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77招標(biāo)文件（技術(shù)部分）項目名稱：國家稅務(wù)總局泰州市稅務(wù)局2025年度機(jī)關(guān)食堂食材采購項目項目編號：JS2025-DLGK-C0124-B04采購人名稱：國家稅務(wù)總局泰州市稅務(wù)局采購代理機(jī)構(gòu)：江蘇經(jīng)緯會計師事務(wù)所有限公司國家稅務(wù)總局泰州市稅務(wù)局2025年5月78第六章項目采購需求包一：國家稅務(wù)總局泰州市稅務(wù)局2025年機(jī)關(guān)食堂食材采購項目（蔬菜豆制品水產(chǎn)品類）；一、項目概述（一）項目基本情況本包為國家稅務(wù)總局泰州市稅務(wù)局2025年機(jī)關(guān)食堂食材（蔬菜豆制品水產(chǎn)品類包）采購，采購預(yù)算為人民幣58萬元。供應(yīng)商按照包優(yōu)惠率進(jìn)行投標(biāo)報價，采購食材按實際采購量進(jìn)行結(jié)算，總結(jié)算金額不超過采購預(yù)算。（二）項目內(nèi)容本包采購國家稅務(wù)總局泰州市稅務(wù)局機(jī)關(guān)食堂所需蔬菜豆制品水產(chǎn)品類食材，含相應(yīng)配送。項目實施時間：自合同簽訂生效之日起1年。項目交貨地點：國家稅務(wù)總局泰州市稅務(wù)局機(jī)關(guān)食堂（泰州市海陵區(qū)青年南路68號）。二、項目需求（一）食材質(zhì)量安全要求1蔬菜質(zhì)量要求（1）蔬菜總體質(zhì)量要求①所有食材均為非轉(zhuǎn)基因，必須符合國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定以及行業(yè)主管部門發(fā)布的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，同時保證食品新鮮，不得出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)，以次充好等情況。②所有食材的來源清晰，按規(guī)定必須經(jīng)由法定食品檢驗機(jī)構(gòu)檢測的食品，供應(yīng)商應(yīng)在交貨時向采購人提供同批次食品檢驗報告或合格證（如復(fù)印件應(yīng)加蓋公章）。③當(dāng)季各類新鮮蔬菜或大棚種植蔬菜，包括但不限于葉菜、茄果、根莖、豆、菌菇、蔥姜蒜類等類別，所配送蔬菜應(yīng)提供產(chǎn)地合格證明，且符合《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》要求。④實際驗收情況包括但不限于以上標(biāo)準(zhǔn)，招標(biāo)文件未明示的驗收標(biāo)準(zhǔn)參照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)慣例。（2）蔬菜新鮮有光澤，無黃葉、枯死葉，心部不腐爛，原菜應(yīng)保證菜面干凈、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，不得過熟或欠熟，無農(nóng)殘氣味。具體驗收標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于以下幾種：①葉菜類質(zhì)量要求青菜、菜心、生菜形狀完整，顏色翠綠，無黃葉、爛葉，無過多蟲眼，底部無腐爛。包菜形狀飽滿，緊實，綠葉完整，無黃葉，無腐爛。茼蒿顏色翠綠，葉片完整，觸感脆嫩，有特殊清香。大白菜色澤鮮亮，包心緊實，根削平，無枯老葉、爛葉，棵大幫小。79②茄果類質(zhì)量要求瓜果類外表光亮，形狀色澤一致，無疤點，無斷裂，無軟塌處。黃瓜鮮綠色，瓜條較直、瓜形端正，果實硬實，外觀良好。冬瓜皮薄、肉厚，表面基本光滑。南瓜表面?zhèn)凵?、硬實。青椒、尖椒表面光澤鮮綠，富有彈性，外皮硬脆，不發(fā)軟，皮肉較厚，大小基本均勻。茄子外表顏色純正，果蒂鮮綠，無空心。西紅柿大小均勻，光澤亮艷，有彈性，八成熟，疤痕少。③根莖類質(zhì)量要求藕等食材肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、異味，無明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟。菜花根短（以叉根為標(biāo)準(zhǔn)），花球潔白，無茸毛，脆嫩，花球緊實，無蟲害，無霉斑，無發(fā)霉。芹菜色澤鮮綠，葉柄厚，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，菜葉翠綠而稀少，桿部易折斷。萵筍條順直、葉少，質(zhì)地脆嫩，葉折之處有白汁。土豆2-3個/斤，大小基本均勻、表皮光滑、無發(fā)芽。胡蘿卜肉質(zhì)緊密，條直勻稱，硬實不軟，水分大，無病蟲害，皮色光滑。④豆類質(zhì)量要求四季豆顏色鮮綠，無黃棕色斑點，外形完整，無明顯破損、裂縫或蟲蛀。毛豆豆莢碧綠，顏色鮮亮，豆粒飽滿，內(nèi)有豆衣。綠豆芽、黃豆芽等芽苗幼嫩，芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，無腐爛、異味。⑤菌菇類質(zhì)量要求鮮菌菇肉質(zhì)肥厚，表面有絲狀光澤，菌體粗細(xì)均勻，新鮮無萎蔫，株形完整，菇體修割整齊，干燥整潔，無異常外來水分。⑥蔥姜蒜類質(zhì)量要求大蔥新鮮青綠，無空心，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，扎成捆，蔥白長，管狀葉短，干凈，無泥無水，根部不腐爛。生姜姜塊完整、豐滿結(jié)實，無損傷，辣味強(qiáng)，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮，不皺縮，無黑心、糠心現(xiàn)象，不爛芽。洋蔥紅皮，無破損，個頭大，無青苔。蒜苗質(zhì)量顏色青綠、根部易折斷。生蒜個頭大，瓣少、瓣大，整齊堅實，用手掂量感到分量重，蒜瓣不發(fā)芽，無臭味，干燥、不發(fā)霉，大小均勻，不皺縮。2豆制品質(zhì)量要求80豆制品的種類包括但不限于：豆腐、千張、香干、大油豆腐、小油豆腐等。發(fā)酵性豆制品必須符合GB2712-2014標(biāo)準(zhǔn)，非發(fā)酵豆制品必須符合GB/T22106-2008標(biāo)準(zhǔn)、GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；豆制品的有關(guān)安全健康指標(biāo)符合國家規(guī)定；豆制品定型包裝必須具有“SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證，并提供產(chǎn)品合格證明文件。3鮮活、冰鮮、冷凍水產(chǎn)質(zhì)量要求符合國家標(biāo)準(zhǔn)及符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)要求，禁止提供產(chǎn)自污染水域的水產(chǎn)品。①鮮活水產(chǎn)保持鮮活，驗收時發(fā)現(xiàn)病態(tài)、傷殘或死亡的，予以拒收。驗收合格的鮮活水產(chǎn)現(xiàn)場宰殺稱重；②冰鮮水產(chǎn)未經(jīng)冷凍，魚身完整無損，無明顯腥味、腐臭味，肉質(zhì)結(jié)實有彈性，不易骨刺分離；③冷凍水產(chǎn)選取優(yōu)質(zhì)品牌，包裝完好未化凍，解凍后水產(chǎn)保證完整無損害。4食品安全把控方案要求供應(yīng)商應(yīng)按照前述食材質(zhì)量要求提供食品安全把控方案。方案內(nèi)容詳細(xì)描述供應(yīng)食材質(zhì)量把控措施、食材來源追溯的方法和渠道、食材檢驗檢疫的方法和措施、針對不符合采購人要求食材的應(yīng)對處置方案等內(nèi)容，確保提供食材安全可靠。（二）食材供應(yīng)要求供應(yīng)商應(yīng)提交科學(xué)合理的供應(yīng)方案。方案應(yīng)包含采購團(tuán)隊管理措施、內(nèi)部采購管理措施、儲存分揀管理措施、科學(xué)合理運輸措施、配送時效、食材驗收及服務(wù)團(tuán)隊保障措施。1采購及溯源能力要求供應(yīng)商所供食材均需來源清晰、供應(yīng)鏈明確且可追溯至源頭。供應(yīng)商對包內(nèi)主要食材應(yīng)提供品牌名稱，同時具備完善的內(nèi)部采購管理措施及成熟穩(wěn)固的采購渠道，保證貨源安全足量，供應(yīng)及時。2儲存分揀加工管理要求供應(yīng)商應(yīng)具有一定的倉儲加工能力，對自產(chǎn)、購入食材認(rèn)真檢查，嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行分類、分揀等操作，按照要求貯存食品，科學(xué)管理庫存，確保食材的質(zhì)量和安全。3運輸管理要求供應(yīng)商整個運輸過程應(yīng)采用符合食品安全衛(wèi)生有關(guān)要求的外包裝和運載工具，對運輸工具做到每日清洗消毒，車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇叮_保運輸過程安全衛(wèi)生。冷鮮農(nóng)產(chǎn)品等冷鮮食品必須使用符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈車進(jìn)行運輸，在運輸過程中保持安全的冷藏、冷凍溫度。供應(yīng)商運輸工具進(jìn)入采購人食材收貨地點，應(yīng)當(dāng)服從采購人的統(tǒng)一管理，污染收貨區(qū)域應(yīng)及時清理，因不當(dāng)操作導(dǎo)致人員、設(shè)施損傷，由供應(yīng)商承擔(dān)賠償責(zé)任。4配送時效要求供應(yīng)商應(yīng)指定專人、明確有效方式接受采購人的訂單。采購人原則上按天向供應(yīng)商發(fā)布采購訂單內(nèi)容，供應(yīng)商應(yīng)在核對確認(rèn)采購內(nèi)容無誤后，按采購人時間要求配送至指定驗收地