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學生食堂勞務服務項目-合同包一（第1包）政府采購合同（服務類）政府采購合同編號：N51*224-1履約地點：萬源市第三中學簽訂地點：萬源市第三中學簽訂時間：2025年01月23日采購人（甲方）：萬源市第三中學采購人地址：萬源市古東關街道銀河路81號供應商(乙方)：成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司供應商地址：金牛區(qū)一環(huán)路北二段9號7棟3層附311號-第1頁-單價(元)：2,056,88800數量：100單位：項總金額(元):￥2,056,88800依據《中華人民共和國民法典》《中華人民共和國政府采購法》與項目行業(yè)有關的法律法規(guī)，以及學生食堂勞務服務項目采購項目的《磋商文件》，乙方的《投標（響應）文件》及《中標（成交）通知書》，甲乙雙方同意簽訂本合同。具體情況及要求如下：一、標的信息品目編碼C22040000品目名稱餐飲服務采購標的食堂勞務服務項目服務范圍詳見磋商文件合計金額人民幣（大寫）：貳佰零伍萬陸仟捌佰捌拾捌元整（￥2,056,88800）二、服務要求1、衛(wèi)生要求①嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關規(guī)定，食堂環(huán)境衛(wèi)生管理應做到環(huán)境衛(wèi)生整潔。②個人衛(wèi)生：從業(yè)人員須無傳染病史，持有健康證，保證每年一次健康體檢。上崗須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽。從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。接觸直接入口食品的操作人員從事任何可能會污染雙手的活動后應洗手并消毒，戴口罩、工作帽、工作服保持潔凈；工作服應每天更換；不得穿著工作服離開食品處理區(qū)，待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得在食堂內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。③環(huán)境衛(wèi)生：定點收集、存放，及時配合處置餐廚垃圾，及時清掃、消毒餐廚垃圾存放地，保持整潔。乙方負責做好餐廚垃圾分類、減量控制工作。廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須一餐一清，不得久放；食品操作場所和供應場所有防塵、防蠅防鼠措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設備，定期配合學校進行防“四害”處置；餐廳、廚房保持整潔，地面、墻壁無污垢，天花板無蛛網，門窗明亮，空調風口無積灰，餐桌整潔，餐廳、廚房區(qū)域內的消防設施設備定期清潔，所有工作場所和餐廳無雜物；過道及堆放泔腳的場所每天由專人負責清掃，保持環(huán)境整潔。④食品衛(wèi)生：嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》，食品操作場所生熟分開、盛器分開、人員分開、工具分開、存放場所分開；所有食品應分類、分架存放，做到離墻離地、防潮、防四害、防異物；餐具消毒符合衛(wèi)生標準，未經消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放專用保潔柜，柜內定期清洗，保持整潔，工具、用具、盛器保持無油膩、無污垢、無異味、無水漬；洗滌水池，專池專用。分設餐具、蔬菜、水產品、肉類水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并落實專人負責管理并登記。肉類、水產品類剩余食材應在用餐用結束后，將剩余暫不使用的食材放入專用冰箱內冷藏或冷凍。冰箱不得貯存變質、有味、污染不潔的食品。⑤加工衛(wèi)生：原材料盛放冰箱必須做到葷素生制品、半成品、熟制品專柜專放，定期沖洗冰箱，存放原材料必須做到先進先出；嚴格按照衛(wèi)生要求加工烹制菜肴；綠葉菜必須做到一揀二洗三水浸（半小時以上）四漂洗的操作過程，不定期開展殘存農藥抽檢，防止殘存農藥依附在綠葉菜上；每項加工工序操作前，必須檢查原料、調味品、湯料是否變質、是否完好；每餐供應結束后，立即對灶面、鍋、勺、鏟、操作臺、排煙罩、地面、水池等進行清理沖洗，做到一餐一清。食品加工前先檢查質量狀況，不得使用生蟲、霉變、有異味、過期的米、面、油、醬等原材料，防止食物中毒。⑥不得在食堂內飼養(yǎng)和宰殺畜禽。⑦食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)、就餐場所應設置非手動式密閉的廢棄物盛放容器，且有明顯標識。⑧學校食品經營許可證等相關證照，由成交供應商協助甲方辦理。應在食堂顯著位置懸掛或擺放許可證。⑨做到衛(wèi)生檢查每次都有記錄。時時保持食堂內及周邊環(huán)境衛(wèi)生，堅持消毒制度和環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。2、質量安全要求堅持按照食品安全法律法規(guī)要求，嚴把“五關”，確保食品安全。即：一是協助采購人嚴把采購關，從源頭確保安全，凡食堂物品采購，要遵循政府采購相關政策。所購物品必須具備營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、質量檢測報告、衛(wèi)生許可證等有效證件，并同供貨方簽訂“購銷物品質量安全協議書”，從而從源頭保安全。二是嚴把驗收關，從質量保安全。凡購進的物品，必須經甲乙雙方質檢員、庫管員及相關領導等人驗質認可簽字后，方能進入食品貯存區(qū)入庫，從而做到從原材料質量保安全。三是嚴把加工關，從操作保安全。食堂有專用的功能用房和操作區(qū)域，有專用的清洗、消毒盆池，員工事前必須洗手，餐具用后必須清洗消毒；在操作中堅持不加工腐爛、變質及不合格原材料食品；做到葷、素分開，生、熟分離，專具專用；對容易導致中毒的食物按規(guī)定蒸熟煮透，從而做到從操作過程保安全。四是嚴把準入關，防意外保安全。做到有毒有害物品遠離食堂存放，對非-第2頁-食堂工作人員未經許可禁止進入生產加工、倉儲存放區(qū)域，并堅持24小時巡查制度，從而做到防意外保安全。五是嚴把銷售關，防入口保安全。堅持食品試嘗、留樣制度，對當餐供應的所有食品，試嘗員必須提前半小時按量試嘗，在確保食品絕對安全的前提下，才能供應。留樣員在售前對當餐的食品取樣保鮮留存48小時，試嘗員和留樣員都務必對當餐試嘗情況和留樣食品作詳細記錄，從而做到從入口保安全。3、經營成本管理①學校食堂堅持刷臉（刷卡）銷售，校園內嚴禁使用現金交易。嚴禁食堂人員子女親戚不刷臉（刷卡）用餐，禁止學生進入操作間，特別是食堂人員子女進入操作間用餐搞特殊化，如有發(fā)現要及時進行教育，對屢教不改者要對乙方進行處罰。嚴禁食堂工作人員私自從食堂帶走任何物品，否則，將對乙方進行處罰。②乙方應配合學校，定期對學校食堂經營成本進行核算，飯菜質量、數量及價格由學校按照相關程序研究制定，乙方必須嚴格執(zhí)行，不得隨意克扣質量、數量標準或漲跌價格。學校食堂收取的飯菜費用歸學校所有。學校食堂必須厲行節(jié)約，對水、電、氣及食品原料必須厲行節(jié)約，對食堂設施設備必須認真加以愛護，否則，將進行處罰。4、作息時間管理乙方的作息時間隨學校的作息時間變動而變化，保證全校師生正常行課期間及采購人需求的時間范圍內的一日三餐及晚間加餐供應。5、設施設備維護保養(yǎng)和節(jié)能降耗管理①分類建立廚房餐廳設施設備臺賬制度，專人負責保管和保養(yǎng)。指派專人對廚房專用設備定期檢查維護，發(fā)現問題及時報請采購人修復。乙方因操作和使用不當或故意損壞設施設備造成損失的，由乙方負責賠償，造成嚴重后果的，由乙方承擔全部責任。②由專人負責管理水、電、氣的節(jié)能工作，并建立相關的節(jié)能制度。建立值班巡查制度，負責對水電氣的使用進行檢查，杜絕人為浪費。建立水電氣設備日常登記工作，每月按時上報采購人交辦的各種報表、材料。認真巡查，杜絕浪費，每月數據出現異常應查缺補漏，細化措施，深度挖潛，做到人走閘閉；工作間、用餐間及公共區(qū)域的用電和照明采用節(jié)能型設備，并按有關節(jié)能規(guī)定進行管理。③乙方應對食堂的低值易耗品使用情況提供合理的申購計劃并提出合理化使用建議供采購人參考。降低低值易耗品的日常消耗及提高食材的利用率減少浪費。三、合同定價方式、付款進度和支付方式合同定價方式：固定總價期次支付金額（元）計劃支付日期收款人支付說明1171,407002025-02-28成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。2171,407002025-03-31成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。3171,407002025-04-30成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。-第3頁-4171,407002025-05-31成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。5171,407002025-06-30成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。6171,407002025-07-31成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。7171,407002025-08-31成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。8171,407002025-09-30成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。9171,407002025-10-31成都佰廚聯盟餐飲管理有限公司合同簽訂之日起30日，次月10個工作日內（遇節(jié)假日順延）供應商完成考勤考核工作和勞務費發(fā)放表等相關資料，并提供完整有效的票據后，支付合同總金額的十二分之一。期次支付金額（元）計劃支付日期收款人支付說明-第4頁-