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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:1,400,00000采購包最高限價(jià)（元）:1,400,00000序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1其他服務(wù)機(jī)關(guān)食堂勞務(wù)服務(wù)100（項(xiàng)）1,400,00000其他未列明行業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購包1：序號報(bào)價(jià)內(nèi)容數(shù)量（計(jì)量單位）最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說明1機(jī)關(guān)食堂勞務(wù)服務(wù)100（項(xiàng)）1,400,00000總價(jià)無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說明欄補(bǔ)充說明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項(xiàng)目涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強(qiáng)制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：機(jī)關(guān)食堂勞務(wù)服務(wù)序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)1★技術(shù)要求（一）運(yùn)行要求1、運(yùn)行模式：采用委托管理+約定服務(wù)模式。食材供應(yīng)商、供應(yīng)渠道及價(jià)格由采購人負(fù)責(zé)確定。勞務(wù)服務(wù)委托成交商管理，成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)提供餐飲專業(yè)技術(shù)人員和服務(wù)人員，開展勞務(wù)服務(wù)。采購人向成交供應(yīng)商支付服務(wù)費(fèi)。服務(wù)費(fèi)為成交供應(yīng)商提供相關(guān)服務(wù)所需的全部管理和服務(wù)費(fèi)用（包括人員工資、加班工資、獎(jiǎng)勵(lì)工資、社會保險(xiǎn)費(fèi)、員工福利費(fèi)、交通費(fèi)、通訊費(fèi)、勞保用品、服裝費(fèi)、員工房租費(fèi)、管理酬金、法定稅金、防暑降溫藥品費(fèi)用等）。2、采購人提供食品制作場地，廚房和餐廳的設(shè)備設(shè)施、餐具和正常維修維護(hù)等。成交供應(yīng)商因違規(guī)操作或使用不當(dāng)、故意損壞設(shè)施設(shè)備造成損失的，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)，造成嚴(yán)重后果的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3因勞務(wù)承包單位原因?qū)е碌陌踩鹿剩òǖ幌抻谑称钒踩鹿?、火?zāi)事故等），勞務(wù)承包單位自行承擔(dān)由此造成的所有責(zé)任及采購人或第三方的全部損失，且采購人可單方面解除合同并追究勞務(wù)承包單位違約責(zé)任。4、水電氣費(fèi)用由采購人負(fù)責(zé)繳納。5、就餐收費(fèi)一律采取刷卡方式，食堂勞務(wù)人員不得收受現(xiàn)金。（二）人員配備要求1項(xiàng)目管理人員1名，負(fù)責(zé)4個(gè)機(jī)關(guān)食堂日常管理工作。2廚師長1名須具備廚師相關(guān)高級以上技術(shù)等級證書和營養(yǎng)師資格證書，有從事廚師長的工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力，有較強(qiáng)管理能力，熟悉廚房各種設(shè)備的性能，能完成各種規(guī)格的接待用餐，年齡在23—55周歲，身體健康。3廚師7名，區(qū)委區(qū)政府職工食堂2名、前鋒陽光城商業(yè)中心職工食堂2名、北城商務(wù)大廈職工食堂2名、前鋒區(qū)人武部職工食堂1名；廚師具備中級（含）及以上技術(shù)等級證書，有從事廚師的工作經(jīng)驗(yàn)，年齡23—55周歲，身體健康。4墩子4名，區(qū)委區(qū)政府職工食堂、前鋒陽光城商業(yè)中心職工食堂、北城商務(wù)大廈職工食堂、前鋒區(qū)人武部職工食堂各1名；有從業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，年齡20—50周歲，身體健康。5服務(wù)員18名，其中，區(qū)委區(qū)政府職工食堂5名、前鋒陽光城商業(yè)中心職工食堂5名、北城商務(wù)大廈職工食堂5名，年齡20—55周歲；前鋒區(qū)人武部職工食堂3名（年齡20—45周歲），身體健康。（三）食堂服務(wù)需求1供餐服務(wù)需求11供餐時(shí)間：食堂早、中、晚餐供餐具體時(shí)間由采購人確定。12供餐采取早、中、晚餐集中供餐形式。13飯菜品種早餐提供米粉、面條、稀飯、雞蛋、饅頭、花卷、包子、油條、咸菜、下飯菜等；午餐提供兩葷二素一湯；晚餐提供一葷二素一湯或米粉、面條、炒飯，根據(jù)季節(jié)氣候提供抄手、涼面、涼菜、稀飯等；14干部職工餐飲基本要求：工作日供應(yīng)一日三餐，雙休日、節(jié)假日，中標(biāo)供應(yīng)商根據(jù)采購人要求安排值班工作人員提供加班、值班工作人員用餐服務(wù)。15做好采購人安排的接待用餐服務(wù)。2食堂管理服務(wù)目標(biāo)21提供規(guī)范、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保準(zhǔn)時(shí)供餐，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、菜肴搭配合理，制作安全衛(wèi)生，達(dá)到如下服務(wù)管理目標(biāo)：管理服務(wù)合同承諾兌現(xiàn)率100%。22堅(jiān)決貫徹落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)國家法律法規(guī)，確保服務(wù)達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)》。23加強(qiáng)安全操作規(guī)范，杜絕因人為因數(shù)造成爆炸、火災(zāi)、食品中毒和廚房設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞等安全事故的發(fā)生。24發(fā)生投訴，虛心聽取意見或建議，經(jīng)核實(shí)后，及時(shí)整改。（四）其他要求1服務(wù)質(zhì)量11服務(wù)人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，接待使用禮貌用語，站立微笑服務(wù)，以良好的形象接待就餐者。12遵守就餐供應(yīng)時(shí)間，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不得提前收工，必要時(shí)需適時(shí)延長供餐時(shí)間。13按采購人要求備半成品菜肴作應(yīng)急使用，保證供應(yīng)不斷檔。14服務(wù)人員隨時(shí)保持就餐桌面清潔，確保良好的就餐環(huán)境。2菜肴質(zhì)量21廚房在加工原料過程中，按崗定位，分工負(fù)責(zé)，規(guī)范操作，把好質(zhì)量關(guān)。22切配好的原料由專人負(fù)責(zé)，分類存放，確保菜肴的色澤和新鮮度。23烹調(diào)按等級、技能分配相應(yīng)灶位，承擔(dān)不同種類、不同規(guī)格、不同方法、不同要求完成烹調(diào)任務(wù)。24嚴(yán)格控制菜肴一次成熟總量，做到大鍋小炒，分批現(xiàn)炒，保持菜肴的色香味。3衛(wèi)生管理31個(gè)人衛(wèi)生工作人員上崗必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽，直接接觸食品的人員必須做到“三白”（口罩白、服裝白、帽子白）；食品操作人員不得留長指甲，涂指甲油，不得留長發(fā)、留胡子，不得帶戒指、手鐲，在直接用手接觸食品前，必須洗手消毒；工作人員不得在廚房、切配間等食品加工和出售場所抽煙、吃零食，不得有對著食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。32環(huán)境衛(wèi)生廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須一天一清，不得久放；食品操作場所和供應(yīng)場所有防塵、防蠅措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設(shè)備；餐廳、廚房保持整潔，地面、墻壁無污垢，天花板無蛛網(wǎng)，門窗明亮，空調(diào)風(fēng)口無積灰，餐桌整潔，餐廳、廚房區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備定期清潔，所有工作場所和餐廳無雜物；過道及堆放泔水的場所每天由專人負(fù)責(zé)清掃，保持環(huán)境整潔。33食品衛(wèi)生食品操作生熟分開、盛器分開、人員分開、工具分開、存放場所分開；所有食品應(yīng)分類、分架存放，做到隔墻隔地、防潮、防四害、防異物；餐具消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放專用保潔柜，柜內(nèi)定期清洗，保持整潔，工具、用具、盛器保持無油膩、無污垢、無異味、無水漬；洗滌