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采購項目技術(shù)、服務(wù)、采購合同內(nèi)容條款及其他商務(wù)要求一、項目概述：瀘州市消防救援支隊食堂外包服務(wù)采購項目共1個包，采購一家供應(yīng)商為瀘州市消防救援支隊支隊本級和大件路特勤站食堂餐廳食材管理、食品加工、食品安全等勞務(wù)服務(wù)工作，包括全年早餐、中餐、晚餐及其他用餐，用餐規(guī)模約180人，以實際用餐人數(shù)為準(zhǔn)。二、勞務(wù)人員配置（實質(zhì)性要求）本項目配置服務(wù)團(tuán)隊約11人，包含管理人員、廚師、墩子和餐廳服務(wù)員等，項目團(tuán)隊人員因工作需要，可根據(jù)要求在支隊本級內(nèi)預(yù)算單位調(diào)換使用。三、服務(wù)要求及質(zhì)量保障（實質(zhì)性要求）（一）供餐標(biāo)準(zhǔn)早餐：每天必須供應(yīng)2種以上口味（3天內(nèi)不重復(fù)）的面條、米線和抄手，還包括稀飯、蛋（白雞蛋、煎雞蛋、咸蛋等）、飲品（豆?jié){、牛奶輪換），同時搭配3種以上早點（3天內(nèi)不重復(fù)）：包子（蒸包子、煎包子）、饅頭、花卷、蒸餃、蛋糕、面包、煎餅、油條、配菜等，早餐供應(yīng)時間：7:30—8:30；午餐：菜品包括4葷2素2湯，湯和米飯不限量供應(yīng)，連續(xù)三天內(nèi)不得出現(xiàn)同類菜品。菜品4葷2素指：就餐時餐臺上必須保證有4葷2素，且應(yīng)根據(jù)菜品剩余情況，快速炒菜補充。午餐供應(yīng)時間：11:30—13:00；晚餐：菜品包括3葷2素1湯，湯和米飯不限量供應(yīng)，連續(xù)三天內(nèi)不得出現(xiàn)同類菜品。菜品3葷2素指：就餐時餐臺上必須保證有3葷2素，且應(yīng)根據(jù)菜品剩余情況，快速炒菜補充。晚餐供應(yīng)時間：17:50—19:00。備注：節(jié)假日菜品需在正常供餐標(biāo)準(zhǔn)下，按加餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，周末須按工作日要求來制作菜品。夏季須熬制解暑飲品、冬季應(yīng)熬制驅(qū)寒湯品。還需隨時準(zhǔn)備采購人突發(fā)外出執(zhí)行任務(wù)時的盒飯，年平均100人/次，餐標(biāo)按照不低于3葷2素1湯執(zhí)行，保證食堂用餐人數(shù)100人以上的用餐，采購方不得另行支付在此期間產(chǎn)生其他費用。（二）服務(wù)要求1、供應(yīng)商應(yīng)有規(guī)范而完善的管理服務(wù)方案及相關(guān)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。根據(jù)服務(wù)內(nèi)容合理配備食堂工作人員，具體人數(shù)需滿足單位服務(wù)要求，充分利用人力資源。2、負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、餐廳雅間、大堂、廁所、樓梯等食堂環(huán)境的清潔、外來客人的就餐服務(wù)、就餐現(xiàn)場管理等。3、實行周食譜表制度，每周日制定下一周食譜，在食堂公示欄上，需公布當(dāng)日和次日菜譜。廚房管理人員應(yīng)提前一天收集次日三餐就餐人員數(shù)量，便于及時提供第二天購買菜品數(shù)量防止浪費。廚房管理人員要以提高指戰(zhàn)員就餐環(huán)境和食品可口方面為目的，同時按照科學(xué)膳食、合理膳食的原則，合理安排菜品，做到營養(yǎng)均衡、搭配恰當(dāng)、新鮮可口、花樣翻新，保證就餐人員飲食健康科學(xué)。4、合同期內(nèi)，食堂水、電、氣、油、壓力容器、管線、消防設(shè)施安全等由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。如因供應(yīng)商責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由供應(yīng)商承擔(dān)，并承擔(dān)相應(yīng)法律法規(guī)責(zé)任。供應(yīng)商應(yīng)加強人員的管理，在合同期內(nèi)對其自身團(tuán)隊人員安全負(fù)全部責(zé)任。5、要做到環(huán)境優(yōu)雅、食品衛(wèi)生，質(zhì)量精，秩序好，并注意做好勤儉節(jié)約工作，確保單位安靜、安全。餐后認(rèn)真清洗餐具做好消毒工作，并做好滅蠅、滅鼠、滅蟑等工作。6、定期進(jìn)行應(yīng)急措施的演練。對管理服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的突發(fā)性事件建立應(yīng)急預(yù)案，組織實施培訓(xùn)、演習(xí)、評價和改進(jìn)，事發(fā)時按規(guī)定途徑及時報告采購人和有關(guān)部門，并采取相應(yīng)措施。7、健立健全各項規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。制度建立主要包括：工作時間、工作職責(zé)、防火、防盜、衛(wèi)生管理等各個方面，食堂全天均應(yīng)有員工值班。8、食堂外包服務(wù)以服務(wù)單位人員為唯一目的，不可營利，不允許對外營業(yè)，不準(zhǔn)改變用途，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包。9、保證單位人員實時就餐需要，由于就餐人員的工作性質(zhì)，存在出警、演練和跨區(qū)域救援等需要，廚房必須有廚師人員值班，確保指戰(zhàn)員實時得到食堂餐飲保障和外出就餐保障。10、服務(wù)人員需語言文明，站、坐、行姿符合禮儀規(guī)范，要做到穿著整潔端莊、文明禮貌、熱情服務(wù)。11、每餐每種成品須留樣不少于150克，留樣時間不少于48小時。12、供應(yīng)商需接受單位臨時安排的其他工作，無條件遵守單位后勤、食堂相關(guān)管理辦法，無條件服從單位管理。13、在服務(wù)期間，因服務(wù)管理失誤導(dǎo)致的一切損失，包括但不限于安全、經(jīng)濟等責(zé)任，均由供應(yīng)商承擔(dān)。(二)服務(wù)質(zhì)量1總體要求(1)按“快捷、有序、方便”的要求配備食堂工作人員，滿足工作人員就餐的需求。(2)根據(jù)雙方約定的餐標(biāo)，切實履行“質(zhì)價相符”的原則。(3)根據(jù)食堂的運行情況制訂合理的節(jié)能管理措施，降低食堂能耗成本。（4）遵守單位《食堂明廚亮照建設(shè)指導(dǎo)意見》，指導(dǎo)餐廳、廚房布局、裝飾、照明、綠植等，達(dá)到餐廳整體舒適度。2食品衛(wèi)生管理(1)環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，做到保持清潔，無垃圾污物。(2)生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。(3)定期進(jìn)行防“四害”處置。(4)食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。(5)食堂工作人員要按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，講究衛(wèi)生，保持干凈整潔。(6)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。3餐具、炊具和設(shè)備管理(1)所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。(2)設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作；設(shè)施設(shè)備操作應(yīng)規(guī)范，保證操作人員的自身安全，禁止違規(guī)操作。（3）食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。4食堂衛(wèi)生管理(1)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生制度。(2)實行原料領(lǐng)用驗收制度。(3)餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度，堅持公用餐具每餐消毒。(4)衛(wèi)生檢查每次都有記錄。5應(yīng)急措施：(1)突發(fā)斷水、斷電、停氣的應(yīng)急措施。(2)消防應(yīng)急措施。(3)食品衛(wèi)生事件應(yīng)急措施。四、成本控制供應(yīng)商必須按照采購人要求，制定符合采購人要求的且具有實際操作、科學(xué)合理的成本控制方案。五、基礎(chǔ)人員配置要求（實質(zhì)性要求）序號崗位及人數(shù)職責(zé)人員要求1項目經(jīng)理1人嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生“五四制”等規(guī)定進(jìn)行食堂食品安全、環(huán)保衛(wèi)生、相關(guān)設(shè)施設(shè)備使用及安全、食堂人員安全、消防安全等管理；合理配置崗位工作人員；負(fù)責(zé)制訂每月工作計劃、審核菜譜及零星食材材料清單、檢查菜品質(zhì)量、開創(chuàng)新菜，不斷提高飯菜質(zhì)量；定期召開后廚主管會議和員工例會，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序；定期按采購人要求提供各項數(shù)據(jù)報表；1年齡45歲及以下；2具備健康證（須提供身份證、健康證復(fù)印件）