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采購(gòu)需求一、采購(gòu)標(biāo)的1采購(gòu)標(biāo)的包號(hào)標(biāo)的名稱數(shù)量01中國(guó)科學(xué)技術(shù)館2026-2029年職工餐飲服務(wù)項(xiàng)目1項(xiàng)2項(xiàng)目概述（一）項(xiàng)目范圍和內(nèi)容簡(jiǎn)述1項(xiàng)目范圍職工食堂面積約1378平米。其中，廚房區(qū)域面積為450㎡；就餐區(qū)域包含：職工第一餐廳，面積358㎡，現(xiàn)有餐桌60張，餐位240個(gè)；小餐廳，面積89㎡，現(xiàn)有餐桌2張，餐位22個(gè)；第二餐廳，面積415㎡，現(xiàn)有餐桌47張，餐位202個(gè)。上述餐位464個(gè)。2項(xiàng)目?jī)?nèi)容投標(biāo)人為采購(gòu)人提供全年（除夕、初一、初二除外）職工用餐。職工用餐供餐形式為自助餐，包含職工早餐、午餐、晚餐、工作餐、公務(wù)餐、臨時(shí)活動(dòng)用餐等由甲方支付餐費(fèi)的用餐。售賣數(shù)量及價(jià)格由采購(gòu)人審核通過后實(shí)施。采購(gòu)人所有用餐服務(wù)需求，投標(biāo)人要根據(jù)采購(gòu)人要求保障，其他用餐需求以采購(gòu)人通知為準(zhǔn)。職工用餐每周就餐人數(shù)參考：周二至周五早餐日均約300人、午餐500人；周一早餐日均約200人、午餐約300人；周六日早餐日均約150人、午餐約300人。二、商務(wù)要求1服務(wù)周期三年，合同一年一簽。年度考核合格后續(xù)簽下年度合同，最多續(xù)簽2次。2付款條件餐費(fèi)及服務(wù)費(fèi)均按月支付。3履約擔(dān)保乙方應(yīng)在簽訂合同后七（7）日內(nèi)向甲方一次性支付履約保證金和食品安全保證金。乙方未能按時(shí)、足額提供任一擔(dān)保的，視為根本違約，甲方有權(quán)單方解除本合同并要求乙方承擔(dān)違約責(zé)任。（1）履約保證金：以甲方認(rèn)可的銀行開具的見索即付式獨(dú)立保函方式提供，金額為合同價(jià)款的百分之五（5%），保函有效期須覆蓋本合同履行期限及合同期滿后九十（90）日。（2）食品安全保證金：以電匯匯款形式支付至甲方指定賬戶，金額為合同價(jià)款的百分之五（5%）。（3）若乙方發(fā)生本合同項(xiàng)下的違約行為，甲方有權(quán)直接依據(jù)本合同有關(guān)約定，從食品安全保證金中扣除相應(yīng)金額，或就履約保函向銀行提出索賠。甲方在扣除食品安全保證金前，應(yīng)通知乙方，說明扣除理由及金額。（4）當(dāng)食品安全保證金被部分扣除后，乙方應(yīng)在收到甲方通知后三（3）個(gè)工作日內(nèi)，將保證金補(bǔ)足至本合同約定金額。逾期未補(bǔ)足的，甲方有權(quán)暫停支付當(dāng)期應(yīng)付賬款，直至乙方補(bǔ)足為止。（5）在本合同期限滿且乙方已全部、適當(dāng)履行完畢本合同項(xiàng)下全部義務(wù)（包括但不限于付清所有違約金、賠償金、完成工作交接并經(jīng)甲方書面確認(rèn)等）后，甲方在四十五（45）個(gè)工作日內(nèi)，向乙方出具保函解除通知并配合辦妥履約保函的釋放手續(xù)，將食品安全保證金余額（如有）無息退還至乙方指定賬戶。如甲方財(cái)務(wù)封賬退還事項(xiàng)順延，但因銀行、政府或不可歸責(zé)于甲方的原因?qū)е碌倪t延，甲方不承擔(dān)責(zé)任。三、技術(shù)要求（一）保障條件采購(gòu)人配備各類炊事機(jī)械設(shè)備，基礎(chǔ)裝修及硬件設(shè)施完善，能夠滿足食品制作加工和餐飲服務(wù)需求。自覺遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》等國(guó)家法律法規(guī)，本項(xiàng)目過程中出現(xiàn)的食品安全、生產(chǎn)安全、消防安全、員工人身安全、勞動(dòng)糾紛、服務(wù)質(zhì)量問題等均由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。（二）服務(wù)團(tuán)隊(duì)要求1服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員不得少于24人（含項(xiàng)目經(jīng)理），根據(jù)采購(gòu)人就餐人數(shù)、菜品需求、場(chǎng)地環(huán)境、服務(wù)人員資質(zhì)要求等匹配合適的上崗人員及員工數(shù)量。2項(xiàng)目人員要求（詳見附件）：(1)投標(biāo)人配備的項(xiàng)目經(jīng)理，55歲以下，身體健康，具有5年及以上餐飲服務(wù)管理經(jīng)歷，大專及以上學(xué)歷，具有高級(jí)食品安全管理資質(zhì)，具有中、西式烹調(diào)師高級(jí)資質(zhì)。承擔(dān)投標(biāo)人餐飲服務(wù)項(xiàng)目管理主要責(zé)任，具備較強(qiáng)的職業(yè)管理能力，負(fù)責(zé)對(duì)接實(shí)施采購(gòu)人與投標(biāo)人雙方全部工作事項(xiàng)；負(fù)責(zé)項(xiàng)目食品安全監(jiān)管；負(fù)責(zé)項(xiàng)目成本核算管理，能熟練使用辦公軟件，具備文字撰寫能力。(2)前廳經(jīng)理應(yīng)具有5年及以上餐飲工作管理經(jīng)驗(yàn)。熟悉餐飲前廳服務(wù)流程，有較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)及應(yīng)變能力；(3)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)，50歲以下，具有高級(jí)廚師職業(yè)資格，3年及以上餐廳廚師長(zhǎng)的工作經(jīng)驗(yàn)，5年及以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)，具有廚房工作應(yīng)急處置能力，及豐富的家常菜制作經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲成本核算與管控。(4)廚房各類廚師應(yīng)具有2年及以上的工作經(jīng)驗(yàn)，并取得初級(jí)及以上廚師職業(yè)資格證書。廚師（熱菜、風(fēng)味小吃、涼菜）每類中至少1人取得中式烹調(diào)師高級(jí)及以上廚師職業(yè)資格證書，面點(diǎn)師至少2人取得面點(diǎn)師高級(jí)及以上廚師職業(yè)資格證書。(5)配備財(cái)務(wù)和資產(chǎn)管理員1名，有2年及以上從業(yè)經(jīng)歷，主要負(fù)責(zé)餐費(fèi)、管理費(fèi)等費(fèi)用結(jié)算及相關(guān)表格制作，協(xié)助采購(gòu)人做好食堂資產(chǎn)管理工作及采購(gòu)人交辦的其他工作。(6)餐廳其他人員應(yīng)具有2年及以上相關(guān)工作經(jīng)歷，符合任職上崗條件；(7)本項(xiàng)目配備食品安全管理員（可兼任）1名，取得餐飲服務(wù)中級(jí)及以上食品安全管理員證書；配備營(yíng)養(yǎng)配餐員1名（可兼任），須取得營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)及以上職業(yè)資格證書；(8)本項(xiàng)目人員無違法犯罪不良記錄，符合餐飲從業(yè)人員健康管理要求和個(gè)人衛(wèi)生要求；(9)本項(xiàng)目人員應(yīng)嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)法律法規(guī)、采購(gòu)人規(guī)章制度及保密要求，達(dá)到行業(yè)行政主管部門規(guī)定的培訓(xùn)要求，符合任職上崗條件；(10)本項(xiàng)目服務(wù)人員必須固定，主管和高級(jí)及以上職業(yè)資格崗位人員一經(jīng)確定不得更換，如因特殊原因需更換人員，需提前7天以書面形式征得采購(gòu)人同意。投標(biāo)人私自更換人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人有權(quán)終止合同；(11)本項(xiàng)目所有人員如有突發(fā)性、臨時(shí)性病癥停止一切服務(wù)性操作。注：投標(biāo)人確定中標(biāo)后，投標(biāo)人提供參與本項(xiàng)目所有人員清單（明確配備人員的姓名、年齡、身份證號(hào)碼、常住或暫住地址、資格證書復(fù)印件及在本項(xiàng)目的