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采購需求說明：1為落實(shí)政府采購政策需滿足的要求（1）本招標(biāo)文件所稱中小企業(yè)必須符合《政府采購促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展管理辦法》（財(cái)庫〔2020〕46號(hào)）的規(guī)定。2“實(shí)質(zhì)性要求”是指招標(biāo)文件中已經(jīng)指明不滿足則投標(biāo)無效的條款，或者不能負(fù)偏離的條款，或者采購需求中帶“▲”的條款。3采購需求中出現(xiàn)的品牌、型號(hào)或者生產(chǎn)廠家僅起參考作用，不屬于指定品牌、型號(hào)或者生產(chǎn)廠家的情形。投標(biāo)人可參照或者選用其他相當(dāng)?shù)钠放?、型?hào)或者生產(chǎn)廠家替代。4投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況如實(shí)響應(yīng)招標(biāo)文件，對(duì)招標(biāo)文件提出的要求和條件作出明確響應(yīng)，否則將作無效投標(biāo)處理。對(duì)于重要技術(shù)條款或技術(shù)參數(shù)應(yīng)當(dāng)在投標(biāo)文件中提供技術(shù)支持資料，技術(shù)支持資料以招標(biāo)文件中規(guī)定的形式為準(zhǔn)，否則將視為無效技術(shù)支持資料。5投標(biāo)人必須自行為其投標(biāo)產(chǎn)品侵犯他人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)或者專利成果的行為承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。6本項(xiàng)目為服務(wù)采購，無核心產(chǎn)品要求。7項(xiàng)目標(biāo)的所屬行業(yè)為：餐飲業(yè)。/分標(biāo)序號(hào)標(biāo)的名稱數(shù)量及單位▲技術(shù)要求1財(cái)政大廈辦公區(qū)供餐點(diǎn)勞務(wù)外包服務(wù)1項(xiàng)一、項(xiàng)目內(nèi)容南寧市桃源路69號(hào)廣西財(cái)政廳財(cái)政大廈辦公區(qū)供餐點(diǎn)勞務(wù)外包服務(wù)，包括食堂管理、食材驗(yàn)收保存及加工、設(shè)施設(shè)備維護(hù)維修、餐廳服務(wù)以及其他涉及食堂承包的勞務(wù)。二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介（一）現(xiàn)有供餐點(diǎn)基建設(shè)施情況：總建筑面積約1840平方米，其中廚房284平方米，就餐區(qū)1556平方米（一樓為日常用餐區(qū)，二樓為接待用餐區(qū)），廚房區(qū)域按烹飪區(qū)、切配區(qū)、粗加工區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、售賣區(qū)等規(guī)范配置劃分使用區(qū)域，用餐區(qū)域均配有餐桌椅，可同時(shí)容納450人就餐（含二樓接待用餐區(qū)）。供餐點(diǎn)基本能滿足正常的用餐和接待需要。（二）設(shè)備設(shè)施情況：供餐點(diǎn)配備有相應(yīng)的硬件設(shè)施設(shè)備（詳見財(cái)政大廈食堂廚房設(shè)備統(tǒng)計(jì)表），由采購人與中標(biāo)人根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行協(xié)商，規(guī)劃、裝修及添置設(shè)備等。如需整改，由中標(biāo)人提出意見、建議，由采購人根據(jù)情況進(jìn)行整改。中標(biāo)人須愛護(hù)好設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)廚具、設(shè)備、用具的管理，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)修不得拖延，確保所有設(shè)施設(shè)備保持良好和正常工作。在承包期滿或解除、終止合同時(shí)，提供的設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好無損，如有無法正常使用的應(yīng)進(jìn)行維修或賠償設(shè)備殘值；中標(biāo)人自備、自購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)交由采購人使用。（三）目前每天供餐情況：工作日早餐約300人/天，中餐約450人/天，晚餐約130人/天（日常職工就餐人數(shù)，不包含會(huì)議及其他接待用餐）。不確定的供餐主要有財(cái)政工作會(huì)議及其他接待用餐。（四）員工就餐結(jié)算方式：在廣西財(cái)政智慧后勤微信小程序上訂餐、線下自助取餐結(jié)算。三、委托外包勞務(wù)服務(wù)范圍及事項(xiàng)服務(wù)范圍包括財(cái)政大廈辦公區(qū)供餐點(diǎn)食品采購制作及成本核算，提供正常供餐保障和不定期會(huì)議、會(huì)務(wù)等其他接待用餐，室內(nèi)清潔衛(wèi)生、室內(nèi)綠化植物的養(yǎng)護(hù)、廚房及餐廳設(shè)備的維護(hù)，保障正常運(yùn)轉(zhuǎn)等。具體服務(wù)事項(xiàng)如下：（一）設(shè)施設(shè)備維護(hù)及維修管理。對(duì)服務(wù)區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行日常管理、清潔和維修保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備性能良好，能正常運(yùn)行和使用?！敦?cái)政大廈食堂廚房設(shè)備統(tǒng)計(jì)表》中標(biāo)明乙方負(fù)責(zé)維修的設(shè)備或中標(biāo)人購買的設(shè)備由中標(biāo)人負(fù)責(zé)維修，維修費(fèi)用由中標(biāo)人支付。對(duì)于其他設(shè)施設(shè)備，中標(biāo)人發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)通知采購人維修。在承包期滿或解除、終止合同時(shí)，各類設(shè)施設(shè)備應(yīng)完好無損，如有無法正常使用的應(yīng)進(jìn)行維修或賠償設(shè)備殘值；由中標(biāo)人自備、自購的設(shè)備服務(wù)期滿后交由采購人使用。（二）供餐服務(wù)。1服務(wù)：負(fù)責(zé)做好整個(gè)職工食堂區(qū)域的所有管理和服務(wù)工作（包括按不虧不盈的原則做好食材成本核算）。服務(wù)方服務(wù)內(nèi)容為：工作日用餐平均人數(shù)約900人次/天（不含不定期會(huì)議、會(huì)務(wù)等接待餐，節(jié)假日休息）。早餐約300人/天，中餐約450人/天，晚餐約130人/天（日常職工就餐人數(shù)不包含其他接待用餐）。2菜品標(biāo)準(zhǔn)：（1）早餐：每天至少8種類（每個(gè)種類2個(gè)品種）以上，含牛奶類、蛋類、蔬菜類、中式面點(diǎn)類（13種）、西式面點(diǎn)類、粉類、粥類、雜糧類。（2）中餐：家常菜每天至少10個(gè)種類（葷菜6個(gè)、半葷素1個(gè)、素菜2個(gè)、青菜1個(gè)）；特色產(chǎn)品每天至少5個(gè)種類（燉盅2個(gè)，蓋飯2個(gè)，炒飯1個(gè)，小碟菜2個(gè)，鐵板燒5個(gè)）；湯類：1個(gè)，主食類：2個(gè)（米飯、雜糧飯），甜品類：1個(gè)；另外每周一至周五固定烹制2桌（約10人）包廂小菜和燉湯，品種根據(jù)采購人要求進(jìn)行定期更換。（3）晚餐：每天至少8個(gè)品種以上（其中至少葷菜3個(gè)、素菜2個(gè)、青菜1個(gè)、主食1個(gè)、湯1個(gè)、牛奶1個(gè)）。（4）日常會(huì)議、公務(wù)等接待餐根據(jù)需要具體而定，工作人員加班費(fèi)用全部由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。（5）菜品定價(jià)需經(jīng)采購人服務(wù)中心審核后才能實(shí)施。3服務(wù)要求：保證膳食出品符合國家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保證出品的質(zhì)量、份量，每季度變換菜譜，如有臨時(shí)接待、大型活動(dòng)、突發(fā)情況的用餐，應(yīng)積極配合提前做好按時(shí)用餐的準(zhǔn)備工作。工作人員須持健康證上崗，遵守職工食堂管理?xiàng)l例，保證廚房、餐廳的清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)及管理。每年對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行1次體檢，合格者準(zhǔn)予上崗。對(duì)身體健康達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的人員，中標(biāo)人應(yīng)及時(shí)調(diào)整更換。負(fù)責(zé)做好餐廳的消防安全，保證工作人員熱情服務(wù)，食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全。（三）智慧食堂系統(tǒng)信息管理采購人建設(shè)有廣西財(cái)政智慧后勤微信小程序，中標(biāo)人需負(fù)責(zé)對(duì)小程序中的菜品信息進(jìn)行更新維護(hù)，負(fù)責(zé)結(jié)算臺(tái)的菜品核銷工作。（四）團(tuán)購食品管理負(fù)責(zé)對(duì)團(tuán)購食品的銷售、清點(diǎn)驗(yàn)收、分發(fā)工作。（五）清潔綠化管理1負(fù)責(zé)供餐點(diǎn)廚房、餐廳、樓道等部位以及相關(guān)設(shè)施設(shè)備的清潔，每天早中晚各清潔一次，保證室內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2垃圾日產(chǎn)日清，每天將垃圾清運(yùn)至環(huán)衛(wèi)部門指定地點(diǎn)。3排水管、下水道等室內(nèi)外溝渠保持通暢、室內(nèi)無異味；隔油池與化糞池須定期清掏、確保無積垢、反冒。4定期實(shí)施消毒和滅“四害”工作。5對(duì)室內(nèi)綠植進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，確保常綠常新。（六）接待服務(wù)及有關(guān)活動(dòng)用餐負(fù)責(zé)在服務(wù)區(qū)域進(jìn)行接待用餐的布置服務(wù)，過后及時(shí)清潔，做好相關(guān)設(shè)備使用和日常維護(hù)工作。（七）低值易耗品購置負(fù)責(zé)提供洗潔精、手套、圍裙、一次性餐具、打包袋、一次性濕巾、餐巾紙、牙簽等低值易耗品，負(fù)責(zé)補(bǔ)充損耗的餐具。四、供餐點(diǎn)服務(wù)人員配置要求管理員1人、大廚1人、中廚3人、面點(diǎn)師傅1人、面點(diǎn)師助理2人、切配工3人、服務(wù)員18人，共計(jì)29人。所配置工作人員應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定持有健康證，要求品行端正，無違法記錄，具有職業(yè)素質(zhì)。根據(jù)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，應(yīng)配置食品安全總監(jiān)、食品安全員等相應(yīng)人員。管理員要求年齡45歲以下，具備大?；蛞陨蠈W(xué)歷，思想品德好，政治覺悟高，五官端正，投標(biāo)文件中須提供人員身份證復(fù)印件、健康證、學(xué)歷證等相關(guān)證書或證明資料復(fù)印件）五、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）中標(biāo)人按國家食堂和飲食行業(yè)的有關(guān)規(guī)定，按照餐飲企業(yè)IS022000食品安全管理體系和五常法（或7S）的管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。所出品銷售的食品質(zhì)量符合國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）嚴(yán)格遵照相關(guān)食品安全法律法規(guī)等要求規(guī)范操作，杜絕食品安全事故；嚴(yán)禁違規(guī)使用燃料，確保安全用電，杜絕火災(zāi)事故；積極做好供餐點(diǎn)日常衛(wèi)生保潔工作，有效的做好防“四害”工作，確保供餐點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生。因中標(biāo)人管理不善造成人員食物中毒或火災(zāi)等安全事故，或受到工商管理部門或衛(wèi)生防疫部門處罰，由中標(biāo)人承擔(dān)一切責(zé)任。（三）所售食品要份足量夠，做到每一餐足量（每份飯菜數(shù)量足量、滿足用餐總?cè)藬?shù)的需求）、優(yōu)質(zhì)（質(zhì)量保證）、味美（色香味俱全）、品種多樣化（每天列出供應(yīng)品種和一周菜譜，每個(gè)月要有新菜品出品）、食材新鮮（新鮮食材當(dāng)天采購，不售賣隔夜菜）、保溫保質(zhì)。（四）供餐點(diǎn)由中標(biāo)人按盈虧持平的原則進(jìn)行經(jīng)營。合同期滿如有虧損，由中標(biāo)人補(bǔ)虧，如有盈利，則留作下一年度補(bǔ)虧基金。中標(biāo)人應(yīng)每天通過電子屏公布前一天主要食材品種進(jìn)價(jià)、數(shù)量、來源等收支經(jīng)營情況。六、其他要求建立節(jié)能、節(jié)約方面的工作制度，中標(biāo)人要教育員工做好節(jié)能工作，不能浪費(fèi)水、電、燃?xì)獾饶茉?；在工作過程中，須愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，對(duì)食材及餐廚用品要合理安排、節(jié)約使用、杜絕浪費(fèi)。七、考核辦法由采購人派出專人對(duì)中標(biāo)人的服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，考核辦法詳見《財(cái)政大廈辦公區(qū)供餐點(diǎn)承包方考核辦法》（附件）。一、▲商務(wù)要求合同簽訂時(shí)間自中標(biāo)通知書發(fā)出之日起25日內(nèi)。服務(wù)時(shí)間及服務(wù)地點(diǎn)1服務(wù)時(shí)間：自簽訂合同之日起3年（具體以簽訂合同時(shí)間為準(zhǔn)）2服務(wù)地點(diǎn)：南寧市桃源路69號(hào)廣西財(cái)政廳財(cái)政大廈辦公區(qū)附樓供餐點(diǎn)投標(biāo)報(bào)價(jià)投標(biāo)人需針對(duì)三年服務(wù)期限的承包服務(wù)費(fèi)用進(jìn)行報(bào)價(jià)（報(bào)價(jià)包含但不限于員工工資、各項(xiàng)保險(xiǎn)、培訓(xùn)費(fèi)、體檢費(fèi)、服裝費(fèi)、勞保