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項(xiàng)目需求（包一）一、項(xiàng)目簡(jiǎn)要說(shuō)明：1、項(xiàng)目概況：為射陽(yáng)縣消防救援大隊(duì)每日提供食材。主要為：水果、豬肉、牛肉、羊肉、家禽類、水產(chǎn)品、蔬菜、雞蛋、豆制品、面條類等原材料及半成品原材料。2、項(xiàng)目預(yù)算：115萬(wàn)/年3、合同履行期限：合同簽訂生效之日起1年（具體時(shí)間合同約定），投標(biāo)人按招標(biāo)人的要求按時(shí)按質(zhì)供貨，以采購(gòu)人、供應(yīng)商雙方實(shí)際清點(diǎn)數(shù)量為準(zhǔn)。4、結(jié)算方式：食材供應(yīng)商與采購(gòu)人一個(gè)周匯總一次，每周結(jié)算上周的費(fèi)用。5、服務(wù)地點(diǎn)：射陽(yáng)縣消防救援大隊(duì)采購(gòu)人指定地點(diǎn)。具體供貨內(nèi)容以采購(gòu)人通知為準(zhǔn)。二、具體技術(shù)要求：原材料及半成品原材料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1采購(gòu)原料要符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)國(guó)家未制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要符合省、自治區(qū)、直轄市人民政府制訂并報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案的地方標(biāo)準(zhǔn)。如進(jìn)行肉類、蔬菜和成品食品類的采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的烹飪?cè)牧?，做到食品新鮮，不得弄虛作假、以次充好，不得擅自改變數(shù)量和品種。2須先提供具體烹飪?cè)牧腺|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。①所供鮮肉保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，供貨時(shí)提交動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證復(fù)印件（加蓋供貨商公章）、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章，畜禽肉食類食品須索取檢驗(yàn)檢疫合格證。肉類冷凍食品必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明。配送的鮮肉（豬肉、雞鴨、鵝、牛羊肉等）類必須在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)（或宰殺店）當(dāng)日宰殺加工，并經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品（B）檢疫合格證明》：冷凍肉類必須向經(jīng)營(yíng)商索票索證，并報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案。相關(guān)技術(shù)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注1原料生豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明。2公、母種豬及晚閹割豬不得用于加工鮮、凍片豬肉。3屠宰加工去頭和槽頭肉按“平頭”規(guī)格割下豬頭。齊第一頸椎與之垂直線割去槽頭肉和血刀肉。4去內(nèi)臟去除全部?jī)?nèi)臟、護(hù)心油、橫膈膜和橫膈膜肌、脊椎大血管、生殖器官，修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)。5去三腺摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。6鋸（劈）半沿脊椎中線縱向鋸（劈）成兩分體，每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節(jié)。7去蹄前蹄從腕關(guān)節(jié)，后蹄從跗關(guān)節(jié)處隔斷。8去尾齊尾根部平行割下。9去奶頭割凈奶頭，修凈色素沉著物，不帶黃汁。10整修臀部和鼠蹊部的黑皮和肛門括約肌，以及肉體上的傷痕、暗痕、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結(jié)節(jié)、密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)修凈。每片豬肉允許表皮修割面積不超過(guò)三分之一，內(nèi)傷修割面積不超過(guò)200Cm2。11去殘毛去凈殘留毛絨，不準(zhǔn)帶長(zhǎng)短毛，每片肉上的密集斷毛根（包括絨毛、新生短毛）不超過(guò)64Cm2，零星分散斷毛根集中相加面積不超過(guò)100Cm2。12清洗不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物。13其他不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮。14冷加工冷卻片豬肉，屠宰后24h內(nèi)，其后腿肌肉中心溫度不高于4℃，不低于0℃。15感官指標(biāo)色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色或粉白色。16彈性（組織狀態(tài)）指壓后的凹陷立即恢復(fù)。17粘度外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。18氣味具有鮮豬肉正常氣味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味。19理化指標(biāo)參照GB99591-2001國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20脂肪層厚度以鮮片豬肉的第六，第七肋骨中間平行至第六胸椎刺突前下方（除皮后）的脂肪層厚度為準(zhǔn)，脂肪層厚度在。0-25cm以內(nèi)，鮮片豬肉重在25kg以上40kg以內(nèi)。備注：牛羊肉類標(biāo)準(zhǔn)參照豬肉類標(biāo)準(zhǔn)。②生鮮魚類1）鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看當(dāng)日魚鱗是齊全。2）凍魚；看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。冷凍食品，檢測(cè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)品牌：GB2733-2015產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，產(chǎn)品有完整的資料，速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范等。相關(guān)技術(shù)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注1原料采購(gòu)的水產(chǎn)品應(yīng)無(wú)污染、無(wú)危害，其品質(zhì)應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。2感官指標(biāo)淡水魚、蝦必須鮮活。3淡水魚體表有光澤，鱗片較完整容易脫落，肌肉組織致密有彈性，魚鰓鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，眼睛眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁。咸水魚質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤新鮮，具有光澤，體表完整，無(wú)破肚及骨肉分離現(xiàn)象，體形平展，無(wú)殘鱗，無(wú)污物，肉質(zhì)致密結(jié)實(shí)，有彈性。蝦體具有各種河蝦固有的色澤，外殼清晰透明，蝦頭與蝦體連接不易脫落，尾節(jié)有伸展性，肉質(zhì)致密無(wú)異臭味。其他水產(chǎn)參見相應(yīng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。4理化指標(biāo)參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5生產(chǎn)加工生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求符合GB148816貯存與運(yùn)輸貯存冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)。貯存期不超過(guò)9個(gè)月。禁止與有毒、有害、有異味物品同庫(kù)貯存。7運(yùn)輸冷凍產(chǎn)品應(yīng)冷藏車運(yùn)輸。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，禁止與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。③定型包裝產(chǎn)品必須有廠址、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。3供貨所有的烹飪?cè)牧?，必須符合感官初步判斷要求。①蛋類；個(gè)體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無(wú)破損、裂紋，無(wú)霉，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈橘黃色至橘紅色，蛋黃不見或略有陰影，沒有霉味、酸味，味等不良?xì)馕?，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白清澈，透明，稀分明，無(wú)異味。②蔬菜；蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者及數(shù)量等，經(jīng)縣（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)且非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，檢測(cè)合格并出具農(nóng)藥殘留檢測(cè)合格報(bào)告單后，方可采收配送。由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉(cāng)庫(kù)貯藏，在由具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗(yàn)合格后才送往機(jī)關(guān)食堂。具體要求：無(wú)蟲咬、發(fā)芽，黃葉現(xiàn)象，新鮮度和形態(tài)大小要符合常規(guī)要求。相關(guān)技術(shù)指標(biāo)序號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)備注1感官指標(biāo)品質(zhì)基本外形完整良好，新鮮潔凈，無(wú)要求異味，不帶不正常的外來(lái)水分，細(xì)心采摘，充分發(fā)育，具有適其他參見具體于市場(chǎng)或貯存的成熟度。國(guó)標(biāo)，感官指標(biāo)應(yīng)為一等品以上標(biāo)準(zhǔn)2色澤具有該品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤。3果形外形端正，具有該品種具有的特征。4果徑、重量、梳數(shù)5傷害病無(wú)腐爛、裂果、斷果、壓傷、擦傷、日灼、疤痕及病變等現(xiàn)象。6理化指標(biāo)以該類具體國(guó)標(biāo)為準(zhǔn)。7衛(wèi)生指標(biāo)按GB2762-2763及有關(guān)食品衛(wèi)生的國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。③水果：水果需為新鮮當(dāng)季，外表光亮無(wú)斑點(diǎn)，形態(tài)大小均勻，無(wú)軟塌等，經(jīng)縣（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)且非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。④水產(chǎn)品類：1）鯉魚、青魚、鯽魚、鱸魚、鱖魚要求活殺。具體重量要求：鱸魚每條在500克以上、鯉魚每條在760克以上、青魚每條在150克以上、鯽魚每條在400克以上、鱖魚每條在500克以上。2）帶魚、鯧魚、鴉片魚品質(zhì)要求；8厘米的大帶魚，帶冰衣符合國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，魚體解凍后凈含量允差按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，且?guī)~感官指標(biāo)要符合正常的色澤，禁止從核輻射國(guó)家進(jìn)口。3）基圍蝦、河蝦、螃蟹等蝦蟹類質(zhì)量要求活的，基圍蝦一斤約35個(gè)左右、螃蟹一個(gè)不低于25兩。（二）服務(wù)要求1所有食堂原材料及半成品原材料必須衛(wèi)生、清潔、新鮮、無(wú)污染、無(wú)假冒偽劣、無(wú)過(guò)期變質(zhì)，符合食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中肉類必須是冷鮮肉、密封包裝，持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)證明，不得供應(yīng)冷凍肉類及副產(chǎn)品、加工后排骨、肉末、肉絲等。2成交供應(yīng)商所供食堂原材料及半成品原材料要經(jīng)采購(gòu)人食堂復(fù)秤驗(yàn)收，在質(zhì)量、數(shù)量上存在問(wèn)題的，大隊(duì)食堂原材料及半成品原材料由成交供應(yīng)商及時(shí)調(diào)換或增補(bǔ)（連續(xù)或累計(jì)3次將終止合同），損失由成交供應(yīng)商承擔(dān)，鮮活水產(chǎn)類等配送必須到食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺。3成交供應(yīng)商要按照采購(gòu)人食堂的要求及時(shí)供貨，并將所供食堂原材料及半成品原材料送到指定地點(diǎn)：射陽(yáng)縣消防救援大隊(duì)（江蘇省射陽(yáng)縣海悅路與規(guī)劃支路交叉口北100米）。