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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:3,890,00000采購包最高限價(jià)（元）:3,890,00000序號(hào)采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C99000000其他服務(wù)政務(wù)中心職工食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目100（項(xiàng)）3,890,00000餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購包1：序號(hào)報(bào)價(jià)內(nèi)容數(shù)量（計(jì)量單位）最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說明1政務(wù)中心職工食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目100（項(xiàng)）3,890,00000總價(jià)無★注：采購包涉及采購貨物的，投標(biāo)人響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號(hào)并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說明欄補(bǔ)充說明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號(hào)采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評(píng)審規(guī)定見第五章。本項(xiàng)目涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品：采購包1：序號(hào)采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，投標(biāo)人不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品：-第15頁-采購包1：序號(hào)采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強(qiáng)制采購的產(chǎn)品，投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效投標(biāo)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號(hào)采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，投標(biāo)人提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號(hào)采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，投標(biāo)人提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：政務(wù)中心職工食堂勞務(wù)外包服務(wù)項(xiàng)目序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)★（一）人員服務(wù)要求1、管理人員：安排協(xié)調(diào)并管理好兩個(gè)食堂的所有人員，負(fù)責(zé)與甲方的匯報(bào)和對(duì)接工作。2、廚師長：負(fù)責(zé)自身管理廚房的日常管理，包括但不限于（消防安全、食品安全、財(cái)產(chǎn)安全、人員安全、原材料驗(yàn)收、菜品質(zhì)量等）。3、廚師兼墩子：在廚師長的帶領(lǐng)下完成每日的開餐工作及安全檢查。4、涼菜廚師：負(fù)責(zé)涼菜工作。5、小吃廚師：負(fù)責(zé)小吃工作。6、大鍋菜廚師：負(fù)責(zé)每日職工餐的計(jì)劃與制作。7、大鍋菜墩子：在大鍋菜廚師的帶領(lǐng)下完成切配工作及留樣工作。8、雜工：負(fù)責(zé)所有原材料清洗及餐用具的清潔工作。9、大鍋菜小吃：負(fù)責(zé)大鍋菜自助餐的所有面點(diǎn)小吃工作。10、前廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)自身管理餐廳的日常工作安排、檢查、做好接待和廚房的對(duì)接工作。-第16頁-11、服務(wù)員：在經(jīng)理的帶領(lǐng)下做好服務(wù)工作、衛(wèi)生工作、環(huán)境安全檢查。12、庫管：負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收入庫、出庫，協(xié)助前廳開餐時(shí)刷卡工作。注：1、所有人員需定期進(jìn)行崗位培訓(xùn)學(xué)習(xí)并具備有效期內(nèi)的健康證（單獨(dú)提供承諾函）。2、中標(biāo)人需為本項(xiàng)目配備的所有工作人員按相關(guān)行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，講究衛(wèi)生，保持干凈整潔。（二）運(yùn)營基本情況1、運(yùn)行時(shí)間：工作日供應(yīng)一日三餐，雙休日、節(jié)假日，中標(biāo)人根據(jù)采購人要求安排值班人員提供加班、落實(shí)好采購人值班工作人員用餐及接待用餐服務(wù)，由采購人依據(jù)《民法典》相關(guān)規(guī)定按實(shí)際情況支付加班費(fèi)。2、運(yùn)營基礎(chǔ)條件：由采購人提供餐廳的經(jīng)營場所、設(shè)計(jì)、裝潢、設(shè)備采購、餐廳經(jīng)營所需各類證件辦理、供應(yīng)商職工食宿及大型設(shè)施設(shè)備的維修維護(hù)（煙道清洗、下水道維護(hù)等）。3、服務(wù)范圍：（1）九寨溝縣政務(wù)中心職工食堂僅滿足九寨溝縣政務(wù)中心單位人員用餐（400人左右）及小型公務(wù)接待用餐、不得對(duì)外經(jīng)營，大型會(huì)議用餐根據(jù)實(shí)際情況另行結(jié)算。（2）九寨溝縣智慧中心職工食堂滿足九寨溝縣國有企事業(yè)單位及政務(wù)中心機(jī)關(guān)事業(yè)單位職工用餐（400人左右），大型會(huì)議用餐根據(jù)實(shí)際情況另行結(jié)算。4、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：中標(biāo)人應(yīng)嚴(yán)格按照采購人提出的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行管理和服務(wù)，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員專業(yè)技能和禮儀培訓(xùn)，提升服務(wù)能力。5、采購人提供食品制作場地，廚房和餐廳的設(shè)備設(shè)施、餐具和正常維修維護(hù)等，中標(biāo)人的所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，并做到存放整齊，使用得當(dāng)，食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借，若因中標(biāo)人違規(guī)操作或使用不當(dāng)、故意損壞、物品丟失等設(shè)施設(shè)備造成損失的由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，造成嚴(yán)重后果的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（三）運(yùn)營要求1、用餐要求：（1）兩個(gè)食堂餐采取早中晚集中供應(yīng)形式，職工餐周末集中在一食堂用餐，接待時(shí)按照采購人要求供應(yīng)。（2）做好采購人安排的接待用餐服務(wù)。（3）早餐：包子、饅頭、花卷、油條、粥、豆?jié){、牛奶、泡菜等，午餐和晚餐要求三葷兩素一湯，根據(jù)季節(jié)和本地食材搭配菜單，以采購人核定菜單執(zhí)行。2、服務(wù)要求★（1）工作日時(shí)間1）食堂供餐時(shí)間夏季7：30-8：30，11：50-12:50,18:00-19:30冬季8：00-9：00，11:50-12:50,17：30-19:00如需更改供餐時(shí)間，以采購人書面通知為準(zhǔn)。各種臨時(shí)用餐、接待餐、會(huì)議餐等采購人須提前2小時(shí)通知供應(yīng)商現(xiàn)場負(fù)責(zé)人。（2）菜單配制：每周四提前制定下周菜譜交給采購人管理部門，應(yīng)以本地特色菜品為主，由采購人管理部門建議和指導(dǎo)配餐，供應(yīng)商根據(jù)采購人意見結(jié)合當(dāng)前每周用餐人數(shù)于每周五提出下周食材申購，以解決職工用餐為重點(diǎn)，保障飯菜及時(shí)供應(yīng)，著力提升飯菜品類和質(zhì)-第17頁-量；保障食物制作環(huán)境干凈衛(wèi)生，嚴(yán)格審核原材料驗(yàn)收和制作加工環(huán)節(jié)；豐富飯菜品類，實(shí)行營養(yǎng)健康配餐，低油少鹽，保障供應(yīng)，滿足機(jī)關(guān)單位不同就餐需求。（3）消費(fèi)結(jié)算：就餐收費(fèi)一律采取刷卡方式，食堂勞務(wù)人員不得收受現(xiàn)金。（4）一周內(nèi)，每天的菜品不同樣，全力保證菜品的新鮮、多樣和不同口味，品種要常更換更新，根據(jù)季節(jié)調(diào)整食材，最大限度使用時(shí)令蔬菜，盡量少用或不用反季節(jié)蔬菜。每天對(duì)原材料質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢查，如遇不合格原材料立即拒收，并向采購人匯報(bào)；如因供應(yīng)商失誤將不合格原材料驗(yàn)收而發(fā)生事故的，由供應(yīng)商自行承擔(dān)相應(yīng)后果。所有菜品均由廚房制作完成，杜絕外購成品進(jìn)入餐桌。（采購人指定要求除外）（5）運(yùn)行模式：采用委托管理+約定服務(wù)模式。食材供應(yīng)商、供應(yīng)渠道及價(jià)格由采購人負(fù)責(zé)確定提供。勞務(wù)服務(wù)委托中標(biāo)人管理，中標(biāo)人負(fù)責(zé)提供餐飲專業(yè)技術(shù)人員和服務(wù)人員，開展勞務(wù)服務(wù)。★（6）食品安全管理要求：1）中標(biāo)人需全程控制菜肴制作過程的食品安全，確保無食物中毒或因食物引起的其他不良反應(yīng)；菜肴新鮮，色澤良好，無過期及腐爛變質(zhì)的食物；控制油及其他調(diào)味品用量，菜肴品種齊全，營養(yǎng)搭配合理；菜肴口味好，咸淡適中，并保證飯菜熱度；根據(jù)就餐人員的需求和變化及時(shí)調(diào)整菜式口味，根據(jù)就餐情況，合理提供菜肴，杜絕浪費(fèi)。2）環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，做到保持清潔，無垃圾污物。3）生熟用具分開，不得混用，保持餐具、灶具清潔衛(wèi)生。4）定期進(jìn)行防“四害"處置。5）食堂倉庫專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。6）根據(jù)食藥監(jiān)局要求，做好相應(yīng)臺(tái)賬登記等。7）做好留樣工作（每餐次每品類不少于125g，留樣48小時(shí)）；8）保險(xiǎn)（承諾中標(biāo)后簽訂合同前為本項(xiàng)目購買不低于200萬元的食品安全責(zé)任險(xiǎn)，單獨(dú)提供承諾函）。（7）供應(yīng)商未能按約定為采購人提供服務(wù)，經(jīng)多次整改仍達(dá)不到采購人要求的，采購人可以單方面解除合同。（8）采購人負(fù)責(zé)提供各階段就餐的大約人數(shù)，一旦有較大人數(shù)變動(dòng)時(shí)立即通知供應(yīng)商。3、食品安全規(guī)章制度相關(guān)要求：（1）堅(jiān)決貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)國家法律法規(guī)，確保服務(wù)達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)餐飲衛(wèi)生制度，加工操作規(guī)范。（2）餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度，堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。（3）衛(wèi)生檢查每次都有記錄。（4）定期做好后廚及用餐區(qū)域、庫房衛(wèi)生大掃除并接受采購人的監(jiān)督。（5）用餐產(chǎn)生的餐廚垃圾及泔水由中標(biāo)人按照采購人單位的相關(guān)要求進(jìn)行移交專業(yè)部門處理。（四）食堂運(yùn)營管理要求1、供應(yīng)商需配備足夠的工作人員（包括綜合服務(wù)、廚師長、廚師、小吃、雜工、庫管、服務(wù)員等崗位），經(jīng)營服務(wù)用工符合《民法典》要求，依法用工。如發(fā)生用工糾紛，由供應(yīng)商自行承擔(dān)責(zé)任。-第18頁-