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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購(gòu)人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購(gòu)內(nèi)容采購(gòu)包1：采購(gòu)包預(yù)算金額（元）:322,84800采購(gòu)包最高限價(jià)（元）:322,84800序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)食堂服務(wù)100（項(xiàng)）322,84800餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購(gòu)包1：序號(hào)報(bào)價(jià)內(nèi)容數(shù)量（計(jì)量單位）最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說(shuō)明1食堂服務(wù)100（項(xiàng)）322,84800總價(jià)無(wú)★注：本采購(gòu)包涉及采購(gòu)貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號(hào)并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過(guò)報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說(shuō)明欄補(bǔ)充說(shuō)明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評(píng)審規(guī)定見(jiàn)第五章。本項(xiàng)目涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及★注：不涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品滿(mǎn)足采購(gòu)需求，也可提供國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：-第15頁(yè)-序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中政府強(qiáng)制采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無(wú)效響應(yīng)處理。具體要求詳見(jiàn)第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中優(yōu)先采購(gòu)的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱(chēng)標(biāo)的名稱(chēng)產(chǎn)品名稱(chēng)不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購(gòu)包1：標(biāo)的名稱(chēng)：食堂服務(wù)序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱(chēng)技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)-第16頁(yè)-1★服務(wù)內(nèi)容及范圍1、服務(wù)內(nèi)容：供應(yīng)商負(fù)責(zé)采購(gòu)人食堂的餐飲（含早餐、午餐、晚餐）制作、食材驗(yàn)收及食堂庫(kù)房管理、食堂保潔、食堂管理、食堂安全管理及食品安全保障；及時(shí)處理采購(gòu)人教職工及學(xué)生反饋的餐食問(wèn)題；采購(gòu)人交辦的其他食堂管理工作。2、供餐時(shí)間要求（1）早餐：在上午6:30之前制作好；（2）午餐：在上午11:30前制作好；（3）晚餐：在下午16:30前制作好。注：以上具體供餐時(shí)間以采購(gòu)人最終通知為準(zhǔn)，若采購(gòu)人根據(jù)季節(jié)時(shí)令特點(diǎn)對(duì)制作完成時(shí)間節(jié)點(diǎn)有調(diào)整，供應(yīng)商應(yīng)按采購(gòu)人要求執(zhí)行。3、供餐標(biāo)準(zhǔn)（1）早餐標(biāo)準(zhǔn)：稀飯、雞蛋、面食類(lèi)、小菜（不能使用泡菜）等；午餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)：菜品應(yīng)根據(jù)采購(gòu)人要求進(jìn)行葷素搭配，并配置湯品和主食（米飯）。（2）營(yíng)養(yǎng)健康要求：餐食制作應(yīng)參照《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，確保膳食搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。注：以上“技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)”為實(shí)質(zhì)性要求，不參與評(píng)分，不允許負(fù)偏離，否則視為無(wú)效響應(yīng)。1、食品加工要求（1）供應(yīng)商須每周提前制定下周菜單并提交采購(gòu)人審核，采購(gòu)人審核通過(guò)后，將菜單公示在食堂公示欄；一周內(nèi)連續(xù)兩天的菜品不重合。（2）供應(yīng)商須嚴(yán)格按《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求制作各種食品，清洗、加工、烹飪制作、留樣、備餐、供應(yīng)、收尾等工作按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。（3）食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。（4）動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。（5）用于原料、半成品、成品的工用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，葷素、生熟應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。（6）專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專(zhuān)用。（7）生食蔬菜和水果應(yīng)在專(zhuān)用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)進(jìn)行消毒（8）未經(jīng)清潔的禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（9）食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。2、食品留樣管理要求（1）對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)。（2）每個(gè)品種留樣量不少于125克，由專(zhuān)用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時(shí)以上，并有留樣記錄。（3）留樣冰箱“雙人雙鎖”，專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣管理。3、食堂衛(wèi)生管理要求-第17頁(yè)-2★服務(wù)要求（1）食堂環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，保持清潔，無(wú)垃圾污物。（2）嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。定期進(jìn)行防“四害”處置。（3）所有食堂從業(yè)人員（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“服務(wù)人員”）要按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，講究衛(wèi)生，保持干凈整潔。（4）清洗消毒①餐飲具清洗設(shè)施和設(shè)備應(yīng)與食品原料及清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開(kāi)，并有明顯區(qū)分。②消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在清潔、專(zhuān)用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。定期清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。③每餐或每班使用專(zhuān)間前，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面和專(zhuān)間空氣進(jìn)行消毒。（5）環(huán)境衛(wèi)生①食品處理區(qū)保持墻壁和門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵，天花板無(wú)霉斑。②就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔，地面、墻壁、門(mén)窗、天花板等無(wú)霉斑、無(wú)污垢、無(wú)積油、無(wú)積水等情形。③衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內(nèi)外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好。④待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。（6）餐廚廢棄物處置①餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置、及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不應(yīng)溢出存放容器。②廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，內(nèi)壁光滑，易于清潔，及時(shí)清潔廢棄物存放容器，必要時(shí)進(jìn)行消毒。③建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的處置時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。4、原料貯存管理要求（1）散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)在貯存位置上標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等信息。宜使用密閉容器貯存。（2）同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。（3）貯存的食品和物品離墻應(yīng)在10cm以上、離地應(yīng)在15cm以上。（4）冷凍貯存食品前宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍（藏）貯存食品時(shí)不宜堆積、擠壓食品。5、特殊食品和過(guò)敏源控制（1）特殊食品（如無(wú)麩質(zhì)食品、無(wú)乳糖食品）應(yīng)與普通食品分開(kāi)存放，并在食品加工和供應(yīng)過(guò)程中避免交叉污染。（2）可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)的食品（如堅(jiān)果、海鮮等）應(yīng)在顯著位置標(biāo)識(shí)，確保相關(guān)信息在餐廳和食品供應(yīng)點(diǎn)清晰可見(jiàn)。（3）為有特殊飲食需求的學(xué)生提供適當(dāng)?shù)奶娲称?，并在供?yīng)前確保這些食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）食堂從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全和過(guò)敏源管理培訓(xùn)，掌握處理和準(zhǔn)備特殊食品的正確方法，避免過(guò)敏源交叉污染。-第18頁(yè)-