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第三章項(xiàng)目采購(gòu)需求說(shuō)明：1“★”號(hào)標(biāo)注的內(nèi)容為實(shí)質(zhì)性要求，必須滿足或優(yōu)于該要求，否則按照無(wú)效響應(yīng)處理。一、項(xiàng)目概況1、項(xiàng)目名稱：食堂食材配送2、項(xiàng)目預(yù)算：18792萬(wàn)元3、服務(wù)期：1年，合同到期后采購(gòu)人對(duì)投標(biāo)人進(jìn)行考核，依據(jù)考核情況是否續(xù)簽下一年服務(wù)合同，續(xù)簽最長(zhǎng)不超過(guò)2年。4、配送地點(diǎn)及服務(wù)人員：2025年10月至2026年9月食堂食材配送服務(wù)，每天須購(gòu)買生鮮，水產(chǎn)、豆制品、水果酸奶，米面、調(diào)料等材料。配送地址1：武漢市洪山區(qū)城市管理綜合執(zhí)法大隊(duì)一中隊(duì)（洪山區(qū)雄楚大道楊家灣虎泉街228號(hào)永利國(guó)際大廈7樓），用餐人數(shù)約為125人；配送地址2：武漢市洪山區(qū)城市管理綜合執(zhí)法大隊(duì)四中隊(duì)（洪山區(qū)文秀街文佳巷13號(hào)），用餐人數(shù)約為110人。5、結(jié)算方式：（1）結(jié)算方式：結(jié)算金額在采購(gòu)預(yù)算金額內(nèi)，根據(jù)每日食材配送量據(jù)實(shí)結(jié)算，投標(biāo)人根據(jù)采購(gòu)需求自行進(jìn)行測(cè)算，在滿足招標(biāo)文件及采購(gòu)人需求的前提下，合理安排配送任務(wù)，超出預(yù)算金額的由中標(biāo)人自行承擔(dān)。最終結(jié)算價(jià)＝實(shí)際采購(gòu)量×市場(chǎng)零售價(jià)×折扣。市場(chǎng)零售價(jià)：由于市場(chǎng)波動(dòng)等因素影響，由中標(biāo)人提供每月采購(gòu)人單位周邊的大型超市（如中百倉(cāng)儲(chǔ)、武商量販、中商平價(jià)等）公布的同類貨物（中等以上質(zhì)量）價(jià)格的平均價(jià)作為當(dāng)月基準(zhǔn)價(jià),當(dāng)月基準(zhǔn)價(jià)以中標(biāo)人出具有效的書面證明材料為準(zhǔn)。采購(gòu)人有權(quán)對(duì)各包中標(biāo)人每月提供的當(dāng)月基準(zhǔn)價(jià)進(jìn)行不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)虛假報(bào)價(jià)采購(gòu)人有權(quán)終止合同或要求中標(biāo)人承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任，具體合同中約定。（2）付款方式：根據(jù)每日食材配送量按月?lián)?shí)結(jié)算，年度結(jié)算費(fèi)用不得超過(guò)采購(gòu)預(yù)算，結(jié)算時(shí)中標(biāo)人須在每月26-30日將上月26日到本月25日的訂單內(nèi)所有原材料及半成品送至采購(gòu)人指定的地點(diǎn)，同時(shí)應(yīng)提供《送貨清單》、《當(dāng)月基準(zhǔn)價(jià)》、《驗(yàn)收配送單》及供貨發(fā)票，經(jīng)采購(gòu)人驗(yàn)收合格后予以支付，年度最后1個(gè)月的付款金額和付款方式雙方協(xié)商確定。6、報(bào)價(jià)要求：本項(xiàng)目按整體單價(jià)折扣（%）進(jìn)行報(bào)價(jià)，年度總結(jié)算費(fèi)用不得超過(guò)采購(gòu)預(yù)算，報(bào)價(jià)須包含履行合同所有相關(guān)貨物及服務(wù)的所需的所有費(fèi)用。7、供應(yīng)方式：（1）為保障職工食堂正常運(yùn)行，投標(biāo)人須按采購(gòu)人規(guī)定的時(shí)間前將食材送至指定地點(diǎn)，貨到指定地點(diǎn)后，由采購(gòu)人的檢驗(yàn)人員對(duì)所供的食材進(jìn)行復(fù)稱、檢驗(yàn)，合格后方能驗(yàn)收。如一個(gè)月內(nèi)達(dá)三次未按規(guī)定時(shí)間送達(dá)視為違約可對(duì)供貨商進(jìn)行合同終止。如有加班，重大突擊工作需提供菜品等食材的，自通知時(shí)間起須一小時(shí)內(nèi)送至食堂，如在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒(méi)有送到，為確保食堂正常供應(yīng)，采購(gòu)人自行采購(gòu)所產(chǎn)生采購(gòu)費(fèi)用由中標(biāo)單位承擔(dān)；（2）暫定配送時(shí)間：每天早上對(duì)食堂進(jìn)行冷藏配送，到貨時(shí)間為每天早上5:30前。如有加班，重大突擊工作需提供菜品等食材的，自通知時(shí)間起須一小時(shí)內(nèi)送至食堂。二、采購(gòu)清單及相關(guān)要求（一）服務(wù)內(nèi)容：生鮮、水產(chǎn)、豆制品、水果、酸奶、米面、調(diào)料、食堂用品等材料。采購(gòu)服務(wù)清單商品類別商品名稱糧油類黃豆、東北綠豆、紅豆、黑豆、糯米、花生米、薏仁米、橋米王、晚雜大米、東北大米、國(guó)寶橋米、香米、面粉、純芝麻油、麻油香等粉面類熱干面、寬粉、細(xì)粉、干細(xì)粉、湯面、餃子皮、手工面、濕豆絲、混沌皮、春卷皮等蔬菜類白蘿卜、包菜、菜山藥、菜芯、蠶豆米、茶樹菇、大白菜、大白菜秧、大蔥、冬瓜、豆角、紅辣椒、紅皮洋蔥、淮山藥、黃豆芽、黃瓜、精品油麥菜、萵苣、芋頭、韭菜、蓮藕、青大蒜、去皮蒜米、上海青、生姜、四季豆、蒜苗、土豆、外地上海青、蕪湖椒、西紅柿、西芹、鮮冬筍、香菇、小蔥、有機(jī)花菜、蓮藕、秋葵、西蘭花、篙巴、豆芽老南瓜、角瓜、瓠子、紅薯、山藥、冬筍、娃娃菜等水果類冰糖橙、橙子、毛桃、蘋果、砂糖桔、香蕉、西瓜、臍橙、香梨、黃花梨、雪梨、水晶梨、石頭瓜等豆制品類老豆腐、格子豆腐、厚油干、薄茶干、白干子、手工千張、千張結(jié)、雞蛋干、素雞等水產(chǎn)類草魚、草魚塊、鰱子魚、基尾蝦、龍蝦、基尾蝦、小鯽魚、牛蛙、鳊魚、胖頭魚頭、黃骨魚、黃菇魚、刁子魚、魚籽、帶魚、小黃魚、鱸魚、小龍蝦等肉類蹄膀、肉末、瘦肉（絲片）、前夾肉、后腿肉、五花肉、里脊肉、梅條肉、通排、中排、肋排、豬蹄、豬板油、豬肝、豬肚、筒子骨、脊骨、彎骨、豬血、牛腿肉、牛腩、牛瓦溝、牛排、牛骨頭、牛肚、肥腸等雞鴨雞、鴨、老母雞、鮮麻鴨、三黃雞、棒棒腿、雞邊腿、烏雞、麻鴨等蛋類紅殼雞蛋、白殼雞蛋、鴨蛋、皮蛋、咸鴨蛋等牛奶類純牛奶、酸奶等凍品類凍三黃雞、雞全翅、雞全翅、雞翅根、雞翅中、雞翅尖、琵琶腿、雞邊腿、雞脯肉、雞脯肉、雞肫、鳳爪、半片鴨、鴨邊腿、鴨肫、凍鴨腿、白條鴨、凍鴨全翅、凍鴨鎖骨、凍蝦仁、雞翅中、凍蝦仁、剝皮魚等干調(diào)類陳醋、蠔油、老抽、蒸魚豉油、生抽、白胡椒、黑胡椒粉、味精、料酒、白醋、花生醬、番茄醬、苕粉、清水筍絲、干香菇、黑木耳、銀耳、干朝天椒、豆瓣醬、辣椒段、龍口粉絲、十三香、腐竹、蒸肉粉、醬油、香油等食堂用品一次性用品、洗潔精、鋼絲球、其它廚房用品等供貨數(shù)量：上表中的貨物清單僅供參考，采購(gòu)人根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整貨物數(shù)量，供貨數(shù)量以采購(gòu)人調(diào)整計(jì)劃為準(zhǔn)。1、服務(wù)要求（1）食品衛(wèi)生安全：遵守國(guó)家、行業(yè)關(guān)于食品衛(wèi)生安全的相關(guān)法律、法規(guī)，確保飲食安全；因食品安全問(wèn)題造成的一切后果均由投標(biāo)人負(fù)責(zé)，并根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰及賠償；（2）食材采購(gòu)：應(yīng)制定科學(xué)、完善的采購(gòu)管理制度，采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況；采購(gòu)的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)；食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟分區(qū)域，不得超期，定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品等，做好采購(gòu)物品的登記，妥善保管票據(jù)、檢驗(yàn)單等。并接受采購(gòu)人的監(jiān)督和檢查。（3）生產(chǎn)安全：安全無(wú)隱患，操作規(guī)范，確保安全生產(chǎn)無(wú)事故；人員須持證上崗，服務(wù)規(guī)范；（4）所提供的菜品價(jià)格不得高于商超價(jià)格。（5）所供蔬菜須是符合相關(guān)質(zhì)量要求的時(shí)令菜。（6）所供應(yīng)的食材食品須提供產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)、生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。（7）提供的任何食材必須是來(lái)源明確可追溯，不得采購(gòu)假冒偽劣，腐敗變質(zhì)，過(guò)期，無(wú)生產(chǎn)廠址及無(wú)生產(chǎn)日期的食品。（8）為保證食品的質(zhì)量及安全性，投標(biāo)人應(yīng)對(duì)每批次配送的主要采購(gòu)項(xiàng)目：蔬菜類、水果類、豆制品類、水產(chǎn)類、肉類、雞鴨、蛋品、牛奶類、凍品類、干調(diào)類、糧油類、粉面類、食堂用品類等建立檔案，做到配送產(chǎn)品的可追溯性。（9）如發(fā)現(xiàn)供貨商有缺斤少兩，以次充好等不誠(chéng)信行為，視情節(jié)輕重采取拒收，重送，補(bǔ)送等措施，如類似情況達(dá)到三次視為違約，采購(gòu)人有權(quán)終止合同。2、技術(shù)要求（1）投標(biāo)人所供食品的包裝、質(zhì)量、衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)成分，必須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其他食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全法律法規(guī)。1畜肉、禽肉類產(chǎn)品必須具有動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明和“QS”食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，且必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2鮮豬肉必須為質(zhì)量等級(jí)達(dá)到二級(jí)（含）以上標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮肉。鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)、脂肪為白色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手、無(wú)異味、無(wú)淤血、無(wú)注水、無(wú)寄生蟲。3鮮牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓后的凹陷立即恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤(rùn)，極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無(wú)異味、無(wú)寄生蟲，無(wú)注水。4鮮羊肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質(zhì)緊密面細(xì)膩，有彈性、外表微干、不粘手、肉皮為白至淺灰白色、無(wú)異味、無(wú)注水、無(wú)寄生蟲。5鮮鴨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無(wú)毛或少毛、無(wú)破皮、無(wú)花皮、無(wú)明顯淤塊；無(wú)注水、無(wú)內(nèi)臟、無(wú)血水、無(wú)異味。6鮮雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外形完整、大小適中、具有鮮雞肉正常氣味。雞肚內(nèi)無(wú)內(nèi)臟、眼球飽滿，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等顏色，雞肉切面發(fā)亮、外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手、指按壓凹陷立即恢復(fù)，淤血斑無(wú)或極少，無(wú)打水癥狀、無(wú)破皮、雞翼部或關(guān)節(jié)，無(wú)骨折或因骨折破皮而使骨頭外露。7水產(chǎn)類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：必須提供水產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資質(zhì)。水產(chǎn)品類原料必須來(lái)自無(wú)污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，不含有有毒有害物質(zhì)。水產(chǎn)品的包裝應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無(wú)破損，且明確注明保質(zhì)期限。8豆制品類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：必須具有合格產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂必須符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合國(guó)家、行業(yè)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。9蔬菜類質(zhì)量要求：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，清洗干凈，符合“八無(wú)六有”要求?！鞍藷o(wú)”：即無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)、無(wú)重金屬殘留超標(biāo)，無(wú)亞硝酸