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塘沽海關2025—2026年度食堂餐飲服務項目項目需求書本項目對應中小企業(yè)劃分標準所屬行業(yè)為餐飲業(yè)。一、項目背景塘沽海關大樓常駐部門干部職工300余人，涵蓋塘沽海關、天津臨港海關、北塘海關、風控防控分局、辦公室、監(jiān)察室、財務處、后勤管理中心、離退辦、第四派駐紀檢組以及開發(fā)區(qū)海關緝私分局11個部門和單位。大樓同時承接公務員面試和關區(qū)部分會議的場地與保障。為保障常駐部門干部職工的就餐需求及臨時性就餐需求，通過公開招標方式確定塘沽海關餐飲服務商。本項目類別為服務，預算金額124萬元。二、項目地點天津市濱海新區(qū)經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)宏達街15號。三、服務需求（本項目屬于餐飲業(yè)）根據(jù)采購人要求提供餐飲服務管理。1海關職工員工餐就餐人數(shù)：海關內(nèi)部職工約350人2就餐形式：早餐：自助餐午餐：自助餐、運動餐、盒餐。3用餐時間早餐：7:30—8:30；午餐：11:30—12:304菜品要求1）早餐：小涼菜（炒菜）六種、小醬菜六種、主食五種、豆?jié){粥品三種、風味制作一種、牛奶。2）午餐：主葷一種、次葷兩種、素菜三種、主食四種、餡食或雜糧兩種、湯粥兩種、風味制作一種、水果或酸奶。運動餐包含漢堡、牛奶、水果。5傳統(tǒng)節(jié)日餐品制作安排加工制作節(jié)日特色餐品，如：湯圓、粽子、月餅、面食、中西糕點、醬制品等?？勺灾频牟推肪枳孕屑庸ぶ谱?，不得外購。6外賣食品加工制作提供工作日及節(jié)日外賣食品加工制作，品種包括面食、中西糕點、醬制品、半成品菜品等。7公務接待按照有關規(guī)定加工制作，提供接待服務。8大型活動自助餐根據(jù)活動就餐需求，提供菜品加工制作、場地布置、全程就餐服務。9親子餐學校寒暑假期間，根據(jù)干部職工需求提供親子餐，餐品以當日午餐為基礎，盛放至職工統(tǒng)一置備的餐盒中，配備糕點或風味制作。10臨時性工作人員用餐承擔在塘沽海關大樓的臨時性工作（審計工作等）人員用餐。以上具體情況以采購人需求為準。四、技術需求1委托方式：半托管式管理采購人提供食堂所需用的房屋、設備、用具、水、電、燃料及食品原料。中標人負責食堂的運營管理，提供相應的人員及服務；負責廚房操作間、職工就餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務，制作采購人所需的符合食品衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)食品。中標人應協(xié)助采購人辦理食堂經(jīng)營許可證的年檢事宜。雙方自合同執(zhí)行之日起應進行食堂整體用房、用具、設備、食品原材料等交接。交接后中標人將承擔起食堂的安全、防火、維護等相關責任。合同到期時，中標人應將食堂整體用房、用具、設備、食品原材料等交還采購人。由中標人或其提供的人員造成的物品缺損由中標人負責賠償。中標人應保證配合好采購人完成清算工作。2食堂外包管理費為投標人自主報價部分，由各投標人根據(jù)自身情況自主報價。包含:人員工資費用、加班費用、服務津貼費用及各類保險及其他一切與本項目食堂服務工作有關的成本費用（公休日、法定節(jié)假日及臨時性加班費包含在中標金額之內(nèi)）。該費用包括中標人管理費、稅費、政采代理費及提供人員（含人員工資及各類工傷、保險費、健康體檢費等）和服務的費用。中標人必須向采購人提供國家正式發(fā)票。3食堂服務人員需求1）中標人向采購人食堂配備的廚師長1人、廚師（不含廚師長）不少于3人、面點師不少于3人，專職管理人員1人，并配備滿足食堂工作需求其他員工，總?cè)藬?shù)不少于20人。中標人工作人員的住宿、交通由中標人自行解決。（1）廚師長需有三年以上餐飲服務企業(yè)擔任廚師長崗位的工作經(jīng)驗，熟悉內(nèi)部操作流程，擁有一級中式烹調(diào)師資格證書；（2）廚師需有餐飲服務企業(yè)廚師崗位工作經(jīng)驗3年以上，有著良好的職業(yè)素質(zhì)，其中至少一人具有二級及以上中式烹調(diào)師資格證書；（3）面點師有3年以上餐飲服務企業(yè)面點師崗位工作經(jīng)驗，熟悉各種中西糕點制作。2）中標人向采購人食堂提供的上崗人員需持有相關崗位資格等級證（提供相關的證明材料原件、清晰完整有效的復印件并加蓋公章）。3）中標人為采購人食堂配備的全體工作人員須具有健康證（須在投標文件中提供工作人員身份證及提供有效期內(nèi)的由衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構頒發(fā)的健康證復印件加蓋公章）。4中標人的責任和義務1）用餐量的確認。以采購人需求為準。2）餐飲服務內(nèi)容。中標人為采購人提供每日早、中兩餐及臨時性用餐服務，每周四提供下一周的菜譜，確保菜品、風味同上周不重復。中標人提供的人員中需有專人與采購人確認用餐量、菜譜，按照采購人指定方式統(tǒng)計運動餐、親子餐數(shù)量。3）餐飲服務時間:根據(jù)采購人要求進行具體安排。4）供餐質(zhì)量衛(wèi)生的保證。中標人保證所有和餐飲服務有關的行為均符合國家、當?shù)胤煞ㄒ?guī)的要求。中標人需保證向采購人提供足量、新鮮衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的食品，并提供相應的保溫措施。中標人須嚴格按菜單供餐，保證菜肴的新鮮，嚴禁供應隔日菜品。因中標人提供的食品造成職工食物中毒和不適，中標人應承擔相應責任。中標人應當配合采購人進行食品留樣，用于衛(wèi)生送檢，留樣需保留48小時，每個菜樣需達150克，存儲于采購人指定位置。5）中標人應指派專人按照采購人要求驗核食材質(zhì)量，檢驗檢疫、農(nóng)殘等票證、并建立臺賬，供食品衛(wèi)生管理部門隨時監(jiān)督檢查。中標人負責根據(jù)用餐需求預定食材，應有專人驗收采購人提供的食品原料，做好復稱記錄。驗收后應妥善保管合理使用，避免浪費和變質(zhì)并承擔相應的責任。