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交通運(yùn)輸部北海航海保障中心機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)招標(biāo)文件1第三章采購(gòu)需求書一、項(xiàng)目基本情況為了使食堂管理更為專業(yè)、節(jié)省相應(yīng)成本、提高職工的餐飲服務(wù)質(zhì)量，擬對(duì)交通運(yùn)輸部北海航海保障中心機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行采購(gòu)?！锒?、項(xiàng)目預(yù)算本項(xiàng)目預(yù)算金額為7324萬(wàn)元，其中包含廚雜品（包括食堂所需的清潔用品、清潔工具、餐具、消耗品、食堂小型設(shè)備設(shè)施等）至少5萬(wàn)元。投標(biāo)人的報(bào)價(jià)不得超過(guò)本項(xiàng)目預(yù)算金額，否則投標(biāo)無(wú)效。三、商務(wù)要求★（一）報(bào)價(jià)要求（1）投標(biāo)報(bào)價(jià)以人民幣填列。（2）投標(biāo)人的報(bào)價(jià)應(yīng)包括：人員工資、福利、社險(xiǎn)等人工費(fèi)用、服裝費(fèi)、管理費(fèi)、稅費(fèi)及其他應(yīng)有的費(fèi)用。投標(biāo)人所報(bào)價(jià)格為服務(wù)完成的最終優(yōu)惠價(jià)格，中標(biāo)后采購(gòu)人不再另外支付其他費(fèi)用。（3）投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)本項(xiàng)目招標(biāo)文件要求，結(jié)合企業(yè)自身情況及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況自主報(bào)價(jià)，一旦投標(biāo)人遞交投標(biāo)文件，將被視為已充分了解本項(xiàng)目需求及相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，其報(bào)價(jià)已包含為完成本項(xiàng)目所需的全部費(fèi)用。合同實(shí)施過(guò)程中，不接受任何因中標(biāo)人原因引起的服務(wù)期延長(zhǎng)或費(fèi)用增加。（4）如食材質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題或爭(zhēng)議，需由有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定時(shí)，所需食材鑒定費(fèi)等由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。（5）項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中如需要其他資源，在項(xiàng)目方案中沒(méi)有說(shuō)明的，實(shí)施中所產(chǎn)生的費(fèi)用由中標(biāo)人承擔(dān)；（6）投標(biāo)人報(bào)價(jià)低于成本，有可能影響服務(wù)質(zhì)量和不能誠(chéng)信履約的，評(píng)標(biāo)委員會(huì)應(yīng)當(dāng)要求投標(biāo)人在規(guī)定的期限內(nèi)提供書面文件予以解釋說(shuō)明，并提交相關(guān)證明材料；否則，本項(xiàng)目評(píng)標(biāo)委員會(huì)有權(quán)判定為無(wú)效投標(biāo)。（7）本項(xiàng)目不接受贈(zèng)品或者與采購(gòu)無(wú)關(guān)的其他商品、服務(wù)，投標(biāo)人亦不得以采購(gòu)人要求實(shí)施前述饋贈(zèng)、回扣等行為。（8）本項(xiàng)目不接受選擇性報(bào)價(jià)。（9）驗(yàn)收及相關(guān)費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定及本項(xiàng)目技術(shù)要求執(zhí)行。（二）時(shí)間、地點(diǎn)要求：1、服務(wù)期限：2025年04月01日至2026年3月31日止(特殊情況以合同為準(zhǔn))。交通運(yùn)輸部北海航海保障中心機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)招標(biāo)文件22、服務(wù)地點(diǎn)：交通運(yùn)輸部北海航海保障中心（天津市河西區(qū)洞庭路31號(hào)）。（三）結(jié)算方式合同簽訂后，甲方食堂運(yùn)行費(fèi)按季度支付，乙方每季度第三個(gè)月10日前提供正規(guī)發(fā)票，甲方每季度底前支付。如乙方的服務(wù)未能達(dá)到甲方標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)根據(jù)自身判定對(duì)應(yīng)付當(dāng)季度費(fèi)用予以扣減；如因乙方原因給甲方或甲方員工造成人身或財(cái)產(chǎn)損害的，對(duì)于乙方應(yīng)承擔(dān)的違約和賠償責(zé)任，甲方有權(quán)從當(dāng)季度費(fèi)用中扣除。支付方式：支票或電匯。（四）履約保證金無(wú)（五）投標(biāo)要求1、供應(yīng)商須整包進(jìn)行投標(biāo)，不得拆包分項(xiàng)投標(biāo)；2、未經(jīng)采購(gòu)人同意，中標(biāo)單位不得轉(zhuǎn)讓合同，不得轉(zhuǎn)包或分包；3、本項(xiàng)目不允許聯(lián)合體投標(biāo)。（六）驗(yàn)收方法及標(biāo)準(zhǔn)按照采購(gòu)合同的約定和現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每一項(xiàng)技術(shù)、服務(wù)、安全標(biāo)準(zhǔn)的履約情況進(jìn)行確認(rèn)。必要時(shí)，采購(gòu)人有權(quán)邀請(qǐng)參加本項(xiàng)目的其他投標(biāo)人或者第三方機(jī)構(gòu)參與驗(yàn)收。參與驗(yàn)收的投標(biāo)人或者第三方機(jī)構(gòu)的意見作為驗(yàn)收書的參考資料一并存檔。驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)出具驗(yàn)收書，列明各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收情況及項(xiàng)目總體評(píng)價(jià)，由驗(yàn)收雙方共同簽署。四、技術(shù)要求（一）投標(biāo)人所提供的服務(wù)、人員、設(shè)備及耗材須符合國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性規(guī)定。（二）采購(gòu)人有權(quán)要求投標(biāo)人出具所提供的服務(wù)、人員、設(shè)備及耗材符合上述規(guī)定的證明文件。（三）項(xiàng)目要求：1、食堂供餐采用自助形式，就餐人數(shù)隨工作需要進(jìn)行調(diào)整，現(xiàn)就餐人數(shù)約100人。食堂提供早、午兩餐用餐保障。本食堂管理至少包括：人員管理、食品原材料驗(yàn)收、食品原材料管理（原材料甲供）、倉(cāng)庫(kù)管理、廚房設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)、食堂衛(wèi)生管理、煙道清洗、廚房消殺、排煙檢測(cè)。由專人對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，并配合采購(gòu)人相關(guān)人員做好辦理入庫(kù)、出庫(kù)的手續(xù)。2、投入人員崗位及每個(gè)崗位的需要人數(shù)交通運(yùn)輸部北海航海保障中心機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)招標(biāo)文件3本項(xiàng)目共需服務(wù)人員至少7名，其中包含：廚師長(zhǎng)1人、廚師1人、面點(diǎn)師1人、其他人員。具體要求如下：序號(hào)崗位名稱人數(shù)（人）要求工作時(shí)間1廚師長(zhǎng)1（1）50周歲以下（不含50周歲）；（2）具有15年以上本崗工作經(jīng)驗(yàn)；（3）具備由省級(jí)以上（含省級(jí)）職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心頒發(fā)的在有效期內(nèi)的四級(jí)以上（含四級(jí)）《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書（中式烹調(diào)師）》；（4）身體健康，無(wú)傳染性疾病，具備由疾病預(yù)防控制中心或衛(wèi)生部批準(zhǔn)的承擔(dān)預(yù)防性健康檢查的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)頒發(fā)在有效期內(nèi)的《健康證》。（5）能夠統(tǒng)籌本項(xiàng)目的整體管理工作，服從采購(gòu)人現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人的調(diào)動(dòng)和指揮，帶領(lǐng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)服務(wù)項(xiàng)目的管理目標(biāo)。（6）廚師長(zhǎng)須為投標(biāo)人正式員工，提供投標(biāo)截止時(shí)間前半年內(nèi)至少連續(xù)3個(gè)月的繳納社保證明。在崗時(shí)間不低于8小時(shí)，每日15時(shí)下班2食堂服務(wù)人員至少6(1)60周歲以下（不含60周歲）；(2)至少6名食堂服務(wù)人員，含1名廚師，1名面點(diǎn)師，其他人員。(3)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；(4)1名廚師具備由省級(jí)以上（含省級(jí)）職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心頒發(fā)的在有效期內(nèi)的四級(jí)以上（含四級(jí)）《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格證書（中式烹調(diào)師）》；(5)所有服務(wù)人員均需身體健康，無(wú)傳染性疾病，具備由疾病預(yù)防控制中心或衛(wèi)生部批準(zhǔn)的承擔(dān)預(yù)防性健康檢查的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)頒發(fā)在有效期內(nèi)的《健康證》。在崗時(shí)間不低于8小時(shí)，每日15時(shí)下班合計(jì)人數(shù)至少7人每月保證菜品更新不少于25種，提前一周向甲方提供下周的食譜，并因節(jié)假日、民俗等因素,對(duì)食譜適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。每日早餐不少于六種主食及四種小菜，副食不少于六種，稀粥類不少于兩種；中餐不少于五種菜品（含一種大葷、兩種小葷、兩種素菜），主食不少于四種，湯類不少于兩種，涼菜不少于交通運(yùn)輸部北海航海保障中心機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)招標(biāo)文件4兩種，全國(guó)各地特色現(xiàn)做小吃不少于一種、水果一種。中標(biāo)人負(fù)責(zé)提供食堂所需的清潔用品、清潔工具、餐具、消耗品、食堂小型設(shè)備設(shè)施等。另在服務(wù)期內(nèi)，食堂所需食材原材料等，由采購(gòu)人購(gòu)置。（四）本項(xiàng)目涉及相關(guān)工作內(nèi)容1、煙道清洗每年2次備注：需聘請(qǐng)具備煙道清洗專業(yè)資質(zhì)的公司及專業(yè)人士（具有煙道清洗相關(guān)證件）來(lái)進(jìn)行煙道清洗，主要清洗油煙罩、橫向排煙管道、油煙凈化器、排油煙風(fēng)機(jī)、豎向排煙管道、出屋面橫向排油煙管道、軟連接處等。2、廚房消殺每年4次備注：聘請(qǐng)具備有害生物防治相關(guān)資質(zhì)的公司采用達(dá)到環(huán)保和安全要求的殺蟲劑及方法來(lái)對(duì)老鼠、蒼蠅、果蠅、蟑螂進(jìn)行消殺。3、排煙檢測(cè)每年1次備注：聘請(qǐng)具備相關(guān)CMA檢測(cè)資質(zhì)專業(yè)的公司用檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行排煙檢測(cè)。以上服務(wù)需明確具體服務(wù)計(jì)劃時(shí)間，并按計(jì)劃時(shí)間執(zhí)行。（五）餐廳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)建立健全驗(yàn)收登記清單制度，所有進(jìn)入食堂的食品原材料均經(jīng)過(guò)驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，觀察商標(biāo)、質(zhì)地、顏色、包裝、色澤與彈性、氣味正常，保證進(jìn)入廚房和庫(kù)房的原料質(zhì)量與衛(wèi)生。變質(zhì)、變味、表面融化、不合衛(wèi)生要求的食品原料拒絕入庫(kù)并進(jìn)行拍照留存并記錄，驗(yàn)收手續(xù)健全、完善，無(wú)隨意放行影響原料質(zhì)量與衛(wèi)生的崗位責(zé)任事故發(fā)生。2、原材料貯藏要求倉(cāng)庫(kù)保證室內(nèi)干凈、涼爽，干燥，通風(fēng)良好，無(wú)蟲害、鼠害。原料貨架位置適當(dāng)，擺放整齊，貨架底高不少于20cm，離墻面不少于10cm。各種食品原料嚴(yán)格按規(guī)定的日期存放，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。各種原料貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全、完好，無(wú)丟失、腐壞、變質(zhì)變味等人為責(zé)任事故發(fā)生。每周至少盤點(diǎn)1次庫(kù)存并建立臺(tái)賬。3、出庫(kù)規(guī)定原料出庫(kù)，廚房各領(lǐng)料單、出庫(kù)單健全，手續(xù)完善。每次出庫(kù)，原料名稱、規(guī)格、用途、出庫(kù)數(shù)量準(zhǔn)確，交接手續(xù)健全。有腐壞、變質(zhì)、變味的食品原料，停止使用，保證廚房使用的原材料質(zhì)地新鮮、清潔衛(wèi)生，符合產(chǎn)品烹制質(zhì)量要求。4、食品衛(wèi)生管理要求