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第1頁(yè)共10頁(yè)上饒市第三人民醫(yī)院食堂勞務(wù)外包采購(gòu)項(xiàng)目采購(gòu)需求(一)食堂基本情況上饒市第三人民醫(yī)院及橫峰分院職工、患者及患者家屬約1500多人用餐(其中：職工545人、患者939人)。采購(gòu)人提供食材、配料、廚房、餐廳的專業(yè)設(shè)備和設(shè)施，并承擔(dān)水、電、燃?xì)獾饶芎馁M(fèi)用。(二)人員清單及要求食堂人員數(shù)量單位要求廚師5人年齡<60歲周歲，具有健康證，具有從事本行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。面點(diǎn)師1人年齡<60歲周歲，具有健康證，具有從事本行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。煮飯工4人年齡<60歲周歲，具有健康證。勤雜工11人年齡<60歲周歲，具有健康證。(三)服務(wù)要求1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和政府有關(guān)食品安全規(guī)定合法經(jīng)營(yíng)管理，嚴(yán)格遵守采購(gòu)人管理規(guī)章制度和作息制度；供應(yīng)商須嚴(yán)守采購(gòu)人重要機(jī)密,維護(hù)采購(gòu)人權(quán)益，服從采購(gòu)人調(diào)度安排。在提供餐飲服務(wù)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》和《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》,加強(qiáng)對(duì)餐飲食品價(jià)格控制，做到既有效保障用餐，又杜絕鋪張浪費(fèi)。2、中標(biāo)人擬派遣21名食堂工作人員。需配備項(xiàng)目經(jīng)理，對(duì)上饒市第三人民醫(yī)院(總院)、橫峰分院食堂人員提供管理服務(wù)。中標(biāo)人負(fù)責(zé)擬派本項(xiàng)目人員的一切工資代發(fā)、養(yǎng)老保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、福利、意外保險(xiǎn)、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)等執(zhí)行本項(xiàng)目相關(guān)的一切費(fèi)用；如發(fā)生用工糾紛、工傷、疾病乃至死亡等一切責(zé)任及費(fèi)用都由中標(biāo)人全部負(fù)責(zé)并全部承擔(dān)，采購(gòu)人不承擔(dān)任何責(zé)任；擬派本項(xiàng)目人員勞務(wù)糾紛、解除合同賠償金、補(bǔ)助等費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)并全部承擔(dān)，采購(gòu)人不承擔(dān)任何責(zé)任；中標(biāo)人方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，如違反國(guó)家有關(guān)的法律、法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任及費(fèi)用。第2頁(yè)共10頁(yè)3、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》要求，為采購(gòu)人提供優(yōu)質(zhì)的供餐服務(wù)。4、用餐時(shí)間：早餐6:30—7:30;中餐11:20—12:30;晚餐17:00-18:00,根據(jù)采購(gòu)人要求無(wú)條件增加晚餐或加班餐。5、根據(jù)采購(gòu)人要求提供就餐服務(wù)。6、工作期間發(fā)生的工作糾紛，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。不得以任何理由與干部職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除支付違約金外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。7、須嚴(yán)把人員進(jìn)入關(guān)，對(duì)有犯罪前科、犯罪傾向及可能嚴(yán)重危及雙方權(quán)益的人員堅(jiān)決不予錄用，如錄用后如發(fā)現(xiàn)有上述情形存在的人員，必須立即辭退，由此產(chǎn)生的一起后果由成交供應(yīng)商承擔(dān)。8、必須接受和配合采購(gòu)人監(jiān)管工作人員對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的檢查和監(jiān)督，聽(tīng)取采購(gòu)人的意見(jiàn)和建議并加以改進(jìn)。9、成交供應(yīng)商必須根據(jù)《勞動(dòng)合同法》相關(guān)規(guī)定與員工簽訂正式的勞動(dòng)合同，并辦理養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷保險(xiǎn)等五險(xiǎn)，并給予工作人員繳納人身意外傷害保險(xiǎn)，相應(yīng)的勞動(dòng)合同及保險(xiǎn)憑證中標(biāo)人應(yīng)交復(fù)印件給采購(gòu)人備案，成交供應(yīng)商工作人員工作時(shí)應(yīng)遵守相關(guān)操作規(guī)范，注意人身安全，成交供應(yīng)商工作人員在工作期間發(fā)生的意外事故及人身傷亡，均由成交供應(yīng)商負(fù)全責(zé)。10、根據(jù)采購(gòu)人實(shí)際用餐管理規(guī)定提供相應(yīng)的服務(wù)，人員管理及工作安排由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。11、必須遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,保持餐具、用餐區(qū)、廚房的衛(wèi)生。餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌，菜桶洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。用餐區(qū)和廚房要勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾死角。12、成交供應(yīng)商人員須持從業(yè)人員健康證上崗，上崗前必須進(jìn)行健康體檢(參照公務(wù)員錄取人員體檢標(biāo)準(zhǔn)),健康證及體檢結(jié)果交采購(gòu)人備案。食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食。工作期間需穿戴第3頁(yè)共10頁(yè)整潔的工作服、工作帽并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，掛牌上崗，注意個(gè)人儀容儀表，操作時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔等不衛(wèi)生行為。13、應(yīng)加強(qiáng)食品安全意識(shí)，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)人采購(gòu)食品進(jìn)行合格驗(yàn)收，做好出入庫(kù)臺(tái)賬。生、熟食品分開(kāi)、食品存放分類分架且杜絕使用三無(wú)食品、過(guò)期變質(zhì)食品和有毒食品，所加工的食品和原材料保證品質(zhì)和新鮮，菜品清洗要干凈衛(wèi)生，不能出現(xiàn)異物、雜質(zhì)等。對(duì)所采購(gòu)的不合格食品，應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并禁止使用。如因未及時(shí)發(fā)現(xiàn)并使用不合格食品造成的食物中毒事故，由成交供應(yīng)商負(fù)全責(zé)。14、保證按時(shí)開(kāi)餐，做到色、香、味俱全之菜式供應(yīng)，平均分配及就餐全過(guò)程各種服務(wù)；負(fù)責(zé)重大活動(dòng)任務(wù)、突發(fā)情況(停水)和疫情期間的供餐保障。若因成交供應(yīng)商未按時(shí)開(kāi)餐而影響正常工作而造成的損失由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)(采購(gòu)人必須保障水電供應(yīng))。15、必須嚴(yán)格操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)使用采購(gòu)人設(shè)備，如因成交供應(yīng)商人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備損壞，由成交供應(yīng)商自行承擔(dān)維修費(fèi)及更換費(fèi)。16、嚴(yán)格落實(shí)成本費(fèi)用的監(jiān)督與考核制度，努力控制好成本，嚴(yán)禁浪費(fèi)現(xiàn)象。17、須做好每餐所有菜肴的留樣工作，留樣份量每樣不少于125克，時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。18、采購(gòu)人有對(duì)成交供應(yīng)商的管理提出建議或改進(jìn)意見(jiàn)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。19、采購(gòu)人協(xié)助支持成交供應(yīng)商的管理服務(wù)工作，并指派專員進(jìn)行工作協(xié)調(diào)20、采購(gòu)人對(duì)成交供應(yīng)商廚房衛(wèi)生、食品質(zhì)量、份量、供應(yīng)時(shí)間以及浪費(fèi)情況進(jìn)行監(jiān)督。21、采購(gòu)人向成交供應(yīng)商提供現(xiàn)有廚房場(chǎng)地、廚具用品等設(shè)施設(shè)備，成交供應(yīng)商可根據(jù)實(shí)際需求建議對(duì)廚具、廚房及餐廳設(shè)備設(shè)施等固定資產(chǎn)進(jìn)行增補(bǔ)。合同終止后，成交供應(yīng)商應(yīng)將采購(gòu)人提供的廚具、廚房及餐廳設(shè)備設(shè)施等固定資產(chǎn)交付給采購(gòu)人。22、采購(gòu)人承擔(dān)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用的燃料、水、電費(fèi)；成交供應(yīng)商必須嚴(yán)格遵守節(jié)能降耗的各項(xiàng)規(guī)定。23、采購(gòu)人負(fù)責(zé)提供廚房場(chǎng)地，并負(fù)責(zé)提供廚房的衛(wèi)生許可證；成交供應(yīng)商可根據(jù)自我設(shè)計(jì)提供建議給采購(gòu)人完善其功能及設(shè)備。第4頁(yè)共10頁(yè)24、采購(gòu)人負(fù)責(zé)對(duì)下水道維護(hù)與修補(bǔ)，并負(fù)責(zé)廚具設(shè)備的維修及維護(hù)，水電維修；因成交供應(yīng)商人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備損壞，由成交供應(yīng)商自行承擔(dān)維修費(fèi)及更換費(fèi)。25、食堂原材料由采購(gòu)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)員根據(jù)成交供應(yīng)商給的品種和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，貨到食堂，需雙方派人稱重入庫(kù)，若存在質(zhì)量和數(shù)量問(wèn)題需在未入庫(kù)之前及時(shí)解決，入庫(kù)后食品出現(xiàn)問(wèn)題由成交供應(yīng)商自行承擔(dān)。26、食堂工作人員工作餐由采購(gòu)人提供。(四)伙食服務(wù)要求(1)公務(wù)接待用餐服務(wù)根據(jù)醫(yī)院實(shí)際情況安排，采取配餐、自助餐等形式，菜單按采購(gòu)人和接待方要求提供服務(wù)。(2)菜品要求：早餐：饅頭、雞蛋、稀飯；午餐：職工餐：2葷2素、病患餐：1葷1素；晚餐：職工餐：2葷2素、病患餐：1葷1素；(五)管理要求1、食品衛(wèi)生安全(1)遵守國(guó)家、行業(yè)關(guān)于食品衛(wèi)生安全的相關(guān)法律、法規(guī)，確保飲食安全;因食品安全問(wèn)題造成的一切后果由承包商負(fù)責(zé)，并根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)報(bào)主管部門進(jìn)行處罰及賠償。(2)為避免浪費(fèi)，蔬菜按需一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。(3)供應(yīng)商提供的肉食、魚(yú)類等要保持新鮮。若不新鮮，廚師長(zhǎng)在負(fù)責(zé)簽收菜品時(shí)應(yīng)及時(shí)向院食堂管理人員反映。(4)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。(5)熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。(6)用餐后剩余的食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜，變質(zhì)變味食品不得食用。(7)嚴(yán)格把控所有食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)并每天做好食品留樣，留樣食品保留48小時(shí)以上。