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呼倫貝爾市機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心職工第一餐廳餐飲服務(wù)需求一、基本規(guī)范（一）中標供應(yīng)商受委托運營職工第一餐廳，按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國反食品浪費法》、《機關(guān)事務(wù)管理條例》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)機關(guān)運行保障條例》、《機關(guān)餐廳運行規(guī)范》和《關(guān)于實施機關(guān)單位食堂餐飲節(jié)約地方標準的通知》等法律法規(guī)要求，制定完善的內(nèi)部管理制度，崗位職責(zé)，工作流程、培訓(xùn)計劃、應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。（二）中標供應(yīng)商應(yīng)嚴格遵守保密制度，遇到突發(fā)情況要及時報告食堂管理科。中標供應(yīng)商必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國反食品浪費法》等所有相關(guān)法律法規(guī)，出現(xiàn)任何食品安全事故，中標供應(yīng)商承擔(dān)全部法律、經(jīng)濟、行政責(zé)任，甲方免責(zé)。（三）采購人有權(quán)對餐廳運營進行全面監(jiān)督、檢查、考核、指導(dǎo)、處罰，必要時可單方解除合同。二、基本情況職工第一餐廳包含兩家餐廳，分別位于河?xùn)|黨政辦公樓和呼倫貝爾市審計局辦公樓。(一)黨政辦公樓職工餐廳職工餐廳位于呼倫貝爾市河?xùn)|黨政辦公樓區(qū)1層，建筑面積約1300平方米，可同時容納260人就餐。為辦公區(qū)13家單位及周邊單位、共1166名干部職工提供餐飲服務(wù)保障，目前開設(shè)午餐、晚餐（工作餐，單位支付費用）。平均每日用餐350余人次。（二）市審計局辦公樓職工餐廳職工餐廳位于呼倫貝爾市審計局辦公樓1層。為樓內(nèi)3家單位（市審計局、國家安全委員會辦公室、駐海審計處）、共119名干部職工提供餐廳服務(wù)保障，目前開設(shè)午餐。平均每日用餐60余人次。*三、服務(wù)范圍及工作機制服務(wù)范圍按照機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心做好餐飲服務(wù)保障工作，包括工作機制、人員管理、膳食創(chuàng)新、品質(zhì)提升、信息化管理、監(jiān)督評價等。餐飲服務(wù)保障工作應(yīng)當以鑄牢中華民族共同體意識為工作主線，遵循安全衛(wèi)生、規(guī)范管理、營養(yǎng)健康、節(jié)儉節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，確保餐飲服務(wù)實現(xiàn)“安全、規(guī)范、滿意”的目標。所服務(wù)餐廳實施全面管理，主要負責(zé)人為服務(wù)工作第一責(zé)任人。制定餐廳保障區(qū)域包含供餐、就餐、運行、應(yīng)急、突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置、監(jiān)管等內(nèi)容的餐飲服務(wù)管理保障機制。嚴格執(zhí)行財務(wù)、物資、設(shè)施設(shè)備、安全、節(jié)能、節(jié)糧等規(guī)章制度。餐廳的食材采購、加工、銷售、廳面服務(wù)、雅間服務(wù)、后廚設(shè)施和餐具的維護保養(yǎng)更新、餐廳的安保服務(wù)、員工管理、餐廳及三包區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。（乙方提供所有設(shè)備并自行使用，具體詳見（十一附件、中標供應(yīng)商須提供的設(shè)備表）；附件設(shè)備以外的餐廳用具、廚房用具和就餐用具等由乙方提供并嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》實施并負責(zé)維修及更換，電器類設(shè)備安裝按照樓內(nèi)電容量由乙方自行安裝，對樓內(nèi)電容量造成損壞出現(xiàn)問題由乙方承擔(dān)賠償并且恢復(fù)）；甲方提供的設(shè)施設(shè)備需由中標企業(yè)維修及保養(yǎng)。工作機制1、企業(yè)要建立科學(xué)、有效的餐廳管理制度和餐廳安全管理責(zé)任體系，按照管理層級和崗位責(zé)任，安排專人負責(zé)食材采購、存儲、加工、供餐、餐廚垃圾處理及財務(wù)、設(shè)施設(shè)備、燃氣、消防、餐飲服務(wù)人員等安全管理以及監(jiān)督工作，制定脈絡(luò)清晰、責(zé)任明確的安全管理責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，確保管理責(zé)任落實到位。2、企業(yè)要加強所管食堂人員管理，健全人員日常管理制度，完善人員崗位職責(zé)，建立人員管理檔案，形成政審合格、身體健康、證照齊備、業(yè)務(wù)熟練、人崗相適、培訓(xùn)有效、定期交流考核的長效管理機制。3、企業(yè)要嚴格落實財務(wù)經(jīng)費使用管理的有關(guān)規(guī)定要求，結(jié)合實際建立健全餐廳財務(wù)收支管理，食品原料、耗材等采購管理制度及臺賬，做到程序嚴謹、計劃科學(xué)、手續(xù)齊全、出入庫規(guī)范、儲存合理。4、企業(yè)要加強供餐質(zhì)量管理，落實規(guī)范、及時、健康、節(jié)約要求，做到加工制作規(guī)范、餐品豐富多樣、質(zhì)量安全可靠、搭配營養(yǎng)健康、服務(wù)熱情周到、杜絕餐飲浪費。5、企業(yè)要嚴格落實食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準，依法配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，按照崗位職責(zé)做好食品安全管理工作，必須制定《食品安全風(fēng)險防控清單》、《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》及進貨查驗、加工制作、餐品留樣等食品安全管理制度，機關(guān)事務(wù)服務(wù)之后給你信將監(jiān)督、指導(dǎo)企業(yè)落實食品安全日管控、周排查、月調(diào)度等工作制度，接受駐樓內(nèi)干部職工對食品安全的監(jiān)督投訴。6、企業(yè)要嚴格落實《機關(guān)食堂反食品浪費指南》及節(jié)能、減排、降耗、垃圾分類等要求，健全反食品浪費管理制度及有效可行的節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣等措施。7、企業(yè)要深入踐行“光盤行動”,適時開展反食品浪費宣傳教育，按需求設(shè)置曝光臺、配備餐飲服務(wù)監(jiān)督員等，定期統(tǒng)計餐廚垃圾及食品浪費系數(shù)，制止餐飲浪費行為。8、企業(yè)必須制定詳實的停水、停電、停氣等應(yīng)急保障預(yù)案，突發(fā)公共衛(wèi)生事件防范和處置預(yù)案，嚴格落實各項措施，實現(xiàn)有效預(yù)防，遇到情況及時有效處置，每年至少組織一次食品安全應(yīng)急演練。9、企業(yè)要建立完善的監(jiān)督管理、獎勵激勵機制，規(guī)范餐廳運營管理，激發(fā)職工工作熱情，提升服務(wù)質(zhì)效。10、企業(yè)加強優(yōu)質(zhì)特色食材調(diào)研工作，探索實施產(chǎn)地直接采購，降低成本，節(jié)約資金。11、企業(yè)要建立健全人員、設(shè)備、食材供應(yīng)、應(yīng)急聯(lián)動等全鏈條儲備機制，提升餐飲保障能力。12、中心擁有對中標供應(yīng)商服務(wù)的日常、周、月、年全周期考核權(quán)，考核標準、扣分、罰款、整改、終止合同等措施應(yīng)具體、嚴厲，確保中標供應(yīng)商持續(xù)改進。13、中心有權(quán)對中標供應(yīng)商的采購、財務(wù)、人員、設(shè)備、食材等進行監(jiān)督、審查、抽查，中標供應(yīng)商須全力配合并提供資料。四、用餐時間(一)黨政辦公樓供餐時間：（1）周一到周五（按法定節(jié)假日）早餐：8:00-8:50（具體按開餐按甲方要求）午餐：11:50-13:30晚餐：17:00-20:00（具體時間按甲方要求）（2）周六、日及節(jié)假日提供餐飲（提前另行通知）（3）雅間接待視情況而定（4）超市經(jīng)營時間：9:00-17:00（二）審計局辦公樓供餐時間：（1）周一到周五（按法定節(jié)假日）午餐：11:50-13:30晚餐：17:00-20:00（具體時間按甲方要求）（2）周六、日及節(jié)假日提供餐飲（提前另行通知）（3）雅間接待視情況而定五、就餐標準根據(jù)相關(guān)規(guī)定，每日按如下標準提供菜品：早餐：由甲乙方雙方協(xié)定開展服務(wù)。午餐：菜品標準：6菜（1清真葷菜、1葷菜、1半葷半素菜、1素菜、1燉菜、1涼菜）、1粥、1湯、2咸菜、4種主食（含粗糧蒸品）、2種水果、每日有牛奶、奶茶和飲料。其中每天必須有1道牛肉或羊肉類葷菜，葷菜中肉的含量要達到菜品的80%以上，必須使用呼倫貝爾市當?shù)嘏Ｑ蛉馇也皇褂脙?nèi)臟。每周提供一次蝦類菜品，按照國家標準每公斤不低于30—40個。素菜的種類每周五個工作日不低于8種。水果的種類每周五個工作日不得低于6種。*每日增加1道沙拉菜品和創(chuàng)新菜品。晚餐：菜品標準：3菜（1葷菜、1半葷菜、1素菜）、1湯、2種主食。其中葷菜必須是1道牛肉或羊肉菜品。自主2種面食（湯面、餃子、餛飩等），售賣價格按甲方要求。特色餐飲：自主經(jīng)營面食、麻辣燙、酸辣粉、特色菜和超市等（成本運營不能高于周邊市場價格，接受甲方監(jiān)督）。六、人員配置要求