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第三章采購需求一、項目概況1項目編號：HNZD-2024-116；2項目名稱：洋浦管委會機關(guān)食堂委托服務(wù)；3采購方式：競爭性磋商；4預(yù)算金額：￥384530000元（超出預(yù)算金額的報價，按無效響應(yīng)處理）；5最高限價：￥384530000元（超出最高限價的報價，按無效響應(yīng)處理）；6合同履行期限：一年（2025年1月1日-2025年12月31日）；7付款方式：具體以合同簽訂為準(zhǔn)。8、采購內(nèi)容：（1）提供干部職工周一至周日早、中、晚餐飲服務(wù)；7*24小時接待餐飲服務(wù)；7*24小時加班應(yīng)急餐飲服務(wù)。（2）提供不少于60人的服務(wù)團隊，至少包括項目經(jīng)理1人，副經(jīng)理1人，項目主管1人，廚師長1人，服務(wù)主管1人等。二、服務(wù)內(nèi)容1為甲方干部職工提供周一至周日早、中、晚餐飲食服務(wù)。2負責(zé)甲方接待餐食服務(wù)。3負責(zé)提供應(yīng)急餐飲服務(wù)。4負責(zé)員工職業(yè)操守、廉潔自律管理。5負責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、生產(chǎn)安全管理。6配合甲方食材、貨物采購驗收。7配合開展食堂設(shè)施設(shè)備維修維護。8包括但不限于以上服務(wù)內(nèi)容。三、人員配置（僅供參考）序號食堂名稱崗位名稱人員編制備注1項目經(jīng)理12副經(jīng)理13一食堂文員兼?zhèn)}管14廚師長15主炒廚師46接待廚師17宴會廚師28配菜廚師49涼菜廚師110面點廚師511服務(wù)主管112一樓領(lǐng)班113一樓服務(wù)員514刷卡員115服務(wù)領(lǐng)班116二樓服務(wù)員417接待服務(wù)員218洗碗工319清潔工2一食堂小計41人20二食堂主管121倉管員122廚師領(lǐng)班123主炒廚師324面點廚師125涼菜廚師126配菜廚師227面點廚師128服務(wù)員429保潔員230洗碗工2二食堂小計19人合計60人四、食堂管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（一）工作人員管理（1）中標(biāo)人必須與食堂工作人員簽訂正式勞動合同，為其員工購買國家規(guī)定的各項保險，一切用人成本將由中標(biāo)人自行承擔(dān)。中標(biāo)人員工在采購人單位工作期間所發(fā)生的一切安全事故和勞動爭議均由中標(biāo)人負責(zé)處理并承擔(dān)責(zé)任，與采購人無關(guān)。（2）中標(biāo)人定期對食堂工作人員進行相關(guān)業(yè)務(wù)知識、技術(shù)技能、消防安全的培訓(xùn)和考核，并將培訓(xùn)和考核情況向采購人通報。（3）在食堂工作人員上崗前，應(yīng)提供“健康體檢證”、“從業(yè)資格證”等相關(guān)的資料交予采購人存檔；如有人員變動須及時以書面材料通知采購人，并提供相關(guān)資料后方可上崗。（4）中標(biāo)人人員實行名單制管理，更換人員前，必須經(jīng)過采購人同意方可更換。（5）人員要求配備崗位不限于本章第三項“人員配置”中的崗位。（二）食品處理區(qū)(后堂)及食堂的衛(wèi)生管理（1）食品安全衛(wèi)生管理要求1、食堂項目經(jīng)理及主管每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用，并立即報告采購人。3、每天做好食物留樣的檢查工作。4、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報采購人及有關(guān)部門。（2）食品加工過程的衛(wèi)生要求1、有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質(zhì)原料不得接收加工。2、清洗池做到肉類、水產(chǎn)和蔬菜食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。3、肉類、水產(chǎn)和蔬菜食品必須分開存放。4、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。