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序號品名規(guī)格備注1牛肉末色澤：呈新鮮牛肉固有的暗紅色或鮮紅色，有光澤，無發(fā)黑、發(fā)黃等異常色澤。質(zhì)地：顆粒均勻（大小為3-5mm），無明顯筋膜、碎骨、雜質(zhì)及異物。氣味：具有新鮮牛肉特有的腥香氣味，無酸敗味、腐臭味等異味。狀態(tài)：新鮮牛肉末應(yīng)濕潤不粘手，無出水、結(jié)塊現(xiàn)象。1、具有獸醫(yī)防疫機構(gòu)出具的《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》2、肉質(zhì)鮮嫩有彈性，肌肉有光澤，肉類顏色正常，感觀好，不得提供冷藏的肉充當(dāng)鮮肉。3、外表微干不粘或稍粘手，新切面稍濕潤4、指壓后凹陷能恢復(fù)所供鮮肉保持較好的外觀和質(zhì)量等級，符合國家食品部門的有關(guān)標準，保證無異味、無霉爛、變質(zhì)，肉類保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時提交肉聯(lián)廠的驗收單及當(dāng)批次有效的動物檢疫合格證復(fù)印件（原件備查）和分割肉憑證，必須提供當(dāng)?shù)禺?dāng)日宰殺的黃牛新鮮肉。6、所供應(yīng)產(chǎn)品符合《中華人民共和國食品安全法》質(zhì)量標準及符合《云南省城市民族工作條例》，必須為回族所食用的清真食品。禁止配送冷凍牛肉、注水牛肉、病牛肉。無激素藥殘，無食品添加劑。2牛肉片新鮮牛霖部位切制，牛肉片為03-05cm，避免過小碎塊，肉質(zhì)緊密，有彈性，切片后形態(tài)完整，無明顯碎肉、筋膜、軟骨或結(jié)締組織殘留。3牛肋條肥瘦比2:8，肉質(zhì)濕潤不粘手，無出水現(xiàn)象。4牛腱包牛腱子肉硬度適中，紋路規(guī)則，外觀呈長圓錐形狀，外層被薄薄透明的筋膜包裹著，肉質(zhì)紅色，肉中含筋，為紅白鑲嵌。5牛干巴色澤：表面呈暗紅色或棕紅色，切面呈鮮紅色或暗紅色，有自然光澤，無發(fā)黑、發(fā)灰、發(fā)霉等異常色澤。質(zhì)地：肉質(zhì)緊實有韌性，切片完整不易碎，無明顯筋膜、雜質(zhì)或異物；生曬牛干巴手感干爽不粘手，熟制牛干巴軟硬適中，口感鮮嫩不柴。氣味：具有牛干巴特有的咸香風(fēng)味及肉香，無酸敗味、哈喇味、腐臭味等異味，無刺鼻的化學(xué)試劑氣味。滋味：咸淡適中，風(fēng)味純正，無苦澀味、異味，符合傳統(tǒng)牛干巴的風(fēng)味特點。6牛油色澤：常溫下呈淡黃色至淺黃色固體，質(zhì)地均勻，熔化后呈透明淡黃色液體，無雜質(zhì)、黑點或分層現(xiàn)象。氣味：具有牛油特有的純香味，無酸敗味、哈喇味、腥臭味等異味。雜質(zhì)：無肉眼可見雜質(zhì)、異物，無霉變現(xiàn)象。7毛肚色澤：新鮮牛肚呈淺灰黃色至灰白色（未漂白），或根據(jù)加工方式呈現(xiàn)自然色澤，有光澤，無發(fā)黑、發(fā)綠等異常顏色。質(zhì)地：表面有彈性，觸感厚實，無軟爛、發(fā)黏現(xiàn)象，內(nèi)壁絨毛（如牛百葉）完整、有韌性。氣味：具有新鮮牛肚特有的輕微腥氣，無腐臭味、酸臭味等異味。清潔度：經(jīng)初步處理（去雜質(zhì)、殘留糞便），表面無明顯污物，可根據(jù)需求明確是否需進一步加工（如脫酸、去毛）8牛舌頭色澤：新鮮牛舌呈淡紅色至粉紅色，表面有自然光澤；冷凍牛舌解凍后色澤與新鮮牛舌基本一致，無發(fā)黑、發(fā)灰、發(fā)黃等異常色澤。質(zhì)地：肉質(zhì)緊密有彈性，指壓后凹陷能快速恢復(fù)，無軟爛、松散或僵硬現(xiàn)象；表面無黏液、無血污，舌苔去除干凈，無明顯筋膜殘留。氣味：具有新鮮牛肉特有的輕微腥氣，無腐臭味、酸敗味、異味或刺激性氣味。清潔度：經(jīng)初步處理后，表面光滑，無舌苔殘留、無腺體、無雜質(zhì)及異物（如毛發(fā)、碎骨等）。9牛肚（預(yù)煮）牛肚需軟硬適中，無過爛或夾生，切面無血水，無添加劑殘留異味，肉質(zhì)較厚，內(nèi)壁光滑，表面無泥沙、草屑、血塊等雜質(zhì)，內(nèi)壁無殘留食物殘渣。10牛心心肌紋理清晰，脂肪（外層或間隙）呈淡黃色，無油脂氧化導(dǎo)致的褐變。表面無破損、孔洞、結(jié)節(jié)或寄生蟲痕跡，外層筋膜完整，無粘連的血塊、雜物。11牛蹄筋（預(yù)煮）色澤：新鮮的牛蹄筋色澤白亮且富有光澤，呈半透明狀。形態(tài)：筋條應(yīng)粗長挺直，整筋無斷裂，表面潔凈無污物、無血污殘留，無牛毛等雜質(zhì)，且沒有附帶過多的肉和脂肪，附帶的薄肉和脂肪含量應(yīng)各在5%以下。