97国产精品视频|欧美国产偷国产精品三区|在线欧美成人网站网址|亚洲在线色情日本无码视频网|高潮喷水在线日韩精品操|真真操逼视频国产免费啪啪片|超大波少妇欧美亚洲精品日韩一区|久久视频精品91午夜视频|亚洲无码成人动漫精品一区二区|中文字幕久久成人

一、服務(wù)概況1項(xiàng)目服務(wù)地點(diǎn)：昆明市盤(pán)龍區(qū)人民政府青云街道辦事處2項(xiàng)目服務(wù)需求：街道辦事處機(jī)關(guān)工作人員工作日職工早餐及午餐（不包含周末及法定節(jié)假日）3就餐人數(shù)：不超過(guò)200人4服務(wù)期限：三年（合同一年一簽，考評(píng)合格簽訂下一年合同）5服務(wù)范圍：食堂原材料采購(gòu)、原材料加工烹飪勞務(wù)服務(wù)6服務(wù)要求：配備合理工作人員，按時(shí)按質(zhì)按量服務(wù)7用餐方式：刷卡自主取餐方式二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》（衛(wèi)生部令第77號(hào)）等國(guó)家、云南省、行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范性文件及采購(gòu)人要求。（一）技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)種類要求標(biāo)準(zhǔn)肉蛋類所供鮮肉：保證經(jīng)過(guò)肉檢（檢疫部門(mén)檢疫）的當(dāng)日屠宰的新鮮肉（有檢疫蓋章）。符合市場(chǎng)鮮銷而未冷凍的肉類。且鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或微黃色，外表微干或微濕潤(rùn)，不黏手，切面濕潤(rùn)，纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮牛羊肉的正常氣味，煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。所供蛋類：新鮮、大小均勻、無(wú)破損、色澤光滑，蛋殼無(wú)霉點(diǎn)。蔬菜類所供蔬菜類：要求色澤鮮亮、整齊、均勻、無(wú)碎屑、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)，應(yīng)與原有蔬菜色澤一致，無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損，不得過(guò)熟或欠熟，具有原有蔬菜的氣味。符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。水產(chǎn)品類所供水產(chǎn)品類：保證鮮活、無(wú)抗生素、養(yǎng)殖地?zé)o污染。肉質(zhì)要求體表光滑無(wú)病灶，干燥，緊密，無(wú)異味，魚(yú)類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無(wú)腐爛。符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求。糧食制品類無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、色澤鮮亮。干貨調(diào)料類符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全。預(yù)包裝類食材附加要求產(chǎn)品外包裝完好，外包裝上必須標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（二）食品加工制作標(biāo)準(zhǔn)1早餐用餐標(biāo)準(zhǔn)：提供粥類、面條、米線、餌絲、雞蛋等主食，包子、饅頭等面食，牛奶豆?jié){等流食。早餐時(shí)間：上午7：50-8:50。2午餐用餐標(biāo)準(zhǔn)：三葷三素，例湯一種，水果、咸菜等。午餐時(shí)間：中午11:50-12:50。3臨時(shí)用餐晚餐、周末、節(jié)假日、大型會(huì)議增加人員等臨時(shí)用餐，用餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)要求制定及調(diào)整用餐標(biāo)準(zhǔn)。4公務(wù)接待配合采購(gòu)人做好接待及用餐過(guò)程服務(wù)。5衛(wèi)生保潔及餐具清洗消毒（1）安排專人對(duì)食堂區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行日常保潔。（2）安排專人清洗相關(guān)餐具。（3）安排專人每日對(duì)各類餐具消毒。6倉(cāng)庫(kù)管理及食品儲(chǔ)存（1）安排專人管理倉(cāng)庫(kù)，規(guī)范出入庫(kù)，做好臺(tái)賬記錄。（2）安排專人做好食品儲(chǔ)存工作。7成本核算安排專人做好成本預(yù)算、核算、成本控制，監(jiān)督管理鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象。8食材驗(yàn)收（1）每天核驗(yàn)原材料的質(zhì)量合格證明或檢疫證明文件。（2）每天按照原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)逐一核查菜品品質(zhì)。（三）工作操作標(biāo)準(zhǔn)1日常餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）飯菜干凈衛(wèi)生、無(wú)雜物、無(wú)污物、無(wú)異味等。（2）定期更換和調(diào)整菜品品種。（3）定期收集采購(gòu)人意見(jiàn)和用餐人員意見(jiàn)，及時(shí)對(duì)菜品出品、服務(wù)作出調(diào)整和改善，保障出品菜品干凈衛(wèi)生、數(shù)量充足、口味俱佳的餐品。（4）工作日按時(shí)按質(zhì)按量提供早餐、午餐。2接待用餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）根據(jù)采購(gòu)人通知要求，提前做好接待餐工作準(zhǔn)備。（2）按時(shí)按量備齊接待用餐的所需的餐具、物資物料、食品原材料。（3）提前對(duì)接待用餐區(qū)域進(jìn)行清理清潔打掃。（4）廚師按照接待餐標(biāo)準(zhǔn)訂制菜單，出品菜式保證色、香、味俱全。（5）根據(jù)用餐人數(shù)合理配備服務(wù)人員，用餐期間做好服務(wù)工作直至用餐結(jié)束。3菜譜標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)采購(gòu)人需求，每周制定下周菜譜，葷菜、素菜的菜式搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)季節(jié)變換品種，品種多樣化。4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）廚房嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。對(duì)粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、操作區(qū)、餐飲具清洗、消毒區(qū)域等進(jìn)行區(qū)域區(qū)分。接受采購(gòu)方監(jiān)督。保持餐具、廚具和操作區(qū)域衛(wèi)生干凈整潔整齊，餐具用后應(yīng)徹底清洗并及時(shí)消毒，保持干凈整潔。菜板、刀具、冰箱生熟分開(kāi)。（2）餐廳保持整個(gè)用餐環(huán)境整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底。每次用餐完畢后及時(shí)打掃廳面衛(wèi)生、清理垃圾，包括地面、桌面、物體表面、窗戶、座椅等，定期進(jìn)行滅鼠滅蠅專項(xiàng)工作。5倉(cāng)庫(kù)管理及食品儲(chǔ)存（1）倉(cāng)庫(kù)保持干燥，無(wú)漏水滲水現(xiàn)象、防鼠防蟲(chóng)防霉防蟑螂，并嚴(yán)格控制庫(kù)存的品質(zhì)和數(shù)量，無(wú)過(guò)期食品。（2）蔬菜應(yīng)在貨架上攤擺，不擠壓，防止悶爛。（3）食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)、不混放和亂堆亂放。（4）魚(yú)肉蛋禽類購(gòu)入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放。（5）不得使用霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的原材料進(jìn)行烹制和配餐。6安全標(biāo)準(zhǔn)（1）使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。（2）嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置。（3）定期對(duì)炊事器具進(jìn)行維護(hù)。（4）食堂工作人員下班前檢查門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)、煤氣開(kāi)關(guān)等，管理人員要定期督促、檢查。7管理標(biāo)準(zhǔn)（1）準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不得無(wú)故推遲和提前。（2）妥善保管、維護(hù)采購(gòu)人提供的設(shè)施設(shè)備。（3）供應(yīng)商應(yīng)加強(qiáng)勞動(dòng)保障和管理。（4）工作人員須持健康證上崗，工裝整潔、掛牌服務(wù)，遵守職業(yè)道德，服務(wù)規(guī)范，技能標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)熱情周到。規(guī)章制度齊全（崗位責(zé)任制、衛(wèi)生責(zé)任制、儲(chǔ)藏管理制度、工作人員持證上崗制度等），做好當(dāng)月臺(tái)賬，檔案資料齊全，從業(yè)人員做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。（5）主動(dòng)聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，設(shè)置專門(mén)投訴電話，衛(wèi)生、品種、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度等投訴，回復(fù)率須達(dá)到100%。（6）嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)人相關(guān)規(guī)章制度，服從采購(gòu)人統(tǒng)一管理。（7）本項(xiàng)目結(jié)束時(shí)應(yīng)進(jìn)行設(shè)施、設(shè)備的移交，若因管理不善造成造成損失，應(yīng)照價(jià)賠償。8食品留樣標(biāo)準(zhǔn)（1）嚴(yán)格按照食品留樣時(shí)間要求進(jìn)行留樣數(shù)量?jī)?chǔ)存及記錄。（2）進(jìn)行詳細(xì)留樣記錄及銷毀記錄。9用餐系統(tǒng)維護(hù)（1）負(fù)責(zé)刷卡設(shè)施設(shè)備系統(tǒng)的維護(hù)、就餐卡的新增及更換。10工作人員配備按照用餐人數(shù)合理配備管理人員及操作人員。三、人員配置