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※三、采購需求（一）所有服務產品的知識產權問題，由各供應商自行負責。（二）本采購文件提出的采購需求均為實質性要求（特別注明為非實質性要求的除外），供應商的響應方案應達到或優(yōu)于本采購文件要求，且符合國家有關標準和規(guī)范要求。（三）技術要求及商務要求技術要求1基本概況：贛州市第十六中學是一所公辦初、高中學校。在校師生約1300余人，現有學生食堂壹棟(共2層)，面積約3195平方。主要服務為保障并滿足學校師生早、中、晚餐需求。2服務內容：21經營期限：2年，1+1模式，含寒暑假約為21個月（承包合同一年一簽，未發(fā)生重大食品安全事故，并根據上級文件規(guī)定進行測評（如：滿意度測評等），符合要求的可與成交單位在次年續(xù)簽合同）。在服務期間能按國家法律法規(guī)及采購人有關管理規(guī)定履行合同、未發(fā)生任何食品安全及其他安全事故，協助采購人達到當地上級監(jiān)督部門制定的“A”級餐飲單位標準及“明廚亮灶”示范單位。22食堂服務內容：（1）負責采購人的師生早、中、晚餐；（2）配餐標準：早餐提供包子、粥、饅頭、雞蛋、牛奶、炒粉、湯粉、面條、豆?jié){、燉湯等品種；中餐、晚餐提供至少四葷四花葷四素、1湯、米飯等品種，根據用餐人數合理安排。供應商也可提供多樣化菜譜，供學生選擇，食堂米飯重量約在200克左右，葷菜約150克左右，素菜120克左右。要求營養(yǎng)搭配，食品新鮮衛(wèi)生，加強烹飪技術做到色香味俱全，原則上一周不出現重復菜品。（3）供餐人員：約1300人（以實際師生數量為準）。23服務團隊要求：（1）人員數量:根據采購人食堂用餐要求，配置齊全各崗位人員不少于20人，其中：負責人1人、廚師長1人、副廚2人、面點師2人、營養(yǎng)師1人、食品安全師1人、會計1人、蒸飯1人、配菜5人、雜工5人。配置人員數量能保障采購人日常用餐，同時要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)。采購人可根據用餐師生數量調整配備人員，為保證每位師生用餐到位，需在30分鐘內完成配餐。注：響應文件中須提供擬派人員名單（包含姓名、身份證號碼及對應職位等），未提供作無效響應處理；響應供應商承諾本項目的服務人員須具有健康合格證以及為本項目服務人員購買人身意外傷害險，響應文件中須提供承諾函（格式自擬），未提供作無效響應處理。（2）人員要求：①項目負責人：從事廚房管理3年以上，人員年齡不得超過55歲，對廚房日常工作具備較強的組織、協調、安全生產等日常管理和應急處置能力。負責食堂人員的日常安全培訓和管理。必須常駐食堂(一個月不少于24工作日，若需請假須書面請示采購人同意)。②廚師長：3年以上工作經驗，人員年齡不得超過55歲，協助項目負責人的日常工作，做好技術人員的培訓、菜肴及菜譜的制作等；③副廚：協助廚師長做好菜肴及特色風味的制作，廚工技術的培訓等，從事本職業(yè)2年(含2年)以上；④面點師：具有3年餐飲服務工作經驗，負責早餐及中晚餐中西點心、風味面食的制作。⑤營養(yǎng)師：負責早餐及中晚餐中西點心、風味面食的制作以及早、中、晚餐的營養(yǎng)搭配，從事本職業(yè)2年(含2年)以上；⑥食品安全師、會計：主要負責食品安全，倉庫貨物庫存管理、本食堂的做賬、核算、稅務等工作⑦蒸飯、配菜、雜工：負責所有原材料的切配和清洗工作或點心加工的輔助工作，以及售餐工作；湯飯供應、食品原料的粗加工、餐具清洗、餐廳保潔及售餐工作。注：以上人員須無相關傳染性疾病，個人品行端正、有良好衛(wèi)生習慣等。（成交后成交單位提供以上人員有效期內健康證，承諾以上人員無不良記錄）3服務要求：31供應商應無條件執(zhí)行采購人提出的合理用餐要求，不能出現有意推諉和消極怠工現象。32供應商每天加工的食物必須進行留樣，48小時備查，每個留樣品種不低于125克，確保食物安全，并做好臺賬。33禁止食堂以外人員進出操作間，指定一名蔬菜浸泡員和餐具消毒員，并做好月管控、周管控、日管控臺賬，做好糧油出入庫臺賬，記錄至少應保持兩年。34供應商負責各崗位人員的合理調度安排及管理，并按國家相關規(guī)定給予聘用人員工資及社保待遇。35采購人有權對供應商聘用的人員進行監(jiān)督管理，有權將不符合采購人要求的人員退回。36供應商應派人在每天晚下班前對食堂所有的水電氣防鼠板進行安全檢查關閉，并簽字確認，應加強對聘用人員的安全教育，遵守采購人的規(guī)章制度，并承擔因供應商管理不善所造成的安全事故責任。37供應商派出工作人員身體健康水平要達到餐飲衛(wèi)生標準，每年必須提供一份在崗工作人員健康證。38保持食堂設備擺放整齊，桌上物品擺放有序，地面、墻壁無污物；餐具整潔干凈，洗凈后及時消毒。39保證菜肴質量，全程控制菜肴主輔料及制作過程的安全衛(wèi)生；注重新鮮度、咸淡適中，控制油、調味品及其他物品用量，確保師生健康安全用餐。310搞好廚房及餐廳所有區(qū)域用餐衛(wèi)生，衛(wèi)生間及作業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，做到物品歸類有序，生食物和熟食物盛用容器嚴格區(qū)分；每餐后臺面地面擦掃干凈；廚房排水保持暢通，不積存臟水污物,廚余垃圾做到及時清理干凈，每周保證一次大掃除。311供應商應嚴格遵守《食品安全法》等相關的法律、法規(guī)，對采購人造成的損失；供應商應負相關的法律責任和全部經濟損失。派出工作人員要嚴格按餐飲業(yè)衛(wèi)生標準做好個人衛(wèi)生，上班時間著工作服，且保持整潔干凈。312負責日常師生就餐刷卡消費工作，不產生錯、漏刷。313接受采購人日常考核，具體按采購人考核辦法執(zhí)行。314參加相關培訓及考試。315配合學校完成上級的食堂檢查工作。4考核與保障：41食堂所有員工必須遵循采購人管理制度，考勤紀律，遵守輪值安排。日常按工作日保障就餐，節(jié)假日或晚上如遇臨時性任務或加班，