標(biāo)準(zhǔn)(含社保)，其中未報(bào)明細(xì)的價(jià)格，視認(rèn)為在總價(jià)中已包含。2、采購(gòu)人承擔(dān)本項(xiàng)目所有師生的中餐、晚餐用餐原材料費(fèi)用以及食堂所有餐具用具與勞保用品費(fèi)用，響應(yīng)報(bào)價(jià)不包含該項(xiàng)費(fèi)用。3、結(jié)算方式依據(jù)招標(biāo)單位與中標(biāo)投標(biāo)人簽署的具體食堂勞務(wù)合同按每月結(jié)算。4、人員工資按照一年（10個(gè)月計(jì)算），具體按中標(biāo)人每月人員上崗實(shí)際發(fā)生情況據(jù)實(shí)結(jié)算。四、服務(wù)工作考核辦法1、依據(jù)食堂需求標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)人按照服務(wù)內(nèi)容及要求，實(shí)行每季度一次檢查考核，考核內(nèi)容包括工作紀(jì)律、菜品衛(wèi)生安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等，考核實(shí)行百分制。2、考核工作由采購(gòu)人管理部門定期或不定期進(jìn)行問卷調(diào)查、檢查、抽查、記錄、確認(rèn)等方式進(jìn)行，具體考核方式由雙方充分協(xié)商，采購(gòu)人將每季度按考核情況支付食堂勞務(wù)服務(wù)費(fèi)用，具體將在食堂勞務(wù)服務(wù)合同中約定。五、其他要求1、本項(xiàng)目所有服務(wù)未經(jīng)采購(gòu)人同意不允許另行外包。2、投標(biāo)文件應(yīng)提供全面、詳盡的服務(wù)方案；3、投標(biāo)文件中應(yīng)說明服務(wù)期及保證措施；4、投標(biāo)人須提交一份食堂管理服務(wù)考核標(biāo)準(zhǔn)，供采購(gòu)人參考執(zhí)行；5、中標(biāo)投標(biāo)人應(yīng)該嚴(yán)格按照響應(yīng)書和委托合同的約定事項(xiàng)進(jìn)行食堂服務(wù)人員管理，如達(dá)不到規(guī)定的要求和服務(wù)的水平下降，投訴多或者出現(xiàn)重大管理失誤，采購(gòu)人有權(quán)提出整改意見，直至終止委托合同，并進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，責(zé)任由中標(biāo)投標(biāo)人負(fù)責(zé)。6、如項(xiàng)目實(shí)施過程中國(guó)家或主管部門變更或出臺(tái)新規(guī)影響本項(xiàng)目實(shí)施，采購(gòu)人與中標(biāo)人可協(xié)商終止合同。7、本方案描述未盡事宜，由雙方在簽訂合同時(shí)補(bǔ)充完善。