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食堂管理外包服務(wù)采購需求2025一、項(xiàng)目概況：寧波市鎮(zhèn)海區(qū)人民醫(yī)院目前是三級(jí)乙等綜合醫(yī)院，位于鎮(zhèn)海區(qū)駱駝街道南二西路718號(hào)，醫(yī)院共有職工約1096人，開放床位600張，醫(yī)院實(shí)行24小時(shí)無假日工作制。醫(yī)院食堂面積約1000平方左右，廚房設(shè)備設(shè)施、餐廚具齊全，水、電、氣三通。為提高食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)對(duì)醫(yī)院食堂管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行公開招標(biāo)。投標(biāo)人應(yīng)派出一支專業(yè)化的餐飲服務(wù)工作團(tuán)隊(duì)，為采購人提供職工餐、病員餐、營養(yǎng)餐、夜宵、體檢早餐、桌餐等餐飲服務(wù)，提高餐飲品質(zhì)，保證職工及住院病人就餐滿意。項(xiàng)目預(yù)算121萬/年，3年合計(jì)363萬。二、服務(wù)內(nèi)容：（一）服務(wù)要求1根據(jù)三級(jí)醫(yī)院評(píng)審要求，為病員、職工、專家等提供餐飲服務(wù)。主要有病人及家屬餐飲、特殊病員營養(yǎng)餐、職工一日三餐、誤餐、夜宵、體檢早餐、桌餐等。2職工就餐（含微信訂餐）人數(shù)：早餐約140—160人/天、中餐約300—500人/天，晚餐約30人/天，要求不低于目前人數(shù)。3住院病人就餐人次：每日訂餐人次要求達(dá)到開放床位的35%以上。4體檢人員早餐50份以上/天，具體數(shù)量以滿足實(shí)際體檢需求為準(zhǔn)。（二）供應(yīng)方式：1職工餐：11早餐：自選模式，以面食、點(diǎn)心為主，每日品種不少于10種。12中餐：半自助模式，提供菜品不少于10種。13晚餐：自選風(fēng)味小炒模式，提供菜品不少于10種。14夜宵：自選風(fēng)味，提供菜品不少于5種。15特殊指定部門中餐、晚餐等需送餐至所需科室。16非特殊科室根據(jù)員工早中晚送餐需求，提供外賣服務(wù)，外賣餐費(fèi)需院方和承包商討論商量后一起擬定。2體檢早餐：8點(diǎn)前送達(dá)至體檢中心并負(fù)責(zé)發(fā)放，定專人在體檢中心提供現(xiàn)場服務(wù)。3．病員餐：31提供一日三餐餐飲（含營養(yǎng)餐），要求提供病區(qū)上門訂餐、配餐、送餐服務(wù)。（三）餐飲供應(yīng)品種要求每周四前須提供下一周詳細(xì)菜譜清單。1職工餐：11早餐無固定餐標(biāo)，每天提供不少于10個(gè)品種餐點(diǎn)（其中西點(diǎn)不少于2種）早餐普通早點(diǎn)粥3款，包子2-3款，雞蛋2款，小菜2-3款，豆?jié){等風(fēng)味窗口湯面、餛飩、餃子、生煎、油條、西式點(diǎn)心等3-5款12中餐為半自助餐形式，（一葷一小葷二素），要求菜肴品種不少于十種（菜單品種每日不同，一星期內(nèi)不得重復(fù)；每季度推出新品2種以上）中餐常規(guī)餐飲打菜：葷菜（3選1）；自助：2種半葷、5種蔬菜、1種雜糧、1種水果、米飯、湯、面食、西點(diǎn)等13晚餐自選形式晚餐常規(guī)餐飲應(yīng)包含葷菜、半葷、蔬菜、雜糧、米飯、湯小灶餐飲炒菜、風(fēng)味小吃等小灶服務(wù)14夜宵訂送餐形式：開放時(shí)間晚上7點(diǎn)至12:00夜宵訂餐送餐提供3個(gè)以上品種供選擇；分時(shí)段送餐15桌餐：151為院方免費(fèi)提供一年不少于40次的桌餐服務(wù)（桌餐廚師需有4星級(jí)以上酒店工作經(jīng)歷）。152接納院方職工申請(qǐng)的桌餐服務(wù)，按需服務(wù)，服務(wù)費(fèi)350元/桌。2體檢早餐：體檢早餐粥（2種）、包子、花卷、饅頭、豆?jié){、雞蛋、小菜（2種）等3病員餐：31住院病人訂送餐形式（要求菜單每日提前公布，每日重復(fù)率小于30%）早餐常規(guī)餐飲粥、包子、花卷、饅頭、豆?jié){、雞蛋、點(diǎn)心、小菜2種中餐應(yīng)包含葷菜、半葷、蔬菜、雜糧、米飯、湯等晚餐應(yīng)包含葷菜、半葷、蔬菜、雜糧、米飯、湯等32病員餐廳餐：堂食自選方式，具體菜肴品種另行制定，按需調(diào)整。33營養(yǎng)餐：具體菜肴品種由醫(yī)院營養(yǎng)科另行制定。三、餐飲工作人員配備要求：1醫(yī)院食堂引進(jìn)一支專業(yè)化的餐飲服務(wù)工作團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)人數(shù)23人，架構(gòu)如下：項(xiàng)目經(jīng)理1名；廚師長1名，中廚2名，營養(yǎng)廚師1名；中式面點(diǎn)師1名，副面點(diǎn)師1名；前廳主管1名；其他人員15名（涵蓋前餐服務(wù)、窗口出納、夜餐服務(wù)、勤雜衛(wèi)生服務(wù)等崗位）詳見附件。年齡要求：男性員工≥55歲、女性員工≥50歲的比例不超過員工總數(shù)的20%。附件：崗位人數(shù)人力費(fèi)要求項(xiàng)目經(jīng)理1有大型餐飲機(jī)構(gòu)管理經(jīng)驗(yàn)廚師長1有豐富的食堂工作經(jīng)驗(yàn)，執(zhí)中級(jí)以上廚師證中廚2有豐富的食堂工作經(jīng)驗(yàn)，執(zhí)初級(jí)以上廚師證營養(yǎng)廚師1有豐富的食堂工作經(jīng)驗(yàn)，執(zhí)初級(jí)以上廚師證并經(jīng)營養(yǎng)科醫(yī)師專門培訓(xùn)合格上崗面點(diǎn)師1執(zhí)中級(jí)以上面點(diǎn)師證，有相關(guān)工作經(jīng)歷副面點(diǎn)師1執(zhí)初級(jí)以上面點(diǎn)師證，有相關(guān)工作經(jīng)歷夜宵師傅1有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)切配2有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)洗雜工2有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)洗碗工2有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)前廳主管1有餐飲工作管理經(jīng)驗(yàn)前廳服務(wù)員3有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)體檢中心服務(wù)員1有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)送餐員2有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)訂餐員1有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)出納員1能熟練應(yīng)用電腦訂餐系統(tǒng)并有一定EXCEL系統(tǒng)應(yīng)用和賬目結(jié)算能力，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)總?cè)藬?shù)232投標(biāo)單位在招標(biāo)文件上附上人力支出費(fèi)用明細(xì)，總?cè)肆Ψ?wù)費(fèi)用不得低于中標(biāo)價(jià)的90%，在服務(wù)期間，不得出現(xiàn)崗位配置不足，如非不可抗拒的自然災(zāi)害或突發(fā)狀況，崗位人力配置不足，院方根據(jù)實(shí)際情況扣除相應(yīng)的人力服務(wù)費(fèi)用。3所有人員上崗前均應(yīng)持有相應(yīng)的資質(zhì)證書和健康證。4投標(biāo)人在投標(biāo)時(shí)應(yīng)提供擬派出的項(xiàng)目主管、廚師、面點(diǎn)師的簡歷、資質(zhì)證書復(fù)印件。5營養(yǎng)餐廚師要求：1名（可兼任），人員相對(duì)固定（日常工作以營養(yǎng)餐為主，營養(yǎng)餐制作空余時(shí)間可兼顧其他餐飲制作），經(jīng)醫(yī)院營養(yǎng)科培訓(xùn)合格后上崗。營養(yǎng)餐廚師如有變更，中標(biāo)方需主動(dòng)提前1個(gè)月聯(lián)系醫(yī)院營養(yǎng)科，并盡早安排新的營養(yǎng)餐廚師接受醫(yī)院營養(yǎng)科培訓(xùn)（須在人員更替前完成培訓(xùn)）。四、其他管理要求：1．確保安全生產(chǎn)（包括食品安全、消防安全、治安反恐、水電氣安全等）工作。2．在服務(wù)期間，院方有權(quán)監(jiān)督中標(biāo)方在服務(wù)中的各項(xiàng)運(yùn)作，提出合理建議，督促中標(biāo)方改進(jìn)不合理現(xiàn)象，有權(quán)要求更換、辭退不稱職的經(jīng)理、員工，相關(guān)要求中標(biāo)方需在一周內(nèi)予以響應(yīng)完成。3．院方配置的廚房各種設(shè)備，中標(biāo)方須安全使用與保養(yǎng)。如因人為操作使用不當(dāng)而發(fā)生設(shè)備損壞或事故，中標(biāo)方應(yīng)承擔(dān)所發(fā)生的費(fèi)用及法律責(zé)任。4．院方對(duì)當(dāng)月餐飲及服務(wù)進(jìn)行考核，要求病員訂餐率≥35%，每月測評(píng)病員及職工滿意度，要求病員滿意度要求達(dá)到70%、職工就餐滿意度70%。若病員訂餐率＜35%，病員和職工滿意度＜70%，給予一定經(jīng)濟(jì)罰款。具體實(shí)施辦法詳見合同。5．做好生活垃圾分類管理工作，餐廚垃圾由中標(biāo)方規(guī)范處理，保持食堂、廚余垃圾房整潔。提供室內(nèi)外衛(wèi)生保潔制度及措施、確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)的制度落入，有發(fā)生重大食品安全事故和安全生產(chǎn)事故等應(yīng)急處置預(yù)案。6．針對(duì)本次招標(biāo)的其它優(yōu)化方案：由投標(biāo)人自行設(shè)計(jì)方案。五、服務(wù)合同期限：承包期限三年，合同一年一簽。經(jīng)雙方同意，并經(jīng)招標(biāo)人考核合格，報(bào)鎮(zhèn)海區(qū)政府采購管理辦公室備案后，方可續(xù)訂下一年度的合同。六、賬務(wù)管理1．管理模式食堂賬務(wù)實(shí)行院方主管、承包方協(xié)助的管理模式，食堂主副食品、輔料由院方派遣食堂管理人和承包方管理人員一起負(fù)責(zé)采購、驗(yàn)收、入庫、出庫，并每月定期公布食堂餐飲服務(wù)費(fèi)的收支情況，做到運(yùn)作規(guī)范，賬目清晰，承包方配合提供合理的數(shù)據(jù)，節(jié)約水電及領(lǐng)用的食品材料，協(xié)助院方做到食堂的收支平衡。院方隨時(shí)檢查、監(jiān)督承包方服務(wù)質(zhì)量，對(duì)不合理的配餐或浪費(fèi)領(lǐng)用物資情況提出意見，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。如發(fā)現(xiàn)因人為原因造成浪費(fèi)，要給予一定的經(jīng)濟(jì)罰款。2．收支管理模式21水電氣能耗費(fèi)：在第三方做好能耗管理的前提下，醫(yī)院承擔(dān)水、電、氣能耗費(fèi)。考核方法：若就餐量和收支同比上一屆無明顯差別，食堂水、電、煤氣費(fèi)用（按目前測算，每月水、電、煤氣平均約3萬元左右）由醫(yī)院承擔(dān)。如果就餐量和收支下降但能耗上升，以上一屆的能耗為基礎(chǔ)，扣除上升差值能耗費(fèi)。22食材支出：食堂所需食品原材料采購支出由院方承擔(dān)。23收入管理：每月院方與承包方共同對(duì)食堂經(jīng)營情況進(jìn)行評(píng)估，要求廚師長開單做好收支平衡，杜絕浪費(fèi)，合理控制成本，如能結(jié)余，結(jié)余部分給予一定比例獎(jiǎng)勵(lì)（具體要求以合同為準(zhǔn)）。承包商在提供好職工餐和病員餐的基礎(chǔ)上，可增加小吃、風(fēng)味、糕點(diǎn)、送餐外賣等額外服務(wù)，滿足患者和員工的多樣化飲食需求。并能提供凈菜配送、糧油等食品、副食品的換購服務(wù)。3．就餐卡管理職工餐廳就餐及住院人員病區(qū)訂餐，一律按需計(jì)價(jià)實(shí)行電子刷卡消費(fèi)為主。出納崗位工作人員負(fù)責(zé)病員訂餐系統(tǒng)就餐卡的開卡、充值、及銷存管理工作，每月統(tǒng)計(jì)、清理并公示一次。住院人員出院時(shí)，就餐卡內(nèi)留有余額的應(yīng)一次性結(jié)清，并予銷戶處理。4．訂餐系統(tǒng)管理