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四川技能大賽——廣元市第十屆職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)員項(xiàng)目技術(shù)文件2025年8月目錄一、技術(shù)描述1（一）項(xiàng)目概要1（二）基本知識與能力要求1二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn)2（一）試題（樣題）2（二）比賽時(shí)間及試題具體內(nèi)容3（三）評判標(biāo)準(zhǔn)5三、競賽細(xì)則9（一）比賽流程和安排9（二）宴會服務(wù)擺臺評判要求10（三）宴會主題設(shè)計(jì)評判要求11（四）違規(guī)情形和處理11（五）問題或爭議處理11四、競賽場地、設(shè)施設(shè)備等安排12（一）賽場規(guī)格要求12（二）場地布局圖12（三）基礎(chǔ)設(shè)施清單13五、安全、健康要求15（一）競賽操作安全規(guī)范16（二）競賽物品掉落處理16（三）突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案16—1—一、技術(shù)描述（一）項(xiàng)目概要本次競賽以《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》（2020年版）餐廳服務(wù)員高級工/三級為基礎(chǔ)，借鑒中華人民共和國職業(yè)技能大賽相關(guān)項(xiàng)目的命題方法和組織模式，適當(dāng)增加新工藝、新技術(shù)編制。餐廳服務(wù)賽項(xiàng)是指參賽選手按照“餐廳服務(wù)員”職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求，為顧客提供10人宴會擺臺、禮貌安座、斟酒、餐巾折花、專業(yè)知識等內(nèi)容；并能獨(dú)自完成宴會設(shè)計(jì)、裝飾、布置、菜單安排、酒水服務(wù)和理論知識作答等項(xiàng)目。比賽中對選手的技能要求主要包括：宴會主題設(shè)計(jì)方案、主題宴會擺臺、主題造型設(shè)計(jì)及主題說明、餐巾折花、斟酒和對專業(yè)知識的掌握主要以口述簡答題和應(yīng)變題形式完成。整個(gè)過程中提倡健康環(huán)保、安全、節(jié)約的餐廳服務(wù)。（二）基本知識與能力要求相關(guān)要求權(quán)重比例(%)1綜合評價(jià)20基本知識—禮節(jié)禮貌和儀容儀表知識—溝通技巧和表達(dá)能力工作能力—遵守餐飲服務(wù)規(guī)范—講究服務(wù)質(zhì)量，不斷開拓創(chuàng)新—服務(wù)理念清晰—主題設(shè)計(jì)方案完整，具備可操作性。2宴會設(shè)計(jì)和主題造型基本知識—了解宴會設(shè)計(jì)和主題造型知識—熟悉宴會設(shè)計(jì)和主題造型操作程序—熟悉宴會主題造型設(shè)計(jì)和技巧—2—20工作能力—獨(dú)立完成宴會主題設(shè)計(jì)—獨(dú)立完成主題造型布置—能設(shè)計(jì)宴會菜單和宴會服務(wù)3主題宴會擺臺30基本知識—中餐餐臺擺放要求和技巧工作能力—中餐主題宴會擺臺4餐巾折花和斟酒服務(wù)20基本知識—餐巾折疊基本知識—酒水知識和酒水服務(wù)—了解各地風(fēng)俗習(xí)慣工作能力—能折疊20種杯花、10種盤花—能根據(jù)宴會主題選擇和擺放餐巾花—能根據(jù)酒水選用酒杯及斟酒服務(wù)5專業(yè)知識考核10理論知識簡答題2道理論知識應(yīng)變題2道合計(jì)100二、試題與評判標(biāo)準(zhǔn)（一）試題（樣題）1比賽模塊。主題宴會擺臺、服務(wù)技能、主題設(shè)計(jì)方案及造型、綜合評價(jià)、專業(yè)知識考核。2配分說明。餐廳服務(wù)競賽項(xiàng)目采用500分制。主題宴會擺臺100分，占評分30%；服務(wù)技能100分，占評分20%；主題設(shè)計(jì)方案及主題造型100分，占評分20%；專業(yè)知識考核100分，占評分10%;綜合評價(jià)100分，占評分20%。各個(gè)評分項(xiàng)的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到