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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實質(zhì)性要求。采購人、代理機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項目實際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:1,961,70000采購包最高限價（元）:1,961,70000序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進口產(chǎn)品是否涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)縣級機關(guān)集中辦公區(qū)食堂餐飲服務(wù)采購項目100（項）1,961,70000餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內(nèi)容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1縣級機關(guān)集中辦公區(qū)食堂餐飲服務(wù)采購項目100（項）1,961,70000總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報價表唯一產(chǎn)品說明欄補充說明。本項目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進口產(chǎn)品時，供應(yīng)商不得提供進口產(chǎn)品進行響應(yīng)；涉及采購進口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進行響應(yīng)。-第15頁-本項目涉及強制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：縣級機關(guān)集中辦公區(qū)食堂餐飲服務(wù)采購項目序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)1★服務(wù)內(nèi)容本項目是為安岳縣集中辦公區(qū)所有干部職工提供早、中、晚三餐及公務(wù)接待用餐的餐飲服務(wù)，包括但不限于餐品制作、就餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、餐具洗滌消毒以及配合采購人擬定物資采購計劃、貨物驗收和搬運、存放、庫管等有關(guān)事項。-第16頁-2★運營方式（一）合作模式：采用餐飲服務(wù)外包模式。餐飲服務(wù)外包模式實行包干制。供應(yīng)商負(fù)責(zé)派駐餐飲專業(yè)技術(shù)人員和服務(wù)人員，并提供餐飲服務(wù)(食材采購及配送均由采購人負(fù)責(zé)）。采購人向供應(yīng)商支付餐飲服務(wù)費，包含供應(yīng)商提供相關(guān)服務(wù)所需的全部管理和服務(wù)費用（包括但不限于人員工資、加班工資、獎勵工資、社會保障費、福利費、辦公費、交通費、通訊費、服裝費、培訓(xùn)費、不可預(yù)見費、管理酬金、法定稅金等）。供應(yīng)商支付服務(wù)人員工資標(biāo)準(zhǔn)、社保、福利等應(yīng)執(zhí)行國家和地方政府的相關(guān)法律、法規(guī)和部門規(guī)章，對其食堂勞務(wù)服務(wù)人員的疾病及人身安全負(fù)責(zé)，采購人對此不承擔(dān)任何的責(zé)任和義務(wù)，若因供應(yīng)商拖欠服務(wù)人員工資、社保、福利等費用造成食堂勞務(wù)服務(wù)人員上訪、鬧訪的，采購人有權(quán)扣留相應(yīng)服務(wù)費用于支付食堂勞務(wù)服務(wù)人員上述費用。（二）功能分區(qū)及設(shè)備使用管理：機關(guān)食堂設(shè)1號、2號食堂功能區(qū)，采購人提供食品制作場地及相應(yīng)的管理用房（不提供住宿用房），由供應(yīng)商在本項目合同期限內(nèi)無償使用，但不得改變其用途；采購人負(fù)責(zé)提供廚房和餐廳的設(shè)備設(shè)施、餐具并負(fù)責(zé)正常維修維護等。供應(yīng)商因操作和使用不當(dāng)或故意損壞設(shè)施設(shè)備造成損失的，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)；造成嚴(yán)重后果的，將移送相關(guān)部門依法處理，因管理、操作不當(dāng)造成傷亡事故，采購人可立即解除合同，由供應(yīng)商承擔(dān)全部責(zé)任并對采購人和第三方造成人身財產(chǎn)損失進行賠償。當(dāng)本項目合同終止時，應(yīng)當(dāng)在5個工作日內(nèi)將業(yè)務(wù)用房及相關(guān)資料等屬于采購人所有的財物移交給采購人。（三）能耗。水、電、燃?xì)?，由采購人?fù)責(zé)提供并繳交費用。（四）服務(wù)期限：三年。每月以日?？己恕M意度測評、聯(lián)合抽查考核等內(nèi)容作為考核依據(jù)，一年內(nèi)發(fā)生食品安全事故或累計三個月考核得分低于90分（不含90分），采購人有權(quán)終止合同。本合同一年一簽，每年合同期滿后，雙方根據(jù)考核結(jié)果，確定是否續(xù)簽合同，連續(xù)續(xù)簽合同不超過2次?！铮ㄒ唬┛傮w服務(wù)目標(biāo)1提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保供應(yīng)，準(zhǔn)時供餐，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜肴搭配合理，制作安全衛(wèi)生，達(dá)到如下服務(wù)管理目標(biāo)：管理服務(wù)合同承諾兌現(xiàn)率100%，采購人對供應(yīng)商全年滿意率不低90%（考核結(jié)果為依據(jù)）。2堅決貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，確保無任何食品安全事故發(fā)生。3加強安全操作，無爆炸、火災(zāi)、食品中毒和廚房設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞等事故發(fā)生。4發(fā)生投訴，虛心聽取意見或建議，及時核實整改并爭取投訴者的諒解?！铮ǘ┕┎鸵蟀凑諈栃泄?jié)約、合理飲食、安全衛(wèi)生的原則，結(jié)合本地特色，盡量滿足干部職工的用餐需求。具體每餐供應(yīng)菜品由采購人和供應(yīng)商提前一周確定。1早餐（1）蔬菜2種：每月更換品種不低于10種；（2）粥2款：白米粥、小米粥、綠豆粥、玉米粥、黑米粥、蔬菜粥、蕎麥粥等輪換提供；（3）常規(guī)中式面點3款：包子、饅頭每天固定，其余糕點、油條等每天輪換提供；（4）蛋類3款：提供白雞蛋、鹵蛋、煎蛋；（5）奶制品2款：提供豆?jié){、牛奶；（6）面食類4款：面條、米線、水粉、抄手（面條每餐固定，其余品種每日輪換）；（7）湯品類2款，隨季節(jié)輪換提供。2午餐和晚餐（1）午餐：提供4道葷菜、3道蔬菜、1例湯供選擇。（2）晚餐：提供4道葷菜、3道蔬菜、1例湯供選擇。菜品搭配每餐輪換，每月至少要推出2道及以上新菜品，每周最終菜品以采購人審核為主，臨時菜品調(diào)整須告知采購人，菜品呈現(xiàn)方式由采購人確定。3公務(wù)活動用餐：按采購人要求精心制作及服務(wù)，不額外增加服務(wù)費或補助。4其他要求：（1）因工作需要，供應(yīng)商根據(jù)采購人的要求不定期提供減脂餐、營養(yǎng)餐等。特殊情況需要提前或推遲就餐時間或其他臨時性工作安排、加班，須按采購人要求作出調(diào)整，服從采購人工作臨時調(diào)度，不得借此索要費用，若因供應(yīng)商原因?qū)е聼o法正常就餐或參與服務(wù)的，所導(dǎo)致的后果由供應(yīng)商承擔(dān)。（三）人員配置要求★1、項目負(fù)責(zé)人、行政總廚等應(yīng)具有符合衛(wèi)生部頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)要求的資質(zhì)，本項目食堂人員必須政治思想合格，堅決擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，無犯罪記錄，未列入誠信黑名單，供應(yīng)商必須嚴(yán)格管理工作人員，不得有違法亂紀(jì)行為（需提供承諾函）。-第17頁-3服務(wù)要求2、人員具體要求如下。序號職位任職要求建議配置總?cè)藬?shù)（人）1項目負(fù)責(zé)人不超過45歲，大專及以上學(xué)歷，身體健康，形象氣質(zhì)俱佳，領(lǐng)導(dǎo)能力強，管理理念先進，在大型餐飲工作5年以上的經(jīng)歷，具有3年以上的餐飲管理經(jīng)歷，善于統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，溝通能力強，能吃苦耐勞。12行政總廚不超過50歲，男性，國家職業(yè)資格三級及以上技師，具有7年以上的從事餐飲工作經(jīng)歷，其中有3年及以上大型餐飲企業(yè)廚師經(jīng)歷，身體健康，執(zhí)行力強，服從項目負(fù)責(zé)人管理。13副廚不超過50歲，執(zhí)有國家職業(yè)資格證書，具有從事5年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，身體健康，為人和善，能吃苦耐勞。54白案廚師不超過45歲，具有從事5年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，擅長常規(guī)中式面點和西式點品制作，身體健康，為人和善，能吃苦耐勞。35涼菜師傅不超過40歲，執(zhí)有相關(guān)職業(yè)資格證書，擅長餐食擺盤及裝飾，具有從事5年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，身體健康，為人和善，能吃苦耐勞。16墩子不超過45歲，具有從事3年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，身體健康，為人和善，能吃苦耐勞。57服務(wù)員不超過40歲，身體健康，為人和善，能吃苦耐勞，有從事餐飲服務(wù)相關(guān)工作經(jīng)歷；其中35周歲及以下的服務(wù)人員至少保證4人及以上，且形象氣質(zhì)佳。138洗碗工不超過50歲，身體健康，為人和善，能吃苦耐勞。4合計33人員崗位可適當(dāng)調(diào)整，但總?cè)藬?shù)不得低于33人，項目負(fù)責(zé)人和行政總廚原則上保持穩(wěn)定；其中機關(guān)食堂現(xiàn)有服務(wù)人員，由成交供應(yīng)商與原供應(yīng)商協(xié)商使用，不能因成交供應(yīng)商變更降低服務(wù)質(zhì)量和發(fā)生不穩(wěn)定因素。★（四）操作管理要求1每周三下班前完成下周菜單的制定并交采購人審核完畢，確保兩周菜單不重復(fù)（綠色蔬菜除外），且每周提供菜單時，需同時附上此份菜單主菜肴的成本核算明細(xì)單和營養(yǎng)健康指標(biāo)系數(shù)。2供應(yīng)商要圍繞機關(guān)食堂特點和實際情況，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品安全相關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)加強食品衛(wèi)生安全管理，提高菜肴質(zhì)量；堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高保障水平；提高烹飪技術(shù)和員工服務(wù)技能；加強成本核算；加強員工勞動紀(jì)律教育、監(jiān)督、檢查，制定一整套嚴(yán)格、完善的規(guī)章制度和管理方案、人員考核方案等，提出目標(biāo)指標(biāo)和相應(yīng)承諾等，以保障提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3對服務(wù)過程中可能發(fā)生的食品安全、停水、停電、停氣、消防安全等突發(fā)事件，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)有可操作性的應(yīng)急預(yù)案，每季度開展一次應(yīng)急演練，事發(fā)時及時進行妥善處置，確保供餐正常進行。4供應(yīng)商應(yīng)積極做好日常檢查、考核工作，對其臨時交辦的他服務(wù)需求應(yīng)積極響應(yīng)。5供應(yīng)商應(yīng)對餐具、廚具在使用過程中加以愛護，保證餐具、廚具成色新、無缺損，及時更換成色舊或缺損的餐廚具，配合做好廚房設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護相關(guān)工作，建立設(shè)備臺賬和維護保養(yǎng)記錄。（五）低值易耗品管理要求1供應(yīng)商承擔(dān)食堂低值易耗品的使用管理主體責(zé)任。2供應(yīng)商根據(jù)餐具的清單，列出損耗率，經(jīng)雙方協(xié)商一致后，在損耗率內(nèi)，由采購人負(fù)責(zé)購買，超出年度損耗預(yù)算(不銹鋼的餐廚具損耗為：年度15％以內(nèi)，陶瓷餐廚具損耗為：年度25％以內(nèi)）的餐具添置費由供應(yīng)商承擔(dān)。如餐具、廚具因使用管理-第18頁-