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標(biāo)的名稱(chēng)：監(jiān)所綜合后勤保障序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱(chēng)技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)1服務(wù)內(nèi)容及要求1、基本情況，伙房總面積約600㎡（1）A伙房，要求提供約80人的用餐服務(wù)，一日三餐。（2）B伙房，要求提供約500人的用餐服務(wù)，一日三餐。（3）C伙房，要求提供約240人的用餐服務(wù)，一日三餐。（4）工作時(shí)間：供應(yīng)商合理安排好工作制度，365日每日提供用餐服務(wù)以及采購(gòu)人臨時(shí)交辦的其他相關(guān)服務(wù)。2、主要工作內(nèi)容（1）供應(yīng)商負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)提供三餐服務(wù)、日常服務(wù)、采購(gòu)人指定的伙房前臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生保潔、維護(hù)及臨時(shí)交辦的其他相關(guān)服務(wù)工作,并負(fù)責(zé)三餐食材原材料的采購(gòu)和管理工作(原材料包含：米、面、油、肉類(lèi)、禽蛋、蔬菜、瓜果、水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)、干雜類(lèi)等各類(lèi)食材原材料)以及安排專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛和設(shè)備配送至監(jiān)所指定區(qū)域，工作人員加班食品、飲品的采購(gòu)管理。服務(wù)內(nèi)容包括且不僅限于以下：伙房物資和食材原材料的采購(gòu)和運(yùn)輸物資專(zhuān)用車(chē)輛、設(shè)備每日消毒、安全檢查檔案以及所有物資進(jìn)、出庫(kù)檔案管理（分A、B、C三個(gè)伙房及就餐點(diǎn)檔案）、三點(diǎn)個(gè)供餐點(diǎn)的日常用餐服務(wù)；菜單的擬定；食材的粗加工和洗、揀、切、配；食材的烹飪；食材的儲(chǔ)存；餐具用品和相關(guān)設(shè)施設(shè)備的清潔、消毒、保養(yǎng)；就餐環(huán)境及濾油池的清潔；伙房垃圾清理并移送至指定垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)點(diǎn)；安全管理（包括食品安全、防火防盜防投毒和員工自身安全）；滅四害；臺(tái)賬管理（分A、B、C三個(gè)伙房及就餐點(diǎn)臺(tái)賬）；工作人員加班食品、飲品的采購(gòu)、管理等；大門(mén)進(jìn)出車(chē)輛、人員、設(shè)備等的每日消毒、安全檢查管理，大門(mén)蔬菜、食品儲(chǔ)存區(qū)域的消毒管理、儲(chǔ)存管理及檔案管理，采購(gòu)人指定的伙房前臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生保潔等維護(hù)項(xiàng)目。（2）伙房及門(mén)衛(wèi)、保潔綠化服務(wù)：主要負(fù)責(zé)每天監(jiān)所民輔警食堂及被監(jiān)管人員伙房餐飲服務(wù)、監(jiān)所的24小時(shí)門(mén)衛(wèi)服務(wù)、保潔綠化服務(wù)?；锓?、門(mén)衛(wèi)、保潔綠化服務(wù)人員不少于23人（管理人員不少于1人、伙房不少于14人、門(mén)衛(wèi)不少于3人、保潔綠化不少于5人），其中伙房分兩班輪班，門(mén)衛(wèi)分三班制輪班，保潔綠化行政班、周末節(jié)假日輪班。（3）監(jiān)所接待服務(wù)：主要負(fù)責(zé)來(lái)訪家屬、律師、辦案人員等接待與登記；在民警帶領(lǐng)下對(duì)外部人員顧送的物品進(jìn)行查驗(yàn)、登記等；在民警帶領(lǐng)下協(xié)助白天和夜間押解與安檢；向來(lái)所辦事人員進(jìn)行法律宣傳與辦事規(guī)定告知等其他看守所輔助工作，工作人員分兩班，兩班人員均要參與白班和夜班，不少于5人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。（4）其他監(jiān)所指定的服務(wù)項(xiàng)目。3、菜品要求（1）總體要求①菜品樣式多種選擇，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，滿足營(yíng)養(yǎng)需求。每天午餐與晚餐菜品不能重復(fù)，每周菜品變換口味和種類(lèi)。②根據(jù)不同季節(jié)、不同就餐對(duì)象、不同要求制定不同菜譜。③具備一定開(kāi)發(fā)飯菜花色品種的能力，注意創(chuàng)新出品和推出特色菜及點(diǎn)心，滿足不同層次就餐者要求。④食品必須達(dá)到新鮮無(wú)異味，不得提供腐爛變質(zhì)、有害有毒食品。⑤所有食材、食品、飲品均可溯源，并經(jīng)核酸檢測(cè)合格后方能進(jìn)入營(yíng)區(qū)。⑥根據(jù)就餐人數(shù)及餐標(biāo)來(lái)調(diào)整菜肴的品種和質(zhì)量。（2）三點(diǎn)供餐要求①A餐標(biāo)：29元/天早餐8元：1粥、1饅頭、1包子、1稀飯、1雞蛋、1牛奶、1面條（或抄手、水餃等其他節(jié)氣小吃）、2小菜、粗糧1份（小菜每天輪換,，粗糧間隔一天一次，其余種類(lèi)每天提供）午餐11元：三葷一素一湯、每人一份水果（水果種類(lèi)每天更換）晚餐10元：三葷一素一湯、每人一份水果（水果種類(lèi)每天更換）②B餐標(biāo)：10元/天序號(hào)品種月標(biāo)準(zhǔn)（公斤）1糧食15-202蔬菜（水果）16-243肉（食）類(lèi)14-244蛋或魚(yú)蝦1-145豆制品1-146食油07-1備注：調(diào)味品適量、燃料、炊事用具及雜支運(yùn)輸費(fèi)等根據(jù)需要③C餐標(biāo)：15元/天序號(hào)品種月標(biāo)準(zhǔn)（公斤）1糧食15-202蔬菜（水果）16-243肉（食）類(lèi)14-244蛋或魚(yú)蝦1-145豆制品1-146食油07-1備注：1調(diào)味品適量、燃料、炊事用具及雜支運(yùn)輸費(fèi)等根據(jù)需要；2根據(jù)醫(yī)囑增加品種和重量。④種類(lèi)清單序號(hào)采購(gòu)種類(lèi)1肉、禽類(lèi)(鮮、凍豬牛羊肉；鮮、凍雞鴨兔肉)2蛋類(lèi)3鮮魚(yú)類(lèi)4干雜類(lèi)5蔬菜水果類(lèi)6大米7面粉8食用油⑤采購(gòu)工作人員加班食品、飲品要求采購(gòu)的食品、飲品等價(jià)格不超過(guò)國(guó)家定價(jià)和國(guó)家指導(dǎo)價(jià)，且貨品質(zhì)量、進(jìn)貨渠道、保質(zhì)期限需滿足業(yè)主要求。（提供承諾函）2★質(zhì)量要求1、肉、禽類(lèi)(鮮、凍豬牛羊肉；鮮、凍雞鴨兔肉)（1）肉、禽類(lèi)必須是檢疫檢驗(yàn)合格產(chǎn)品，符合國(guó)家或行業(yè)相應(yīng)等級(jí)的現(xiàn)行檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)。肉、禽類(lèi)生產(chǎn)廠商須具有有效的《動(dòng)物防疫條件合格證》，豬肉生產(chǎn)廠商須具有有效的《生豬定點(diǎn)屠宰證》。（供應(yīng)商在供貨時(shí)須提供前述兩類(lèi)證照材料的復(fù)印件并加蓋供應(yīng)商鮮章）（2）質(zhì)量要求：肉色澤正常、肉質(zhì)有彈性、冰塊適度。雞、鴨、兔大小均勻，不得配送病肉、注水肉、病、死雞鴨兔肉。（3）肉、禽類(lèi)(去頭、去腳、去內(nèi)臟后)配送時(shí)需提前通知采購(gòu)人，保障采購(gòu)人食用需求，做好交接手續(xù)。供應(yīng)商不按規(guī)定配送數(shù)量送貨，采購(gòu)人有權(quán)拒絕簽字。（4）供應(yīng)商配送每批次的肉、禽類(lèi)時(shí)須同時(shí)向采購(gòu)人提供有效的檢疫合格證明。2、蛋類(lèi)（1）供鮮雞蛋必須是檢疫檢驗(yàn)合格產(chǎn)品，符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（2）標(biāo)準(zhǔn)：必須符合或優(yōu)于國(guó)家(行業(yè))標(biāo)準(zhǔn)，每枚鮮雞蛋凈重不低于50克，蛋殼干凈、大小均勻、無(wú)破損、無(wú)沙殼、無(wú)畸形、無(wú)麻點(diǎn)、無(wú)寄生病菌、蛋黃蛋清界限分明。（3）產(chǎn)品新鮮度要求：所提供的鮮雞蛋按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1-4月和11-12月常溫不超過(guò)30天，5-10月常溫不超過(guò)20天（按出廠生產(chǎn)日期）。3、鮮魚(yú)類(lèi)（1）鮮魚(yú)類(lèi)必須是檢疫檢驗(yàn)合格產(chǎn)品，符合國(guó)家或行業(yè)相應(yīng)等級(jí)的現(xiàn)行檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)。（2）質(zhì)量要求：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，不得配送死魚(yú)、病魚(yú)。（3）其他水產(chǎn)品以采購(gòu)人實(shí)際需求供應(yīng)及配送。4、干雜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)（1）干雜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)最新強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。5、蔬菜水果類(lèi)序號(hào)種類(lèi)質(zhì)量要求1葉菜類(lèi)，如菠菜、水白菜外形正常，鮮嫩，不干癟凋萎，無(wú)枯黃葉，無(wú)花斑葉，無(wú)爛葉，色澤正常。去除根須，不含泥土及其它雜物，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛情形，無(wú)浸水現(xiàn)象。無(wú)農(nóng)藥殘留。2根莖類(lèi)，如土豆、蘿卜外形完整，個(gè)體均勻，不空心、不黑心、不發(fā)芽、不萎蔫變軟，無(wú)折斷、無(wú)缺口損傷，無(wú)泥土、無(wú)腐爛、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害。無(wú)農(nóng)藥殘留。3茄果類(lèi)，如茄子，蕃茄果實(shí)成熟，外表光滑有光澤，著色均勻飽滿，個(gè)體均勻，無(wú)破皮，無(wú)腐爛，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)害。無(wú)農(nóng)藥殘留。4豆類(lèi)，如豇豆、豌成熟度適宜，色澤鮮明，無(wú)損傷，無(wú)發(fā)軟皺縮，無(wú)腐爛，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)害。無(wú)農(nóng)藥殘留。