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蚌埠醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院心腦血管中心食堂餐飲服務需求一、項目概況蚌埠醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院心腦血管中心院區(qū)占地268畝，總建筑面積42萬平方米，規(guī)劃床位2000張，計劃2026年6月開診運營，分期投入使用。中心建有南區(qū)食堂和北區(qū)食堂，首期開放南區(qū)食堂。南區(qū)食堂位于病房樓中樓和南樓地下一層，分員工餐廳和營養(yǎng)餐廳，其中：員工餐廳面積約835平方米，廚房面積約1341平；營養(yǎng)餐廳面積約596平方米，廚房面積約881平。食堂已完成土建和裝修裝飾，所有廚房餐廳設備均未采購安裝。本次招標范圍為蚌埠醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院心腦血管中心南區(qū)食堂餐飲服務，委托一家專業(yè)餐飲公司經營，由其投入資金采購安裝廚房餐廳設備設施及裝修改造，滿足開餐運營條件。具體情況請投標人自行踏勘。本項目實施地點為新建院區(qū)，其床位將采取逐步開放的方式進行運營，招標人對開診日期和運營情況不做任何承諾。本項目不得以任何形式進行分包和轉包。二、服務需求(一)服務內容：服務內容包括但不限于：1、負責辦理衛(wèi)生許可證、食品經營許可證、員工健康證等相關餐飲行政主管部門要求辦理的證照；2、負責職工、學生一日三餐的堂食、訂餐配送供應服務；3、負責住院患者、陪護家屬等人群一日三餐的就餐、訂餐及配送；4、餐廚垃圾、泔水回收及清運；5、食堂后廚配套設備設施維護保養(yǎng)；6、結合醫(yī)療行業(yè)特征（如：醫(yī)師節(jié)、護士節(jié)等）及醫(yī)院需要，不定期開展各類活動。7、根據招標人要求，美化醫(yī)院就餐環(huán)境，費用由中標人自行承擔，招標人不再為此支付額外費用。8、根據政府和招標人相關要求，滿足衛(wèi)生、院感等管控措施。9、對食堂的設施設備進行必要的投資改造，滿足正常餐飲要求。10、增加互聯網＋明廚亮灶系統(tǒng)。11、中標人根據醫(yī)院建設需要免費無條件使用一卡通系統(tǒng)，保證醫(yī)院多院區(qū)內就餐卡（電子卡）共享使用。如有相關費用由中標人承擔。12、中標人負責提供場地內及室內基礎設施。承諾投入不低于200萬元資金進行裝修裝飾改造、設備設施及軟件系統(tǒng)采購安裝，資金投入需列出詳細清單及預算。投資清單需單列，投資完成后招標人組織專項審計。如果與投標承諾不符，限期一個月整改，整改不到位，招標單位有權解除合同并追究相關責任。13、中標人中標進場后，兩個月內完成廚房及餐廳設備采購及安裝工程。按有關規(guī)定和要求進行氣改電及電路改造。工程實施完成并辦理工程結算后一個月內按照實際投入情況編制并提交《廚房及餐廳設備投資清單》報招標人審核，并在約定期限范圍內提供本采購約定的各類健康餐飲服務。本合同約定經營期限屆滿后，中標人合法退出時將所有投資的包括但不限于：后廚及餐廳設施、設備、點餐和供餐系統(tǒng)等無償移交給招標人。（二）服務要求1、職工和學生餐需保證正常的餐飲服務，三餐正點，足量，優(yōu)質，做到品種多樣（早晚餐不得少于15個品種，中餐不得少于25個品種，中餐提供免費湯及小菜），價格優(yōu)惠并明碼標價。正常情況下，全葷6元至10元/150克，菜肴不少于6個，大葷5元至8元/150克，菜肴不少于10個，半葷菜3元至6元/150克，菜肴不得少于10個，蔬菜2元至4元/150克，不得少于4個?？商峁?2元、15元、20元/人份等多種價位的套餐，每天提供不少于2種特價菜，價格不超過3元。現場就餐米飯每份不超過1元，添飯不加錢。風味小吃價格單獨定價。職工餐飲需根據實際需要解決特殊科室（如手術室，臨床科室等）誤餐。確保手術室誤餐供應時間，要求足量、優(yōu)質、提供自選餐（15元/人），每人至少兩葷兩素，每天至少四葷六素供醫(yī)務人員選擇，免費提供湯和小菜。提供雜糧、牛奶及水果，安排專職人員服務及清理就餐現場的衛(wèi)生，為醫(yī)護人員營造良好的就餐環(huán)境。接待餐根據招標人需要提供自助餐或高品質套餐，滿足不同就餐人員需求。接待服務人員要求形象好、氣質佳、高中學歷以上，有相應餐飲服務經驗。體檢餐提供專人服務，價格不超過8元/份，不低于以下參考標準：肉包/面包（90g）一個，菜包/面包（100g）一個，雞蛋一個，豆?jié){/稀飯/牛奶一杯，雜糧/水果一份。為了同時滿足不同人群的需求，餐廳應開設基本大伙、小炒、特色風味小吃、簡餐、清真餐等，在傳統(tǒng)節(jié)假日等開展美食回饋活動。中標單位需在南區(qū)食堂引進不少于兩家品牌的特殊餐飲技術（如老鄉(xiāng)雞、牛兄牛弟、真功夫、沙縣小吃、黃燜雞米飯等連鎖餐飲品牌。連鎖餐飲品牌不少于三家連鎖店）。2、營養(yǎng)食堂負責住院患者、陪護家屬等人群的就餐、訂餐及配送（早、中、晚三餐），需提供基本膳食、治療膳食等，確保早中晚餐品種多樣，服務優(yōu)質，病患送餐根據科室特點分病區(qū)分車按時進行，確保餐飲供應保溫，其他特殊要求的送餐、供餐雙方協商確認?；颊卟惋嬏峁?0元/日、25元/日等多種套餐，供病患選擇。有為患者提供線上掃碼點餐等個性化點餐服務。合理配備送餐人員，原則上一個病區(qū)配備一名送餐人員及一輛送餐車，送餐人員單獨著裝（不得著后堂工作服）進入病區(qū)，注意服務溝通禮儀；送餐車大小合適，有保溫功能，便于清潔消毒，運送途中全封閉無漏水漏油無噪聲。3、定期公布食材采購價，保證食材新鮮衛(wèi)生，確保早中晚餐品種多樣，按時供應，服務優(yōu)質，確保餐飲供應保溫，其他特殊要求的送餐、供餐雙方協商確認。（三）費用結算1、水電能源費按表據實結算，燃氣費（如有）由中標人自繳；2、招標人定期對中標人進行考核，在扣除能源費、考核處罰等費用后把應得營業(yè)額中招標人代收或記賬部分按月支付給中標人，中標人應提前及時提供發(fā)票；3、食堂就餐卡刷卡收入及工作餐、體檢餐等由招標人代收或記賬，就餐卡充值收入交招標人賬戶，微信支付寶等收入由中標人收取，中標人每月須向招標人提供按收入渠道統(tǒng)計的全部收入的匯總表和當月利潤表供審核監(jiān)督。如招標人收銀系統(tǒng)不完善，中標人必須無償提供建設更為完善的收銀系統(tǒng)，與招標人財務系統(tǒng)相匹配，保證食堂營業(yè)收入真實完整。(四)服務期限服務期為5年，從心腦血管中心正式開診日算起，以院方通知為準，合同期內招標人按年度對中標人進行考核，考核合格后方可執(zhí)行下一年合同。合同履約期間，中標人如違反招標人管理條例，出現包括但不限于：食品安全事故、社會治安事故及火災事故，給招標人造成重大負面影響及經濟損失，則招標人有權免責終止本服務合同，并且保留追究中標人責任的合法權益。中標人因此發(fā)生的所有資金投入和經濟損失由其自行承擔。（五）安全衛(wèi)生管理1、中標人為食堂衛(wèi)生、防火、防盜、防食物中毒等安全的第一責任人，對相應工作負有直接的組織和管理義務；2、中標人對經營范圍內的消防安全、用電用水用氣安全、特種設備安全、食品衛(wèi)生安全、社會綜合治安治理安全、食堂工作人員人身安全，送餐途中安全，食堂就餐人員意外安全等一切與經營有關的活動負全部責任；因衛(wèi)生、質量、安全問題引發(fā)糾紛或達不到政府規(guī)范要求而受處罰，或其它責任以及發(fā)生食物中毒事故均由中標人承擔全部責任并承擔全部費用。3、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》有關規(guī)定，確保飲食衛(wèi)生安全。所有員工都要經過衛(wèi)生防疫部門的體檢、辦理健康證才能上崗；4、嚴格執(zhí)行清潔消毒規(guī)定，有防鼠、滅蠅、防蟲、防毒等措施并落實（除四害設施由中標人負責采購）；按時到主管部門辦理食品經營許可證的年檢手續(xù)，接受相關監(jiān)管部門的檢查；5、嚴格控制各種食品的進貨渠道，規(guī)范食品及原料采購管理制度，所有原料供應必須“三證”齊全(衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、產地來源證)、統(tǒng)一采購并建檔立案(索票索證制度)。6、中標人需要按要求對油煙管道進行清洗，每季度不少于1次，并根據實際情況需要加大清洗頻次，以防油煙管道火災事故的發(fā)生，因此而造成的損失由中標人負責。清洗單位須具備相關資質資格規(guī)定，清洗過程中確保人員及設備安全和進行成品保護，所有的費用由中標人承擔。清洗單位資質和每次結果圖片書面打印留存，供招標人隨時備查。7、中標人負責按照國家及地方相關規(guī)范及標準處理餐廚垃圾，由于中標人原因產生的相關罰款或其他相關責任均由中標人承擔。(六)人員用工管理1、食堂工作人員由中標人自行招聘和管理，招標人有權對食堂用工情況進行監(jiān)督和檢查。2、中標人確保食堂人員配置滿足正常運轉，需配備項目經理、廚師長、烹飪師、面點師、營養(yǎng)師等，所有食堂內部人員均持有有效期內的健康證。3、中標人在員工招聘、工資發(fā)放、保險福利等方面必須符合相關法律法規(guī)；所聘人員要身份證、健康證齊全。4、中標人要對本食堂員工應規(guī)范服務操作程序，做到文明用語、禮貌服務，特別是要尊重少數民族的飲食習慣。5、中標人自行承擔食堂員工勞動合同的簽訂、勞務糾紛的處理等相關經濟和法律責任。(七)經營與財務管理1、中標人應遵守國家法律法規(guī)，建立健全規(guī)范完備的財務管理、用工管理、安全防范、衛(wèi)生保障、員工培訓、質量監(jiān)督、價格管理和文明服務等各種工作規(guī)范，以及食品原材料采購、儲存，食品加工、銷售，餐飲器具消毒、食品留樣等各項衛(wèi)生安全制度。2、飯菜銷售明碼標價，食堂人員服務程序操作規(guī)范，文明用語、禮貌服務、積極主動，服務熱情、周到、方便。用餐消費支持刷卡方式支付，并承諾開通支付寶和微信支付功能。3、創(chuàng)造文明就餐的食堂文化氛圍，食堂就餐秩序良好。4、定期主動了解職工及病患等就餐人員的要求，調查就餐人員滿意程度。5、中標人必須接受招標人的監(jiān)督與統(tǒng)一管理，積極配合招標人對其提供的職工飲食服務進行監(jiān)督管理工作，遵守招標人各項規(guī)定，自覺接受對財務管理、食品采購、生產流程、衛(wèi)生消毒、供應價格、服務規(guī)范等方面的全方位監(jiān)控，各項工作的開展必須報招標人同意后方可實施。6、經營期內的用水、電、氣等費用按我市相關部門收費標準執(zhí)行(按表計算)，由中標人承擔。7、涉及工商、稅務、衛(wèi)生防疫等事宜由招標人負責協調，協調涉及的各種費用由中標人負擔。8、中標人必須在招標人規(guī)定營業(yè)時間內保證員工的餐飲供應，做到足量、優(yōu)質，品種多樣、價格優(yōu)惠、明碼標價并根據招標人工作需要完成指令性工作任務。9、中標人必須在招標人規(guī)定的時間內保證按照招標人要求，為病人提供適宜的治療飲食和普通飲食服務，送餐到病區(qū)不得提前或推遲開飯，確?；锸迟|量，端正服務態(tài)度，嚴禁與服務對象發(fā)生爭執(zhí)。10、中標人所需流動資金自理，經營期內發(fā)生的一切債權債務糾紛均由中標人自行解決。11、中標人在運輸裝卸過程中應當注意操作衛(wèi)生，防止膳食在運輸過程中受到污染。發(fā)生任何人員與設施損傷，均由中標人承擔責任。12、中標人負責將餐盒及垃圾集中清理收回并清運出招標人單位。并負責招標人提供存放場所的衛(wèi)生安全、食堂下水清淤等日常維護保養(yǎng)工作。中標人須遵守垃圾分類相關政策性規(guī)定實施垃圾分類存放運送，不按規(guī)定進行，則產生的所有后果由中標人自行承擔。所產生的餐廚等垃圾處理費用由中標人自行承擔。13、中標人負責建設食堂消費顯示系統(tǒng)和互聯網＋“明廚亮灶”工程并承擔相關費用?；ヂ摼W＋明廚亮灶要求：投標人中標后必須接受招標人對其食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)控。在菜品的驗收、切配、烹飪、冷食類、生食類食品加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)，食品的加工間（紅案、白案）、烹飪間、配（分）餐間、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間等安裝高清視頻聯網監(jiān)控裝置及配套設備，以便招標人對一切材料加工、廚具使用、廚師操作工藝流程和衛(wèi)生行為等全程進行監(jiān)督。監(jiān)控資料按規(guī)定保存期限為30天，納入招標人遠程實時監(jiān)控系統(tǒng)，用電子顯示屏在餐廳實時播放，可以在餐廳直接觀看；14、食堂經營期間，遇突發(fā)性事件，如停電、停氣及停水等，須制定滿足招標人職工飲食、住院病人飲食（治療飲食、普通飲食）以及陪護飲食需求的相關應急預案。(八)設施設備管理1、中標人如需對食堂布局、設施設備進行改造，需經招標人同意，并需滿足餐飲流程和安全消防等要求，以達到食堂正常運營要求。食堂院方現有裝修、