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孝感高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)政府采購項(xiàng)目采購需求文件計(jì)劃名稱：孝感市高新區(qū)中小學(xué)食堂勞務(wù)運(yùn)營服務(wù)項(xiàng)目采購單位：孝感高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)教育服務(wù)中心一、采購清單序號(hào)采購標(biāo)的名稱數(shù)量單位服務(wù)/貨物/工程所屬行業(yè)1孝感市高新區(qū)中小學(xué)食堂勞務(wù)運(yùn)營服務(wù)項(xiàng)目1項(xiàng)服務(wù)餐飲業(yè)二、項(xiàng)目概述1、項(xiàng)目名稱：孝感市高新區(qū)中小學(xué)食堂勞務(wù)運(yùn)營服務(wù)項(xiàng)目2、最高限價(jià)：750萬元（本項(xiàng)目投標(biāo)報(bào)價(jià)采用費(fèi)率方式報(bào)價(jià)，投標(biāo)報(bào)價(jià)不超過食堂實(shí)際經(jīng)營收入的22%。）3、合同履行期限：自合同簽訂之日起1年。（根據(jù)財(cái)庫（2014）37號(hào)《關(guān)于推進(jìn)和完善服務(wù)項(xiàng)目政府采購有關(guān)問題的通知》，合同期滿后，且考核良好，最多可續(xù)簽2年合同。）4、服務(wù)方式：食堂勞務(wù)采用對(duì)外承包形式，即用工和經(jīng)營管理由中標(biāo)人承包，設(shè)備、材料采購供應(yīng)由采購人負(fù)責(zé)的經(jīng)營管理模式。5、付款方式：甲乙雙方自行協(xié)商。6、其他：投標(biāo)人應(yīng)遵守采購人及學(xué)校的規(guī)定，服從采購人及學(xué)校管理部門統(tǒng)一調(diào)度，統(tǒng)一結(jié)算。三、采購需求執(zhí)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范：序號(hào)名稱1《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》2《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》3《湖北省中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》4《湖北省中小學(xué)校食堂管理暫行辦法》5《湖北省教育廳關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算的意見》6《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》7《學(xué)校食堂大宗食材采購驗(yàn)收管理工作指引》8《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》9《中華人民共和國食品安全法》四、人員配置要求序號(hào)崗位工作崗位職責(zé)1食堂經(jīng)理、留樣專員1、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全面工作，落實(shí)各項(xiàng)管理辦法，管好人、財(cái)物，處理食堂日常事務(wù)，保證食堂正常運(yùn)行。2、制定食堂工作計(jì)劃、方案和管理辦法。負(fù)責(zé)食堂員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和安全工作。3、貫徹落實(shí)學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，落實(shí)責(zé)任制，實(shí)行規(guī)范管理。4、做好衛(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中毒。5、堅(jiān)持“師生至上，服務(wù)第一”，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，抓好伙食質(zhì)量，不斷調(diào)整、更新供應(yīng)品種，努力做到全校師生的滿意。6、項(xiàng)目經(jīng)理為食堂第一安全責(zé)任人，全面抓好安全管理，制定落實(shí)防火、防毒、防盜、防人身事故等措施，規(guī)范操作、安全生產(chǎn)。7、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、燃油、天然氣等管理，做好安全防范檢查，消除安全隱患。8、實(shí)行成本核算，督促做好成本核算，厲行節(jié)約，降低成本，完成目標(biāo)管理任務(wù)。9、做好員工的培訓(xùn)及考核工作，堅(jiān)守崗位、以身作則，公平、公正、獎(jiǎng)罰分明，關(guān)心員工，提高單位凝聚力。10、負(fù)責(zé)整個(gè)食堂的安全衛(wèi)生督查工作，按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)當(dāng)日食品進(jìn)行留樣存檔。11、完成智慧食堂相關(guān)臺(tái)賬錄入，數(shù)據(jù)圖片必須真實(shí)有效。12、完成學(xué)校交辦的其他任務(wù)。2廚師長1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章。2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。4、掌握每天一餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。5、定期向師生詢問，征求師生對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)掌握的情況做出改善。6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。7、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每曰成本核算。8、完成學(xué)校交辦的其他任務(wù)。3紅案廚師1、負(fù)責(zé)制定紅案每日菜譜、負(fù)責(zé)飯菜制作及出口。2、在烹制過程中，首先把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制做、不出售腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。3、負(fù)責(zé)紅案工作間餐具、廚具、灶臺(tái)、地面的衛(wèi)生清掃，每次操作后要清洗干凈、擺放整齊。4、紅案組有權(quán)安排協(xié)調(diào)雜工人員的工作。5、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存48小時(shí)。