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項(xiàng)目說(shuō)明和采購(gòu)需求一、商務(wù)部分（1）服務(wù)期：一年；（2）付款方式：中標(biāo)供應(yīng)商自正式接管食堂從業(yè)人員勞務(wù)服務(wù)崗位當(dāng)日起開始計(jì)收費(fèi)用，依據(jù)中標(biāo)金額，結(jié)合雙方在管理及考核過(guò)程中核定的數(shù)量結(jié)算每月服務(wù)費(fèi)用。（3）服務(wù)地點(diǎn)：西吉中學(xué)。（4）中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)與所派駐服務(wù)人員簽訂勞動(dòng)合同，采購(gòu)人不再向服務(wù)人員支付任何費(fèi)用。中標(biāo)供應(yīng)商派駐的服務(wù)人員在合同約定的服務(wù)范圍內(nèi)作業(yè)時(shí)發(fā)生任何安全事故均由中標(biāo)供應(yīng)商負(fù)責(zé)并承擔(dān)責(zé)任。中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)為服務(wù)人員提供至少一次的體檢，如發(fā)現(xiàn)有不適宜繼續(xù)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)更換人員。（5）其他事項(xiàng)：中標(biāo)供應(yīng)商未辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，須自開始餐飲服務(wù)之日起30日內(nèi)按照“一地一證”的相關(guān)規(guī)定，辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。二、技術(shù)部分1、標(biāo)的清單(服務(wù)類）西吉中學(xué)餐廳經(jīng)營(yíng)提供食堂從業(yè)人員勞務(wù)服務(wù)崗位，勞務(wù)服務(wù)人員按照學(xué)校要求提供服務(wù)，以滿足全校早、中、晚餐約4000人的就餐服務(wù)。2、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及要求;一、服務(wù)內(nèi)容（一）做好師生餐廳就餐保障服務(wù)，包括就餐組織、飯菜的制作調(diào)配、餐廳的服務(wù)保障、就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生保潔等。（二）協(xié)助采購(gòu)人做好來(lái)訪人員的接待服務(wù)保障工作。（三）協(xié)助采購(gòu)人做好就餐秩序的維護(hù)與組織，做好特殊情況下的就餐保障服。（四）做好職工餐廳餐廚垃圾無(wú)害化處理工作，并做好保潔，維護(hù)好設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行及安全。（五）其他需要中標(biāo)單位配合做好采購(gòu)人所提出需要的餐廳服務(wù)保障工作。二、服務(wù)要求（一）服務(wù)期限服務(wù)期為：一年。（二）餐飲服務(wù)內(nèi)容與要求1服務(wù)制度及要求（1）建立完善的食品安全相關(guān)管理制度，認(rèn)真記錄食品留樣、每周自查、清洗消毒、食品添加劑使用等臺(tái)帳。做到每周開展一次安全自查，做好水電氣安全使用與日常檢查，保障設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，確保安全生產(chǎn)加工。（2）做好餐廳的菜品收驗(yàn)、食品安全和衛(wèi)生檢查等工作。（3）餐廳及餐廳內(nèi)附屬設(shè)施設(shè)備日常衛(wèi)生的維護(hù)、餐飲具清洗消毒以及就餐環(huán)境與后廚衛(wèi)生保持，做到就餐環(huán)境整潔舒適，垃圾分類投放。（4）完成其他臨時(shí)性餐飲服務(wù)保障工作（具體按實(shí)際情況分配人員）。（5）承包方還須承擔(dān)特殊情況下應(yīng)急餐飲的保障服務(wù)。（6）所有人員統(tǒng)一著裝、儀容儀表端莊，形象良好。（7）具有較強(qiáng)的法制觀念和業(yè)務(wù)能力，堅(jiān)守崗位，工作積極主動(dòng)，能夠?qū)⑷诵曰?wù)充分體現(xiàn)在服務(wù)過(guò)程之中。（8）微笑服務(wù)，禮貌待人，文明用語(yǔ)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和語(yǔ)言表達(dá)能力。（9）服從采購(gòu)方安排，認(rèn)真聽(tīng)取采購(gòu)方管理人員提出的建議和意見(jiàn)，對(duì)在管理中出現(xiàn)的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)立即整改。（10）所有人員要做好各項(xiàng)保密工作，遵守采購(gòu)方保密制度規(guī)定，簽訂保密承諾，對(duì)單位事務(wù)和文件要嚴(yán)格做到不打聽(tīng)、不偷看、不傳播、不遺失等。（11）確保各種設(shè)施、設(shè)備完好。因員工不慎導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備損壞、丟失應(yīng)照價(jià)賠償。乙方工作人員在崗工作期間，必須穿著整潔的工作服裝，并按操作規(guī)程佩戴帽子、口罩、手套等。（12）男工作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、蓄胡須；女工作人員不得披散頭發(fā)、留長(zhǎng)指甲、涂染指甲油。服務(wù)崗工作人員可以化淡妝，態(tài)度和藹，保持良好的精神面貌。（13）不得在工作場(chǎng)所內(nèi)隨地吐痰、吸煙。（三）供餐時(shí)間、種類及價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)要求1工作日就餐時(shí)間早餐：6:30—8:30中餐：11:00—13:00晚餐：1700—19:002、服務(wù)方必須提供全年餐廳早餐、午餐、晚餐及應(yīng)急保障餐的服務(wù)，刷卡收費(fèi)3、飯菜價(jià)格由采購(gòu)人確定，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要將確定的價(jià)格實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意更改。中標(biāo)人要本著為師生提供安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、便捷、周到的飲食服務(wù)原則經(jīng)營(yíng)食堂。做到以下要求：飲食種類豐富，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配。（四）食品安全要求1嚴(yán)格執(zhí)行貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從業(yè)人員必須定期進(jìn)行體檢，持有效健康證上崗。2食品原材料加工前去皮、清洗等粗加工應(yīng)符合要求。3餐廚用具嚴(yán)格按照要求清洗消毒并做好記錄。4后廚存放原材料和調(diào)味品不得有過(guò)期、臨期現(xiàn)象。5落實(shí)好食品安全其他保障措施，不得私自帶走采購(gòu)方的食品、食材和餐廚用具。（五）安全生產(chǎn)要求1嚴(yán)格遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制度，制定安全生產(chǎn)預(yù)案并定期組織演練。2每月對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)并做好記錄。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。3建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度，定期研究安全生產(chǎn)工作，制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對(duì)措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。4建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對(duì)容易發(fā)生事故的部位、設(shè)施，明確責(zé)任人員，制定并落實(shí)防范和應(yīng)急措施。5每日?qǐng)?jiān)持上班前后對(duì)火源、氣源、電源等部位進(jìn)行全面安全檢查并及時(shí)做好記錄。6每周由專人檢查后廚燃?xì)夤艿篮烷y門是否漏氣，檢查電器設(shè)備是否性能良好，檢查消防設(shè)備是否完好，并進(jìn)行登記，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故。7、配備安全標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，安全提醒等。8、落實(shí)好安全生產(chǎn)其他相關(guān)措施。（六）餐廳衛(wèi)生要求1保持地面清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)雜物。2廚具用完后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定擺放到位。3設(shè)施設(shè)備及時(shí)清洗保養(yǎng)，使用后機(jī)內(nèi)不得有殘留物。4食品庫(kù)房要根據(jù)食品性質(zhì)和儲(chǔ)存條件分類、分架、分區(qū)、離墻、離地存放。5公共區(qū)域無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蚊蠅，照明、通風(fēng)良好。6每日餐后清理沖洗下水道，保持下水暢通，無(wú)異味。7每周擦拭清洗抽油煙機(jī)罩，保持油煙罩干凈無(wú)油漬。8完成其他餐廳衛(wèi)生管理具體要求。（七）餐飲服務(wù)要求1服務(wù)人員及廚師儀容端莊、儀表規(guī)范、熱情服務(wù)。2按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3文明禮貌、熱情耐心解答就餐者提出的問(wèn)題和建議。4根據(jù)就餐情況，及時(shí)與后廚溝通添補(bǔ)菜品。5物品使用后及時(shí)歸位，隨時(shí)檢查清理餐臺(tái)、桌面衛(wèi)生。6認(rèn)真做好餐后收餐和衛(wèi)生保潔工作。7每餐餐畢檢查是否有就餐者遺漏物品，并做好登記。8落實(shí)其他餐飲服務(wù)相關(guān)要求。（八）其他要求1餐廳所用管理人員、廚師、服務(wù)人員均由中標(biāo)方聘用配置，并負(fù)責(zé)日常管理。2設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)及維修由采購(gòu)人負(fù)責(zé)。。