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采購(gòu)需求一、技術(shù)要求項(xiàng)目名稱(chēng)服務(wù)期限食堂勞務(wù)外包一年本項(xiàng)目為宜春市公安局交通警察支隊(duì)食堂選聘1家優(yōu)秀的供應(yīng)商，負(fù)責(zé)食堂的食材挑揀、清洗、切配、加工、分售、衛(wèi)生、食品安全、消防安全等工作。就餐人員數(shù)量：工作日：早餐150人左右、中餐160人左右、晚餐10人左右（以實(shí)際人數(shù)為準(zhǔn)）；非工作日：晚餐各約10人左右；客人用餐：少量；會(huì)議用餐：少量。因?yàn)楣ぷ餍枰?，要求供?yīng)商每天都須提供用餐。項(xiàng)目采取包干制：即投標(biāo)報(bào)價(jià)包含所需投入的人員工資、福利、保險(xiǎn)、稅收等一切費(fèi)用，采購(gòu)人不再支付其他任何費(fèi)用。所需的食材、輔材（調(diào)味品等）、水、電、煤氣、網(wǎng)絡(luò)信息費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修和添置由采購(gòu)人負(fù)責(zé)。1、成交人必須保證：11遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國(guó)消防法》及采購(gòu)人的有關(guān)規(guī)章制度規(guī)定等，做到合法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，規(guī)范、安全生產(chǎn)，確保食品安全和消防安全，否則，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。12遵守《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》，為員工發(fā)放勞動(dòng)報(bào)酬、購(gòu)買(mǎi)社保，若與員工發(fā)生勞務(wù)、經(jīng)濟(jì)等糾紛，由供應(yīng)商承擔(dān)由此引起的一切法律責(zé)任，否則，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。13做好食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境須符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定；自行承擔(dān)衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費(fèi)用，否則，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。14若因管理不善發(fā)生食物中毒、工傷及消防安全等事故，均由供應(yīng)商承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，并且采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。15不得將食堂私自轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)租或委托他人經(jīng)營(yíng)，更不能利用項(xiàng)目資產(chǎn)搞不法經(jīng)營(yíng)；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。16飯菜保質(zhì)保量，接受采購(gòu)人對(duì)飯菜價(jià)格的定價(jià)，不得隨意提價(jià)，否則，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。17服從采購(gòu)人對(duì)飯菜供應(yīng)時(shí)間的安排（含節(jié)假日），一日三餐正點(diǎn)供餐，其他時(shí)間按采購(gòu)人通知供餐。不得以任何理由歇業(yè)，否則，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。18按采購(gòu)人的現(xiàn)有收費(fèi)方式收費(fèi)，不得收取現(xiàn)金或以其它方式支付餐費(fèi)，否則，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。19接受相關(guān)政府部門(mén)和采購(gòu)人的監(jiān)督、檢查和管理，否則，采購(gòu)人有權(quán)取消其合同。2、日常管理要求：21用餐品種不少于：早餐7干2湯、3小菜1辣椒醬。中餐：3葷2素1湯。臨時(shí)有客餐或統(tǒng)一行動(dòng)需要用餐，食堂應(yīng)根據(jù)采購(gòu)人的要求提供，平時(shí)晚餐保證值班人員用餐，星期六、星期天、節(jié)假日保證客餐和值班人員用餐。22自行安排員工住宿（食堂內(nèi)不得住人），所聘用員工不得違反國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，否則，由供應(yīng)商承擔(dān)因此產(chǎn)生的全部法律責(zé)任。23擬派至本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)人及主要管理團(tuán)隊(duì)，須為自身員工，且承諾須在本項(xiàng)目至少經(jīng)營(yíng)管理一年以上，期間采購(gòu)人將定期或不定期進(jìn)行檢查，如有違反以違約論處。24確保餐廳、操作間、樓梯間、洗手間及公共場(chǎng)所均屬于供應(yīng)商管理范圍，供應(yīng)商負(fù)責(zé)其內(nèi)部及食堂周邊的環(huán)境衛(wèi)生、日常所有設(shè)施的維修、廚房?jī)?nèi)部下水道清理、食堂周邊專(zhuān)用下水道、污水、油污井的清理。25菜品結(jié)構(gòu)比例、肉蛋比例配比清單，飯菜質(zhì)量、飯菜份量、飯菜價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等無(wú)條件服從上級(jí)部門(mén)及采購(gòu)人的指導(dǎo)性意見(jiàn)。26不得承接與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的任何商業(yè)行為及商業(yè)宣傳活動(dòng)，更不能利用采購(gòu)人的資產(chǎn)搞不法經(jīng)營(yíng)。27嚴(yán)格依法、誠(chéng)信從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。28加強(qiáng)對(duì)食堂公共水、電、氣維修保養(yǎng)，確保大伙及所有檔口全部使用天然氣或電器設(shè)備，不得使用其他燃料。29經(jīng)營(yíng)期內(nèi)隨時(shí)接受政府有關(guān)部門(mén)和采購(gòu)人的監(jiān)管、檢查，若有違反相關(guān)法規(guī)和出現(xiàn)問(wèn)題，由供應(yīng)商承擔(dān)一切責(zé)任，并接受整改。若拒不整改，采購(gòu)人有權(quán)取消供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)權(quán)，供應(yīng)商無(wú)條件退出。3、人員要求：31要求提供參與服務(wù)的人員不低于：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人1人，主廚1人，二廚1人，面點(diǎn)師1人、切配2人、服務(wù)員3人、洗雜1人，具有相關(guān)技術(shù)技能的優(yōu)先選擇。32工作人員必須定期體檢，持有效健康證上崗；員工須定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)。33非食堂工作人員（含親屬及小孩）未經(jīng)允許，禁止進(jìn)入操作間。34工作人員著裝潔凈的工作衣、帽上崗，不準(zhǔn)光膀子，售賣(mài)時(shí)須戴口罩手套。35接觸食品的員工必須洗手消毒，不準(zhǔn)直接接觸熟制食品。36食堂內(nèi)工作人員工作時(shí)手部不準(zhǔn)戴飾物，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)涂指甲油。37手部受傷、患感冒或其它會(huì)影響食品安全的從業(yè)人員暫停上崗；工作人員不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所（包括倉(cāng)庫(kù)）內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)在售賣(mài)間內(nèi)就餐。38不準(zhǔn)錄用年齡60歲以上、16歲以下的工作人員。39確保依法繳納進(jìn)場(chǎng)工作人員的社保，不低于800萬(wàn)元的雇主責(zé)任保險(xiǎn)和不低于200萬(wàn)元的公眾責(zé)任保險(xiǎn)以及不低于80萬(wàn)元的食品安全保險(xiǎn)。4、場(chǎng)所管理要求：41所經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所須取得相應(yīng)的證照。42食品加工場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)裸露的個(gè)人生活用品及其它雜物，更不準(zhǔn)住人。43經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所須有“三防”設(shè)施、設(shè)備，并保持完好。44食堂內(nèi)（包括衛(wèi)生包干區(qū)、衛(wèi)生間等）衛(wèi)生（環(huán)境、操作臺(tái)柜等）必須及時(shí)清理干凈并及時(shí)保潔，不留衛(wèi)生“死角”。垃圾須倒入指定地點(diǎn)。泔水按規(guī)定處理。45食堂內(nèi)垃圾（廢物）桶需加蓋，保持外表干凈，并及時(shí)處理。5、加工管理要求：51蔬菜必須洗凈后再浸泡05小時(shí)。52食品原材料必須清洗干凈，不得留有異物。53沒(méi)有專(zhuān)間（或?qū)ｉg標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)）不準(zhǔn)加工出售冷葷涼菜。54剩余熟制品須按規(guī)定存儲(chǔ)好，如再次出售要嚴(yán)格檢查、充分加熱，同時(shí)要保證感官上不變。55四季豆必須加工熟透、發(fā)芽的土豆不準(zhǔn)使用等。不加工出售其它規(guī)定不準(zhǔn)在大伙食堂加工的食品。6、儲(chǔ)存管理要求：61倉(cāng)庫(kù)保持整潔干凈，按規(guī)定擺放原料，并定期進(jìn)行查驗(yàn)清理變質(zhì)、過(guò)期食品及原料。62生、熟食品必須分開(kāi)存放（須標(biāo)識(shí)），防止交叉污染。7、出售管理要求：71嚴(yán)禁出售變質(zhì)、變味、過(guò)期、腐爛食品。72每餐必須按規(guī)定留樣（不少于125克），并且冷藏保存48小時(shí)以上，有留樣記錄。73每份菜量（無(wú)汁、無(wú)湯）必須保證在150克以上。8、清洗、消毒管理要求：81餐具必須每次使用后進(jìn)行清洗、消毒并密封保潔存放，列消毒記錄。82其它廚具（如鍋、鏟、盆等）和用品（如抹布等）須及時(shí)清洗干凈并定期進(jìn)行消毒。83加工生、熟的刀具、砧板須有標(biāo)識(shí)且分開(kāi)使用。84砧板須每次使用完后進(jìn)行清洗處理，并豎直立放。85其它炊事機(jī)械、用具使用完畢應(yīng)清洗干凈，擺放整齊。86煙（汽）罩、煙道須定期進(jìn)行清洗清洗，且有清洗記錄。87食堂內(nèi)地面每餐后進(jìn)行清理、清洗。88用于清潔餐桌椅的工具（抹布）須分開(kāi)使用。