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56（一）采購物品分類1品目一：生鮮類（蔬菜、水果）。2品目二：葷菜類（豬牛羊肉、水產、生禽、熟食等）。3品目三：南雜類（大米、油、日用品、調味品、禽蛋、干貨、豆制品、粉面等）。（二）采購技術要求1執(zhí)行標準《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《中華人民共和國質量法》等相關法規(guī)及行業(yè)標準，若國家有新的規(guī)定或者標準的則按新的規(guī)定或標準執(zhí)行。2訂貨與送貨時間的約定（1）成交供應商需按采購人要求提供貨品供應商生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、有效食品流通許可證或有效食品經營許可證、相關個人健康證等各類證件，以及其他符合國家食品衛(wèi)生有關規(guī)定的文件資料給采購人備案。（2）采購人提前一天告知成交供應商訂購的原材料品種、數(shù)量以及相關要求。（3）成交供應商每天按照采購人規(guī)定的時間把所訂購原材料送到采購人指定的地點，為保證食材的質量安全，須在送貨時須附上所送批次食材（鮮肉類、糧油、干貨、調味品、日用品、商品）的檢測報告（或動物檢驗檢疫報告）或食材合格證給采購人備57案。送貨的具體時間：一般情況下在早上9：00之前（早餐食材需要在6：30之前送到），到貨后應協(xié)助采購人的工作人員審驗過稱進倉。特殊情況需要補充采購配送的，以雙方約定時間為準，審驗程序照常。3送貨數(shù)量規(guī)格與品種、品牌約定（1）成交供應商按照采購人所下訂單的數(shù)量送貨，保證數(shù)量、規(guī)格的準確性；實際送貨不超出采購人預計量的1％的浮動范圍之內。并以雙方當場驗貨數(shù)量、規(guī)格為準（甲乙雙方工作人員簽字即確認）。（2）成交供應商必須嚴格按照采購人所下訂單的原料品種、品牌、規(guī)格等要求組織貨源、代購和配送貨物。（3）訂單上所有的項目，不能以任何借口說無貨或擅自更換品種規(guī)格，如確有因不可抗拒的情況更換個別貨物，也要事先采購人確認同意后方可實施。（4）成交供應商每次隨貨送上電腦打印的送貨清單（一般情況下手寫的配送單無效,因特殊情況確需手寫，需由采購人審核簽字），供采購人收貨人和驗貨人簽字確認，甲乙雙方均同時備份。4食品溯源要求供應商食品供應鏈必須明確，所有食品的來源必須清晰，來源應當是受到地方政府部門監(jiān)管的流通市場或具有相關資質的廠家生產，食品生產企業(yè)必須獲得工業(yè)產品生產許可證(QS)，生產食品的源頭與成交供應商要有固定的合法的供應關系。5質量要求（1）成交供應商必須嚴格按照采購人訂單上的品名、產地、驗收標準送貨。配送所有物品必須保證在保質期內，并符合國家或地方相關食品衛(wèi)生生產安全標準和要求。（2）供應商每天所提供的豬肉類、牛羊肉、鮮（凍）雞鴨及副產品應符合下列要求:①必須是市、縣統(tǒng)一定點屠宰的豬肉；②必須經獸醫(yī)檢驗合格并蓋章；③應提供動物檢驗檢疫合格證明。（3）供應商所提供的禽蛋、蔬菜必須保證新鮮，且符合食品衛(wèi)生安全法的要求，蔬菜確保有看相，無黃葉、無斑點、無霉爛、無雜質、無農藥殘留。（4）成交供應商提供的干貨類應保持較好的外觀和等級，調料用品按規(guī)格品牌供貨,嚴禁供假貨。必須確保質量、等級、價格關。58（5）成交供應商每次供應的豆制品均應為當天生產，保證符合安全、衛(wèi)生、質量、服務等方面的要求；所提供的豆制品、半成品必須具有“SC”標志；物價的變化不影響所供應的大米、調味品及食品配料質量。（6）水產品必須鮮活（對外界刺激敏感，無翻肚及其它外表損傷，魚鱗完整有光澤,眼隔膜有光澤，眼球突出；蝦有一定彎曲度，蝦殼發(fā)亮呈青綠色或青白色）。（7）家畜類必須表皮有光澤、肌肉有彈性、無毛、無血水、無異味，無淤血斑或極少，無注水。（8）依照《食品安全法》，禁止下列食品送入采購人：①腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的；②含有毒、有害物質或微生物毒素含量超過國家限定標準的；③未經獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，超過保質期食品；④病死、毒死、或死因不明的禽、獸、水產動物及其制品；⑤摻假、摻雜、偽造、影響營養(yǎng)、不衛(wèi)生的含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑，農藥（殘留）的。（9）日用品必須符合國家或地方相關日用品生產安全標準和要求。6服務要求（1）貨物補送：采購人臨時要加菜品時，應提前通知成交供應商，給成交供應商充足的時間。成交供應商在接到采購人通知后，以雙方約定時間送到采購人所在地。（2）成交供應商應認真配合采購人員的工作。采購人員按照國家有關規(guī)定進行索證，成交供應商必須如實提供產品檢驗合格證或化驗單。（3）成交供應商的服務人員必須服從采購人的各項規(guī)定和工作安排，保持廚房內的環(huán)境衛(wèi)生，進出走員工通道并不得在辦公區(qū)域內閑逛。（4）送到的原材料一經下車不得再拿回，送錯和退貨的物品必須經廚房、倉管和主管領導三方確認簽字后方可拿出，否則按偷盜處理。（5）成交供應商必須相對固定送貨人員，不得指派來路不明的臨時人員送貨。成交供應商送貨人員進入采購人大院內必須無條件地遵守采購人的有關規(guī)章制度。（6）食堂驗收原材料后，供貨人員應把食材送到對應加工區(qū)，需保證地面衛(wèi)生清潔、地面無菜葉、紙皮箱、雜物。（7）供應商應保證所提供的貨品質量符合要求，如供應商對采購方提出的質量問題有異議，可委托有關質檢部門進行檢驗，所需費用由供應商承擔。58（8）如經衛(wèi)生檢疫部門確認成交供應商因送貨質量問題造成采購人人員食品中毒或損害健康的，由成交供應商負責全部責任。（9）供應商所提供的貨物應足斤足兩，若經采購方抽查發(fā)現(xiàn)有短斤缺兩、破包、劣質、霉變及其他未達到采購方要求現(xiàn)象，由供應商負責更換新品，如果以上情節(jié)嚴重，采購方有權將該批物資全部退回，并及時更換，產生的費用由供應商承擔。7配送車輛和人員安全要求（1）成交供應商應具備履行項目所必需的場地，如經營場地或倉庫等。（2）成交供應商應具有履行項目所必需的設備：貨運車輛并購買車輛保險，貨運車輛為自有，提供貨運車輛的行駛證和車輛保單復印件；貨運車輛為租賃，則提供租賃合同和車輛保單復印件。（3）供應商所投入的所有送貨貨車消毒記錄（主要包含消毒人員、是否消毒、消毒時間等）。要求每周不少于兩次的車輛徹底消毒；并做好相應記錄，以備核查。（4）配送工具必須符合衛(wèi)生要求，不得與其它貨物混裝，防止二次污染。（5）配送人員必須具有有效的健康合格證。（6）配送車輛及配送人員應向采購人進行報備，且不得隨意更換。（7）配送車輛與配送人員等相關人員的安全由供應商自行負責，因配送時所發(fā)生的一切經濟損失（包括但不限于醫(yī)療費、營養(yǎng)費、誤工費及不同預見的事情而造成的經濟損失等）一概由中標供應商負責，采購人不承擔任何責任。