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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:3,672,00000采購包最高限價（元）:3,672,00000序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)食堂勞務(wù)外包服務(wù)100（項(xiàng)）3,672,00000餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價要求采購包1：序號報(bào)價內(nèi)容數(shù)量（計(jì)量單位）最高限價價款形式報(bào)價說明1食堂勞務(wù)外包服務(wù)100（項(xiàng)）3,672,00000總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報(bào)價表唯一產(chǎn)品說明欄補(bǔ)充說明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項(xiàng)目涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：-第15頁-序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強(qiáng)制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：食堂勞務(wù)外包服務(wù)序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)133服務(wù)要求331服務(wù)內(nèi)容要求采購包1：序號符號標(biāo)識服務(wù)要求名稱服務(wù)要求內(nèi)容一、服務(wù)要求（一）餐飲要求1、食堂管理服務(wù)目標(biāo)（1）提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保準(zhǔn)時供餐，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜肴搭配合理，制作安全衛(wèi)生，管理服務(wù)合同承諾兌現(xiàn)率100%。（2）堅(jiān)決貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《瀘州市餐廚-第16頁-垃圾管理暫行辦法》等相關(guān)國家法律法規(guī)，確保服務(wù)達(dá)到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)。（3）加強(qiáng)安全操作，無爆炸、火災(zāi)、食物中毒和廚房設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞等各種事故發(fā)生。（4）發(fā)生投訴，虛心聽取意見或建議，經(jīng)核實(shí)后，及時整改。（5）供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2、供餐服務(wù)需求（1）菜品數(shù)量有變化或增加的以采購人通知為準(zhǔn)，服務(wù)期間菜品及數(shù)量有變化的以采購人通知為準(zhǔn)，成交供應(yīng)商不得拒絕并不得增加服務(wù)費(fèi)。（2）所有菜品均為自制，搭配合理，且每個炒菜需分多次制作，菜品一周內(nèi)無重復(fù)，每日有主推菜，每周有兩道創(chuàng)新菜品推出。（3）每周三早上制定下周菜單，報(bào)采購人審核同意。（4）為約1500人提供就餐服務(wù)。（5）機(jī)關(guān)食堂職工就餐時間表（參考）序號餐次時間1早餐07：50--09：002午餐11：45--13：103晚餐18：15--19：10備注根據(jù)節(jié)氣時間差異，就餐時間根據(jù)上級通知調(diào)整。3、運(yùn)作管理要求（1）按照“三新六考慮”原則設(shè)計(jì)每周菜譜，“三新”即食材季節(jié)更新、品種常換常新、烹調(diào)方法循環(huán)變新，“六考慮”即考慮營養(yǎng)搭配、考慮相生相克、考慮可吃性強(qiáng)、考慮暢銷程度、考慮就餐人意見、考慮食材價格。使用時鮮蔬菜，不斷變換菜品花樣，循環(huán)調(diào)整烹飪方式，滿足用餐人不斷變換的口味需求。（2）加強(qiáng)食品安全，提高菜肴點(diǎn)心質(zhì)量；堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高保障水平；提高烹飪技術(shù)和員工服務(wù)技能；加強(qiáng)成本核算，確保收支平衡；加強(qiáng)員工勞動紀(jì)律教育、監(jiān)督、檢查，制訂一整套嚴(yán)格、完善的規(guī)章制度和具體落實(shí)方案，提出目標(biāo)指標(biāo)和相應(yīng)承諾等，以保障提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，便于采購人監(jiān)督、檢查和考核。（3）供應(yīng)商應(yīng)積極做好日常檢查、考核工作，對其他服務(wù)需求應(yīng)積極響應(yīng)。對服務(wù)過程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，供應(yīng)商須有應(yīng)急預(yù)案，及時進(jìn)行妥善處置，確保供餐正常進(jìn)行。（4）做好餐前半小時食品試嘗和48小時餐食留樣，留樣需滿足國家規(guī)定的要求。（二）材料管控1、配合采購人做好食材采購工作。2、提出采購計(jì)劃及采購甄選意見。3、結(jié)合采購人定位和地理優(yōu)勢，配合采購人開展市場調(diào)研，優(yōu)先選用本地食材。4、加強(qiáng)成本控制，配合采購人每月對使用的食材成本進(jìn)行核算，向采購人提供-第17頁-相關(guān)數(shù)據(jù)及材料。（三）原料貯存1、分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，做到防霉、防鼠、防蟲、控制溫度及濕度。2、分隔或分離貯存不同類型的食品原料，不能存放有毒、有害物品及個人生活物品。3、在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。4、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限。5、及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。冷藏庫要保證冷凝管上不結(jié)霜。6、冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。7、冷凍（藏）貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。8、對采購的食品做好檢查工作，不符合要求的食品不得使用。9、遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。10、建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。（四）專用操作區(qū)內(nèi)加工制作1、由專人加工制作。加工制作人員必須穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前必須嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。2、要使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行消毒，使用后洗凈并保持清潔。3、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時，將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。4、加工制作的水果、蔬菜等，必須清洗干凈后方可使用。5、加工制作好的成品要當(dāng)餐供應(yīng)。6、不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動。（五）烹飪區(qū)內(nèi)加工制作1、一般要求：烹飪食品的溫度和時間必須保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度要達(dá)到70℃以上。對特殊加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，必須嚴(yán)格控制原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過特殊加工制作工藝制作成品的食品安全。盛放調(diào)味料的容器要保持清潔，使用后加蓋存放，要標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開封日期。要采用有效的設(shè)備或方法，避免或減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、油炸類食品：選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。與炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面必須是耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等-第18頁-