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序號(hào)服務(wù)名稱(chēng)數(shù)量服務(wù)內(nèi)容1南寧市第二婦幼保健院濱湖院區(qū)飯?zhí)貌少?gòu)服務(wù)1項(xiàng)一、采購(gòu)需要南寧市第二婦幼保健院濱湖院區(qū)，位于濱湖路70號(hào)，現(xiàn)有職工約100人，院區(qū)設(shè)有兒童住院病區(qū)、婦產(chǎn)科住院病區(qū)共100床位；產(chǎn)后母嬰健康管理中心2層共4間套房、26間標(biāo)準(zhǔn)間；托育園一層150個(gè)托位以及中醫(yī)館、視光中心等。本項(xiàng)目要求為醫(yī)院職工、病患、病患家屬、產(chǎn)后母嬰健康管理中心、托育園等提供飲食制作和配送，包括員工餐、病患餐、營(yíng)養(yǎng)餐、月子餐、特殊點(diǎn)餐、產(chǎn)婦家屬和月嫂用餐、6個(gè)月至3歲嬰幼兒餐等。二、合作方式（一）醫(yī)院只提供建設(shè)場(chǎng)地及主體建構(gòu)建設(shè)，飯?zhí)檬覂?nèi)裝修、灶具、廚具、餐車(chē)、電器、水、電、上下水管道、抽排系統(tǒng)、消防設(shè)施、燃?xì)獾然A(chǔ)設(shè)施，由中標(biāo)者負(fù)責(zé)。（二）中標(biāo)者獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧，經(jīng)營(yíng)期間的一切開(kāi)支由運(yùn)營(yíng)方承擔(dān)。中標(biāo)者支出費(fèi)用包括但不限于：1．食堂經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的水、電、垃圾清運(yùn)費(fèi)（由中標(biāo)者自行負(fù)責(zé)選擇食堂餐廚垃圾清運(yùn)服務(wù)）；2．購(gòu)買(mǎi)食材（包括調(diào)味品）費(fèi)用以及相關(guān)開(kāi)支；3．中標(biāo)者維修、改動(dòng)、增添設(shè)備設(shè)施所發(fā)生的費(fèi)用；4．中標(biāo)者自行依法聘用工作人員開(kāi)展工作并承擔(dān)由此發(fā)生的工資、勞務(wù)報(bào)酬等費(fèi)用；5．其他應(yīng)由中標(biāo)者支出的費(fèi)用。（三）食堂經(jīng)營(yíng)性質(zhì)為面向院內(nèi)所有醫(yī)護(hù)人員、各崗位工作人員、病患及其家屬開(kāi)放，在每日用餐時(shí)間提供早、中、晚三餐的用餐服務(wù)，全年不停餐。（四）根據(jù)上級(jí)文件要求，在扶貧采購(gòu)平臺(tái)的采購(gòu)額至少是年度農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)額的10%。（五）投標(biāo)者必須是承包者，不得轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)租，如發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)租或者投標(biāo)者不是承包者、廚師未持廚師證上崗，將視為違約，甲方有權(quán)終止合同，并沒(méi)收承包方抵押金。三、服務(wù)要求及工作標(biāo)準(zhǔn)（一）對(duì)食堂服務(wù)人員進(jìn)行管理與培訓(xùn)，定期組織培訓(xùn)，內(nèi)容包含安全消防知識(shí)、烹飪操作技術(shù)、服務(wù)規(guī)范、接待禮儀等。（二）日常餐品制作與服務(wù)，保證餐品按時(shí)、按量、按質(zhì)供應(yīng)，確保所有餐品符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求。（三）日常設(shè)備廚具維護(hù)，對(duì)用水、用電、用氣情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，確保生產(chǎn)安全及節(jié)能環(huán)保。（四）合理配餐和科學(xué)安排菜品，定期進(jìn)行更新并根據(jù)員工和患者建議與意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（五）建立健全食堂各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，協(xié)助醫(yī)院完成食堂其他工作。四、服務(wù)組織架構(gòu)要求投標(biāo)人按照醫(yī)院的需求自行配置人員，保證食堂的正常運(yùn)行。項(xiàng)目經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，總體協(xié)調(diào)、服務(wù)及聯(lián)絡(luò)。作為食堂第一安全責(zé)任人，管理出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全、消防安全，研發(fā)新菜品，提前安排下周菜譜，安排次日原材料需求單，把控原材料成本，人員培訓(xùn)等。廚師長(zhǎng)：協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理做好出品管理工作，項(xiàng)目經(jīng)理因事不在崗時(shí)擔(dān)當(dāng)經(jīng)理的責(zé)任，研發(fā)新品，制作菜品，監(jiān)督原材料的成本控制情況等。洗雜服務(wù)員：負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔、蔬果洗潔、餐具和廚房用具清洗，配合項(xiàng)目經(jīng)理和服務(wù)領(lǐng)班做好食堂各項(xiàng)工作。送餐服務(wù)員：負(fù)責(zé)接待樓層病人訂餐送餐的服務(wù)工作，每天按時(shí)按需準(zhǔn)時(shí)將餐送到病人手上，并做好特殊膳食的送餐服務(wù)。五、產(chǎn)后母嬰健康管理中心菜品及價(jià)格要求（一）投標(biāo)人每餐提供產(chǎn)婦30人左右“三正三點(diǎn)”新鮮食材（非預(yù)制菜）的月子餐烹飪出品服務(wù)：即早餐、早點(diǎn)、午餐、午點(diǎn)、晚餐、晚點(diǎn)。為客戶(hù)提供定制、多樣化、個(gè)性化的月子餐訂餐服務(wù)。（二）提供家屬或母嬰護(hù)理員30人左右的三餐出品服務(wù)。（三）送餐時(shí)間為規(guī)定時(shí)間，需在一小時(shí)內(nèi)全部完成送餐任務(wù)。（四）月子餐食物擺盤(pán)精致、色彩搭配舒適。（五）月子餐可根據(jù)產(chǎn)婦的體質(zhì)、產(chǎn)后的天數(shù)及生產(chǎn)方式私人定制。（六）月子餐有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理方案、各類(lèi)別套餐及相關(guān)的食譜，并根據(jù)產(chǎn)后的天數(shù)及生產(chǎn)方式定制。（七）各餐次出品時(shí)間及數(shù)量餐類(lèi)早餐上午早點(diǎn)午餐下午點(diǎn)心晚餐晚點(diǎn)配送時(shí)間8:0010:0012:0015:0018:0020:00營(yíng)養(yǎng)餐食4個(gè)品種2個(gè)品種5個(gè)品種2個(gè)品種5個(gè)品種3個(gè)品種具體見(jiàn)14日月子餐配餐表（附件1）（八）餐飲價(jià)格序號(hào)項(xiàng)目餐飲說(shuō)明單位數(shù)量①“三正三點(diǎn)”價(jià)格（上控單價(jià)）備注1普通客戶(hù)餐天三正三點(diǎn)150元/天含稅投標(biāo)人的報(bào)價(jià)均不能超過(guò)本表各項(xiàng)上控單價(jià)，否則投標(biāo)無(wú)效。2VIP客戶(hù)餐天三正三點(diǎn)180元/天含稅，菜譜品質(zhì)增加3家屬餐和母嬰護(hù)理員餐天三餐（早、中、晚）50元/天/人含稅以上價(jià)格含：1廚房人員（主廚、廚師、面點(diǎn)師等）、配送餐人員、餐具收集和清洗人員的所有費(fèi)用。2所有餐具、運(yùn)送車(chē)輛、保溫保冷設(shè)備等。六、托育園菜品要求（一）每餐為150人左右提供“三餐兩點(diǎn)”烹飪出品服務(wù)，即早餐、早點(diǎn)、中餐、午點(diǎn)午餐。為6個(gè)月至3歲嬰幼兒提供符合其生理需求、營(yíng)養(yǎng)需求及特殊需求的訂餐服務(wù)。（二）6個(gè)月至3歲嬰幼兒餐應(yīng)符合該年齡段嬰幼兒生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，合理搭配食物，選擇易于消化的食材，并考慮特殊體質(zhì)需求。（三）6個(gè)月至3歲嬰幼兒餐分三個(gè)年齡階段配送：6個(gè)月-12個(gè)月，12-24個(gè)月，24-36個(gè)月，每天“三餐兩點(diǎn)”。（四）餐食應(yīng)在開(kāi)餐時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)送達(dá)。（五）各餐次出品時(shí)間及數(shù)量餐類(lèi)早餐早點(diǎn)中餐午點(diǎn)午餐配送時(shí)間7:309:1511:0015:3017:00每周指定廚師與園區(qū)營(yíng)養(yǎng)師共同制定菜譜（六）餐飲價(jià)格項(xiàng)目餐飲說(shuō)明單位數(shù)量“三餐兩點(diǎn)”價(jià)格（上控單價(jià)）”備注6個(gè)月至3歲嬰天三餐25元/天含投標(biāo)人的報(bào)價(jià)均不能超過(guò)本表上幼兒餐二點(diǎn)稅控單價(jià)，否則投標(biāo)無(wú)效。以上價(jià)格含：1廚房人員（主廚、廚師、面點(diǎn)師等）、配送餐人員、餐具收集和清洗人員的所有費(fèi)用。2配送餐具由應(yīng)標(biāo)商負(fù)責(zé)提供，分餐餐具采購(gòu)方配備。七、其他要求（一）所有服務(wù)人員持健康證上崗，每日對(duì)餐廳和餐具進(jìn)行清潔并消毒，每月對(duì)餐廳全面消毒一次，具備完善的管理體系。（二）能配合采購(gòu)人滿(mǎn)足臨時(shí)的工作餐需求。（三）飯?zhí)脜f(xié)助管理費(fèi)（由中標(biāo)人支付給醫(yī)院），按營(yíng)業(yè)額的5%進(jìn)行支付。八、配餐服務(wù)質(zhì)量要求（一）管理目標(biāo)1總目標(biāo)：采購(gòu)人以滿(mǎn)足客戶(hù)需求為基礎(chǔ)開(kāi)展管理工作，確保配餐工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、細(xì)致、周到的服務(wù)和智能化管理，為客戶(hù)提供清潔、可口、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便且適合的配餐服務(wù)，滿(mǎn)足客戶(hù)康復(fù)需求。2總體質(zhì)量要求：客戶(hù)餐飲管理依照合同約定的管理項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，嚴(yán)格按照相關(guān)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及制度執(zhí)行，為采購(gòu)人提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。（二）相關(guān)指標(biāo)：環(huán)境管理1嚴(yán)格進(jìn)行分區(qū)并按規(guī)范要求進(jìn)行管理，分為食材儲(chǔ)存區(qū)、粗加工區(qū)、洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、配餐間、生區(qū)和熟區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、洗碗消毒區(qū)等。2做好衛(wèi)生保潔與消毒；3地面清潔、干凈、沒(méi)有死角；4廚灶及餐飲用具用后應(yīng)清潔并定位放置；5每日進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大清潔；6符合市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求；食品安全管理1無(wú)食品安全隱患；2留樣柜管理應(yīng)按規(guī)定執(zhí)行；3安全用水，污水排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；4符合市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求；人員資質(zhì)管理與滿(mǎn)意度1管理人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)合格率100%；2專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員持證上崗率100%；3有效投訴處理率100%；4服務(wù)回訪率100%；蟲(chóng)媒防護(hù)管理應(yīng)具備防治設(shè)施，制定防治計(jì)劃書(shū)和防治措施，并落實(shí)整改內(nèi)容。飲食質(zhì)量及餐飲其他要求根據(jù)采購(gòu)人營(yíng)養(yǎng)師食譜進(jìn)行烹飪制作，色、香、味滿(mǎn)足客戶(hù)需求；在滿(mǎn)足正常飲食需求的基礎(chǔ)上，增加以下幾點(diǎn)要求：1食物干稀搭配，葷素搭配，清淡適宜，營(yíng)養(yǎng)可口，中醫(yī)養(yǎng)護(hù)、調(diào)護(hù)脾胃，以利消化。2結(jié)合藥膳養(yǎng)護(hù)。3提供特色養(yǎng)生滋補(bǔ)燉品。4食材綠色環(huán)保，絕對(duì)新鮮，無(wú)食品添加劑。5餐盤(pán)清爽有特色。6送餐，收餐有獨(dú)立的操作流程。7對(duì)采購(gòu)人提出的要求及相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格遵守。飲食質(zhì)量及餐飲要求1采購(gòu)人應(yīng)參與并嚴(yán)格把控質(zhì)量。2配送過(guò)程中有保溫措施，保證熱飲熱食。食品倉(cāng)庫(kù)管理要求按4D制度管理（中標(biāo)公司標(biāo)書(shū)中明確區(qū)域4D管理的詳細(xì)內(nèi)容）員工技能操作培訓(xùn)有完整的員工技能培訓(xùn)制度和流程。每日早交班，每周有總結(jié)，每月有持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)問(wèn)題記錄。培訓(xùn)內(nèi)容包括素質(zhì)、品德、安全、法律法規(guī)、衛(wèi)生、禮貌等。廚余垃圾規(guī)范處理餐餐清除并送到規(guī)定地點(diǎn)，保持垃圾桶外部清潔。病區(qū)剩余飯菜應(yīng)及時(shí)帶回配餐中心，放置到規(guī)定地點(diǎn)，不得外流。食材質(zhì)量驗(yàn)收食材必須經(jīng)過(guò)食品安全檢測(cè)，每次用餐應(yīng)實(shí)行食品留樣制度，并配合采購(gòu)人進(jìn)行食材質(zhì)量抽查或驗(yàn)收。（三）應(yīng)急預(yù)案：1有食物中毒、客戶(hù)投訴等情況發(fā)生的應(yīng)急預(yù)案；2針對(duì)突發(fā)意外情況（如停水停電、配送車(chē)輛故障、食材供應(yīng)困難等）應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保滿(mǎn)足客戶(hù)就餐需求。九、配餐中心環(huán)境保潔質(zhì)量要求：（一）室內(nèi)方面，配餐中心室內(nèi)環(huán)境、廚灶用具、用品用具及衛(wèi)生潔具的消毒應(yīng)符合餐飲消毒制度要求，以確保食品安全。（二）對(duì)各類(lèi)廚灶餐飲用具每天進(jìn)行清洗，確保廚灶餐飲用具清潔。（三）確保配餐中心工作場(chǎng)所、庫(kù)房、衛(wèi)生間達(dá)到專(zhuān)業(yè)清潔與消毒的標(biāo)準(zhǔn)，不發(fā)生因食物不潔引起的客戶(hù)不適事件和糾紛。（四）定期保養(yǎng)，保持清潔干燥，保證員工工作安全，列出保養(yǎng)計(jì)劃及工作流程；（五）室外：1室外環(huán)境衛(wèi)生符合行業(yè)檢查標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)家愛(ài)國(guó)衛(wèi)生城市檢查標(biāo)準(zhǔn)要求；2雨天排水暢通，地面不積水；確保環(huán)境安全各種排放達(dá)標(biāo)；3無(wú)鼠害、蟲(chóng)害；4按規(guī)范要求分類(lèi)收集、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、確保不發(fā)生污染事故；5環(huán)境清潔，外墻、宣傳欄等美觀無(wú)破損，6明溝、雨水井、排水井等清潔無(wú)堵塞物保持排水通暢；7頂棚、地面、露天陽(yáng)臺(tái)等邊緣區(qū)域無(wú)雜物，溝槽無(wú)堵塞物，邊緣區(qū)域無(wú)蛛絲、臟物；8中標(biāo)人因素造成采購(gòu)人及周邊環(huán)境污染，以及人身傷害或由此引發(fā)的其他事故，由中標(biāo)人承擔(dān)全部責(zé)任；9中標(biāo)人需認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格按協(xié)議中的質(zhì)量保證體系做好清潔工作。確保人員在崗在位，各盡其職，保證符合餐飲衛(wèi)生服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。十、項(xiàng)目管理要求：（一）中標(biāo)人膳食管理服務(wù)的要求1確保食品衛(wèi)生、安全、健康，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求；2具有成熟的物流配送體系，物料采購(gòu)必須符合健康安全的要求，采購(gòu)渠道正規(guī)；3價(jià)格合理、品種、口味應(yīng)適合多種消費(fèi)人群；4配餐中心設(shè)備、設(shè)施得到及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保運(yùn)行安全；5從業(yè)人員必須持證上崗（各種操作證、健康證等），人員技術(shù)配置合理，人數(shù)滿(mǎn)足服務(wù)要求；6因衛(wèi)生、質(zhì)量、安全問(wèn)題引發(fā)糾紛或達(dá)不到政府規(guī)范要求而受到處罰，或其他責(zé)任以及發(fā)生食物中毒事故均由中標(biāo)服務(wù)方承擔(dān)全部責(zé)任7配餐中心室內(nèi)外安裝、裝飾、日常維修、維護(hù)由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。（二）采購(gòu)人有權(quán)參與食品原料驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量控制。（三）采購(gòu)人每周對(duì)服務(wù)質(zhì)量、食品質(zhì)量、滿(mǎn)意度等項(xiàng)目進(jìn)行考核，考核結(jié)果同餐飲費(fèi)掛鉤。（四）主廚師有月子中心制作月子餐兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)。