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服務(wù)需求一、項(xiàng)目概況為了進(jìn)一步加強(qiáng)單位內(nèi)部食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量提高服務(wù)水平，保障職工身體健康，上饒市國防動(dòng)員辦公室面向社會(huì)采購食堂管理和食材配送公司服務(wù)。二、食堂所需配備人員及要求序號(hào)人員數(shù)量人員要求1管理員1高中及以上學(xué)歷，具有相應(yīng)的管理能力，相關(guān)人業(yè)經(jīng)驗(yàn)不少于3年，經(jīng)驗(yàn)豐富，管理能力組織能力強(qiáng)。2廚師1具有從事廚師相關(guān)工作2年以上（含2年）工作經(jīng)歷，具有中式烹飪廚師證書；年齡不超過55周歲；工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。（投標(biāo)人提供廚師證書掃描件）3面點(diǎn)師1具有從事面點(diǎn)相關(guān)工作2年以上（含2年）工作經(jīng)歷，具有面點(diǎn)師證書；年齡不超過55周歲，能制作各類中式點(diǎn)心；服從工作安排，認(rèn)真負(fù)責(zé)。（投標(biāo)人提供面點(diǎn)師證書掃描件）4洗雜工1負(fù)責(zé)對(duì)所有菜品的清洗，就餐用具清洗及食堂相關(guān)衛(wèi)生和消殺工作，聽從管理員安排。5服務(wù)員1女性,碗筷擺放、上菜、大廳、包廂服務(wù)衛(wèi)生，聽從管理員安排。（1）以上所有員工均需有健康證，無不良嗜好及不良記錄。（2）擬派人員應(yīng)當(dāng)穿著統(tǒng)一著裝，佩帶公司統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)志，容貌端正，具備良好的形象和氣質(zhì)。(3)供應(yīng)商必須依照《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》、《社會(huì)保險(xiǎn)法》、《社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)征繳條例》等法律法規(guī)和食堂工作人員的最低工資標(biāo)準(zhǔn)參照上饒市信州區(qū)人均最低工資標(biāo)準(zhǔn)。所在地區(qū)（上饒市信州區(qū)）勞動(dòng)用工規(guī)定進(jìn)行合法用工與本項(xiàng)目所有服務(wù)人員簽訂勞動(dòng)合同（非勞務(wù)派遣合同）。本項(xiàng)目所有服務(wù)人員為全日制用工不得兼職，嚴(yán)格執(zhí)行一人一崗。投標(biāo)人必須為本項(xiàng)目所有服務(wù)人員依法繳納全年社會(huì)保險(xiǎn)（含養(yǎng)老、工傷、失業(yè)）。三、供餐模式（1）供餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐：粉或面、稀飯、雞蛋、豆?jié){、饅頭、花卷、油條或麻球等、4個(gè)小菜；中餐：二個(gè)葷菜、二個(gè)素菜、一個(gè)半葷半素、一個(gè)湯、水果等（含米飯）；晚餐：二個(gè)葷菜、二個(gè)素菜、一個(gè)湯等（含米飯）。（2）用餐時(shí)間：早餐：8:00-8:50，中餐：11:50-12:50，晚餐（值班人員）：18:00-18:30，（具體時(shí)間以采購人通知為準(zhǔn)）。四、具體采購需求1、服務(wù)工作內(nèi)容（1）按時(shí)向就餐人員提供早、中、晚用餐服務(wù)。(2)根據(jù)采購人需求，須無條件服從其他臨時(shí)性的、或非臨時(shí)性的工作任務(wù)。2、服務(wù)工作要求（1）依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和政府有關(guān)食品安全規(guī)定合法經(jīng)營管理，嚴(yán)格遵守采購人管理規(guī)章制度；供應(yīng)商須嚴(yán)守采購人重要機(jī)密，維護(hù)采購人權(quán)益，服從采購人調(diào)度安排。（2）嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》要求，為采購人提供優(yōu)質(zhì)的供餐服務(wù)。（3）保證準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量地提供膳食服務(wù)。（4）每周五根據(jù)采購人提供的下周菜單，及時(shí)完成菜品采購，如有特殊情況及時(shí)與采購人溝通。（5）工作期間發(fā)生的工作糾紛，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。不得以任何理由與干部職工頂撞、吵鬧或打架。（6）無條件接受就餐人員和采購人對(duì)食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)等各方面的監(jiān)督；（7）接受采購人和就餐人員合理的建議和意見，不斷提高服務(wù)水平。（8）必須遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持餐具、用餐區(qū)、廚房的衛(wèi)生。餐具要勤擦洗、勤消毒，做到元毒無菌，餐碗洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。用餐區(qū)和廚房要勤打掃，勤清洗，無“四害”、無垃圾死角。（9）保證按時(shí)開餐。（10）必須嚴(yán)格操作規(guī)程，愛護(hù)使用采購人設(shè)備，如因中標(biāo)供應(yīng)商人員操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞，由中標(biāo)供應(yīng)商自行承擔(dān)維修費(fèi)及更換。（11）執(zhí)行食品留樣制度，以便發(fā)生食品中毒等意外事件后可用于檢測。（12）工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食。注意個(gè)人儀容儀表，操作時(shí)禁止吸煙。（13）食品儲(chǔ)存符合國家級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生、熟食分開，環(huán)境衛(wèi)生整潔。（14）烹飪過程中，避免過于油膩、過辣、過咸，做到咸淡適中、美味可口。（15）根據(jù)就餐人次流量規(guī)律、控制燒菜節(jié)奏，杜絕浪費(fèi)。五、食材采購要求1、食堂原材料由供應(yīng)商指派專人負(fù)責(zé)采購，按采購人的要求將食材送達(dá)項(xiàng)目所在地，做好出入庫臺(tái)賬。杜絕使用三無食品、過期變質(zhì)食品和有毒食品，所加工的食品和原材料保證品質(zhì)和新鮮。對(duì)所采購的不合格食品，應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并禁止使用。如因未及時(shí)發(fā)現(xiàn)并使用不合格食品造成的食物中毒事故，由供應(yīng)商負(fù)全責(zé)。2、供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食用農(nóng)產(chǎn)品合格供應(yīng)商通用規(guī)范果蔬》、《動(dòng)物檢疫法》等法律法規(guī)，保證食材質(zhì)量符合國家或或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、發(fā)生食品安全事故，經(jīng)查實(shí)屬供應(yīng)商責(zé)任的，將解除合同并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和全部責(zé)任，包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、事故處理費(fèi)及其他法律責(zé)任。4、出現(xiàn)以下情況的，采購人有權(quán)拒收或沒收食材。同類情況累計(jì)出現(xiàn)3次(含)以上的，采購人有權(quán)單方面解除該供應(yīng)商合同，(1)供應(yīng)商采購轉(zhuǎn)基因(或包含轉(zhuǎn)基因原料)食材，或采購的食材檢測指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的；(2)未事先征得采購人同意，私自更改食材品種；(3)供應(yīng)的食材存在假冒偽劣、以次充好、過期、變質(zhì)等質(zhì)量問題的。(4)供應(yīng)商所報(bào)價(jià)格高于市場零售價(jià)。5、供應(yīng)商無條件接受采購人的食材計(jì)量和檢驗(yàn)結(jié)果。6、對(duì)于采購人提出的臨時(shí)性采購需求，供應(yīng)商須在2個(gè)小時(shí)內(nèi)完成采購并送達(dá)到采購人單位。7、所有食材的來源必須清晰。供應(yīng)商出示的各類單據(jù)必須真實(shí)有效不得仿造，否則，采購人有權(quán)單方面解除合同。8、所有食材須按規(guī)定提供本批次食材的相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。9、食材運(yùn)輸:運(yùn)輸必須采用符合衛(wèi)生要求的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒，車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味、需要按要求保鮮的食品必須冷藏運(yùn)輸。10、在運(yùn)輸過程中，使用的框、箱、袋等容器，須保證潔凈、干燥、牢固、透氣，無泥漬污漬，無異味、霉變現(xiàn)象；盛裝原材料的膠袋必須使用食品膠袋；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生無污染，定期消毒，車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?；所有食材分類包裝，堆放應(yīng)科學(xué)合理，防止交叉污染及環(huán)境污染；運(yùn)輸途中嚴(yán)防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱。11、需無條件配合采購人完成年度政府采購脫貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品工作。否則，采購人有權(quán)從服務(wù)費(fèi)中直接扣除相關(guān)的購置任務(wù)費(fèi)用。12、供應(yīng)商采購的食材保證符合國家有關(guān)食品安全要求及標(biāo)準(zhǔn)。除另有規(guī)定，配送食材標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于以下要求:(1)肉、禽類：符合GB/2707-2016鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。a、需為現(xiàn)宰肉、禽。外表濕潤，不粘手，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色;纖維清晰，有堅(jiān)韌性，按壓無水跡，無異味、無腐爛爛變質(zhì)、無毛發(fā)。b、家禽類(雞、鴨等)需去凈毛和內(nèi)臟。（2）蛋類a、雞蛋：保證為3日內(nèi)產(chǎn)品，蛋殼清潔完整，無破損、裂紋、斑;打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。b、皮蛋：外表包料完整、無霉斑，蛋殼完整無損:打開后整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，無辛辣氣。c、咸蛋：蛋殼完整無損，無裂紋、霉斑;生蛋打開可見蛋清稀薄透明，蛋黃呈紅色或淡紅色:煮熟后打開，可見蛋清白嫩，蛋黃口味有細(xì)沙感，富于油脂。(3)調(diào)味品、干貨、主副食a、外包裝應(yīng)有產(chǎn)品名稱、包裝日期/批號(hào)、保質(zhì)期、凈含量/規(guī)格、貯存條件、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、聯(lián)系電話等產(chǎn)品信息。b、包裝應(yīng)完整、未開封，無任何表面附著物或衍生物，無破損、擠壓、破碎，無異味、水漬等。c、具有固有色澤和香味，無霉變、無砂石等雜物、無蟲蛀、結(jié)塊掛絲，未受潮，不得有變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不結(jié)、混有異物或者其他感官性狀異常d、大米的碎米總量≤17%、小碎米總量≤2%、不完善?！?5%。米、面執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T1354-2018，二級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)、并有QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證。e、配送當(dāng)日的剩余保質(zhì)期不得低于總體保質(zhì)期的三分之二。（4）瓜果蔬菜類。須為當(dāng)天市鮮貨。：水果類執(zhí)行GB/2763-2021食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；蔬菜類執(zhí)行GB/2763-2021食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。a、葉菜類(如:大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等)：具有本品種固有的顏色，莖基部削平，無萎、無枯塌、無黃葉或枯死葉、無蟲害、霉?fàn)€。