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巴中中學(xué)龍湖校區(qū)食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目-合同包一（第1包）政府采購(gòu)合同（服務(wù)類）政府采購(gòu)合同編號(hào)：N5119012025000139-1履約地點(diǎn)：四川省巴中中學(xué)龍湖校區(qū)簽訂地點(diǎn)：巴中中學(xué)云屏校區(qū)辦公樓二樓后勤保障辦公室簽訂時(shí)間：2025年08月30日采購(gòu)人（甲方）：四川省巴中中學(xué)采購(gòu)人地址：四川省巴中市巴州區(qū)八角樓街2號(hào)供應(yīng)商(乙方)：四川星東徽餐飲管理有限責(zé)任公司供應(yīng)商地址：巴州區(qū)后壩麗景天城e區(qū)地下室F/-1單元-1樓商業(yè)1-1號(hào)-第1頁(yè)-單價(jià)(元)：1,960,00000數(shù)量：100單位：年總金額(元):￥1,960,00000依據(jù)《中華人民共和國(guó)民法典》《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》與項(xiàng)目行業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)，以及巴中中學(xué)龍湖校區(qū)食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目采購(gòu)項(xiàng)目的《磋商文件》，乙方的《投標(biāo)（響應(yīng)）文件》及《中標(biāo)（成交）通知書》，甲乙雙方同意簽訂本合同。具體情況及要求如下：一、標(biāo)的信息品目編碼C99000000品目名稱C99000000其他服務(wù)采購(gòu)標(biāo)的四川省巴中中學(xué)龍湖校區(qū)食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)范圍詳見磋商文件合計(jì)金額人民幣（大寫）：壹佰玖拾陸萬(wàn)元整（￥1,960,00000）二、服務(wù)要求1服務(wù)內(nèi)容及范圍：（1）乙方提供早上、中午及晚上的師生餐（含夜宵加餐）配餐、加工、售賣等餐飲服務(wù)，所需食材由甲方提供。（2）乙方負(fù)責(zé)提出食材、調(diào)味品等原材料的供應(yīng)計(jì)劃，并協(xié)助做好食材原材料質(zhì)量的把關(guān)和驗(yàn)收。（3）乙方嚴(yán)格按照現(xiàn)行國(guó)家、四川省、巴中市關(guān)于食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、餐飲服務(wù)、工作指引等法律法規(guī)、政策規(guī)定及甲方要求提供規(guī)范的餐飲服務(wù)，確保食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康。（4）根據(jù)甲方需要承擔(dān)臨時(shí)指派的與食堂餐飲勞務(wù)服務(wù)相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容。2食品安全管理要求：乙方應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》（DB51/T2187—2022）、《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》（教體藝廳函〔2024〕39號(hào)）、《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》（市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳、教育部辦公廳2024年11月13日印發(fā)）、《四川省學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指引》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年7月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布）、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（2019年4月1日起施行）、《食品安全事故應(yīng)急演練要求》（GB/T45222—2025）、《巴中市中小學(xué)校食堂管理辦法（試行）》以及甲方制定的食品安全管理制度等現(xiàn)行法律法規(guī)、政策、規(guī)范及規(guī)章制度要求，認(rèn)真做好食堂餐飲服務(wù)及管理相關(guān)工作。（若有新的法規(guī)、政策、規(guī)范及規(guī)章制度，按新的規(guī)定執(zhí)行）（1）乙方須全程控制餐飲制作過(guò)程的食品安全，確保無(wú)食物中毒或因食物引起的其他不良反應(yīng)；菜肴新鮮，色澤良好，無(wú)過(guò)期及腐爛變質(zhì)的食物；控制油及其他調(diào)味品用量，菜肴品種多樣化，營(yíng)養(yǎng)搭配合理；菜肴口味好，咸淡適中，并保證飯菜熱度；根據(jù)就餐人員的需求和變化及時(shí)調(diào)整菜式口味，根據(jù)就餐情況，合理提供菜肴，杜絕浪費(fèi)。（2）環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，無(wú)積水積塵、垃圾污-第2頁(yè)-物、污漬等。（3）生與熟、葷與素用具分開，不得混放混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。（4）定期進(jìn)行防“四害”處置。（5）食堂倉(cāng)庫(kù)要專庫(kù)專用。原料分類存放，食品生熟、葷素、成品與半成品等分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。（6）食堂工作人員應(yīng)按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝并有明顯區(qū)分，講究衛(wèi)生，隨時(shí)保持干凈整潔。（7）餐具、炊具和設(shè)備管理要求：①所有工作人員均應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，并做到存放整齊，使用得當(dāng)，如物品丟失應(yīng)由乙方賠償。②設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作；設(shè)施設(shè)備操作應(yīng)規(guī)范，保證操作人員的自身安全，禁止違規(guī)操作。③食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得帶離工作區(qū)或外借。刀具應(yīng)按規(guī)定上鎖管理，確保刀具使用、存放等安全。（二）服務(wù)人員要求序號(hào)崗位設(shè)置計(jì)劃人數(shù)基本要求1管理人員1名無(wú)違法犯罪記錄，男女不限，身體健康，須有管理餐飲團(tuán)隊(duì)工作經(jīng)歷，并具有廚師工作經(jīng)歷，包括但不限于食品安全、成本核算、人員管理等。需具備有效期的健康證，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納五險(xiǎn)。2廚師12名無(wú)違法犯罪記錄，男女不限，身體健康，具備中級(jí)廚師證，具有廚師工作經(jīng)歷，能操作大鍋菜、擅長(zhǎng)宴席菜式，糕點(diǎn)師應(yīng)熟練操作各類糕點(diǎn)制作，西餐師應(yīng)具備制作西餐能力。能夠根據(jù)用餐人數(shù)估算所需食材用量。需具備有效期的健康證，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納五險(xiǎn)。包含廚師長(zhǎng)1名，11名廚師中至少應(yīng)有糕點(diǎn)、西餐類廚師各1名。3一般工作人員26名無(wú)違法犯罪記錄，男女不限，身體健康。需具備有效期的健康證，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納五險(xiǎn)。主要負(fù)責(zé)食材粗加工售賣、清洗消毒、環(huán)衛(wèi)保潔等工作。具體分工由乙方據(jù)實(shí)分配。4庫(kù)房管理1名無(wú)違法犯罪記錄，男女不限，身體健康，能熟練操作計(jì)算機(jī)及庫(kù)房管理應(yīng)用軟件。需具備有效期的健康證，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納五險(xiǎn)。主要負(fù)責(zé)食材查驗(yàn)、貯存、出入庫(kù)等管理工作。5合計(jì)40名備注：人員可以優(yōu)于本項(xiàng)目人員配置要求，乙方必須按要求配備食品安全總監(jiān)、食品安全員和營(yíng)養(yǎng)師各一名。乙方在同等條件下優(yōu)先選聘在校就讀的學(xué)生家長(zhǎng)為服務(wù)人員。-第3頁(yè)-1管理人員要求：管理能力和溝通能力強(qiáng)；全面負(fù)責(zé)食堂的日常組織和管理工作；負(fù)責(zé)執(zhí)行食堂的規(guī)章制度；保持與甲方指定的負(fù)責(zé)人溝通，了解師生員工反饋的服務(wù)意見；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康、餐飲服務(wù)等相關(guān)法律法規(guī)、政策規(guī)定及甲方管理制度；做好委派的服務(wù)人員政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升服務(wù)人員的綜合素質(zhì)，提高食堂菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，有效控制節(jié)能降耗工作；負(fù)責(zé)執(zhí)行每月的工作計(jì)劃；嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)、消防操作規(guī)程，排查整改安全隱患，預(yù)防意外事故發(fā)生。2廚師要求：根據(jù)季節(jié)變化、營(yíng)養(yǎng)健康需求及飲食習(xí)慣等，科學(xué)制定食譜和食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格按照各種菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法等烹制食品，負(fù)責(zé)所制作食品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全等工作，保證食品質(zhì)量與安全。3營(yíng)養(yǎng)師要求：（1）科學(xué)編制食譜：根據(jù)國(guó)家《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》、《中國(guó)居民膳食指南》及不同年齡段學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和季節(jié)變化，科學(xué)編制每周/每日帶量食譜，確保膳食能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）供給充足、比例均衡；注重食物多樣化，粗細(xì)搭配、葷素搭配、色彩搭配，保證谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物合理攝入；控制油、鹽、糖的用量，避免提供高糖、高鹽、高脂及油炸食品，預(yù)防肥胖和慢性病。（2）營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估：定期對(duì)食堂供餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析評(píng)估，監(jiān)測(cè)能量及主要營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際供給量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求；協(xié)助甲方或相關(guān)部門進(jìn)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況（如身高、體重等）的監(jiān)測(cè)或調(diào)查（需在專業(yè)指導(dǎo)和授權(quán)下進(jìn)行）；根據(jù)評(píng)估結(jié)果和學(xué)生反饋，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化食譜。（3）食品安全監(jiān)督與指導(dǎo)：參與制定和審核食堂食品安全相關(guān)制度和操作規(guī)程；監(jiān)督指導(dǎo)食堂工作人員在食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、分餐、留樣等環(huán)節(jié)中落實(shí)營(yíng)養(yǎng)保留和食品安全要求，特別是食材新鮮度、生熟分開、燒熟煮透、餐具消毒等關(guān)鍵點(diǎn)；對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范的培訓(xùn)。（4）營(yíng)養(yǎng)健康宣教：面向?qū)W生、教師、家長(zhǎng)及食堂工作人員，定期開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)科普宣教活動(dòng)（如講座、宣傳欄、公眾號(hào)文章、主題活動(dòng)等）；引導(dǎo)學(xué)生建立科學(xué)的飲食觀念，認(rèn)識(shí)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣和節(jié)約糧食的意識(shí)；為有特殊飲食需求（如過(guò)敏、宗教飲食、疾病恢復(fù)期等）的學(xué)生提供個(gè)性化的膳食指導(dǎo)建議（需與校醫(yī)、家長(zhǎng)溝通確認(rèn)）。（5）溝通協(xié)調(diào)與管理：與甲方管理層、后勤部門、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)保持密切溝通，協(xié)調(diào)解決配餐過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題；參與食堂原材料的選配建議，確保食材質(zhì)量符合營(yíng)養(yǎng)與安全標(biāo)準(zhǔn)；管理營(yíng)養(yǎng)配餐相關(guān)檔案（如食譜、營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告、培訓(xùn)記錄、宣教資料等）。-第4頁(yè)-