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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實質(zhì)性要求。采購人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項目實際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:1,490,00000采購包最高限價（元）:1,490,00000序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)100（項）1,490,00000餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內(nèi)容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明1機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)100（項）1,490,00000總價無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報價表唯一產(chǎn)品說明欄補充說明。本項目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項目涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：-第15頁-序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強(qiáng)制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)一、項目基本條件1采購人提供的餐飲服務(wù)用房面積（1）一樓自助餐廳1個，面積800平方米，餐位約180個。（2）二樓公務(wù)接待包間3個，面積約為200平方米，餐位約60個。（3）廚房（含洗菜間、洗碗間、凍庫等），面積約為120平方米。2采購人提供的餐飲服務(wù)保障條件（1）提供場地、家具、餐具、布藝、廚雜、廚房設(shè)備等。（2）提供水、電、燃?xì)夤┙o，并承擔(dān)相關(guān)費用。（3）提供餐飲服務(wù)供應(yīng)商管理服務(wù)所需的低值易耗品等。（4）提供需要的食材。★二、餐飲服務(wù)規(guī)模、就餐的主要方式、餐飲服務(wù)運行管理模式（一）餐飲服務(wù)規(guī)模（用餐人次）1工作餐餐飲服務(wù)法定工作日或采購人特殊任務(wù)安排上班的工作餐每日就餐人數(shù)350人以內(nèi)，每日早中-第16頁-晚共計就餐700人次以內(nèi)，全年就餐人次175萬人次以內(nèi)。2公務(wù)接待餐根據(jù)采購人因工作需要安排的公務(wù)接待用餐餐飲服務(wù)，年公務(wù)接待餐約500人次；3工作餐和公務(wù)接待餐以外的其他餐飲服務(wù)（1）春節(jié)離退休職工團(tuán)拜餐餐飲服務(wù)，年團(tuán)拜餐約300人次；（2）臨時安排的其他非工作餐飲服務(wù)，人數(shù)根據(jù)實際情況確定。（二）就餐的主要方式1工作餐用餐方式：主要為自助餐，特殊情況為盒飯。2公務(wù)接待用餐方式：分餐制或桌餐制。餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)準(zhǔn)備多種標(biāo)準(zhǔn)、多種內(nèi)容的套餐菜單和零點菜單，根據(jù)采購人的《職工餐廳接待用餐確認(rèn)單》安排公務(wù)用餐服務(wù)。（三）餐飲服務(wù)運行管理模式采購人提供場地、設(shè)備設(shè)施、水電氣、食材、低值易耗品等基本條件，餐飲服務(wù)供應(yīng)商按采購人要求，管理好餐飲團(tuán)隊，餐飲服務(wù)人員相對獨立操作完成餐飲制作、配送，全過程接受采購人監(jiān)督、管理和按期考核，并由采購人按合同約定核定支付餐飲服務(wù)費用。★三、餐飲服務(wù)內(nèi)容及要求（一）餐飲服務(wù)主要內(nèi)容1為采購人提供職工工作餐（早餐、午餐、晚餐）的加工制作和相應(yīng)配套服務(wù)。食堂供餐時間（均為北京時間）：早餐：7:00-8:30午餐：12:00-13:00晚餐：18:00-19:00根據(jù)采購人臨時需要，可調(diào)整提供食堂餐飲服務(wù)時段。2為采購人提供公務(wù)接待餐餐飲加工制作及相應(yīng)配套服務(wù)。3為采購人提供其他餐飲服務(wù)，其他餐飲服務(wù)工作主要指離退休職工團(tuán)拜餐等的非工作餐餐飲加工制作及相應(yīng)配套服務(wù)。4因特殊任務(wù)需要，為采購人提供工作餐餐飲服務(wù)，包括但不限于節(jié)日慶典、特殊活動或突發(fā)事件期間的工作餐飲服務(wù)。這些臨時餐飲服務(wù)需根據(jù)采購人的具體需求進(jìn)行靈活安排，確保滿足各種場合的餐飲需求。餐飲服務(wù)供應(yīng)商需提前與采購人溝通，明確服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、時間及人數(shù)等細(xì)節(jié)，以確保服務(wù)的順利進(jìn)行。同時，餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)具備一定的應(yīng)變能力和靈活性，以應(yīng)對可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，確保餐飲服務(wù)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。5傳統(tǒng)民俗節(jié)日當(dāng)日（或之前）根據(jù)采購人要求提供民俗食品。6按采購人餐標(biāo)及要求制定每周食譜，根據(jù)審核后的周食譜制定食材采購日計劃，報采購人審定后交由食材配送公司實施。7按采購人要求每月編制日常低值易耗品采購計劃，報采購人審定后按低值易耗品采購程序?qū)嵤?。?fù)責(zé)日常低值易耗品使用管理。8做好每餐就餐人員刷卡、刷臉、掃碼監(jiān)督管理，完成每天實際用餐人數(shù)定額計算，按采購人核定的餐飲標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助做好食品原材料成本率的控制。9餐飲服務(wù)供應(yīng)商負(fù)責(zé)對本項目管理建立各項規(guī)章制度及工作標(biāo)準(zhǔn)。-第17頁-10餐飲服務(wù)供應(yīng)商負(fù)責(zé)對本項目餐飲場所及設(shè)備衛(wèi)生、安全管理，加強(qiáng)用氣、用電、用水、防汛、防火等工作的日常管理。（二）餐飲服務(wù)基本要求總要求：為本項目提供的所有服務(wù)符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，須符合四川省市場監(jiān)管局《機(jī)關(guān)職工食堂管理服務(wù)規(guī)范》（DB51/T2617-2023）。1工作餐的餐飲服務(wù)人員原則上實行國家法定工作日運行模式（因采購人特殊任務(wù)需要作出工作時間調(diào)整的除外），以滿足采購人工作要求。2公務(wù)接待餐的餐飲服務(wù)人員原則上按照采購人接待工作需要安排進(jìn)行。3餐飲服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)采購人要求，按照科學(xué)的食品營養(yǎng)進(jìn)餐理念制定食譜，根據(jù)多數(shù)就餐人員的需求安排菜肴品種、主副食品種的合理搭配。每周制定菜譜，菜譜每月不少于4套，每周至少1套，一周內(nèi)每日不能重復(fù)。每天按照采購的食材和采購人要求合理制作當(dāng)日餐食。并要保證在工作餐就餐時間內(nèi)，就餐者有葷素菜品種的選擇。具體要求（采購人可根據(jù)情況作調(diào)減）為：（1）早餐品種豐富，品種總數(shù)不少于20個，包括：主食（饅頭、包子、面包、雜糧、面條、水粉、米線、抄手、餃子、湯圓等）、飲品（牛奶、豆?jié){、兩種粥品）、蛋白質(zhì)（兩種做法的雞蛋）、素菜三款、涼菜三款、咸菜三款、小吃（至少包括紅糖鍋盔/爆漿糍粑/油條/芝麻包/丹棱凍粑/蔥油煎餅/糕點等）、一種堅果或沙拉等若干品種，確保營養(yǎng)均衡。其中，面檔提供的臊子不少于兩種。（2）午餐菜品品種不少于11個，包含三葷、三素、一粗糧、一開胃菜、一湯、一水果、一酸奶，并提供面檔服務(wù)（面條/水粉/米線/抄手/餃子/湯圓等，臊子不少于兩種）。（3）晚餐菜品品種不得少于6個，包含二葷、二素、一開胃菜、一湯，并制作饅頭、包子、面包總數(shù)不低于1000個。4餐飲服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)實行精準(zhǔn)備餐制度，包括：加強(qiáng)用餐人數(shù)統(tǒng)計、規(guī)范菜單編制、完善菜品定額標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上精準(zhǔn)備餐，并確定次日食材采購計劃。供應(yīng)商須嚴(yán)格執(zhí)行采購計劃，不得超計劃采購。此外，傳統(tǒng)民俗節(jié)日當(dāng)日（或之前）需根據(jù)采購人要求提供民俗食品。（三）飯菜出品時間及要求1按規(guī)定時間準(zhǔn)時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其它情況，不能準(zhǔn)時開餐，應(yīng)提前半小時通知采購人，并留有充分時間做好補救。2合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，用餐人員等候時不可出現(xiàn)擁擠混亂現(xiàn)象，保持供餐器皿內(nèi)有足夠的食品。3分餐服務(wù)人員及時準(zhǔn)確進(jìn)行分餐，保證菜量。（四）餐飲服務(wù)其他要求1餐飲服務(wù)供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳、廚房的設(shè)備、設(shè)施（含消防設(shè)施）、器具等的日常管理及一般維護(hù)保養(yǎng)和日常保潔工作。對問題較大的設(shè)施設(shè)備提出維修意見，及時向采購人反饋并按采購人內(nèi)控程序?qū)嵤┚S修。2餐飲服務(wù)供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳、廚房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)餐器具的洗刷、擦拭、消毒，負(fù)責(zé)每月對環(huán)境進(jìn)行消毒和滅蚊蟲工作。3餐飲服務(wù)供應(yīng)商負(fù)責(zé)餐廳、廚房的消防安全、用氣安全、用電用水安全，做好消防、用氣用電、用水等設(shè)施設(shè)備的日常管理、檢查、使用、簡單維修和安全培訓(xùn)等工作-第18頁-