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44二、采購需求（一）服務需求一）采購需求一覽表項目名稱標段采購預算（萬元）萍鄉(xiāng)市第二中學、市師范學校附屬小學教育集團、市第十中學、市直五所幼兒園食堂食材聯(lián)合招標項目一標段：鮮肉類89250二標段：蔬菜類47250三標段：糧油米（面）類21750四標段：牛奶類24000五標段：調(diào)味品&干貨類16500六標段：蛋禽&豆制品類41250合計240000備注：以上為15年總金額。每個供應商只允許參加一個標段投標，否則，所投所有標段無效。實際配送時間、數(shù)量、品種以采購人通知為準。二）技術(shù)要求（1）項目概況負責為萍鄉(xiāng)市直學校食堂提供配餐食品配送服務，日常就餐人數(shù)有所浮動。用餐時間、人數(shù)不定，貨品配送以采購人實際需求為準。中標人為采購人供應相應標段的貨品。所供應的貨品必須安全衛(wèi)生，量足價平，并提供完善的售后服務。（2）項目要求一標段：鮮肉類1鮮豬肉：11色澤鮮艷，表面有一層微干的薄膜，瘦肉新切面稍濕潤，呈淡玫瑰色或淡紅色；12觸摸有彈性，不沾手，指壓不留陷窩；13外表干凈，無異味；14含水量檢測值低于77%為合格產(chǎn)品；15配送的豬肉渠道來源正規(guī)可溯，以大型養(yǎng)殖場品牌產(chǎn)品為佳，肉類來源于項目所在地正規(guī)肉聯(lián)廠；4516去骨、去槽頭部分，修去筋膜及外露脂肪，確保無傷斑、血塊、膿包等雜質(zhì)，保證表面無殘留軟油、淤血、淋巴結(jié)及其它雜質(zhì)，色澤及檢驗章需一致，干凈衛(wèi)生，配送需用干凈整潔食品級周轉(zhuǎn)箱，確保肉內(nèi)部不受污染，表面需用食品級物體覆蓋，確保新鮮無病害。排骨、豬腳等需現(xiàn)場加工剁制且符合食品安全標準。2鮮牛羊肉：21色澤：肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；脂肪呈乳白色或黃色；22黏度：外表微干有風干膜，不沾手；23彈性：指壓后的凹陷立即恢復；24氣味：具有鮮牛羊肉正常氣味；25牛肉、羊肉含水量檢測值分別低于77%、78%為合格產(chǎn)品；26配送的牛肉、羊肉渠道來源正規(guī)可溯，以大型養(yǎng)殖場品牌產(chǎn)品為佳，肉類來源于項目所在地正規(guī)肉聯(lián)廠；27去骨、去槽頭部分，修去筋膜及外露脂肪，確保無傷斑、血塊、膿包等雜質(zhì)，保證表面無殘留軟油、淤血、淋巴結(jié)及其它雜質(zhì)，色澤及檢驗章需一致，干凈衛(wèi)生，配送需用干凈整潔食品級周轉(zhuǎn)箱，確保肉內(nèi)部不受污染，表面需用食品級物體覆蓋，確保新鮮無病害。排骨、腳等需現(xiàn)場加工剁制且符合食品安全標準。3雞、鴨肉31雞、鴨肉的宰殺時間不超過6個小時，肉質(zhì)緊密，富有彈性；皮無斑點；有光澤；無異味等。嚴禁供應注水、注膠、病和死雞或鴨。必須符合GB2707-2016食品安全標準《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》標準。供貨方需攜帶加工設備至學校按照規(guī)格要求進行分割，設備應干凈衛(wèi)生，分割的食材外觀和質(zhì)量等級符合國家食品部門的有關(guān)標準。4魚類41魚類要求體表光滑無病兆，有鱗魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁黏液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。魚類要鮮活，并到食堂現(xiàn)場宰殺。5其他要求：51供貨方必須冷鏈車進行配送，溫度應在4-8℃，若發(fā)現(xiàn)溫度不在此區(qū)間內(nèi)，每發(fā)現(xiàn)一次罰款當天菜品金額的兩倍罰款。52所采購的肉類須為經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格的當日屠宰的新鮮肉。供貨方必須提供由地方政府定點屠宰廠（場）出具的、并加蓋驗訖印章的《畜產(chǎn)品檢驗證明》；其中，豬肉還需額外提供非洲豬瘟檢測證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明。所有肉類采購須具備完整的可46追溯性。53所采購的肉類利用率應達到100%。54雞（腿、翅）、鴨（腿、翅）、牛排、豬排等必須符合GB2707-2016食品安全標準《鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》、GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》標準。55所配送的食品食材必須有詳細溯源報告。每批次到貨時隨附檢驗報告。二標段：蔬菜類1具體感觀要求：從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺識別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；從蔬菜形態(tài)看，應盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽薹（菜心除外），無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。果實整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷。瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷，不帶泥土。根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。皮細光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。47蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑心。食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香椿苗等。豆芽類禁止使用添加劑催芽，浸泡，芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。2質(zhì)量要求：蔬菜需為優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，需保證所供應的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標準，同時承擔因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。衛(wèi)生質(zhì)量指標，應符合我國無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標規(guī)定。項目指標（mg/kg）甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對硫磷不得檢出呋喃丹不得檢出百草枯不得檢出毒死蜱≤002咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽≤03噻蟲胺≤001噻蟲嗪≤001氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯≤001百菌清≤10多菌靈≤05汞（以Hg計）≤001鉛（以Pb計）≤02砷（以As計）≤05氟（以F計）≤05