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國家稅務(wù)總局呼倫貝爾市稅務(wù)局食堂餐飲管理服務(wù)項目采購需求一、項目概況（一）本項目為國家稅務(wù)總局呼倫貝爾市稅務(wù)局機關(guān)食堂餐飲服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包含但不僅限于食材采購、提供職工餐、食堂消殺清潔、食堂餐飲服務(wù)人員的工作安排，還包含廚具餐具等固定資產(chǎn)的使用和保管、食材驗收、加工、烹飪、分餐、消殺、防疫和保潔等。（二）項目地點：國家稅務(wù)總局呼倫貝爾市稅務(wù)局南部辦公區(qū)（呼倫貝爾市河西新區(qū)規(guī)劃三街）、國家稅務(wù)局呼倫貝爾市稅務(wù)局北部辦公區(qū)（海拉爾奮斗辦根河路）。（三）采購預(yù)算/最高限價：244萬/年（四）辦公區(qū)食堂就餐情況（1）負責機關(guān)南、北辦公區(qū)食堂職工自助餐；（2）各類培訓會議用餐；（3）采購人要求的其他用餐服務(wù)。二、服務(wù)需求（一）服務(wù)內(nèi)容1日常就餐服務(wù)：工作日須提供早餐、中餐，并完成采購人因臨時需要發(fā)生的用餐服務(wù)。2培訓、會議、接待餐服務(wù)：供應(yīng)提高質(zhì)量、多樣化的培訓、會議、接待餐服務(wù)，供餐和服務(wù)質(zhì)量須滿足招標單位要求。3應(yīng)急保障就餐服務(wù)：因節(jié)假日或突發(fā)狀況需要安排供餐，或在食堂區(qū)域外提供就餐服務(wù)的，供應(yīng)商應(yīng)按要求進行供餐保障。4國家法定節(jié)假日如春節(jié)、端午、中秋節(jié)、國慶節(jié)等節(jié)假日可暫停營業(yè)，須在放假結(jié)束前，提前一天做好清潔衛(wèi)生、消毒餐具、準備食材等準備工作，保障正常供餐（特殊情況除外）。（二）供餐種類及標準、時間包括但不僅限于以下供餐種類及標準，須根據(jù)采購人的要求予以調(diào)整。餐次供餐種類及標準備注早餐（7:50-8:50）蒸點（兩種）；糕點（一種）；雜糧（一種）；小菜(四種）；雞蛋或煎蛋、茶葉蛋；粥；湯（兩種）；涼拌菜兩種；熱菜兩種午餐（11:50-13:00）菜品（二主葷、二花葷、二素）；湯類（一種）；雜糧（二種）；水果、酸奶；咸菜（二種）、涼菜（四種）晚餐（18:00-19:00）加班、值班人員就餐按采購人要求提供培訓、會議、接待餐按采購人要求提供（三）人員崗位設(shè)置及要求1崗位設(shè)置及職責按照高效精干、保障有力的原則，結(jié)合食堂實際，科學合理地設(shè)置服務(wù)崗位，并有明確的職能職責和工作要求。食堂服務(wù)人員配備應(yīng)能滿足廚房工作和就餐服務(wù)的需要，廚房工作人員每半年進行合理膳食培訓、操作技能培訓,服務(wù)員定期進行業(yè)務(wù)培訓學習，培訓費用由供應(yīng)商負責。2人員要求（1）廚師隊伍從業(yè)人員要具備餐飲工作經(jīng)驗，所有員工身體健康，須持有效健康合格證上崗，相關(guān)體檢、檢測費用由供應(yīng)商負責。采購人有權(quán)對供應(yīng)商員工進行不定期抽查。（2）供應(yīng)商應(yīng)對所有員工登記造冊進行人事檔案管理，更換食堂員工，應(yīng)提前一個月以書面形式通知采購人，征得采購人同意，確保服務(wù)質(zhì)量不因人員變動而受影響。（3）所有員工須統(tǒng)一著裝，工作時形象整潔，服務(wù)熱情周到、禮貌快捷。上班期間不得從事為采購人服務(wù)以外的其他工作，不得私自接受其它單位的有償服務(wù)要求。供應(yīng)商根據(jù)季節(jié)變換和采購人對食堂工作的具體要求，為本項目的員工提供工作服，工作服費用由供應(yīng)商承擔。（4）供應(yīng)商應(yīng)針對本項目制定合理的員工工傷補償辦法及員工糾紛管理辦法，如因本次供應(yīng)商與上一餐飲服務(wù)企業(yè)或員工在服務(wù)過程中產(chǎn)生的工作交接、停罷、員工群體性事件等，供應(yīng)商應(yīng)按相應(yīng)法律法規(guī)予以自行解決。3人員崗位設(shè)置食堂服務(wù)人員配置需要齊全，根據(jù)就餐人數(shù)配置廚師長、廚師、面點師、涼菜、服務(wù)員等。能夠滿足早餐、中餐制作需要。崗位人數(shù)要求（廚師證等級要求）管理21負責管理整個團隊及與采購人接洽；2全面負責機關(guān)食堂的日常管理工作，食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理；3掌握制作低鹽少油菜肴技能，每周菜譜營養(yǎng)搭配科學合理；4負責驗收食品，保證食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生；5監(jiān)督、指導廚師工作，保證菜品質(zhì)量、口味。廚師（含切配）31負責職工餐菜品的制作；2協(xié)助管理做好其他相關(guān)工作。面點師2會制作10種以上西點、面點涼菜21負責涼菜的制作；2具體工作由廚師長安排。餐廳服務(wù)員4經(jīng)過培訓能勝任服務(wù)崗位會計1負責食堂財務(wù)、單據(jù)審核把關(guān)、憑證裝訂、財務(wù)報表制作及分析，成本核算。出納1負責機關(guān)食堂現(xiàn)金、日常報銷及銀行管理工作。洗碗工21負責洗滌、清潔、保養(yǎng)各類餐具和洗碗間的安全衛(wèi)生；2洗碗要正確操作，分類清洗餐具。3清洗餐具要遵循一洗、二刷、三沖、四消毒原則。合計≥17供應(yīng)商應(yīng)加強人員管理，確保人員到崗率100%。采購人對供應(yīng)商配置人員進行不定期檢查。供應(yīng)商應(yīng)調(diào)配業(yè)務(wù)技術(shù)力量，以提高服務(wù)質(zhì)量，滿足采購人的服務(wù)要求。（四）服務(wù)要求1供應(yīng)商不得分包、轉(zhuǎn)包。