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采購內(nèi)容及要求一、項目概況1、服務類型：2025年食堂原材料配送服務項目2、預算金額：105萬元（此金額為本項目最高限價，超過最高限價做無效投標處理）3、服務范圍：序號餐次備注進餐人數(shù)備注1早餐不少于10個品種（每天必含雞蛋，豆?jié){或牛奶及1個粥類品種；每周不少于1次牛肉面、1次高湯餛飩）約135人1、一周菜品不重樣2、每餐配開胃小菜2午餐每餐不少于4菜1湯：主葷1種、次葷1種、素菜2種、湯1種（每周至少兩次主湯）3水果或奶制品每天供應1、具體配送品種以采購人需求為準。2、節(jié)假日和日常加班：就餐人員低于80人時，按實際就餐人數(shù)，早餐8元/人、中餐30元/人、晚餐30元/人標準結算；超過80人時，早餐6元/人、中餐25元/人、晚餐25元/人標準結算。3、工作日客餐：客餐5人以內(nèi)不另行支付；客餐超過5人以上，超過人數(shù)按早餐8元/人、中餐30元/人標準結算。二、商務要求1、合同履行期限：服務期1年，服務期滿采購人對中標人進行綜合考評、考核、評估，依據(jù)綜合考評情況可續(xù)簽下一年服務合同，續(xù)簽最長不超過兩年。2、付款方式：甲方每日所需的原材料采購費用由乙方墊付，每月與乙方進行結算。乙方向甲方提供正規(guī)發(fā)票后，甲方以銀行轉(zhuǎn)賬或支票方式按結算周期支付給乙方。3、報價方式：本項目統(tǒng)一采取折扣進行報價。即：如折扣為80%即為8折。本項目按折扣報價，總結算費用不得超過最高限價，報價須包含履行合同所有相關貨物及服務的所需的所有費用（含食材采買、倉儲、預包裝、檢測檢驗、運輸、二次搬運、稅費、管理費等一切與本項目相關的費用）。4、質(zhì)量要求：如發(fā)現(xiàn)各成交供應商有缺斤少兩，以次充好等不誠信行為，視情節(jié)輕重采取拒收，重送、補送等措施，如類似情況達到三次視為違約，采購人有權終止合同并進行相應處罰，具體合同中約定。5、服務地點：按采購人指定地點。6、包裝和運輸（如適用，須滿足《關于印發(fā)〈商品包裝政府采購需求標準（試行）〉、〈快遞包裝政府采購需求標準（試行）〉的通知》（財辦庫﹝2020﹞123號））三、技術要求1、食材配送要求1食材配送要求（1）配送菜品要求：嚴格按照采購人清單要求配送，每日做好留樣記錄，嚴格執(zhí)行存儲流程，嚴禁出現(xiàn)因為配送食材導致的食物中毒事件發(fā)生。（2）配送品類：包括但不限于品類：大米、食用油、肉、面粉、干貨、調(diào)味品、禽類、雞蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、酸奶、牛奶、水果等材料及相關配套物品的采購及配送。（3）配送時間：早餐食材配送時間要求在每日北京時間上午6：00之前完成。午餐食材配送時間要求在每日北京時間上午6點至8點之間完成，并做到食材保鮮處理。2配送標準：（1）安全標準：根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)及相關標準、規(guī)范執(zhí)行。（2）整理加工標準：蔬菜整理加工后，利用率大于95％，整理加工食品時，離地放置。（3）配送操作標準：①分類裝筐，按生熟分開、葷素分開、干濕不混、上輕下重、先下后上的原則，合理堆放，合理裝車，避免交叉污染。②配菜車間及時清潔，定期消毒，沒有衛(wèi)生死角。③筐具及加工設施設備每天清洗消毒。④配送運輸車輛內(nèi)部存放區(qū)必須保持清潔干凈、無污染物、無油漬、無水漬、無異味，每天清洗消毒。各點位配送信息在配送區(qū)域用顯眼標志標識，不得出現(xiàn)送錯、多送、送雜等情形，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)延誤采購人日常工作開展，采購人可對供應商按照合同要求進行處罰。3食材質(zhì)量要求（1）雞、鴨冷凍品類（凍）雞鴨及其副產(chǎn)品等必須具有動物檢驗檢疫合格證明或“QS“食品質(zhì)量認證標志。（2）水產(chǎn)類魚體健康，體態(tài)勻稱，游動活潑，體色鮮明，體表光滑，眼睛亮麗，鱗片鰭條完好。（3）新鮮肉制品類鮮肉或當日早市肉，無注水，有動物檢疫合格章及合格證，皮毛清理干凈，根據(jù)需要進行了改刀和加工。動物內(nèi)臟：當天早市產(chǎn)品，清理干凈，無異味，并提供合格證明。（4）蔬菜類從蔬菜的色澤看,各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨，甘辛香，甜酸香等氣味，可憑嗅覺識別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異味氣味；從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡，甜酸，清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸，苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味為異常；從蔬菜形態(tài)來看，應盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常，不新鮮的蔬菜，例如萎蔫，枯塌，損傷，病變，蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。（5）干貨調(diào)料類調(diào)料、干貨須是正規(guī)知名廠家或代理商，有商標牌號，注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、包裝規(guī)格、有“QS”標志；味精、醬油、醋、生粉等調(diào)味品必須具有“QS“食品質(zhì)量認證標志。通過食品質(zhì)量感官鑒別包裝內(nèi)產(chǎn)品及無包裝產(chǎn)品，依靠視覺，嗅覺，味覺，觸覺等鑒定食品的外觀形狀，色澤，氣味，滋味和硬度（稠度）是否符合質(zhì)量要求。（6）食品采購應制定科學、完善的采購管理制度，采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況；采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品采購須確認定點；食品貯存有專人負責、生熟分區(qū)域，不得超期，定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品等，做好采購物品的登記，妥善保管票據(jù)、檢驗單等。并接受采購人、執(zhí)法人員的監(jiān)督和檢查。不得采購煙、酒（料酒除外）、茶、海鮮、飲料、礦泉水等不符合財務報銷制度的食材。（7）食品衛(wèi)生安全1）遵守國家、行業(yè)關于食品衛(wèi)生安全的相關法律、法規(guī)，確保飲食安全；因食品安全問題造成的一切后果均由供應商負責，并根據(jù)相關法律法規(guī)進行處罰及賠償。2）預包裝產(chǎn)品外包裝良好，外包裝上必須標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；產(chǎn)品外包裝有“QS”標志；標明成分或者配料表；貯存條件；標明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；產(chǎn)品標準代號；生產(chǎn)許可證編號。3）食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。為保證食品的質(zhì)量及安全性，成交供應商應對每批次配送的主要采購項目：雞、鴨、魚、肉、新鮮蔬菜、干貨調(diào)料類等建立檔案，做到配送產(chǎn)品的可追溯性。4餐具保障服務要求嚴格落實餐具除菌消毒制度，及時清理殘缺、破損和受污染的餐具，每個食堂每季度抽查送檢1次餐具，復用餐具消毒檢測檢驗每年不少于4次，檢測的相關費用均由成交供應商承擔。食品安全衛(wèi)生率達到98%。5就餐環(huán)境服務要求嚴格執(zhí)行《食品安全法》相關要求，制定各種規(guī)章制度和應急預案。時刻保持操作間清潔、衛(wèi)生，及時清除廚房油煙、垃圾和雜物。每周組織1次大掃除，保證就餐環(huán)境干凈、整潔、舒適。6管控要求（1）食堂上崗人員要求：1）供應商務必做好上崗人員健康信息登記和管理工作。2）每日對上崗人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過373℃或出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工堅決不得上崗。3）督促上崗人員做好自我衛(wèi)生管理：員工應配戴口罩上崗。制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、收拾餐桌后、送餐前等，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。（2）食材管控要求：1）供應商須嚴格把控食材原材料品質(zhì)。首先要堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。2）不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。3）對每天送貨原材料做好索證索票工作，接收貨物時戴好手套，提倡無接觸收貨。（3）用餐場所管控要求：1）供應商須對用餐場所、設備設施、餐飲具等進行徹底的清洗消毒。