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第四章采購(gòu)需求一、項(xiàng)目名稱：湖南省財(cái)政廳機(jī)關(guān)食堂招標(biāo)二、項(xiàng)目預(yù)算（最高限價(jià)）：人民幣壹佰捌拾伍萬(wàn)元整（￥185000000）三、項(xiàng)目概況：廳機(jī)關(guān)食堂位于廳綜合樓1樓，面積15782平方米，其中廚房面積約250平方米，餐廳面積約1000平方米，其他為過(guò)道等公共區(qū)域。每天早、中、晚就餐平均人數(shù)分別約為250人、600人、150人。四、委托方式及管理期限：采購(gòu)人委托成交供應(yīng)商對(duì)機(jī)關(guān)食堂進(jìn)行全流程經(jīng)營(yíng)管理，成交供應(yīng)商須滿足采購(gòu)人提出的管理需求，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。委托管理期限1年。五、服務(wù)內(nèi)容、時(shí)間及要求：（一）服務(wù)內(nèi)容：日就餐人數(shù)需至少保障900人次，就餐方式為所有餐食按份標(biāo)價(jià)，由就餐人自行挑選，按實(shí)際購(gòu)買(mǎi)量結(jié)算。（1）早餐：粉面、包點(diǎn)、豆?jié){、粥、雞蛋、面包（糕點(diǎn)）、粉面等不少于20個(gè)品種，配菜（免費(fèi)）2種。（2）中餐：3主葷、4蒸菜，6次葷、1燉菜，4素菜，1湯（免費(fèi)，一周內(nèi)每天不得重樣），主食以米飯為主，輔以一定量的面點(diǎn)。提供平價(jià)水果、酸奶等配餐品種。（3）晚餐：4葷、4素菜，1湯（免費(fèi)），主食米飯或面點(diǎn)。另外，晚餐提供新鮮面點(diǎn)打包售賣(mài)，持餐卡者可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)和提前預(yù)定的方式購(gòu)買(mǎi)。（二）服務(wù)時(shí)間：食堂除春節(jié)和國(guó)慶2個(gè)假期停業(yè)休假外，其他時(shí)間均營(yíng)業(yè)。早餐6:30-8:30，中餐11:20-12:30，晚餐17:20-18:30。六、人員配置要求：成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員配置，總?cè)藬?shù)不少于20人，其中須明確1名項(xiàng)目經(jīng)理和1名項(xiàng)目副經(jīng)理，實(shí)行工作互補(bǔ)機(jī)制，統(tǒng)籌負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的運(yùn)營(yíng)管理和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)，年齡不超過(guò)50周歲，有從事餐廳（含食堂）管理工作經(jīng)歷10年以上；廚師年齡不超過(guò)55周歲，有從事廚師工作經(jīng)歷10年以上，并取得中級(jí)及以上廚師職稱及長(zhǎng)時(shí)間在大型酒店（食堂）工作經(jīng)歷者優(yōu)先；面點(diǎn)師傅年齡不超過(guò)55周歲，有從事餐廳（含食堂）面點(diǎn)制作工作經(jīng)歷10年以上；其他人員年齡不超過(guò)50周歲，其中餐廳服務(wù)人員不超過(guò)35周歲，身材勻稱，表達(dá)流暢，以上人員均須持健康證上崗并向采購(gòu)人報(bào)備。食堂工作崗位及最低人數(shù)配置要求序號(hào)崗位人數(shù)（名）1項(xiàng)目經(jīng)理13項(xiàng)目副經(jīng)理14服務(wù)主管15品控主管16倉(cāng)管17廚師28面點(diǎn)師傅39蒸煮師傅110粉面師傅211切配212洗碗213服務(wù)員3合計(jì)20七、采購(gòu)人提供的基礎(chǔ)條件：1采購(gòu)人提供食堂廚房廚柜具、灶具及餐廳桌椅、一次性配置足額的餐具等設(shè)施設(shè)備，保證水電氣等基礎(chǔ)設(shè)施布設(shè)到位并正常使用。2采購(gòu)人提供給成交供應(yīng)商的所有設(shè)施設(shè)備，包括水(給排水，含熱水)、電、天然氣管道、空調(diào)、消防、通迅等設(shè)施，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)保管和使用，必須嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，做好日常維護(hù)，并定期進(jìn)行保養(yǎng)以延長(zhǎng)使用年限。所有設(shè)施設(shè)備如有損壞或丟失，須按價(jià)賠償，未經(jīng)采購(gòu)人書(shū)面同意，成交供應(yīng)商不得隨意增加和拆除設(shè)施設(shè)備，由采購(gòu)人出資的設(shè)施設(shè)備，所有權(quán)歸采購(gòu)人。八、經(jīng)費(fèi)管理模式：1機(jī)關(guān)食堂通過(guò)刷卡（刷臉）方式就餐。2刷卡系統(tǒng)通過(guò)信息化系統(tǒng)進(jìn)行管理，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)制作餐卡，按機(jī)關(guān)審批和規(guī)定使用的范圍發(fā)放。3餐飲服務(wù)價(jià)格：成交供應(yīng)商須按采購(gòu)人菜品銷(xiāo)售定價(jià)的規(guī)定及要求，按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格標(biāo)價(jià)銷(xiāo)售，對(duì)出售飯菜明碼標(biāo)價(jià)。所有新出售的菜品價(jià)格須提前向采購(gòu)人報(bào)備，并經(jīng)采購(gòu)人確定后方可售賣(mài)。九、委托經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)費(fèi)用約定：1采購(gòu)人承擔(dān)：（1）食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的水、電、氣費(fèi)用；（2）成交供應(yīng)商的委托管理服務(wù)費(fèi)。2成交供應(yīng)商承擔(dān)：（1）服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員費(fèi)用（含員工薪資、福利、保險(xiǎn)、管理、稅金等所有費(fèi)用）；（2）食堂內(nèi)部所有維修（護(hù)）費(fèi)用及設(shè)備設(shè)施更換添置費(fèi)用；（3）食堂日常所用碗、筷、勺等低值易耗品的購(gòu)置、更換以及餐廚垃圾處理、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的維護(hù)費(fèi)用；（4）食堂出售菜品中所需的所有食材、輔材及調(diào)味料及物料（包括可降解打包盒、紙巾、牙簽、清潔用品等低值易耗品）等的采購(gòu)費(fèi)用。十、技術(shù)要求：（一）食品安全與衛(wèi)生1后廚管理：每日消毒記錄上傳，“明廚亮灶”全覆蓋，廚余垃圾日產(chǎn)日清。2檢測(cè)要求：配合市場(chǎng)監(jiān)督管理局每日對(duì)食材進(jìn)行農(nóng)殘抽檢，每周將檢測(cè)報(bào)告匯總存檔，每日將檢測(cè)結(jié)果公示于食堂公告欄。3應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故處置流程，每半年演練1次。（二）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)量化1供餐準(zhǔn)時(shí)率：≥95%，晚點(diǎn)做好記錄統(tǒng)計(jì)。2滿意度評(píng)分：≥90分（滿分100），按季度進(jìn)行線上問(wèn)卷調(diào)查（覆蓋30%就餐人員）。3投訴處理時(shí)效：即時(shí)響應(yīng)并于24小時(shí)內(nèi)解決，監(jiān)管部門(mén)做好監(jiān)督記錄。4信息透明化：每周四公布下周菜單（含營(yíng)養(yǎng)配比），周五前匯總調(diào)整意見(jiàn)。十一、成交供應(yīng)商須履行的工作職責(zé)：1成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂食材、輔材及調(diào)味料及物料（包括可降解打包盒、紙巾、牙簽、清潔用品等低值易耗品）等采購(gòu)，且采購(gòu)品牌品質(zhì)須提前經(jīng)采購(gòu)人認(rèn)可。2成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂菜品加工、制作、打餐、送餐、包廂供餐以及場(chǎng)地衛(wèi)生、餐廚具清潔、消殺等食堂管理服務(wù)工作。3成交供應(yīng)商須做好廚余垃圾的收集處理，油煙、污水按上級(jí)環(huán)保部門(mén)要求達(dá)標(biāo)無(wú)害排放。4每季度清洗煙囪管道，并做好相關(guān)記錄備查；油污分離通道，每月清理，建立臺(tái)賬。5成交供應(yīng)商須定期聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行油煙管道清洗、滅四害，確保食堂運(yùn)營(yíng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6成交供應(yīng)商在服務(wù)期內(nèi)須妥善使用并保管好采購(gòu)人配置的設(shè)施設(shè)備，如有遺失、人為損壞，成交供應(yīng)商照價(jià)賠償。自然損耗的設(shè)施設(shè)備，成交供應(yīng)商應(yīng)在2天內(nèi)向采購(gòu)人報(bào)備。7成交供應(yīng)商提供的餐飲服務(wù)必須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，必須達(dá)到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)和要求。8成交供應(yīng)商須保證采購(gòu)的原材料符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求，必須有質(zhì)量保證、來(lái)源合法、綠色無(wú)公害，有供貨商資料可查、可溯源，成交供應(yīng)商須要求食材供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任險(xiǎn)，確保食材的安全供應(yīng)。9成交供應(yīng)商須配備專(zhuān)職驗(yàn)收員，每日留存檢疫報(bào)告并公示溯源信息，對(duì)每餐食品成品必須留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），每個(gè)品種的留樣量不少于125g，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，留樣食品須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄和管理。10成交供應(yīng)商應(yīng)保證一日三餐正點(diǎn)、足量、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)，做到品種多、菜質(zhì)佳，在經(jīng)營(yíng)期間不得出售來(lái)歷不明的食物或過(guò)期、霉變食物，所有食物應(yīng)分區(qū)分揀、清洗干凈，并按規(guī)定的要求切配、放置、儲(chǔ)存?！?1成交供應(yīng)商員工不得有違法記錄，須執(zhí)健康證上崗，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的管理，所有員工必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和機(jī)關(guān)大院相關(guān)規(guī)章制度的規(guī)定（提供承諾函，格式自擬）。12成交供應(yīng)商對(duì)食堂服務(wù)人員的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體健康、人身安全等進(jìn)行全面管理并承擔(dān)使用管理責(zé)任，所有人員應(yīng)按要求進(jìn)行崗前培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)和操作流程，做到熱情大方、文明有禮、操作嫻熟、規(guī)范到位，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣。13食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目除供應(yīng)主副食外，未經(jīng)采購(gòu)人同意，不得經(jīng)營(yíng)飲食服務(wù)以外的其它項(xiàng)目，增加經(jīng)營(yíng)品種和促銷(xiāo)活動(dòng)須報(bào)采購(gòu)人同意。14成交供應(yīng)商必須按照國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)和食品衛(wèi)生安全的管理規(guī)定，建立健全食堂餐飲安全管理制度和操作規(guī)程，有臺(tái)賬可查，采購(gòu)人管理人員有權(quán)隨時(shí)抽檢、督