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—1—茂名市人民醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)項(xiàng)目需求書(shū)一、項(xiàng)目概述本項(xiàng)目旨在為茂名市人民醫(yī)院（含本部、水東灣分院、新福門(mén)診、應(yīng)急大樓）的全體職工、住院患者及家屬提供全天候、全年的綜合性膳食服務(wù)。服務(wù)內(nèi)容包括但不限于日常三餐、夜餐、過(guò)時(shí)餐、工作餐、臨床營(yíng)養(yǎng)治療餐及特需病房膳食。二、服務(wù)與管理要求（一）食堂管理要求1、承包方須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等國(guó)家及地方法律法規(guī)，并執(zhí)行甲方的各項(xiàng)管理規(guī)定。承包方在合同期內(nèi)因自身行為引發(fā)的一切法律與經(jīng)濟(jì)責(zé)任自行承擔(dān)。2、承包方采用“全包”模式（包料、包工、包管理、包制作、包衛(wèi)生、包質(zhì)量安全），根據(jù)甲方要求及餐標(biāo)，按時(shí)、足量提供膳食。菜品應(yīng)營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理、口味適宜，并確保主副食品品種多樣化。3、在同等條件下，承包方須優(yōu)先錄用原食堂自愿留任的工作人員。4、承包方須組建并管理專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，人員配置至少應(yīng)包含：廚師團(tuán)隊(duì)（含主廚師、副廚/點(diǎn)心師），廚工及清洗工、餐—2—服人員（含餐飲主管）。所有工作人員須持有效健康證，服務(wù)人員應(yīng)形象端正。5、承包方負(fù)責(zé)自行辦理并承擔(dān)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等運(yùn)營(yíng)所需全部證照的申領(lǐng)及年審費(fèi)用。（二）供餐時(shí)間與配送1、常規(guī)供餐時(shí)間：早餐、午餐：6:30-13:00晚餐,16:30-19:00夜餐：20:00-22:00送餐出車(chē)時(shí)間：早上7:00，中午10:30，晚上17:00。2、承包方須提供24小時(shí)應(yīng)急供餐服務(wù)，在接到甲方臨時(shí)通知（至少提前2小時(shí)）后，應(yīng)立即響應(yīng)。節(jié)假日供餐安排以甲方實(shí)際需求為準(zhǔn)。3、水東灣分院、新福門(mén)診承包方須安排專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)定時(shí)配送到科室，并確保配送過(guò)程中的飯菜溫度與品質(zhì)。三、場(chǎng)地、設(shè)施與資產(chǎn)1、現(xiàn)有資源提供：甲方提供約1000平方米的現(xiàn)有食堂場(chǎng)地，以及價(jià)值原值735,84700元（凈值152,77038元）的現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備、灶具及餐具，供承包方無(wú)償使用。2、費(fèi)用承擔(dān)：經(jīng)營(yíng)期間產(chǎn)生的水、電、燃?xì)獾饶茉促M(fèi)用由承包方承擔(dān)。3、維護(hù)與添置：承包方負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)期間所有設(shè)備、設(shè)施的日—3—常維護(hù)、維修及必要更換，并承擔(dān)相應(yīng)費(fèi)用。承包方自行添置的設(shè)備，其費(fèi)用自理；合同期滿(mǎn)后，承包方有權(quán)拆除屬其所有的可移動(dòng)資產(chǎn)。4、資產(chǎn)歸還：合同到期時(shí)，承包方須將甲方提供的場(chǎng)地及資產(chǎn)完好無(wú)損地交還。四、新食堂建設(shè)條款若甲方因業(yè)務(wù)發(fā)展需要增設(shè)第二、第三食堂，承包方須在收到甲方書(shū)面通知后90日內(nèi)，無(wú)條件完成新食堂的裝修設(shè)計(jì)（設(shè)計(jì)方案須經(jīng)甲方書(shū)面同意）、廚具設(shè)備與信息化系統(tǒng)的采購(gòu)、安裝、調(diào)試，并確保通過(guò)政府相關(guān)部門(mén)驗(yàn)收后投入運(yùn)營(yíng)，全部費(fèi)用由承包方承擔(dān)。1、資產(chǎn)歸屬：新食堂所形成的固定資產(chǎn)（以發(fā)票為準(zhǔn)）所有權(quán)自購(gòu)置之日起歸甲方所有。2、使用與維護(hù)：承包期內(nèi)，承包方擁有該資產(chǎn)的無(wú)償使用權(quán)，并負(fù)責(zé)日常維護(hù)、安全檢查及年檢，保證資產(chǎn)完好率不低于95%。3、期滿(mǎn)處置：合同期滿(mǎn)或提前終止時(shí)，由甲方委托第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)裝修及設(shè)備進(jìn)行折舊評(píng)估（裝修5年、廚具設(shè)備8年、信息化硬件5年，殘值率5%）。新中標(biāo)方須在15個(gè)工作日內(nèi)按評(píng)估凈值向原承包方支付補(bǔ)償。若評(píng)估凈值≤0，則原承包方須無(wú)條件零價(jià)移交。原承包方須在收到款項(xiàng)后7日內(nèi)完成資產(chǎn)清點(diǎn)、移交及人員培訓(xùn)，確保供餐無(wú)縫銜接?！?—五、經(jīng)營(yíng)與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1、人員與管理：承包方在甲方監(jiān)督下進(jìn)行管理，配備的服務(wù)人員及廚師/點(diǎn)心師的技能水平與服務(wù)態(tài)度須令甲方滿(mǎn)意。甲方有權(quán)要求對(duì)不合格人員進(jìn)行更換。2、制度與方案：承包方須制定詳盡的食堂日常管理方案，包括人員配置、規(guī)章制度（餐廳、衛(wèi)生、安全）及具體實(shí)施措施。3、供餐與改進(jìn)：承包方負(fù)責(zé)全流程的食品供應(yīng)，并應(yīng)根據(jù)甲方意見(jiàn)及餐標(biāo)，持續(xù)調(diào)整菜品、改進(jìn)菜式、提升出品質(zhì)量。4、經(jīng)營(yíng)限制：承包方不得私自轉(zhuǎn)讓、分包經(jīng)營(yíng)權(quán)，不得從事非法經(jīng)營(yíng)，且食堂服務(wù)僅限于院內(nèi)職工、患者及家屬，不得對(duì)外營(yíng)業(yè)。5、用工規(guī)范：承包方須與所有員工簽訂勞動(dòng)合同并辦理社會(huì)保險(xiǎn)，相關(guān)費(fèi)用自理。員工須持有效健康證上崗。6、服務(wù)質(zhì)量：確保正點(diǎn)、足量、優(yōu)質(zhì)供餐，杜絕供應(yīng)變質(zhì)食品。虛心接受甲方及就餐人員的意見(jiàn)并及時(shí)改進(jìn)。7、資產(chǎn)管理：合理使用并妥善保管甲方提供的設(shè)備與餐具，人為損壞須照價(jià)賠償。設(shè)備維修與更換由承包方負(fù)責(zé)。8、采購(gòu)公示：承包方須每周向甲方提交食材采購(gòu)單價(jià)及數(shù)量的明細(xì)，以備審核存檔。9、服務(wù)紀(jì)律與溝通：承包方必須確保服務(wù)人員不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。甲方將指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與承包方對(duì)接，配合開(kāi)