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六、項(xiàng)目需求書本項(xiàng)目所屬行業(yè)為：餐飲業(yè)。（一）項(xiàng)目?jī)?nèi)容1楊柳青鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂社會(huì)化項(xiàng)目就餐人數(shù)以336人計(jì)。其中用于主副食餐標(biāo)不低于30元/人/天。本項(xiàng)目預(yù)算為295萬(wàn)元。2餐標(biāo)主要包括：早餐、中餐等。3中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范管理食堂，加工制作冷熱食品。根據(jù)季節(jié)變化情況配膳出大眾喜愛(ài)的主副食食譜，做到葷素搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣、精工細(xì)作，每周更新、杜絕浪費(fèi)?，F(xiàn)場(chǎng)操作漢民和回民器具、餐具分開消毒存放使用，主副食分開供應(yīng)。4餐費(fèi)結(jié)算：就餐人數(shù)以336人計(jì)，提供伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30元早餐、午餐（財(cái)政擔(dān)負(fù)27元/人/天（統(tǒng)一支付），職工個(gè)人擔(dān)負(fù)早餐1元/人/天、午餐2元/人/天，職工個(gè)人擔(dān)負(fù)部分不包含在本次招標(biāo)預(yù)算內(nèi)，由中標(biāo)供應(yīng)商另行向職工個(gè)人收?。?，每月按215個(gè)工作日計(jì)算，服務(wù)費(fèi)根據(jù)完成情況進(jìn)行結(jié)算。（二）人員需求中標(biāo)供應(yīng)商為食堂配備不少于10名工作人員，包括廚師長(zhǎng)1名、廚師2名、幫廚2名，面點(diǎn)師3名，餐廳服務(wù)員1名，切配1名，具體分工如下：崗位工作內(nèi)容人員數(shù)量（人）廚師長(zhǎng)男性，年齡50歲以下，身體健康，5年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)。有營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)的可以適當(dāng)放寬年齡，但不超過(guò)55歲，持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證上崗。1廚師男性，年齡50歲以下，身體健康，5年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)。有營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)的可以適當(dāng)放寬年齡，但不超過(guò)55歲，持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證上崗。2幫廚男女不限，年齡50歲以下，身體健康，5年以上幫廚工作經(jīng)驗(yàn)。有營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)的可以適當(dāng)放寬年齡，但不超過(guò)55歲2，持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證上崗。面點(diǎn)師男女不限，年齡50歲以下，身體健康，5年以上面點(diǎn)師工作經(jīng)驗(yàn)，掌握多種面點(diǎn)技術(shù)，持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證上崗。3餐廳服務(wù)員女性，年齡50歲以下，形象較好，身體健康，5年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證上崗。1切配男女不限，年齡50歲以下，身體健康，有5年以上相關(guān)工作經(jīng)歷，持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證上崗。1合計(jì)10注：服務(wù)費(fèi)為每月固定，包括：人員工資、福利、社險(xiǎn)、服裝等為完成本項(xiàng)目一切工作所需的全部費(fèi)用。（三）技術(shù)要求（四）服務(wù)要求1按勞動(dòng)法和國(guó)務(wù)院關(guān)于職工工作時(shí)間的規(guī)定，正常情況下，勞動(dòng)者每日工作不超過(guò)8小時(shí)，每周工作不超過(guò)40小時(shí)。勞動(dòng)者每周至少休息一日。加班工序號(hào)技術(shù)要求需求條款1職工用餐標(biāo)準(zhǔn)及餐飲需求職工食堂早餐餐品制作要求：主食包括燒餅、大餅、饅頭、花卷、餑餑、面點(diǎn)等；副食至少包括：六種自制小菜、茶雞蛋或煎雞蛋、果子；湯類至少包括云吞、老豆腐、豆?jié){、鍋巴菜、八寶粥、玉米粥、西紅柿面湯、疙瘩湯等；按照采購(gòu)人要求自制拉面等小吃。每餐主食不低于2種，稀食2種（自主加工）。職工午餐餐品制作要求：四葷、兩素菜；主食至少包括米飯、饅頭、餑餑、花卷、包子、餃子、面條、面點(diǎn)等，不限量，可以任意食用；按照采購(gòu)人要求自制拉面等。每餐主食不低于2種、稀食2種（自主加工）、水果1種（或者酸奶）?？谖兑螅褐鞲笔称胶猓瑺I(yíng)養(yǎng)平衡，雜糧與細(xì)糧平衡，葷素平衡，冷熱平衡；注重色、香、味、形；飯菜品種、花樣、風(fēng)味、烹調(diào)方法多樣化，體現(xiàn)特色；低鹽少油，口感好，有食欲。作時(shí)間每日不得超過(guò)3小時(shí)，每月不得超過(guò)36小時(shí)。2按照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《天津市安全生產(chǎn)條例》《機(jī)關(guān)團(tuán)體企事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《人員密集場(chǎng)所消防安全管理規(guī)定》等國(guó)家和我市關(guān)于安全管理的法律法規(guī)以及上級(jí)機(jī)關(guān)有關(guān)安全生產(chǎn)的制度規(guī)定進(jìn)行安全作業(yè)。3所有在鎮(zhèn)服務(wù)人員要著裝整齊，注意形象，不準(zhǔn)修剪怪異發(fā)型，頭發(fā)不能染黑色、棕色以外的顏色，不得配戴奇形異狀首飾、頭飾、裝飾，不得紋身、濃妝艷抹。工作時(shí)間表和人員基本信息（包括姓名、年齡、照片、所有要求的資格證等信息）需在采購(gòu)人單位內(nèi)部公共場(chǎng)所進(jìn)行公示，登記上墻；證件復(fù)印件需在中心辦公室留存?zhèn)浒浮?食堂食品制作須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定。5承包方負(fù)責(zé)餐廳、操作間、廁所及樓道的保潔工作，做好環(huán)境衛(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中毒。6如發(fā)生安全衛(wèi)生事故或相關(guān)部門檢查不合格，承包方承擔(dān)引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。7食堂區(qū)域由承包方負(fù)責(zé)打掃，保證操作間、洗菜間、用餐地點(diǎn)及樓道等地方每次餐后清掃干凈，保證地面清潔，確保食堂墻壁、門窗、洗碗池、餐桌椅、案板用具等無(wú)油污、無(wú)廢紙果殼、無(wú)灰塵、無(wú)衛(wèi)生死角，保證操作環(huán)境要保持衛(wèi)生整潔。達(dá)標(biāo)，保證加工食品過(guò)程中安全健康。8廚房地面和墻壁水管要保持干凈衛(wèi)生無(wú)油污，下水通道保持暢通。9灶頭和油煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，調(diào)料的容器要干凈，擺放整齊。炒完菜后，須把工作臺(tái)上下的臟物沖刷干凈。10廚房的各種機(jī)械用具，要保持無(wú)銹漬，無(wú)油污，經(jīng)常擦洗案板。廚房需保持各種原料的清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，以免發(fā)生食品污染，刀與砧板都必須進(jìn)行消毒處理。11庫(kù)房保持空氣流暢，地面干凈，物品擺放整齊，無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。餐廳的門口、下水道等的衛(wèi)生須由專人負(fù)責(zé)。餐廳的垃圾要有專一的地點(diǎn)存放，每餐要清倒并打掃干凈。餐廳要做到消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛的現(xiàn)象出現(xiàn)。12用餐時(shí)間食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間：早餐7:30-8:30，午餐11:30-13:30，如遇特殊情況，采購(gòu)人可根據(jù)需要調(diào)整用餐時(shí)間，上述工作時(shí)間承包商必須保證有足夠的員工在崗。（五）食材要求1果蔬類外觀色澤正常、無(wú)變暗、表皮無(wú)褶皺、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)水銹、無(wú)蟲眼、無(wú)病害及腐爛、無(wú)水分丟失、無(wú)不正常外來(lái)水分、無(wú)刺傷、無(wú)碰壓傷、形態(tài)正常、果梗完整。色澤正常指成熟時(shí)應(yīng)具有的色澤。并且安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)新鮮，不得檢出違禁藥物殘留物；產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，保證食用安全。農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國(guó)家食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。2糧油類★大米必須是品牌產(chǎn)品并具有注冊(cè)商標(biāo)，符合現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并取得食品安全生產(chǎn)許可。注：須在響應(yīng)文件中提供承諾書并加蓋公章，否則按照無(wú)效投標(biāo)處理。（1）大米要求色澤正常，富有光澤，米粒飽滿均勻，顆粒沒(méi)有生霉，無(wú)蟲，無(wú)其他雜質(zhì)、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白）等，應(yīng)具有新鮮糧食香味。具體品質(zhì)指標(biāo)如下：水分≤155%；碎米總量≤75%；小碎米≤05%不完善?！?0%；最大限量雜質(zhì)≤025%；糠粉≤020%；礦物質(zhì)≤002%；帶殼顆?！?（粒/kg）；稻谷?！?（粒/kg）；黃曲霉毒素B1≤10ug∕㎏；黃粒米≤10%；色澤、氣味、口味正常。（2）包裝及標(biāo)志：包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生要求；采用包裝袋，包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口或縫口應(yīng)嚴(yán)密，無(wú)破損。包裝袋應(yīng)有產(chǎn)品名稱、注冊(cè)商標(biāo)、QS標(biāo)識(shí)及編號(hào)、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)志。大米必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量等級(jí)為一級(jí)大米的合格產(chǎn)品，要符合國(guó)家一級(jí)大米安全標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)規(guī)定，并確保供貨時(shí)離產(chǎn)品保質(zhì)期截止日期分別不得少于70天和60天。（3）清真類食材食品應(yīng)在外包裝上標(biāo)明“清真”字樣。（4）中標(biāo)供應(yīng)商供貨時(shí)每批次大米應(yīng)隨貨同行產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單。3調(diào)料類：