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附件1平臺配餐服務(wù)要求服務(wù)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)一、物品采辦及采辦控制1總則為便于乙方更好地實施服務(wù)，乙方按配餐標(biāo)準(zhǔn)采辦有關(guān)物品，又鑒于為更好地明確各自權(quán)益，雙方共同制訂有關(guān)物品的質(zhì)量控制辦法并共同遵守。2工作范圍(1)受甲方委托，乙方將根據(jù)平臺人員的生活需要負(fù)責(zé)食品、生活用品的采購、運輸及儲存和保管，保證平臺有充足的食品及乙方服務(wù)所需要的各類物品。(2)對實施本合同中涉及的其他物品及事項(如有關(guān)設(shè)施的修理、改造、增添等)，甲方應(yīng)在同等條件下，考慮由乙方實施。3工作界面(1)采辦界面：乙方代表根據(jù)平臺人數(shù)、伙食費標(biāo)準(zhǔn)及人員營養(yǎng)需求和平臺上各類食品、物品儲備情況做出合理的采購計劃，組織采購。(2)消耗品、配餐服務(wù)費中公雜品的采購，乙方代表應(yīng)根據(jù)庫存情況和實際需求，做出合理的采購計劃，組織采購。(3)除(1)(2)以外的有關(guān)生活用品、用具、設(shè)施、設(shè)備的采辦。(4)以上采辦物品，乙方方應(yīng)向服務(wù)地點代表提供采購清單，并經(jīng)服務(wù)地點代表簽字確認(rèn)，方可采辦。4物品采辦(1)采辦原則：乙方本著物美價廉、保質(zhì)保量、先本地后外地的原則實施采辦工作。(2)采辦程序①乙方建立自己的采辦供應(yīng)體系，包括：采辦程序、倉儲、運輸、加工及選擇合格供應(yīng)商并嚴(yán)格管理等。②乙方應(yīng)用招標(biāo)的方式，以“公開、公平、公正”為原則確定供應(yīng)商。③乙方確定的供應(yīng)商應(yīng)提交甲方審核合格后，方可采購。5采辦控制(1)乙方首先應(yīng)以自律的方式自我控制。處理好采購與倉儲，采購與配送以及配送與平臺生活管事交接等各環(huán)節(jié)的問題，并相應(yīng)建立有關(guān)環(huán)節(jié)的管理辦法。(2)有關(guān)采辦資料乙方應(yīng)妥善保管。(3)在采辦工作界面交接上，乙方應(yīng)制訂并配備有關(guān)表格，需甲方確認(rèn)的有關(guān)事項，甲方核實無誤后應(yīng)簽字予以確認(rèn)，以便于雙方互相監(jiān)督。(4)乙方代表應(yīng)合理控制費用。6食物的腐爛及變質(zhì)和物品損壞的處理(1)由于乙方管理不善，或由于疏忽大意、玩忽職守導(dǎo)致平臺上食物腐爛和變質(zhì)的，乙方應(yīng)單方面承擔(dān)責(zé)任。(2)在食品、物品從碼頭、機(jī)場運往平臺途中，由于乙方責(zé)任造成食品及物品腐爛、變質(zhì)、丟失，乙方應(yīng)單方面承擔(dān)責(zé)任。由于甲方責(zé)任造成食品及物品腐爛、變質(zhì)、丟失的，甲方應(yīng)單方面承擔(dān)責(zé)任。二、配餐服務(wù)工作1總則服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是檢驗乙方工作質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，乙方應(yīng)參照本合同有關(guān)條款制訂乙方工作人員的《員工手冊》，以約束和促進(jìn)乙方服務(wù)水平。2工作范圍1、按伙食費標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所有平臺人員在平臺期間的餐飲服務(wù)。保證按甲方規(guī)定的時間提供1、每人每天的一日四餐和兩次茶點。1、依平臺人員工作規(guī)律分早餐、中餐、晚餐、夜餐及茶餐供應(yīng)及提供相關(guān)服務(wù)。3配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)作業(yè)平臺配餐與生活服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)150元/人*天，其中包含伙食費71元、服務(wù)費65元、清潔用品費5元、稅費9元。配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）乙方應(yīng)根據(jù)甲方要求的時間及伙食標(biāo)準(zhǔn)提供美味可口、營養(yǎng)豐富的餐食，并根據(jù)現(xiàn)場實際需要，按甲方要求進(jìn)行調(diào)整。各餐菜品種類如下：①早餐及凌晨加餐以面食為主，主食不少于四種，小菜不少于四種，,奶類兩種,蛋類一種,肉類一種,湯食類不少于兩種,特色小吃一種,粗糧一種。②中、晚餐及夜餐：六菜（兩道主葷，兩道次葷、兩道素菜）、兩湯、一款水果，六款主食、一款粗糧、兩款湯、粥、一款水果、一款飲品。（2）乙方代表應(yīng)提前一周擬訂食譜，食譜應(yīng)主副兼?zhèn)?、葷素搭配、魚肉禽蛋交替，蔬菜種類每餐變化(根莖類、綠葉類等搭配合理)?？紤]到平臺供應(yīng)受天氣等因素的影響，食譜以確定主菜為主。（3）每餐就餐前乙方代表應(yīng)張貼當(dāng)餐食譜于餐廳明顯位置。就餐以自助形式為主，主菜按量供應(yīng)，副菜配菜及時添加。（4）蔬菜、水果、肉類、魚蝦、禽蛋及豆制品要新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買或提供變質(zhì)的食品。（5）飲料、干貨及調(diào)味品必須有生產(chǎn)廠家、日期、標(biāo)簽清晰、新鮮、不變質(zhì)，并保證在有效期內(nèi)。國內(nèi)停工平臺?？看a頭時配餐與生活服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)80元/人*天配餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）乙方應(yīng)根據(jù)甲方要求的時間及伙食標(biāo)準(zhǔn)提供美味可口、營養(yǎng)豐富的餐食，并根據(jù)現(xiàn)場實際需要，按甲方要求進(jìn)行調(diào)整。各餐菜品種類如下：早餐及凌晨加餐以面食為主，主食不少于三種，小菜不少于六種，湯食類不少于三種。中、晚餐及夜餐：五菜（一道主菜，一道副菜，三道素菜）、兩湯、二款涼菜（可根據(jù)平臺要求調(diào)整）、一款水果，主食為面食、米飯。（2）乙方代表應(yīng)提前一周擬訂食譜，食譜應(yīng)主副兼?zhèn)?、葷素搭配、魚肉禽蛋交替，蔬菜種類每餐變化(根莖類、綠葉類等搭配合理)?？紤]到平臺供應(yīng)受天氣等因素的影響，食譜以確定主菜為主。（3）每餐就餐前乙方代表應(yīng)張貼當(dāng)餐食譜于餐廳明顯位置。就餐以自助形式為主，主菜按量供應(yīng)，副菜配菜及時添加。（4）蔬菜、水果、肉類、魚蝦、禽蛋及豆制品要新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買或提供變質(zhì)的食品。（5）飲料、干貨及調(diào)味品必須有生產(chǎn)廠家、日期、標(biāo)簽清晰、新鮮、不變質(zhì)，并保證在有效期內(nèi)。其他，如遇特殊情況，雙方協(xié)商，并以書面形式確認(rèn)。4配餐及生活服務(wù)人員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1)工作時間必須穿著整潔干凈的工作服，廚房內(nèi)工作的員工要戴廚帽。(2)個人衛(wèi)生做到“五勤”、“五不”、“二要”、“二注意”：①“五勤”：勤洗澡、勤刮胡子、勤剪指甲、勤理發(fā)(頭發(fā)長度標(biāo)準(zhǔn)：腦后不能長到衣領(lǐng)，兩鬢不能蓋過雙耳)。②“五不”：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打噴嚏、不摳鼻子。③“二要”：工作前后要洗手、方便后要洗手。④“二注意”：工作時注意不吃生韭菜、大蒜及大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品；在客人面前咳嗽、打噴嚏時要用餐巾紙掩口鼻，并轉(zhuǎn)身背向客人。(3)不隨地吐痰鼻涕，口痰鼻涕要用紙?zhí)幚?，然后扔到痰盂或垃圾桶?nèi)。5營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(1)乙方應(yīng)配備營養(yǎng)師一名，檢查各平臺配餐的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，如甲方要求，乙方應(yīng)計算出餐食主要營養(yǎng)含量，并呈報甲方參考。(2)營養(yǎng)師每月(或每周)總結(jié)各平臺當(dāng)期營養(yǎng)配比情況，對營養(yǎng)配比不合理的平臺提出改進(jìn)意見，并呈報甲方。(3)對營養(yǎng)師提出的改進(jìn)意見，乙方代表應(yīng)嚴(yán)格服從并改進(jìn)。三、客房服務(wù)工作1工作范圍乙方負(fù)責(zé)平臺餐廳、客房、儲藏間、健身房、娛樂室、辦公室、洗衣間、浴室、樓道、樓梯及公共衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底地清潔和消毒，保持高水準(zhǔn)的清潔、衛(wèi)生和整潔。2服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)乙方保證平臺上生活區(qū)及餐廳的衛(wèi)生。(1)廚房、餐廳要每日清潔，餐具洗凈消毒，用具擺放整齊。(2)餐廳、樓道、樓梯、公共衛(wèi)生間、應(yīng)按時清洗保持干凈衛(wèi)生。(3)公用臥具保持清潔，倒班時及時換洗。平臺人員送洗的衣物(僅限于工服)應(yīng)及時洗疊好，要求不丟失、不染臟衣物，不混淆衣物。3清潔頻率：除非另有說明，否則下列要求必須做到。序號地點清潔方式頻率1艙室11鋪位整理每張床鋪換床單枕巾被罩床墊翻轉(zhuǎn)達(dá)或輪換每天每周每四個月12存物柜用熱肥皂水擦灰，用清潔干布擦干每周13地板用軟毛刷刷洗用熱肥皂水拖洗，清水拖干每天每隔一天14地毯用吸塵器清理每天15墻面用熱肥皂水和高濃度清潔劑清洗每月16天花板用熱肥皂水和高濃度清潔劑清洗每六個月17壁架用熱肥皂水和高濃度清潔劑清洗一周兩次18椅子用中性清洗劑清洗座位/靠背/椅腿，用清水清洗干凈每月19桌面撣灰每天序號地點清潔方式頻率用中性清洗劑擦濕，用清水及干布擦干每周110垃圾桶扔掉垃圾沖洗內(nèi)外部每天每周111煙灰缸倒空/洗凈擦干(抹布僅此使用)每天112照明用具關(guān)燈，清除浮塵每隔一月113自動飲水機(jī)清理濺盤和水槽每天114門把手門板、金屬絲邊飾及門把手清洗擦亮每周2食堂21墻面用熱肥皂水清洗，清水洗凈每周22地板仔細(xì)清掃，熱肥皂水拖洗拖干用水擦洗拖干每天3次每天2次23桌子清洗擦凈每天2次24備餐板表面倒空，用清潔劑沖洗內(nèi)外部，干布擦干每天25鹽及胡椒粉盛裝器倒空，用洗碗機(jī)洗凈，用紙巾擦干每周26醬油瓶用濕布擦凈，擦凈瓶頸每周27牙簽盒取出牙簽，洗凈，紙巾擦干每周28咖啡裝置切斷電源，取走電線，用消毒水徹底清洗，玻璃管刷清洗，熱水洗凈擦干每周29水果盤取出水果，去除水果渣，徹底沖洗擦干每天210椅子用軟布和清洗劑沖洗，凈布擦干每天211餐廳遮板清潔劑擦洗，擦干每月212沙拉甜點盛放器潔布用清潔劑擦洗不銹鋼表面，擦凈擦干熱水擦洗隔板，清洗擦干一天兩次每周213茶/咖啡，糖勺倒空，用熱水及清洗劑清洗擦干一周兩次3洗衣房31墻面用熱肥皂水擦洗，清水擦洗每周32地板仔細(xì)清掃，用長刷及肥皂水擦洗，清水擦洗，拖干每天兩次33干燥機(jī)除去紗布，用干布擦凈每天兩次34涼衣棚整理，用凈布及熱肥皂水擦洗，清水擦干每天35洗衣粉罐取出洗衣粉置干凈袋內(nèi)，清洗，空干重裝洗衣粉每天4廁所及洗澡間41馬桶用堅硬廁刷和高濃度去污劑清潔內(nèi)側(cè)，用軟布擦洗，沖冼外側(cè)每天42浴室下水處除去發(fā)絲，除菌劑洗刷地面，墻面每天43洗臉盆/鏡子下水處除去發(fā)絲，除菌劑洗刷表面，鏡面每天44地板清掃，熱肥皂水拖，清水拖凈每天45壁架凈布擦洗，熱肥皂水擦洗，清水擦干每周兩次5干儲藏室51墻面熱肥皂水擦洗，清水擦干每月52地面仔細(xì)清掃，用長刷及肥皂水擦洗，清水擦洗，拖干每天53架子挪開一層架子整理，清潔，擦洗空架子周輪回