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第五章采購項目技術(shù)及商務(wù)要求第一部分技術(shù)要求（一）食堂基本情況1、食堂位置：江西省吉安市第一中學(xué)校本部一樓食堂。2、用餐人數(shù)：具體以實際用餐人數(shù)為準(zhǔn)。（二）服務(wù)內(nèi)容江西省吉安市第一中學(xué)校本部一樓食堂勞務(wù)外包，包含學(xué)校教師學(xué)生早、中、晚餐的餐飲加工、餐廳廚房衛(wèi)生保潔、餐具清洗、分餐配餐等學(xué)生和教職工餐飲服務(wù)提供全部的勞務(wù)服務(wù)。（三）服務(wù)人員要求1、人員數(shù)量要求：人數(shù)不得少于16人，配置人員應(yīng)能保障學(xué)校日常用餐要求。序號職位（崗位）人數(shù)要求1項目負(fù)責(zé)人1人具有3年及以上相關(guān)工作經(jīng)驗，對廚房日常工作具備較強的組織、協(xié)調(diào)、安全生產(chǎn)等日常管理和應(yīng)急處置能力。2廚師長1人具有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。3廚師2人具有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。4面點師1人具有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。5切配師1人具有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。6蒸飯人員1人7服務(wù)人員（勤雜工）9人（1）所有人員遵守憲法和法律，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)和社會主義制度；具有良好的政治素質(zhì)和道德品行、溝通協(xié)調(diào)能力強、能抗壓；無因犯罪受過刑事處罰等相關(guān)違法違紀(jì)行為和記錄；簽訂合同后人員入場前，中標(biāo)人擬投入本項目的所有人員須出具有無違法犯罪記錄證明同時將基本信息需報至采購人審查備案，采購人審查通過后方可投入本項目，審查不合格，中標(biāo)人應(yīng)無條件進(jìn)行更換至審查合格，并需在人員全部入場前更換到位，不影響項目實施。（2）中標(biāo)人須將提供服務(wù)人員信息（含照片、姓名、崗位、聯(lián)系電話等）花名冊提交給采購人備案，如有人員變動，在變動后三個工作日內(nèi)將變動人員信息告知采購人。（3）工作人員聘用、換崗或辭退須由成交供應(yīng)商統(tǒng)一到采購人處備案，各崗位不得出現(xiàn)空崗、缺崗和人數(shù)配備不到位的情況。（4）對不能完成工作任務(wù)和要求的工作人員，采購人提出更換要求后須無條件立即更換。（5）所有人員的在崗年齡均為法定勞動年齡。（6）成交供應(yīng)商在服務(wù)時必須統(tǒng)一著裝，自覺遵守學(xué)校的管理規(guī)定，否則造成的后果一律由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。2、所有服務(wù)人員均須持有效的健康證上崗，身體健康，無傳染性疾病，品行端正，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、服務(wù)人員具體要求：（1）項目負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂人員的日常安全培訓(xùn)和管理、食材質(zhì)量的檢查驗收，收集食材的檢測報告和配送發(fā)票，每周五安排下周菜單報學(xué)校相關(guān)人員審核后在公示欄內(nèi)公示，與廚師長根據(jù)菜單和用餐人數(shù)確定食材的數(shù)量并發(fā)給食材配送供應(yīng)商。必須常駐食堂，一周不少于6天（周一至周五無特殊情況不得缺崗），若需請假須書面請示采購人同意。（四）服務(wù)要求1、用餐時間要求早餐7:30-8:00；中餐12:00-13:00；晚餐春冬（11月1日-4月30日）18:00-19:00、夏秋（5月1日-10月30日）18:30-19:30（暫定，根據(jù)學(xué)校的具體時間要求進(jìn)行調(diào)整）2、配餐要求類別配餐內(nèi)容早餐早餐應(yīng)提供饅頭、包子、花卷、稀飯、米粉、面條、油條、玉米、蛋(雞、鴨蛋)、豆?jié){、湯類等10種以上品種供就餐者選用午餐供給米飯、主葷菜、花葷菜、素菜、湯等20種以上品種供就餐者選用晚餐供給米飯、主葷菜、花葷菜、素菜、湯等20種以上品種供就餐者選用注：具體配餐情況以采購人要求為準(zhǔn)3、服務(wù)要求31做好廚房、餐廳衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐全面消毒，在采購人提供符合食品安全的原輔料前提下保證食品的安全、衛(wèi)生及用餐安全。并遵守選聘人一切規(guī)章制度。供應(yīng)商應(yīng)無條件執(zhí)行采購人提出的合理用餐要求，不能出現(xiàn)有意推諉和消極怠工現(xiàn)象。服從采購人監(jiān)管人員對食堂進(jìn)行日常檢查工作。32嚴(yán)禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴(yán)格按國家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。33嚴(yán)格遵守蔬菜浸泡制度，并設(shè)專人負(fù)責(zé)，每天有登記記錄。34食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染。35健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衛(wèi)生管理制度，時刻保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。36建立安全作業(yè)管理制度，自覺維護(hù)好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。供應(yīng)商應(yīng)派人在每天晚下班前對食堂所有的水電氣進(jìn)行安全檢查關(guān)閉，并簽字確認(rèn)，應(yīng)加強對聘用人員的安全教育，遵守采購人的規(guī)章制度，并承擔(dān)因供應(yīng)商管理不善所造成的安全事故責(zé)任。37供應(yīng)商負(fù)責(zé)食材質(zhì)量的檢查驗收，收集食材的檢測報告和配送發(fā)票，并在服務(wù)過程中持續(xù)對膳食所需的生鮮料及干貨、調(diào)味品等進(jìn)行實時監(jiān)控，確保只是用合格的原輔料及生鮮菜品。嚴(yán)格按照食堂衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保用餐安全。不得售賣剩菜剩飯。38每周五安排下周菜單報學(xué)校相關(guān)人員審核后在公示欄內(nèi)公示，與廚師長根據(jù)菜單和用餐人數(shù)確定食材的數(shù)量并發(fā)給食材配送供應(yīng)商。39配合采購人嚴(yán)格控制加工成本，在原材料挑選上進(jìn)行價格的搭配以達(dá)到成本的控制；嚴(yán)格管理，嚴(yán)格實行實際操作中的管控，加強預(yù)估核算減少剩菜浪費，為成本管理提出合理化建議。310供應(yīng)商每天加工的食物必須按規(guī)定進(jìn)行留樣并登記在冊，每個樣品不少于125克保存期為48小時，以便采購人對其進(jìn)行衛(wèi)生檢驗。311保持食堂設(shè)備擺放整齊，桌上物品擺放有序，地面、墻壁無污物；餐具整潔干凈，洗凈后及時消毒。312保證菜肴質(zhì)量，全程控制菜肴主輔料及制作過程的安全衛(wèi)生；注重新鮮度、咸淡適中，控制油、調(diào)味品及其他物品用量，確保師生健康安全用餐。313搞好廚房作業(yè)區(qū)及餐廳環(huán)境衛(wèi)生，做到物品歸類有序，生食物、半生熟和熟食物盛用容器嚴(yán)格區(qū)分；每餐后臺面地面擦掃干凈；廚房排水保持暢通，不積存臟水污物。314保證售賣的保質(zhì)保量，不得出現(xiàn)錯、漏打現(xiàn)象。負(fù)責(zé)和維持日常師生就餐消費及就餐秩序工作，每餐售賣期間，所有服務(wù)人員均須全程在崗，不得離崗。如遇就餐高峰期，備用窗口須在5分鐘內(nèi)啟用，并由機動人員補位。就餐高峰期做好就餐引導(dǎo)，避免擁堵、排隊等現(xiàn)象，維護(hù)好就餐秩序。315供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂的消防安全工作，必須服從校方職能部門的統(tǒng)一管理，確保消防安全無事故；因管理不善造成任何安全責(zé)任事故，由供應(yīng)商負(fù)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。合同期內(nèi)，供應(yīng)商負(fù)責(zé)場所內(nèi)所有物品及人員的消防安全，采購人按消防相關(guān)要求配置消防器材、設(shè)施（消防自動報警裝置、滅火泡沫、滅火劑等）。316學(xué)校食堂的固定資產(chǎn)和現(xiàn)有設(shè)備供應(yīng)商可使用，除正常損耗外，供應(yīng)商須愛護(hù)使用，不得破壞房屋結(jié)構(gòu)和裝飾裝修，確保主體及設(shè)備的完好。供應(yīng)商在服務(wù)期結(jié)束后須按設(shè)備清單將所有校方設(shè)備、設(shè)施交還校方。對損壞的設(shè)備、設(shè)施供應(yīng)商必須進(jìn)行維修，無法修復(fù)的按價賠償。未經(jīng)同意供應(yīng)商不得處理學(xué)校固定資產(chǎn)。317服務(wù)人員要嚴(yán)格按餐飲業(yè)和校園餐衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好個人衛(wèi)生，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)態(tài)度，不能與師生發(fā)生爭吵或沖突；要確保員工統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一口罩、統(tǒng)一帽子，且保持整潔干凈，窗口銷售人員要戴好一次性手套（費用自理），不佩戴戒指、耳環(huán)等飾件。服務(wù)人員工作期間的服務(wù)行為須接受校方的監(jiān)督管理，符合服務(wù)規(guī)范。318供應(yīng)商負(fù)責(zé)各崗位人員的合理調(diào)度安排及管理，并按國家相關(guān)規(guī)定給予聘用人員工資及社保待遇。在服務(wù)期內(nèi)，食堂員工的工資、福利、保險、獎金、體檢、服裝及衛(wèi)生檢疫、工作人員體檢傷殘疾病等費用均由供應(yīng)商自理，其員工與采購人無任何法律上的勞動、勞務(wù)關(guān)系。供應(yīng)商所聘員工在校內(nèi)因病、因事發(fā)生意外的，由供應(yīng)商承擔(dān)一切責(zé)任，與采購人（含學(xué)校方）無關(guān)。319采購人有權(quán)依照食品、衛(wèi)生主管部門的法律規(guī)定或?qū)嶋H工作需要，隨時對供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，要求供應(yīng)商整改。檢查內(nèi)容包括但不限于：（1）主副食品的加工、制作、售賣情況；（2）餐廳、廚房、食品庫、冷庫、灶具、廚具、炊具、餐具、食品和成交供應(yīng)商人員的衛(wèi)生情況；（3）各崗位人員合格的上崗證、資格證和操作水平；（4）燃?xì)?、炊事機械、灶具、廚具、炊具、餐具的使用情況，并協(xié)助采購人代繳燃?xì)赓M用，費用由采購人承擔(dān)；（5）餐廳、廚房的消防情況；（6）人員到位情況。320配合學(xué)校完成各級各類對食堂的檢查工作。接受采購人日常考核，具體按采購人考核辦法執(zhí)行。321供應(yīng)商服務(wù)期內(nèi)，如發(fā)生與其相關(guān)的食品安全事故或其他安全事故，均由供應(yīng)商承擔(dān)所有法律責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任。（五）考核辦法1、合同簽訂后，采購人每月對成交供應(yīng)商進(jìn)行考核，當(dāng)月得分高于或等于90分的，支付當(dāng)月服務(wù)費及績效考核獎；當(dāng)月得分80分（含）-90分（不含）的，支付當(dāng)月服務(wù)費；當(dāng)月得分在70分（含）-79分（含）的，扣減當(dāng)月服務(wù)費的10%；當(dāng)月評分在60分（含）-69分（含）的，扣減當(dāng)月服務(wù)費的20%；當(dāng)月得分在60分（不含）以下的，采購人有權(quán)終止采購合同并扣除當(dāng)月服務(wù)費。