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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購(gòu)人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購(gòu)內(nèi)容采購(gòu)包1：采購(gòu)包預(yù)算金額（元）:800,00000采購(gòu)包最高限價(jià)（元）:800,00000序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)2025年度局機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)100（項(xiàng)）800,00000餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購(gòu)包1：序號(hào)報(bào)價(jià)內(nèi)容數(shù)量（計(jì)量單位）最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說明12025年度局機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)100（項(xiàng)）800,00000總價(jià)無★注：本采購(gòu)包涉及采購(gòu)貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號(hào)并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說明欄補(bǔ)充說明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評(píng)審規(guī)定見第五章。本項(xiàng)目涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購(gòu)需求，也可提供國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：-第14頁(yè)-采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中政府強(qiáng)制采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中優(yōu)先采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購(gòu)包1：標(biāo)的名稱：2025年度局機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)一、服務(wù)內(nèi)容1、食堂位置：成都市新津區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局機(jī)關(guān)食堂，地址：成都市新津區(qū)五津街道興園5路29號(hào)。2、食堂就餐人數(shù)：每天就餐人員約80人/次左右。3、服務(wù)內(nèi)容：提供單位干部職工工作餐（早餐、午餐及臨時(shí)加餐、會(huì)議接待、加班等情況）的就餐保障服務(wù)。4、餐食標(biāo)準(zhǔn)：食堂以干部職工就餐服務(wù)為主，供應(yīng)商須提供早、中及臨時(shí)加餐、會(huì)議接待、加班工作餐服務(wù)。供應(yīng)商須每周三制定食譜(每周五前提交給采購(gòu)人分管老師審核，確認(rèn)后將其食譜公示在食堂公示欄)，提供菜品應(yīng)做到一周內(nèi)每天不重樣，實(shí)現(xiàn)菜品多樣化，供就餐人員選擇，菜品以川菜系列、家常菜為主。5、早餐標(biāo)準(zhǔn)（1）飲料類：牛奶（純牛奶盒裝）、鮮榨豆?jié){(黃豆、花生、黑豆)。（2）面食類：包子（洋蔥、小蔥、芽菜、香菇、蓮白、紅糖等餡料每天變換輪流供-第15頁(yè)-應(yīng)）、饅頭（白味饅頭、玉米饅頭、南瓜饅頭、蕎面饅頭、紅薯饅頭等每天變換輪流供應(yīng)）、花卷（白味花卷、椒鹽花卷、果醬花卷、蔥花花卷等每天變換輪流供應(yīng)）、自制面包或蛋糕、面條（抄手、水餃、湯圓、米線、酸辣粉每周變換輪流供應(yīng)）。（3）菜品：四個(gè)素菜（炒菜、泡菜、拌菜等時(shí)令蔬菜每周變換輪流供應(yīng)）。（4）主食：稀飯每天一種（南瓜、蔬菜、皮蛋瘦肉、小米、黑米、八寶、綠豆、紅豆、紅薯、玉米、紫薯等品種每天變換輪流供應(yīng)），雞蛋一種（白水雞蛋、茶葉蛋、煎蛋、鹵蛋每天變換輪流供應(yīng)）。6、午餐標(biāo)準(zhǔn)：（1）主食：白米飯、炒飯或粗糧飯（2）菜品：四葷二素，營(yíng)養(yǎng)菜、開胃菜（根據(jù)季節(jié)時(shí)令蔬菜輪流供應(yīng)，詳細(xì)菜單搭配見公司菜譜）。（3）小吃：黃金大餅、糯米糕、冰粉、龜苓膏、涼面、抄手、水餃、米線、酸辣粉、麻圓、南瓜餅、玉米餅、紅薯餅、窩窩頭、綠豆湯、酸梅湯、枸杞銀耳湯、紅豆果仁湯、雪梨湯、銀耳湯等小吃根據(jù)季節(jié)變換每天輪流供應(yīng)一種。（4）湯：一種。（5）粗糧：玉米、山藥、紅薯、土豆、芋兒、南瓜等粗糧根據(jù)季節(jié)變換每天輪流供應(yīng)一種。（6）水果：時(shí)令水果一種（可根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員需求調(diào)整為酸奶一種）。7、臨時(shí)加餐、會(huì)議接待、加班（開餐時(shí)間：采購(gòu)人提前5小時(shí)通知供應(yīng)商，具體時(shí)間以通知為準(zhǔn)）（1）主食：白米飯、炒飯或粗糧飯（2）菜品：四葷二素，營(yíng)養(yǎng)菜、開胃菜（根據(jù)季節(jié)時(shí)令蔬菜輪流供應(yīng)，詳細(xì)菜單搭配見公司菜譜）。（3）小吃：黃金大餅、糯米糕、冰粉、龜苓膏、涼面、抄手、水餃、米線、酸辣粉、麻圓、南瓜餅、玉米餅、紅薯餅、窩窩頭、綠豆湯、酸梅湯、枸杞銀耳湯、紅豆果仁湯、雪梨湯、銀耳湯等小吃根據(jù)季節(jié)變換每天輪流供應(yīng)一種。（4）湯：一種。（5）粗糧：玉米、山藥、紅薯、土豆、芋兒、南瓜等粗糧根據(jù)季節(jié)變換每天輪流供應(yīng)一種。（6）水果：時(shí)令水果一種（可根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員需求調(diào)整為酸奶一種）。8、就餐模式：實(shí)行自助和自選定量供應(yīng)相結(jié)合的就餐方式。二、服務(wù)要求★1、為保障采購(gòu)人的用餐服務(wù)，供應(yīng)商成交后除食材配送人員外至少為本項(xiàng)目配備2名食堂服務(wù)人員，其中主廚1人，幫廚（兼食堂服務(wù)員）1人。（在響應(yīng)文件中單獨(dú)提供承諾函原件并加蓋公章，格式自擬）★2、供應(yīng)商所有服務(wù)人員上崗前必須通過健康體檢，取得有效健康證并在采購(gòu)人處備案。（在響應(yīng)文件中單獨(dú)提供承諾函原件并電子簽章，格式自擬）★3、供應(yīng)商應(yīng)按照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年第12號(hào)）及GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB31651-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》搞好餐飲服務(wù)-第16頁(yè)-。（在響應(yīng)文件中單獨(dú)提供承諾函原件并電子簽章，格式自擬）★4、質(zhì)保要求和期限：供應(yīng)商應(yīng)按照GB/T27306-2008《食品安全管理體系飲餐業(yè)要求》建立食品安全管理體系，把好食品安全質(zhì)量關(guān)。若發(fā)生質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題，供應(yīng)商免費(fèi)負(fù)責(zé)更換產(chǎn)品，并扣除當(dāng)日配送費(fèi)用總金額的50%，并承擔(dān)因此造成的所有法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。（在響應(yīng)文件中單獨(dú)提供承諾函原件并電子簽章，格式自擬）5、服務(wù)期內(nèi)，供應(yīng)商應(yīng)搞好工作區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生工作，做好人員政治審查、辦理食品、衛(wèi)生等相關(guān)許可證并在采購(gòu)人處備案。噪聲、污水、煙塵排放應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，餐廳內(nèi)外保持衛(wèi)生整潔。環(huán)境衛(wèi)生工作具體要求如下：（1）負(fù)責(zé)小餐廳的接待與室內(nèi)的所有清潔（窗簾兩月洗一次、桌布每周一洗）。負(fù)責(zé)員工大餐廳室內(nèi)外及門前三包（包括樓頂、窗簾）清潔。（2）每天對(duì)食堂區(qū)域內(nèi)的地面、門窗、桌椅、設(shè)備及家用電器等清潔一次。（3）每天至少對(duì)食堂各垃圾桶進(jìn)行清潔、消毒兩次。（4）每周對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔、消毒兩次。（5）餐具于每次使用后進(jìn)行清潔、消毒。（6）如果采購(gòu)人有特殊接待，按采購(gòu)人要求配合采購(gòu)人進(jìn)行全面清潔、消毒工作。（7）整體食堂環(huán)境做到窗明幾凈、無灰塵、無紙屑、無油漬、清潔用品擺放有序。6、供應(yīng)商應(yīng)按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。采購(gòu)人有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。要求廚房干凈、清潔、衛(wèi)生，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲滋生的條件，自覺接受采購(gòu)人的不定時(shí)抽查、檢查、考核。7、用餐結(jié)束后，由供應(yīng)商自行回收所有設(shè)備、工具，并進(jìn)行清潔、消毒，相關(guān)清潔消毒措施應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)和GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的規(guī)定要求。廚房用品用具嚴(yán)格實(shí)行一洗二過三消毒的規(guī)程，所有刀具按用途分類，分別使用、清洗及保管。8、嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)食物進(jìn)行加工、所有食材使用前應(yīng)清洗干凈。9、供應(yīng)商應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生和留樣等安全工作，若發(fā)生食品安全責(zé)任事故，后果由供應(yīng)商全部承擔(dān)。10、供應(yīng)商必須制定完善的食堂服務(wù)管理工作制度，包括食品安全管理制度（留樣檢驗(yàn)制度）、人員及勞動(dòng)紀(jì)律管理制度，厲行節(jié)約管理制度，食堂衛(wèi)生管理制度等。所有工作制度及規(guī)程須經(jīng)采購(gòu)人審批后實(shí)施，并接受采購(gòu)人監(jiān)督。11、供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳菜肴的質(zhì)量控制，根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，審核定制每日菜譜，做到相鄰每日菜譜有變化。12、保障食品安全，嚴(yán)格跟蹤食品配送加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)格做好每餐成品留樣72小時(shí)。13、每天對(duì)原材料質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢查，如遇不合格原材料應(yīng)立即更換，絕不上桌。14、供應(yīng)商提供的食材質(zhì)量要求：141米、面、油1411大米：（1）外觀要求：大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)），無蟲，不含雜質(zhì)。★（2）質(zhì)量要求：大米應(yīng)為當(dāng)年產(chǎn)稻谷加工產(chǎn)品，達(dá)到國(guó)家一級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品-第17頁(yè)-