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名內(nèi)容稱安義縣人民法院食堂勞務(wù)外包采購(gòu)項(xiàng)目數(shù)量1項(xiàng)服務(wù)期自合同簽訂之日起2年。服務(wù)地點(diǎn)安義縣人民法院、石鼻鎮(zhèn)、萬(wàn)埠鎮(zhèn)。備注（一）服務(wù)需求一、就餐情況（1）食堂采用自助餐模式，正常工作日：早餐人數(shù)150人（±20人），中餐人數(shù)150人（±20人），晚餐人數(shù)30人（±10人）；（2）各類會(huì)議用餐；（3）臨時(shí)性執(zhí)勤、辦案加班用餐；（4）采購(gòu)人要求的其它用餐服務(wù)。二、服務(wù)需求（一）服務(wù)類別1日常就餐服務(wù)：工作日及周末須提供早餐、中餐、晚餐，并完成采購(gòu)人因臨時(shí)需要發(fā)生的用餐服務(wù)。2會(huì)議餐服務(wù)：供應(yīng)商應(yīng)做好日常會(huì)議餐服務(wù)、供餐和服務(wù)質(zhì)量須滿足采購(gòu)單位要求。3應(yīng)急保障就餐服務(wù)：因節(jié)假日或突發(fā)狀況需要安排供餐，或在食堂區(qū)域外提供就餐服務(wù)的，供應(yīng)商應(yīng)按要求進(jìn)行供餐保障。4國(guó)家法定節(jié)假日如春節(jié)、端午、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)等節(jié)假日如有緊急需要，必須保障正常供餐。（二）供餐種類及標(biāo)準(zhǔn)（菜品以贛菜系列為主）餐次供餐種類及標(biāo)準(zhǔn)備注早餐蒸點(diǎn)（四種）、糕點(diǎn)（三種）、粉面（二種）、雜糧（三種）、小菜(六種）、雞蛋或煎蛋、茶葉蛋、粥、湯（三種）、豆?jié){面點(diǎn)師需具備制作所列舉的各種類早餐的技能，早餐配置面點(diǎn)三種、粉面或粥一種、湯或豆?jié){一種、雞蛋一種(實(shí)際供應(yīng)品種根據(jù)采購(gòu)人的要求來(lái)供餐)。午餐菜品（一主葷兩花葷三素）、湯類（一甜一咸）、水果清洗切塊、午餐菜品品種每周不重復(fù)，食品營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，就餐標(biāo)準(zhǔn)以采購(gòu)小菜（二種）人確定為準(zhǔn)。晚餐菜品（兩葷一素一湯）；加班餐按采購(gòu)人要求提供（一主葷一花葷一素一湯）包括加班、值班人員就餐。會(huì)議餐按采購(gòu)人要求提供包括但不僅限于以上供餐種類及標(biāo)準(zhǔn)，須根據(jù)采購(gòu)人的要求予以調(diào)整。（三）菜品要求1所有食材均由采購(gòu)人提供，供應(yīng)商安排專人進(jìn)行驗(yàn)收，并保證符合食品質(zhì)量衛(wèi)生相關(guān)要求，負(fù)責(zé)原材料的質(zhì)量控制。2實(shí)行菜譜審核制度。供應(yīng)商必須在每周五前將下一周菜譜及采購(gòu)計(jì)劃交由采購(gòu)人進(jìn)行審核并公示后，按審核菜譜下單；會(huì)議工作餐應(yīng)提前將菜單交由用餐單位及采購(gòu)人進(jìn)行審核。3所有菜品要按照用餐標(biāo)準(zhǔn)的要求制作，控制餐標(biāo)成本。（四）人員崗位設(shè)置及要求1崗位設(shè)置及職責(zé)按照高效精干、保障有力的原則，結(jié)合食堂實(shí)際，科學(xué)合理地設(shè)置服務(wù)崗位確定崗位薪酬，并有明確的職能職責(zé)和工作要求。食堂服務(wù)工作必須服從采購(gòu)人指派的責(zé)任管理人的管理，員工隊(duì)伍的主要管理人員需經(jīng)采購(gòu)人考核同意后上崗，若不合格的應(yīng)立即按照采購(gòu)人的要求予以更換。人員配備應(yīng)能滿足廚房工作和就餐服務(wù)的需要，廚房工作人員每半年進(jìn)行合理膳食培訓(xùn)、操作技能培訓(xùn),服務(wù)員定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)費(fèi)用由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。2人員要求（1）所有員工身體健康，須持有效健康合格證上崗，相關(guān)體檢、檢測(cè)費(fèi)用由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。采購(gòu)人有權(quán)對(duì)供應(yīng)商員工進(jìn)行不定期抽查。（2）廚師隊(duì)伍從業(yè)人員中廚師長(zhǎng)、廚師、面點(diǎn)師要具備餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，供應(yīng)商員工必須身體健康，精神飽滿，無(wú)不良嗜好，持證健康證明上崗。（3）供應(yīng)商應(yīng)對(duì)所有員工登記造冊(cè)進(jìn)行人事檔案管理，更換食堂員工，應(yīng)提前一個(gè)月以書(shū)面形式通知采購(gòu)人，征得采購(gòu)人同意，確保服務(wù)質(zhì)量不因人員變動(dòng)而受影響。（4）所有員工須統(tǒng)一著裝，工作時(shí)形象整潔，服務(wù)熱情周到、禮貌快捷。上班期間不得從事為采購(gòu)人服務(wù)以外的其他工作，不得私自接受其它單位的有償服務(wù)要求。供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)變換和采購(gòu)人對(duì)食堂工作的具體要求，為本項(xiàng)目的員工提供兩季不少于兩套數(shù)量的工作服，工作服費(fèi)用由供應(yīng)商承擔(dān)。（5）供應(yīng)商應(yīng)針對(duì)本項(xiàng)目制定合理的員工工傷補(bǔ)償辦法及員工糾紛管理辦法，如因本次供應(yīng)商與上一餐飲服務(wù)企業(yè)或員工在服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的工作交接、停罷、員工群體性事件等，供應(yīng)商應(yīng)按相應(yīng)法律法規(guī)予以解決，采購(gòu)人不承擔(dān)一切法律責(zé)任。情節(jié)嚴(yán)重者，將無(wú)條件取消供應(yīng)商資格。3人員崗位設(shè)置食堂各級(jí)服務(wù)人員配置需要齊全，原則上不應(yīng)少于8人，根據(jù)就餐人數(shù)配置廚師長(zhǎng)、廚師（含切配工作）、面點(diǎn)師、廚師（含保潔工作）、勤雜工等。能夠滿足早餐、中餐、晚餐制作需要。采購(gòu)人不提供服務(wù)人員住宿。崗位數(shù)量/單位（人）要求廚師長(zhǎng)11具有廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)且年齡要求男性在55周歲以下，女性在50周歲以下；2負(fù)責(zé)各餐廳及公務(wù)接待用餐菜品制作及統(tǒng)籌；3掌握制作低鹽少油菜肴技能，每周菜譜營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理；4負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，保證食品質(zhì)量安全、衛(wèi)生；5監(jiān)督、指導(dǎo)其他廚師工作，保證菜品質(zhì)量、口味。6、服務(wù)地點(diǎn)安義縣人民法院。廚師（含切配工作）11具備業(yè)務(wù)技能；2負(fù)責(zé)職工餐菜品的制作；3協(xié)助廚師長(zhǎng)做好其他相關(guān)工作；4年齡在55歲以下。5、服務(wù)地點(diǎn)安義縣人民法院。面點(diǎn)師21具備崗位技能，會(huì)制作10種以上面點(diǎn)；2負(fù)責(zé)早餐面點(diǎn)、面點(diǎn)的供應(yīng)及外賣(mài)面點(diǎn)的供應(yīng)；3年齡男性在50周歲以下，女性在45周歲以下。4、服務(wù)地點(diǎn)安義縣人民法院。